घर पर केफिर कैसे बनाएं

केफिर किण्वित दूध पेय को संदर्भित करता है, जो लंबे या अल्पकालिक किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है। लैक्टोबैसिली की सामग्री और खनिजों की एक बड़ी संख्या के कारण उत्पाद में कई उपचार गुण हैं। औषधीय गुणों के अलावा, केफिर आहार पेय को संदर्भित करता है। यह अक्सर सभी आवश्यकताओं वाले बच्चों के लिए तैयार किया जाता है। स्टोर उत्पादों में संरक्षक और शेल्फ जीवन बढ़ाने वाले शामिल हैं। इस कारण से, यह घर का बना व्यंजनों पर विचार करने के लिए समझ में आता है।

केफिर के उपयोगी गुण

  1. उत्पाद उपचार और सही अद्वितीय संरचना के लिए मूल्यवान है। केफिर में कोलीन और ट्रिप्टोफैन, कैल्शियम, कई समूहों के खनिज (तांबा, क्रोमियम, फास्फोरस, मैंगनीज, सेलेनियम, आदि), विटामिन ए, बी, एच।
  2. पेय में निहित लैक्टिक अल्कोहलिक एसिड (0.2-0.6%) के कारण, पाचन तंत्र की गतिविधि में सुधार होता है, आंतों की दीवारों को साफ किया जाता है, और भूख बढ़ जाती है।
  3. केफिर का नियमित उपयोग केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के काम को नियंत्रित करने, एक व्यक्ति की मनोवैज्ञानिक-भावनात्मक पृष्ठभूमि को क्रम में रखता है।
  4. हृदय और रक्त वाहिकाओं की गतिविधि में सुधार होता है, पेय आपको अपनी प्यास बुझाने और जल-नमक संतुलन बनाए रखने की अनुमति देता है। दूध के विपरीत, केफिर पचाने में आसान है।
  5. पकने की प्रक्रिया के दौरान विटामिन बी, दूध प्रोटीन, पशु वसा, लोहा और कैल्शियम जारी होते हैं। ये घटक लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों को डर के बिना केफिर पीने में मदद करते हैं कि एक एलर्जी विकसित होगी।
  6. जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, पेय को आहार माना जाता है। यह गाउट, उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस, मधुमेह, गैस्ट्रिक कोलाइटिस से पीड़ित लोगों में आहार का एक अभिन्न अंग है। केफिर नियमित उपयोग के साथ वजन कम करने में मदद करता है।
  7. कई अनुसंधान वैज्ञानिकों ने यह समझना संभव बना दिया है कि केफिर में केफिरन पॉलीसेकेराइड का उत्पादन होता है। घटक किसी भी प्रकार के ट्यूमर (सौम्य और घातक दोनों) के विकास को रोकता है।
  8. यदि आप दैनिक मेनू में केफिर को शामिल करते हैं, तो रक्त में ल्यूकोसाइट्स सक्रिय हो जाते हैं। यह सुविधा प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करती है, जिससे मानव शरीर संक्रमण से प्रभावी ढंग से लड़ता है।
  9. मासिक धर्म, रजोनिवृत्ति, स्तनपान के दौरान महिला शरीर पर केफिर की एक सकारात्मक विशेषता को एक लाभदायक प्रभाव माना जाता है। इस समय कैल्शियम बाहर धोया जाता है, एक किण्वित दूध पेय आपको हड्डी संरचना को बनाए रखने की अनुमति देता है।

घर का बना केफिर: खट्टा के साथ क्लासिक नुस्खा

  • वसा दूध (3.2% से) - 1.2 एल।
  • लेवन पैक किया हुआ - 30 जीआर। (1 पैक)

  1. केफिर की तैयारी के लिए वाणिज्यिक या घरेलू गाय के दूध (पूरे) का उपयोग किया जाता है। पहले मामले में, 3.2% की वसा सामग्री के साथ एक उत्पाद चुनें, समय के संसाधनों को बचाने के लिए, "यूएचटी दूध" के निशान वाला एक उत्पाद उपयुक्त होगा। फिर आपको रचना को उबालना नहीं होगा, आपको केवल 38-40 डिग्री के आंकड़े तक गर्म करने की आवश्यकता है।
  2. यदि केफिर पूरे दूध के आधार पर तैयार किया जाता है, तो पहले उत्पाद को उबाल लें, फिर इसे 40-45 डिग्री तक ठंडा होने दें। अब निष्फल स्वच्छ कंटेनर (प्लास्टिक या कांच) तैयार करें। कंटेनर में दूध डालो। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि यदि केफिर को पाउडर खट्टा के साथ बनाया जाता है, तो व्यंजन को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और निष्फल होना चाहिए।
  3. यदि आप चाहें, तो आप पैकेज के पीछे निर्माता की सलाह पढ़ सकते हैं। उदाहरण के लिए, निर्माता धातु कटलरी आदि के उपयोग के बारे में सिफारिशें दे सकता है। घटकों को मिलाते समय, लकड़ी या प्लास्टिक के स्पैटुला का उपयोग किया जाता है।
  4. जब आपने एक कंटेनर में दूध डाला है, तो इसमें एक लेप मिलाएं, चिकना होने तक गूंधें। छोटे आकार के नए जार तैयार करें, उन्हें धोएं और कीटाणुरहित करें। मिश्रित मिश्रण को कंटेनर में डालें। प्रत्येक कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करें, शीर्ष पर एक मोटी तौलिया रखें।
  5. गर्मी और अंधेरे में भविष्य की केफिर के साथ जार रखो, 8-10 घंटे प्रतीक्षा करें। इस अवधि के बाद, केफिर नशे में हो सकता है। लेकिन हम इसे सेट करने के लिए 4 घंटे के लिए फ्रिज में भेजने की सलाह देते हैं।
  6. यदि वांछित है, स्वाद के लिए पेय को मीठा करें, मौसमी जामुन या नट्स जोड़ें। वर्णित तकनीक के अनुसार आप केफिर कमजोर किले को पकाते हैं। मध्यम या कठिन पेय के लिए, क्रमशः 36 या 48 घंटे की संरचना पर जोर दें।

नुस्खा के लिए अतिरिक्त

  1. भविष्य में, आपको खरीदे गए पाउडर या दबाए गए रिसाव का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। इसकी भूमिका में पहले से ही केफिर तैयार किया जा सकता है।
  2. पेय को दूसरी बार बनाने के लिए, 2.8 लीटर लें। दूध वसा, उत्पाद को उबालें और 40 डिग्री तक ठंडा होने दें। 450 मिली। तैयार है घर का बना दही, मिश्रण।
  3. यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि तैयार केफिर के साथ दूध मिलाते समय, दोनों पेय का तापमान (लगभग) तापमान शासन होना चाहिए। इसलिए पहले से ही इस बात का ख्याल रखें।
  4. अवयवों के संयोजन के बाद, एक निष्फल जार में रचना को गूंधें, ढक्कन के साथ कवर करें और एक कपड़े में लपेटें। 12 घंटे के लिए एक गर्म जगह में आग्रह करने के लिए छोड़ दें। अंत में, आपको एक मोटी द्रव्यमान मिलता है।
  5. अब आपके पास केफिर का दूसरा डिब्बा है। पेय को बाद में दूसरे स्टार्टर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। जोड़तोड़ 6 बार से अधिक नहीं किए जाते हैं।

एक बहुभिन्नरूपी में घर का बना केफिर

  • स्टोर केफिर (2.5% से वसा सामग्री) - 275 मिलीलीटर।
  • वसा दूध - 2.2 एल।
  1. उपलब्ध पैकेजिंग में दूध को हिलाएं, सॉस पैन में डालें और स्टोव पर रखें। पहले बुलबुले दिखाई देने तक प्रतीक्षा करें, तुरंत बिजली को कम से कम करें (अन्यथा मिश्रण "भाग जाएगा")। एक और 10 मिनट के लिए उत्पाद को उबालना जारी रखें।
  2. यदि केफिर की तैयारी के लिए घर का बना पूरी रचना का उपयोग किया जाता है, तो इसे 2: 1 के अनुपात में पानी से पतला करें। लगभग 5-7 मिनट के लिए कम शक्ति पर उबाल उबालने के बाद। पेय में कीटों को भगाने के लिए यह अवधि आवश्यक है।
  3. उबलने के बाद, दूध को उसके प्राकृतिक तापमान पर छोड़ दें, उसे ठंडा होने दें। जब आप वांछित स्थिति तक पहुंच जाते हैं, तो केफिर को रचना में जोड़ें और मिश्रण करें। मल्टीकोकर का एक कटोरा तैयार करें और इसे उबलते पानी से धोएं।
  4. दूध और केफिर के मिश्रण को कंटेनर में डालें, ढक्कन को बंद करें। कार्यक्रम "हीटिंग" चालू करें, 12 मिनट की अवधि निर्धारित करें। जब निर्दिष्ट समय बीत जाता है, तो धीमी कुकर को न खोलें। 1 घंटा प्रतीक्षा करें, फिर "हीटिंग" चालू करें, लेकिन पहले से ही 10 मिनट के लिए।
  5. अब केफिर को लगभग तैयार माना जा सकता है। ड्रिंक को ठंडा करें, साफ कंटेनरों में डालें, डाट। 6 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। जब सेट समय बीत जाता है, चखने के लिए आगे बढ़ें। कोल्ड स्टोरेज का समय 3 दिन है।

घर का बना केफिर: एक सरल नुस्खा

  • 3.2% वसा सामग्री के साथ केफिर - 90 मिलीलीटर।
  • वसा दूध (2.5% से) - 1 एल।
  1. यदि आप चाहें, तो आप स्टोर केफिर को बिफीडोबैक्टीरिया पर आधारित एक विशेष किण्वन से बदल सकते हैं। उत्पाद पाउडर के रूप में निर्मित होता है, आपको लगभग 50 ग्राम की आवश्यकता होगी।
  2. एक पैन तैयार करें (तामचीनी नहीं), इसमें दूध डालें। स्टोव पर रखो और उबलने की प्रतीक्षा करें। जब उबलना शुरू होता है, तो बर्नर की शक्ति कम से कम करें।
  3. लगभग 10 मिनट के लिए उत्पाद को टॉम करें, फिर स्टोव बंद करें और मिश्रण को 38 डिग्री तक ठंडा करें। यदि आप पाश्चराइज्ड दूध से केफिर तैयार कर रहे हैं, तो आपको इसे उबालने की जरूरत नहीं है। यह पेय को गर्म करने के लिए पर्याप्त है, फिर इसे निर्दिष्ट मोड में ठंडा होने दें।
  4. धुंध के कपड़े के माध्यम से गर्म दूध को पास करें, जिसे 4-5 परतों में मोड़ना होगा। इस तरह के एक कदम से फोम से पेय को बचाया जाएगा। वैकल्पिक रूप से, आप इस चरण को छोड़ सकते हैं।
  5. एक धोया, निष्फल और सूखा जार तैयार करें। पाउडर खट्टे या स्टोर केफिर जोड़ें, मिश्रण को प्लास्टिक या लकड़ी के चम्मच के साथ मिलाएं। धातु के उपकरणों का उपयोग न करें, क्योंकि किण्वन धीमा है।
  6. गर्म दूध को रिसाव के साथ मिलाने के बाद, कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद करें। एक तौलिया लपेटें, 5 घंटे के लिए एक गर्म स्थान में भिगोएँ। खट्टा होने के बाद, कंटेनर को एक और रात के लिए फ्रिज में ले जाएं।
  7. आवंटित समय के बाद, एक किण्वित दूध पेय उपयोग के लिए तैयार माना जा सकता है। जार को हिलाओ, चश्मे में डालो, चीनी, शहद, वेनिला या दालचीनी (वैकल्पिक) के साथ मौसम। ठंड में उत्पाद को 3 दिनों से अधिक समय तक न रखें।
  8. आप पके हुए केफिर को जाम या जाम के साथ मिला सकते हैं, और फिर एक व्यक्तिगत असहिष्णुता की अनुपस्थिति में बच्चे के साथ इलाज कर सकते हैं।
  9. लगभग 60 मिलीलीटर छोड़ दें। खमीर (घर का बना केफिर) किण्वित दूध पीने के अगले बैच बनाने के लिए (शेल्फ जीवन 14 दिन है)।

व्यावहारिक सिफारिशें

  1. केफिर, एक दिन के जलसेक (कमजोर ताकत) के साथ तैयार किया गया, पूरी तरह से कब्ज से मुकाबला करता है। यह मूत्राशय, यकृत और गुर्दे को भी साफ करता है। उत्पाद आंतरिक अंगों से अतिरिक्त विषाक्त पदार्थों और स्लैग को हटा देता है, इसलिए इसे आहार में शामिल करना उचित है।
  2. यदि आप स्वास्थ्य समस्याओं का सामना कर रहे हैं, अर्थात्, मधुमेह के मालिक हैं, तो केफिर को दो दिन के एक्सपोज़र के साथ पकाएं। यह यकृत, फेफड़े और ब्रांकाई, हृदय की मांसपेशियों, गैस्ट्रिक कोलाइटिस के रोगों में भी मदद करता है। रचना प्रभावी रूप से मोटापे से लड़ती है, कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के विकास को रोकती है।
  3. यदि हम केफिर के बारे में 3 दिनों या उससे अधिक की अवधि के साथ बात करते हैं, तो यह स्वाद के लिए सबसे अम्लीय होगा। सुबह जागरण के बाद या दोपहर में उपयोग करना बेहतर होता है। बूढ़े लोगों को शाम के समय विशेष रूप से केफिर पीने की सलाह दी जाती है। यदि आपको किडनी की समस्या है या पेट का अल्सर है, तो तीन दिन का केफिर पीने की सख्त मनाही है।
  4. जिन लोगों को सोने में कठिनाई होती है (दिन की उलझन में लय, अनिद्रा, आदि) बिस्तर पर जाने से पहले केफिर खाना चाहिए। यह इस तथ्य पर विचार करने योग्य है कि जागने के बाद आपका पेट कमजोर हो जाएगा। इस कारण से, नाश्ते के लिए एक कप मजबूत चाय लें।
  5. किण्वन को तेज करने के लिए, दूध और दुकान केफिर (या पीसा हुआ खट्टा) के मिश्रण में लगभग 40 ग्राम जोड़ें। 2 लीटर पर चीनी। रचना। इस तरह के एक कदम से फिनिश संतृप्त हो जाएगा, पेय को अधिक घना बना देगा।
  6. प्रत्यक्ष यूवी प्रकाश के तहत केफिर की कैन को कभी न छोड़ें। सूरज की किरणें केवल स्वाद को खराब कर देंगी और सभी लाभकारी जीवाणुओं को मार देंगी। यदि आप खिड़की पर एक जार का सामना कर सकते हैं, तो कंटेनर को एक मोटी तौलिया के साथ पूर्व-लपेटें।
  7. घटकों को मिलाते समय, केवल लकड़ी या प्लास्टिक के उपकरणों का उपयोग करें। धातु उपकरणों को ऑक्सीकरण किया जाता है, वे रचना के किण्वन को भी धीमा कर देते हैं और भविष्य के पेय को जल्दी खराब होने के अधीन करते हैं।

घर का बना केफिर एक पौष्टिक और स्वस्थ पेय माना जाता है, अगर इसे सही तरीके से पकाया जाए। एक लोकप्रिय मल्टीकेकर नुस्खा पर विचार करें, सरल तकनीक का उपयोग करें। खट्टे पाउडर और पूरे दूध के साथ पेय को पौष्टिक और स्वस्थ बनाएं। स्वाद को समृद्ध करने के लिए दानेदार चीनी जोड़ें और गाढ़ा करें। केवल निष्फल कंटेनर और लकड़ी के मिश्रण उपकरण का उपयोग करें।