बैंकों में सर्दियों के लिए खीरे का अचार कैसे डालें

सर्दियों के मौसम में नमकीन खीरे को मेनू का एक अभिन्न अंग माना जाता है। सब्जियों को समान तरीके से संरक्षित करने से उनके लाभकारी गुणों को संरक्षित करने में मदद मिलती है, जिसके कारण उत्पाद का उच्च मूल्य होता है। क्रम में महत्वपूर्ण पहलुओं पर विचार करें।

व्यावहारिक सिफारिशें

  1. उच्च गुणवत्ता वाले अचार प्राप्त करने के लिए, केवल युवा फलों का उपयोग करें। तथाकथित "अचार" को छोटा माना जाता है - हरे रंग की खीरे लगभग 5 सेंटीमीटर लंबी होती हैं। घेरकिन्स उनका पालन करते हैं, उनकी लंबाई लगभग 7 सेमी है। अचार बनाने का सबसे अच्छा विकल्प 10-12 सेमी फल हैं। व्यवहार में, अनुभवी गृहिणियां बड़े आकार की सब्जियों का संरक्षण करती हैं। , लेकिन वे बहुत अधिक जगह लेते हैं, और उन्हें साथ में काटना जरूरी नहीं है।
  2. अक्सर आप डिब्बाबंद खीरे पा सकते हैं, जिसे ओक, काले करंट या चेरी की पत्तियों के साथ मिलाया जा सकता है। इन पौधों में टैनिन की सामग्री के कारण, खीरे अपनी भंडारण अवधि के दौरान अपनी संरचना, शेष कुरकुरा और घने रहते हैं।
  3. यदि आप अचार बनाने के लिए विभिन्न प्रकार के अचारों को लक्षित कर रहे हैं, तो रयबाचिक, व्याज़निकोव्स्की, डोलझिक, नेझिंस्की, बोर्स्चगोव्स्की को वरीयता दें। ऐसे मामलों में जहां भविष्य के लिए सब्जियों को संरक्षित करने का निर्णय लिया जाता है, केवल उन फलों को चुनें जो खुले मैदान में उगते हैं। ग्रीनहाउस खीरे, बदले में, बेस्वाद और पानी में हैं, वे बिल्कुल नमकीन के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
  4. ऐसे मामलों में, जहाँ फलों के माध्यम से छाँटने के बाद, आपने अतिरिक्त लोगों को बाहर नहीं निकाला था (पूरे आकार में बड़े थे), चीनी को पूरे जार के लिए 1.5-2% की दर से चीनी में मिलाएं। इस तरह की चाल को किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए किया जाना चाहिए, जो खीरे को "लंगड़ा" करने की अनुमति नहीं देगा। एक नियम के रूप में, छोटे आकार (5-10 सेमी) की सब्जियां 6-7% समाधान में नमकीन होती हैं, जबकि बड़े फल 8-9% समाधान के संरक्षण के अधीन होते हैं।
  5. चूंकि खीरे में एक स्पष्ट सुगंध और स्वाद नहीं होता है, नमक को सीजनिंग और जड़ी-बूटियों के साथ जोड़ा जाना चाहिए। इस तरह के कदम से फल को संतृप्ति मिलेगी, जिसके कारण बाद वाला धुंधला नहीं लगेगा। व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर, घर के स्वाद वरीयताओं पर ध्यान केंद्रित करते हुए, मसालों का एक गुलदस्ता स्वयं चुनें। सबसे लोकप्रिय और सिद्ध मसाला धनिया, लहसुन, अजमोद, ऑलस्पाइस (मटर), डिल, अजवाइन, तारगोन, हॉर्सरैडिश, दिलकश हैं।
  6. डिब्बाबंद खीरे का स्वाद सीधे तौर पर नमक पर निर्भर करता है। यदि आप पुराने या बासी उत्पादों का उपयोग करते हैं, तो छर्रों को पानी में भंग नहीं किया जा सकता है। क्रिस्टल, बदले में, उत्पाद का उपयोग करने की धारणा को खराब करते हुए, दांतों पर लकीर बनाना शुरू कर देंगे। खीरे को मोल्ड के समान स्थिरता पर एक सफेद कोटिंग के साथ कवर किया जाएगा।

खस्ता डिब्बाबंद खीरे

  • खीरे (लंबाई 5-7 सेमी) - 2.3 किलो।
  • कुचल समुद्री नमक - 160 जीआर।
  • चीनी (अधिमानतः चुकंदर) - 155 जीआर।
  • साइट्रिक एसिड - 2 पाउच (लगभग 22-25 जीआर।)
  • शुद्ध पेयजल - 3.2 एल।
  • allspice - 8 मटर
  • लहसुन - 8 दांत
  • सहिजन की पत्तियां, करंट की पत्तियां
  • अजमोद, डिल
  1. खीरे उठाओ, उन्हें आकार और पकने की डिग्री के आधार पर सॉर्ट करें, फोम स्पंज के साथ अच्छी तरह से धोएं। एक बड़े बेसिन ठंडे बहते पानी में टाइप करें, फल को 3-4 घंटे के लिए रखें। उसके बाद, एक अन्य कंटेनर में बर्फ (अधिमानतः पिघला हुआ) पानी टाइप करें, उसमें खीरे स्थानांतरित करें।
  2. इस समय, जड़ी बूटियों के प्रसंस्करण के लिए आगे बढ़ें। सभी धूल और विदेशी सूक्ष्मजीवों को हटाने के लिए डिल, अजमोद, करी पत्ते और सहिजन को धो लें। एक तौलिया या नैपकिन पर सूचीबद्ध सामग्री रखें और अच्छी तरह से सूखें।
  3. 5-7 मिनट के लिए सॉस पैन में उबालकर सोडा के साथ जार बाँझें। अवधि के अंत में, कमरे के तापमान पर शुष्क करने और छोड़ने के लिए छोड़ दें ताकि अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाए।
  4. एक निष्फल जार के तल पर धोया हुआ साग रखो, नमकीन पानी की तैयारी के लिए आगे बढ़ें। समुद्री नमक, दानेदार चीनी (चुकंदर और बेंत दोनों की अनुमति है) की एक थोक संरचना में मिलाएं, साइट्रिक एसिड पाउडर। मिश्रण में फ़िल्टर्ड पानी डालें, बर्तन को स्टोव पर डालें और उबाल लें।
  5. जब छर्रों को पूरी तरह से भंग कर दिया जाता है, तो बर्नर को बंद करें, 10 मिनट प्रतीक्षा करें, फिर इसे वापस चालू करें। एक घंटे के एक और चौथाई के लिए उबाल लें, फिर स्टोव से हटा दें और थोड़ा ठंडा करें। जार के तल पर कटा हुआ अजमोद और डिल डालें, फिर करंट पत्ते और ओक के पत्ते भेजें। लहसुन को छीलें और दांतों को 2 बराबर भागों में काट लें, इसे कंटेनर में भेजें।
  6. खीरे को बाहर निकालें, उन्हें सुविधाजनक तरीके से (लंबवत, क्षैतिज रूप से, तिरछे) रखकर, फल को फल के साथ भरें, ढक्कन के साथ इसे 10 मिनट के लिए काढ़ा दें, फिर रोल करें और डिब्बे को उल्टा कर दें। एक तौलिया के साथ कवर करें, कमरे के तापमान को ठंडा करें। इसे कम से कम 1 महीने के लिए तहखाने या तहखाने में ले जाएं।

डिब्बाबंद मसालेदार खीरे

  • ताजा खीरे (लगभग 7-10 सेमी लंबा) - 1.7 किलो।
  • ताजा डिल - 1 गुच्छा
  • डिल (बीज) - 35 जीआर।
  • सहिजन जड़ - 4-6 जीआर।
  • पोर्क लहसुन - 2 डंठल
  • कड़वा काली मिर्च - 3 जीआर।
  • भोजन नमक - 155 जीआर।
  • शुद्ध पानी - 2 लीटर।
  1. आकार, आकार और विविधता के अनुसार खीरे को छांट लें, उन्हें ठंडे पानी के नीचे धो लें और पूरी तरह से सूखने के लिए एक तौलिया पर रखें। एक बेसिन में पानी चलाएं, बर्फ के टुकड़े डालें, फल को 6 घंटे के लिए रखें।
  2. भिगोने के दौरान, डिब्बे को स्टरलाइज़ करने के लिए आगे बढ़ें। शुरू करने के लिए, उनमें से प्रत्येक को सॉस पैन में डालें, पानी डालें और उबाल लें। उसके बाद, सूखी पोंछे, नमी को वाष्पित करने के लिए छोड़ दें। जब भिगोने का समय होता है, तो फल लें और "गधा" काट लें, बैक्टीरिया को हटाने के लिए रसोई स्पंज के साथ उन्हें अच्छी तरह से धो लें।
  3. तामचीनी पैन लें, इसमें नमक डालें (भोजन, समुद्र नहीं), फ़िल्टर्ड पानी जोड़ें। इसे स्टोव पर रखो और इसे उबाल लें ताकि दाने पूरी तरह से भंग हो जाएं। उसके बाद, धुंध कपड़े के 3 परतों के माध्यम से पूर्व-ठंडा नमकीन को छोड़ दें।
  4. सहिजन जड़ को छीलें, धोएं और डिल को काट लें। जार के तल पर खीरे रखें, बारी-बारी से उन्हें मसाले (जंगली लहसुन, काली मिर्च, सहिजन, बीज और डिल का एक गुच्छा) के साथ स्थानांतरित करें।
  5. कंटेनर में ब्राइन डालो, प्रेस व्हील और उत्पीड़न डाल दिया। लैक्टिक किण्वन को शुरू करने और चिह्नित करने के लिए जार को 1 सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर ले जाएं। निर्दिष्ट अवधि के बाद, परिणामस्वरूप फोम, फिल्म और मोल्ड को हटा दें, अधिक नमकीन जोड़ें।
  6. संरचना को अपडेट करने के बाद, कंटेनर को अंधेरे और ठंडे स्थान पर ले जाएं, फलों को ध्यान से नमकीन होना चाहिए। हर दिन फफूंदी संरचनाओं को हटाने और अपने उत्पीड़न को धोना न भूलें।
  7. लगभग 1 सप्ताह के अचार के बाद, खीरे को कैन से हटा दें, उन्हें ठंडे फ़िल्टर्ड (!) पानी में धो लें। अब नए (बाँझ) कंटेनरों में रखें, उस ब्राइन के साथ भरें जिसमें संरक्षण किया गया था (पहले इसे एक कपास धुंध फिल्टर के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए)।
  8. जब सभी खीरे और मसाले रखे जाते हैं, तो जार को साफ ढक्कन के साथ बंद करें। कमरे के तापमान के पानी को एक विस्तृत सॉस पैन में डालें, कैन / जार को वहां रख दें, इसे स्टोव पर भेजें। ग्लास कंटेनर को टूटने से बचाने के लिए, पैन के नीचे एक पेड़ के ब्लॉक या कपड़े का एक टुकड़ा लगाने की सिफारिश की जाती है।
  9. जब रचना उबलने लगती है, तो समय पर ध्यान दें, आधे घंटे के बाद, स्टोव से खीरे हटा दें, टिन के ढक्कन के साथ डिब्बे प्लग करें। कंटेनर को उल्टा कर दें, इसे ठंडा करें, फिर इसे लंबे समय तक भंडारण के लिए ठंडे कमरे में ले जाएं।

तारकोल के साथ डिब्बाबंद खीरे

  • लघु-खीरे - 1.8 किलो।
  • ताजा डिल - 1 गुच्छा
  • लहसुन - 5 दांत
  • लाल मिर्च (जमीन) - 2 जीआर।
  • सहिजन जड़ - 5 जीआर।
  • काले करंट (पत्ते या फल) - क्रमशः 5/10 जीआर
  • तारगोन (पत्ते) - 4 जीआर।
  • ठीक समुद्री नमक - 160 जीआर।
  • पीने का पानी - 2.3-2.5 लीटर।
  1. एक मोटी दीवार वाले बर्तन में समुद्री नमक डालें, पानी डालें, मध्यम गर्मी पर कंटेनर डालें और मिश्रण को उबाल लें। जब पहले बुलबुले दिखाई देते हैं, तो शक्ति कम करें, संरचना को तब तक दबाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से भंग न हो जाए, फिर स्टोव से हटा दें और ठंडा करें। एक धुंध कपड़े के माध्यम से परिणामस्वरूप ब्राइन पास करें, कई परतों में मुड़ा हुआ, 1 घंटे प्रतीक्षा करें।
  2. खीरे उठाओ, संरक्षण नमूनों के बारे में 9-10 सेंटीमीटर लंबा छोड़ दें। उन्हें नल के नीचे धो लें, फिर उन्हें श्रोणि में भेजें और बर्फ के पानी में भिगोएँ (एक्सपोज़र का समय लगभग 3-5 घंटे है)। इस अवधि के बाद, फल को फिर से धो लें, "गधा" काट लें।
  3. पील और मध्यम sprigs में काट काट, लहसुन दांत 2 बराबर भागों में काट लें। कंटेनर के नीचे मसाले रखें, लाल मिर्च, करी जामुन या पत्ते, सहिजन, तारगोन डालें।
  4. खीरे को जार के पूरे गुहा के ऊपर एक ऊर्ध्वाधर तरीके से डालें, नमक के घोल में डालें, कैप्रॉन ढक्कन को बंद करें। कंटेनर को 2 सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर ले जाएं, किण्वन के अंत तक प्रतीक्षा करें।
  5. फिल्म और ढालना निकालें, शीर्ष पर नमकीन पानी जोड़ें, गर्दन से 3-4 सेमी पीछे हटें। पैन में जार डालें, पानी डालें, ढक्कन के साथ लगभग एक घंटे के एक घंटे के लिए उबाल लें। उसके बाद, तुरंत रोल करें, बर्तन को उल्टा कर दें, ठंडा करें। 2 महीने के लिए तहखाने या तहखाने में ले जाएं।

टमाटर के रस में डिब्बाबंद खीरे

  • टमाटर - 10 पीसी। मध्यम आकार का
  • खीरे - 0.7 किग्रा।
  • जमीन नमक - 40 जीआर।
  • दानेदार चीनी - 110 जीआर।
  • हॉर्सरैडिश पत्ते - 5 पीसी।
  • डिल - 0.5 गुच्छा
  • अजमोद - 0.5 गुच्छा
  • कड़वा काली मिर्च - 1 फली
  • लहसुन - 0.5 सिर
  • बे पत्ती - 3 पीसी।
  • करी पत्ता - 5 पीसी।
  • allspice - 4 स्टार
  • काली मिर्च (मटर) - 5 पीसी।

  1. टमाटर को ठंडे पानी से धोएं, उन्हें रसोई स्पंज के साथ पोंछ लें, और एक तौलिया के साथ सूखा। छिलका हटाने के बाद, एक मांस की चक्की से गुजरें। एक मोटी तली वाले बर्तन में परिणामस्वरूप दलिया भेजें, इसे लगभग आधे घंटे के लिए कम गर्मी पर स्टोव, स्टू (उबालें नहीं) पर डालें।
  2. जार तैयार करें: उन्हें सोडा से धो लें, फिर 7 मिनट के लिए उबाल लें, सूखा। बर्फ के साथ एक बेसिन में खीरे भिगोएँ, अधिमानतः पानी को पिघलाएं, 5 घंटे के लिए छोड़ दें। इस अवधि के बाद, सुझावों को काट लें, एक तौलिया के साथ पोंछें।
  3. डिल, अजमोद, सहिजन के पत्तों और करंटों को धो लें, छीलें और स्लाइस में लहसुन काट लें। एक बाँझ जार के नीचे से साग भेजें, कार्नेशन, मटर और कड़वा काली मिर्च, बे पत्ती जोड़ें।
  4. चीनी और नमक के साथ टमाटर का रस मिलाएं, क्रिस्टल पूरी तरह से भंग होने तक प्रतीक्षा करें। प्राप्त खीरे का मिश्रण, 2: 1 के अनुपात में उबलते पानी के साथ मिलाया जाता है। जार को पैन में भेजें और स्टोव पर रखें, 10 मिनट के लिए उबाल लें। फिर कंटेनरों को टिन के ढक्कन के साथ कस लें, शांत करें और दीर्घकालिक भंडारण के लिए स्थानांतरित करें।

किसी भी अन्य मामले की तरह, खीरे के संरक्षण में कई विशेषताएं हैं जिन्हें बिना असफलता के ध्यान में रखा जाना चाहिए। मुख्य नियम जिस पर आपको ध्यान देना चाहिए, नमकीन को ठीक से तैयार करना है, जो पूरे पकवान के लिए टोन सेट करता है।

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