कैसे घर पर पनीर सॉस पकाने के लिए

चीज सॉस को एक सार्वभौमिक ड्रेसिंग माना जाता है। यह मांस, मछली, चावल, नाचोस, पास्ता, स्टू और पके हुए सब्जियों, फ्रेंच फ्राइज़, आलू के साथ परोसा जाता है। सबसे लोकप्रिय व्यंजनों पर विचार करें, हम कदम से कदम निर्देश देते हैं।

पनीर सॉस: क्लासिक

  • बेसमेल सॉस या मांस शोरबा - 180 मिलीलीटर।
  • पनीर ("परमेसन", "रोमानो" या "रिकोटा") - 170-180 जीआर।
  • मक्खन - 60 जीआर।
  • वसा वाला दूध - 90 मिली।
  • आटा - 25 जीआर।

  1. एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें मक्खन का एक क्यूब भेजें और पिघलाएं। गर्मी प्रतिरोधी कंटेनरों में आटा निचोड़ें, कम गर्मी पर घटकों को गूंधें। सामग्री को हल्का सा भूनें।
  2. सॉस या शोरबा जोड़ें, दूध में डालें। चिकनी होने तक हल्के आंदोलनों के साथ धड़कते हुए, एक व्हिस्की के साथ रचना को जारी रखें। पनीर को एक छोटे से भाग पर रगड़ें, इसे कुल द्रव्यमान के साथ मिलाएं।
  3. गांठ को छोड़कर तुरंत सामग्री को गहन रूप से गूंधना शुरू करें। जब पनीर द्रव्यमान पिघल जाता है, तो सॉस तैयार माना जा सकता है। जैसे-जैसे यह ठंडा होगा, ड्रेसिंग मोटी होगी।

टिप: आप पनीर और आटे की मात्रा बढ़ाकर वैकल्पिक रूप से सॉस को गाढ़ा बना सकते हैं। यदि एक तरल ड्रेसिंग तैयार करना आवश्यक है, तो अधिक शोरबा में डालना।

अखरोट के साथ पनीर सॉस

  • लहसुन - 2 दांत
  • अखरोट (गुठली) - 60 जीआर।
  • नमक - 3 जीआर।
  • जैतून का तेल - 125 मिली।
  • नींबू का छिलका - 30 जीआर।
  • पनीर "पेकोरिनो रोमानो" - 90 जीआर।
  • रिकोटा पनीर - 415 जीआर।
  • ताजा तुलसी - 45 जीआर।
  • नींबू का रस - 80 मिली।
  • ताजा जमीन काली मिर्च - 3 जीआर।
  1. 7 मिनट के लिए सूखे फ्राइंग पैन में खुली अखरोट को भूनें, ठंडा करें। लहसुन की चटनी छीलें। धुली हुई तुलसी को चबा लें। एक ब्लेंडर में सभी सामग्री भेजें, जैतून का तेल जोड़ें।
  2. चिकनी होने तक सामग्री को तोड़ दें। छिलका और नींबू का रस यहां रखें। रिकोटा पनीर, टुकड़ों में कटा हुआ जोड़ें। डिवाइस को फिर से चालू करें, एक प्यूरी द्रव्यमान बनाएं।
  3. पनीर "रोमानो" को रगड़ें, इसे काली मिर्च, नमक के साथ मिलाएं। तुलसी और अखरोट का आधार कटोरे में जाता है, नमकीन पनीर जोड़ें। सामग्री को गूंध लें, 3 घंटे के लिए ठंडा करें, उपभोग करें।

पनीर क्रीमी सॉस

  • वसा दूध - 360 मिली।
  • आटा - 90 जीआर।
  • हार्ड पनीर (स्वाद और बटुआ) - 240 जीआर।
  • कटा हुआ नमक - 8 जीआर।
  • मक्खन - 100 जीआर।
  • ताजा जमीन काली मिर्च - 3 जीआर।
  1. पैन में तेल भेजें, स्टोव पर डालें और नरम होने तक पकाएं। जब यह तरल हो जाता है, तो आटे का आटा। सामग्री को हिलाओ और उन्हें सुनहरे रंग में भूनें।
  2. भागों में दूध को तोड़ें, आटे को भागों में डालें। द्रव्यमान धीमी गति से कम हो रहा है, इसे एक व्हिस्की के साथ हिलाएं। जब सारा दूध भर जाए, तो सॉस के बेस को गाढ़ा कंसीलर लगा दें।
  3. पूरे उबलने के दौरान चूल्हे से दूर न जाएं, रचना को मिलाएं। लगभग 7-8 मिनट के बाद, काली मिर्च और नमक डालें, आप एक चुटकी जायफल डाल सकते हैं। एक और 2 मिनट के लिए ड्रेसिंग हिलाओ जब तक कि अनाज भंग न हो जाए।
  4. हार्ड पनीर का चयनित ग्रेड, एक छोटे से भाग में रगड़ें, 40-50 जीआर के भागों में जोड़ें। भंग होने तक सामग्री हिलाओ। जब ऐसा होता है, सॉस को एक और 5 मिनट के लिए रगड़ें, स्टोव बंद करें, स्वाद लें।

पनीर सॉस "मसालेदार"

  • सरसों "डाइनिंग" (मसालेदार) - 50 जीआर।
  • परमेसन चीज़ - 90 जीआर।
  • डच पनीर - 50 जीआर।
  • वसा क्रीम - 130 जीआर।
  • कुचल काली मिर्च - 3 जीआर।
  • स्वाद के लिए नमक
  1. एक सॉस पैन या फ्राइंग पैन में क्रीम डालो, गर्मी। दो किस्मों के पनीर को पूर्व-रगड़ें। क्रीम उबालने पर सामान्य गर्मी प्रतिरोधी बर्तन में डालें। गर्मी को कम करें।
  2. पनीर को घुलने तक सामग्री को हिलाएं। वांछित स्थिरता प्राप्त करने के बाद, सॉस के साथ नमक, काली मिर्च के साथ सीजन। सरसों जोड़ें, चिकनी जब तक हलचल।
  3. एक और 3 मिनट के लिए पकवान पकाना, फिर पहले नमूने को हटा दें। यदि ड्रेसिंग बहुत गर्म नहीं है, तो आप इसे मिर्च मिर्च (पाउडर) के साथ जोड़ सकते हैं।

पनीर टमाटर सॉस

  • लहसुन - 4 स्लाइस
  • खट्टा क्रीम (25%) - 480 जीआर।
  • डिल (साग) - 35 जीआर।
  • अंडा - 3 पीसी।
  • टमाटर - 2 पीसी।
  • हार्ड पनीर - 120-140 जीआर।
  • प्याज - 1 पीसी।
  • स्वाद के लिए नमक
  • दानेदार चीनी - 10 जीआर।
  • पीने का पानी - 40 मिलीलीटर।
  • सिरका - 20 जीआर।
  • मिर्च मिर्च (वैकल्पिक) - 2-3 चुटकी
  1. लहसुन की लौंग छीलें, एक प्रेस या ब्लेंडर के साथ मैश करें। पनीर को पीसें, कुल्ला और डिल को काट लें। टमाटर को कुल्ला, उन्हें क्यूब्स में काटें।
  2. गर्म पानी, सिरका और चीनी का घोल तैयार करें। दानों को घुलने दें। प्याज को बारीक काट लें, इसे अचार के साथ भरें। एक घंटे के लिए छोड़ दें, फिर तरल निकास करें।
  3. अंडे उबालें, केवल जर्दी निकालें और उन्हें कांटा के साथ मैश करें। मसालेदार प्याज, खट्टा क्रीम, कटा हुआ डिल, लहसुन, कसा हुआ पनीर जोड़ें। हिलाओ, 10 मिनट जोर दें।
  4. इस समय के बाद, टमाटर क्यूब्स और नमक जोड़ें। आप मिर्च की चटनी बना सकते हैं। 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ईंधन भरने पर जोर दें, फिर चखने के लिए आगे बढ़ें।

लहसुन के साथ पनीर सॉस

  • परमेसन पनीर - 45 जीआर।
  • हार्ड पनीर (कोई भी, मुख्य) - 230 जीआर।
  • प्याज - 40 जीआर।
  • जैतून का तेल - 30 मिली।
  • कॉन्यैक - 50 मिली।
  • उच्च वसा वाले पदार्थ की क्रीम (35% से) - 480 मिली।
  • लहसुन लौंग - 4 पीसी।
  • आटा - 80 जीआर।
  • मक्खन - 120 जीआर।
  1. पहले आधार तैयार करें। एक नॉनस्टिक फ्राइंग पैन पर मक्खन पिघलाएं, इसमें सफ़ेदी गेहूं का आटा (छोटे टुकड़ों में दर्ज करें) जोड़ें। घटकों को एक साथ हिलाओ।
  2. जब रचना थोड़ा तली हुई हो और उसे सुनहरा रंग मिलेगा, तो उसे बर्नर से हटा दें। प्याज को काट लें, इसे जैतून के तेल में अन्य अवयवों से अलग से पास करें।
  3. फिर लहसुन को स्लाइस में काट लें, प्रेस से न गुजरें। प्याज में हिलाओ, ब्रांडी डालो। कम शक्ति पर 7 मिनट भिगोने के बाद, कमरे के तापमान पर क्रीम जोड़ें।
  4. पकवान की सामग्री को एक हल्के बुदबुदाती में ले आओ, इस मिश्रण को मक्खन के साथ आटे में डालें। सॉस को आग पर रखो, गरम करें और इसे गाढ़ा होने तक हिलाएं।
  5. लगभग 5-10 मिनट के बाद, पनीर को ग्रेटर के उथले डिब्बे पर रगड़ें, इसे भागों में पैन में डालना शुरू करें। मुख्य घटक के पिघलने की प्रतीक्षा करें, तुरंत बर्नर को बंद करें।
  6. खाना पकाने के बाद, लहसुन के साथ पनीर सॉस को ढक्कन के नीचे डाला जाना चाहिए। 10-15 मिनट पर्याप्त है। निर्दिष्ट समय के बाद, कटोरे में सॉस डालें या उन्हें स्पेगेटी से भरें।

मिश्रित पनीर सॉस

  • परमेसन पनीर - 30 जीआर।
  • इमोशनल चीज - 35 जीआर।
  • रोमनो पनीर - 40 जीआर।
  • चेडर पनीर - 30 जीआर।
  • भारी क्रीम - 250 मिली।

  1. सबसे पहले, चेडर और परमेसन को रगड़ें, उन्हें एक साथ जोड़ दें। एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में क्रीम डालो, एक उबाल लाने के लिए। पनीर मिश्रण को भागों में डालें। 3 मिनट की संरचना को हिलाएं, सरगर्मी करें।
  2. रोमैनो और एमेंटल को लें, उन्हें भी रगड़ने और शामिल होने की आवश्यकता है। घटकों को उपरोक्त समय के बाद भागों में पेश किया जाता है। इसके साथ ही सॉस को हिलाएं, इसे कम शक्ति पर पीड़ा दें।
  3. जैसे-जैसे चीज प्लेटर पिघलता है, ड्रेसिंग मोटी होगी। जब आप सही स्थिरता तक पहुँचते हैं तो हॉटप्लेट को बंद कर दें। सॉस को ठंडा करें, खाना शुरू करें।

पनीर की चटनी मुख्य पकवान के स्वाद पर जोर देती है और इसकी उत्तम सुगंध के साथ पूरक है। परंपरागत रूप से, शोरबा के आधार पर ईंधन भरने का काम किया जाता है। हालांकि, मक्खन, लहसुन, अखरोट, सरसों, टमाटर और डिल को अक्सर रचना में जोड़ा जाता है।