तिल - लाभकारी गुण और मतभेद

तिल या तिल एक हर्बस पैनकेक वीक प्लांट है। इसके फल विभिन्न रंगों के छोटे बीज होते हैं: गहरे काले रंग से लेकर चॉकलेट तक। कोई बर्फ-सफेद तिल नहीं है - सफेद सूरजमुखी के बीज, जो हमारे लिए सामान्य हैं, छिलके वाले बीज हैं।

तिल सबसे लोकप्रिय प्राच्य मसालों में से एक है, जिसमें एक अद्वितीय मीठा स्वाद है। इस वजह से, यह व्यापक रूप से खाना पकाने में इस्तेमाल किया गया है: तिल लाल मांस और सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, ताजा रोटी, दिलकश बन्स के साथ छिड़का जाता है। बड़ी संख्या में घटक चिकित्सीय और रोगनिरोधी उद्देश्यों के लिए बीज के उपयोग की भी अनुमति देते हैं।

काले और सफेद तिल: क्या अंतर है?

बिक्री के लिए दो मुख्य प्रकार के तिल उपलब्ध हैं: सफेद और काला। वे न केवल रंग, बल्कि स्वाद और स्वस्थ गुणों में भी प्रतिष्ठित हैं।

काले तिल, सफेद के विपरीत, छिलके नहीं होते हैं, जिसमें भारी मात्रा में विटामिन और पोषक तत्व होते हैं। इसलिए, यह सफेद की तुलना में बहुत अधिक उपयोगी है। यह मुख्य रूप से दक्षिण पूर्व एशिया, जापान और चीन में बढ़ता है। काले तिल एक अमीर स्वाद और सुगंध के साथ उच्च गुणवत्ता वाले तेल का उत्पादन करते हैं। इसी समय, यह सभी का ध्यान अपनी ओर नहीं ले जाता है, लेकिन केवल पकवान में अन्य सामग्रियों पर जोर देता है। इसलिए, इसका उपयोग अक्सर साइड डिश भरने के लिए, सॉस और मैरिनड्स के लिए किया जाता है। पूर्व में, यह काला तिल है जिसका उपयोग चिकित्सा प्रयोजनों के लिए किया जाता है, क्योंकि सभी मुख्य घटक जो किसी व्यक्ति की स्थिति में सुधार कर सकते हैं, बीज के बाहरी आवरण में स्थित हैं।

सफेद तिल में भी अद्वितीय तेल होते हैं, एक सूक्ष्म पोषक स्वाद के साथ एक सुखद तटस्थ स्वाद होता है। यह एक शुद्ध बीज है, जो 90% मामलों में, डेसर्ट, सुशी या साइड डिश के लिए बाहरी सजावट के रूप में खाना पकाने में प्रकट होता है। शुद्ध तिल के प्रमुख आयातक देश अल सल्वाडोर और मैक्सिको हैं।

कैलोरी तिल

लगभग सभी पौधों के बीज में उच्च ऊर्जा मूल्य होता है, क्योंकि वे वसा पर हावी होते हैं। यह सन और सूरजमुखी के बीज के लिए विशेष रूप से सच है - उनमें वसा का प्रतिशत 50-60% प्रति 100 ग्राम से अधिक हो सकता है। तिल भी एक उच्च कैलोरी उत्पाद माना जाता है - प्रति 50 ग्राम 280-300 किलो कैलोरी, और वसा सामग्री 55% तक पहुंच जाती है।

वसा की उच्च एकाग्रता के अलावा, इसमें संतृप्त और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का प्रभुत्व है, जो कोशिकाओं के पोषण और मरम्मत के लिए जिम्मेदार हैं। तिल की एक अनूठी विशेषता एक अद्वितीय पदार्थ सेसमिन की उपस्थिति है, जिसे एक प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट माना जाता है। यह त्वचा की शुरुआती उम्र को रोकता है, मुक्त कणों से लड़ता है, जो ऑक्सीडेटिव तनाव का मूल कारण हैं।

कैसे चुनें और ठीक से तिल को स्टोर करें

तिल चुनना, बीजों की स्थिति पर ध्यान देना, चाहे वे पूरे हों और एक-दूसरे से चिपके न हों। इसके लिए इसे मोहरबंद पैकेज में खरीदना बेहतर है। बीजों में कड़वापन नहीं होना चाहिए और उनमें कोई अजीब किस्म का स्वाद नहीं होना चाहिए।

के रूप में भंडारण के नियमों के लिए, तो काले तिल इस मामले में अधिक स्पष्ट है। यह लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, भले ही यह निर्माता की पैकेजिंग में रहता हो। लेकिन इसे ढक्कन के साथ कांच या तामचीनी कटोरे में डालना बेहतर होता है। तिल को नमी और सूरज पसंद नहीं है।

सफेद (शुद्ध) बीज में, शेल्फ जीवन आमतौर पर कई महीनों से अधिक नहीं होता है, क्योंकि यह जल्दी से अपना प्राकृतिक स्वाद खो देता है और कड़वा स्वाद लेना शुरू कर देता है। इसे रोकने के लिए, इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करें। इस मामले में, यह छह महीने के भीतर अपना स्वाद और लाभ नहीं खोएगा।

महत्वपूर्ण बिंदु: ये सिफारिशें तिल के तेल की चिंता नहीं करती हैं। यह वर्षों तक पूरी तरह से संरक्षित है, यहां तक ​​कि उच्च तापमान और उस पर संभावित धूप।

तिल के उपयोगी गुण

  1. तिल की संरचना थियामिन है, शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं के सामान्यीकरण और तंत्रिका तंत्र के उचित कामकाज के लिए आवश्यक है।
  2. बीटा-सिटोस्टेरोल, तिल में मौजूद, कोलेस्ट्रॉल कम करने के लिए जिम्मेदार है। यह रक्त वाहिकाओं की रुकावट को रोकता है और कई बीमारियों की रोकथाम के लिए उपयोगी है।
  3. इस अद्वितीय बीज की संरचना में अमीनो एसिड शामिल हैं, जो अंगों और प्रणालियों के लिए बिल्डिंग ब्लॉक हैं।
  4. तिल और विटामिन ई में समृद्ध है, जो त्वचा के युवाओं के लिए योगदान देता है। यह एक अपरिहार्य विटामिन है जो शरीर के इष्टतम कामकाज को बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है। यह महिला और पुरुष प्रजनन प्रणाली के काम को सामान्य करता है, अंतःस्रावी और तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करता है। एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट होने के नाते, यह मुक्त कणों द्वारा विनाश से कोशिकाओं की रक्षा करता है।
  5. ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम के लिए तिल एक उत्कृष्ट उपाय है। उनके पास कैल्शियम की एक रिकॉर्ड एकाग्रता है - उत्पाद के 100 ग्राम में 750-1150 मिलीग्राम खनिज होता है। तुलना के लिए: 100 ग्राम कॉटेज पनीर में - केवल 125 मिलीग्राम कैल्शियम। यह गर्भवती महिलाओं, बच्चों, बुजुर्गों के शरीर द्वारा आवश्यक है, क्योंकि यह मुख्य निर्माण सामग्री है, यह हड्डियों, बालों, दांतों की संरचना को बहाल करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। गर्भवती महिलाओं के लिए, इसकी दैनिक खुराक 30 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए।
  6. काले तिल को फास्फोरस, आयोडीन, मैग्नीशियम, लोहा और अन्य खनिजों से समृद्ध किया जाता है जो रक्त बनाने और प्रतिरक्षात्मक प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं।
  7. तिल में निहित फाइटोएस्ट्रोजन 50 साल के बाद महिलाओं के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। यह महिला हार्मोन का एक प्राकृतिक विकल्प माना जाता है, इसलिए रजोनिवृत्ति होने पर यह अपरिहार्य है।
  8. तिल के फायदों में से एक विटामिन ए, सी, बी। रेटिनॉल की उच्च सांद्रता प्रोटीन संश्लेषण के नियमन में शामिल है, जो नई कोशिकाओं के सामान्य विकास के लिए आवश्यक है। इसके बिना, प्रतिरक्षा प्रणाली का सामान्य कामकाज असंभव है। बी विटामिन त्वचा और आंतों के कार्य में सुधार करते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं और शरीर में वायरल और जीवाणु संक्रमण के प्रतिरोध को बढ़ाते हैं।

तिल के घोल

भारी लाभ के बावजूद कि तिल स्वास्थ्य में ला सकता है, इसका उपयोग संभावित रूप से खतरनाक हो सकता है। चूंकि इसका एक गुण रक्त के थक्के का सुधार है, यह घनास्त्रता वाले लोगों को मना करने के लायक है।

रेत और गुर्दे की पथरी से पीड़ित लोगों के लिए भी तिल पर प्रतिबंध लगाया गया है, क्योंकि यह उनके आंदोलन को गति दे सकता है।

तिल के उपयोग की विशेषताएं

उत्पाद से अधिकतम लाभ निकालने के लिए, आपको इसे सही ढंग से खाने की आवश्यकता है। विविधता के बावजूद, आपको केवल जीवित तिल खरीदने की ज़रूरत है, जिसे विशेष रूप से इलाज नहीं किया गया है। यह जांचें आसान है - जीवित अनाज बढ़ सकता है। इसके लिए, पेशेवर अंकुरण उपकरण का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। एक साधारण पकवान पर कई परतों में मुड़ा हुआ थोड़ा नम धुंध रखो। उसके ऊपर तिल का 1 बड़ा चम्मच डालो और इसे थोड़ा नम नम के साथ कवर करें। कुछ दिनों के लिए, एक अंधेरी जगह में तिल की एक प्लेट रखें जिसमें सूरज की किरणें नहीं मिलती हैं (एक रसोई अलमारी या ओवन में)। यदि 2-3 दिनों के भीतर पहली रोपाई बीज से दिखाई देने लगती है, तो इसका मतलब है कि यह प्राकृतिक तिल है, उपयोग करने के लिए सुरक्षित है।

तिल के बीज सबसे अच्छी तरह से गर्म और लथपथ अवस्था में अवशोषित होते हैं। भुना हुआ बीज पहले से ही किसी भी लाभकारी गुणों को खो देता है, और शरीर के विटामिन या खनिज की कमी की भरपाई करने के बजाय, केवल पकवान के स्वाद को बढ़ाएगा।

तिल को धीरे-धीरे चबाने की जरूरत है, और बिना किसी मजबूत गर्मी उपचार के इसे उजागर करने की आवश्यकता के बिना। इन विचारों के आधार पर, पोषण विशेषज्ञ और बीज को पानी में पूर्व-भिगोने की सलाह देते हैं - इसलिए यह जीवित रहने के लिए बहुत आसान होगा। इन उद्देश्यों के लिए, आपको बहुत अधिक तरल लेने की ज़रूरत नहीं है - 1 चम्मच तिल के लिए, 100 मिलीलीटर पानी लें।

एक वयस्क के लिए तिल की इष्टतम मात्रा प्रति दिन 3 चम्मच तक है। सुबह और खाली पेट पर उत्पाद का सेवन न करें। यह मतली और अत्यधिक प्यास को ट्रिगर कर सकता है।

तिल सलाद और मांस के लिए एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग है, इसे मफिन को सजाने और आटा में जोड़ा जाता है। पूर्वी व्यंजनों में इसे विशेष डेसर्ट के हिस्से के रूप में पाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, कोज़िनाकी या हलवा।

तिल के तेल की अनूठी विशेषताएं

अविश्वसनीय रूप से शरीर के लिए फायदेमंद है और तिल के बीज से प्राप्त तेल है। इसका उपयोग चिकित्सा उद्देश्यों, कॉस्मेटोलॉजी और पारंपरिक खाद्य तेलों के विकल्प के रूप में किया जाता है। यह विषाक्त और जुलाब को दूर करने के लिए नैदानिक ​​रूप से प्रभावी साबित हुआ है। यह आंतों के म्यूकोसा को मॉइस्चराइज करता है, अप्रत्यक्ष रूप से और इसके पेरिस्टलसिस में सुधार करता है।

तिल-आधारित तेल एक लुप्त होती त्वचा देखभाल उत्पाद है जो किसी भी महिला के लिए उपलब्ध है। यह ठीक झुर्रियों से मुकाबला करता है, स्वर को लौटाता है, मॉइस्चराइज करता है और उपकला को पोषण देता है। इसकी संरचना में अद्वितीय पदार्थ लालिमा से राहत देते हैं और यहां तक ​​कि रंग को भी बाहर निकालते हैं।

हेयरड्रेसर सूखी जड़ों और बालों की युक्तियों के उत्थान के लिए तिल के तेल की सलाह देते हैं। ऐसा करने के लिए, व्यवस्थित रूप से खोपड़ी में रगड़ने के लिए काफी कम मात्रा (2 चम्मच तक)। बेशक, उससे, किसी भी अन्य तेल की तरह, गंदे बालों का प्रभाव होगा। इससे छुटकारा पाने के लिए, आपको इसकी इष्टतम मात्रा चुनने की आवश्यकता है और प्रक्रियाओं के बाद, अपने बालों को शैम्पू से धो लें।

कई निर्माता टैनिंग उत्पादों के संवर्धन के लिए कार्बनिक तिल के तेल का उपयोग करते हैं, क्योंकि यह पराबैंगनी किरणों के प्रवेश के लिए प्रतिरोधी नहीं है।

तिल एक व्यापक उत्पाद है जो किसी भी डिश के लिए एक अच्छा अतिरिक्त होगा। वे उबले हुए चावल, मांस और सलाद छिड़क सकते हैं - यह उनके स्वाद को समृद्ध करेगा। अपने पोषण मूल्य के कारण, तिल शाकाहारी व्यंजनों में एक प्रमुख घटक हो सकता है।

अगर आप सिंथेटिक विटामिन के बारे में भूलकर भोजन के साथ अधिकतम पोषक तत्व प्राप्त करना चाहते हैं, तो अपने आहार में तिल को शामिल करना एक बढ़िया उपाय है। इसे रोज खाएं, हर अनाज को सावधानी से चबाकर खाएं।