घर पर बिगामेल सॉस कैसे पकाने के लिए

Behamel सॉस पाक दुनिया के पेटू के लिए एक वास्तविक खोज है। एक सुखद ड्रेसिंग कई मांस और मछली के व्यंजनों का पूरक है, सॉस को रोटी पर भी फैलाया जाता है और सब्जियों के साथ खाया जाता है। हम आपको सबसे लोकप्रिय और आसानी से पकने वाली रेसिपी बेकमेल प्रदान करते हैं।

बीकमेल सॉस: क्लासिक

  • दूध - 0.75 एल।
  • मक्खन - 50-60 जीआर।
  • गेहूं का आटा / एस - 50 जीआर।
  • जैतून का तेल - 50-60 मिली।
  1. एक तंग, गैर-छड़ी तल के साथ सॉस पैन के साथ अपने आप को बांधा। सजातीय स्थिरता का द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए इसमें जैतून का तेल और मक्खन डालें।
  2. अब आटे को निचोड़ें, इसे एक कटोरे में मुख्य सामग्री के साथ डालें। गांठ बनने से बचें।
  3. आटे को मिलाने के बाद, ड्रेसिंग को नमक करें, एक पतली धारा के साथ कमरे के तापमान पर दूध डालें।
  4. सामग्री को आग के साथ भेजें, बर्नर की न्यूनतम शक्ति निर्धारित करें और नष्ट करना शुरू करें। लगातार हलचल।
  5. जब सॉस बुदबुदाती है, तो समय पर ध्यान दें। फिर से, इसे हिलाएं और एक और 8 मिनट के लिए पकाएं।
  6. यदि चार्ज बहुत तरल है, तो इसे अतिरिक्त 2 मिनट के लिए बेक करें। बहुत मोटी बेकमेल सॉस के मामले में, आपको कुछ दूध जोड़ने की जरूरत है।

क्रीम बेगमेल

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  • दूध - 0.6 एल।
  • मक्खन - 60 जीआर।
  • फैटी क्रीम (30% से) - 0.1 एल।
  • मुर्गी का अंडा (कच्चा) - 2 पीसी।
  • उच्चतम ग्रेड का आटा - 55 जीआर।

  1. मक्खन को एक मोटे तले वाले कंटेनर में पिघलाएं, फिर पहले से निचोड़ा हुआ आटा में हिलाएं।
  2. दूध के साथ क्रीम को अलग से मिलाएं, सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए। उन्हें आटे के ऊपर डालें।
  3. इस मिश्रण को कम शक्ति पर तब तक उबालें जब तक यह उबलने न लगे। जैसे ही ऐसा होता है, समय पर ध्यान दें।
  4. निरंतर सरगर्मी के मोड में, आपको एक और 7-8 मिनट के लिए बीकमेल सॉस पकाने की जरूरत है। फिर स्टोव से रचना को हटा दें, इसे थोड़ा ठंडा करें।
  5. अंडे लें, उन्हें मिक्सर या व्हिस्क के साथ अच्छी तरह से फेंटना चाहिए। रचना को नमक करें, यदि वांछित है, तो कटा हुआ काली मिर्च जोड़ें।
  6. सॉस के लिए अंडे के द्रव्यमान को ठंडा आधार पर स्थानांतरित करें और एक बार फिर मिक्सर के साथ अच्छी तरह से काम करें। बीकमेल को ठंडा करने की आवश्यकता नहीं है, इसे तुरंत खिलाएं।

टमाटर के साथ Behamel

  • दूध - 0.7 एल।
  • sifted आटा - 60 जीआर।
  • मक्खन - 90 जीआर।
  • जैतून का तेल - 60 मिली।
  • पके टमाटर - 1 पीसी।
  • जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए
  1. 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर मक्खन छोड़ दें। फिर इसे स्किललेट में जैतून के तेल के साथ मिलाएं। इस मिश्रण को आग और गर्मी में भेजें।
  2. छोटे आटे को डालो, इसे छोटे भागों में पेश करना। धीरे-धीरे हिलाते हुए दूध में डालें। मलाईदार संरचना प्राप्त करने के लिए कम शक्ति पर संरचना को उबालें।
  3. उसके बाद, टमाटर को छील लें, बीज को कोर से हटा दें और छील लें। एक ब्लेंडर के साथ मैश में पल्प करें या एक छलनी के साथ पोंछें। टमाटर सॉस में जोड़ें, काली मिर्च और नमक के साथ मौसम, खुद की मदद करें।

जायफल के साथ भिंडी

  • मक्खन - 120 जीआर।
  • दूध - 470 मिली।
  • आटा - 100 जीआर।
  • जमीन जायफल - 1 चुटकी
  • काली मिर्च जमीन सफेद - 1 चुटकी
  1. अपने आप को एक कड़ाही के साथ बांधा और इसमें कटा हुआ मक्खन भेजें। कम गर्मी पर उत्पाद को पिघलाएं, फिर छोटे हिस्से में आटा डालना शुरू करें।
  2. जब मक्खन आटे के साथ जमीन पर होता है, तो इस द्रव्यमान को हिलाते हुए एक और 2 मिनट तक हिलाएं। देखो कि संरचना क्रीम बन गई, लेकिन भूरी नहीं।
  3. जब वांछित छाया पहुंच जाती है, तो कमरे के तापमान पर दूध की एक पतली धारा में डालें। गांठ को तोड़ें और चटनी को जारी रखें। समरूपता प्राप्त करें।
  4. कुकिंग सॉस न्यूनतम और औसत निशान के बीच एक शक्ति पर किया जाता है। पर्याप्त 8-9 मिनट की चक्कर। यह अवधि एक मलाईदार स्थिरता की संरचना प्राप्त करने के लिए दी गई है।
  5. निर्दिष्ट समय के बाद, अपने स्वाद के लिए नमक के साथ मौसम। पिसी हुई सफेद मिर्च और जायफल डालें। यह सॉस मछली या मुर्गे के लिए एकदम सही है।

पनीर और मशरूम के साथ बेमेल

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  • आटा - 30 जीआर।
  • दूध - 280 मिली।
  • मक्खन - 35 जीआर।
  • पनीर - वास्तव में
  • मशरूम - 100 जीआर।
  1. मशरूम की एक उपयुक्त किस्म चुनें, अच्छी तरह से कुल्ला और किसी भी रूप में काट लें। एक हार्ड पनीर लें और एक बड़े grater पर रगड़ें।
  2. इसके बाद, बेसमेल सॉस बनाने के लिए क्लासिक नुस्खा पर जाएं। एक दुर्दम्य कंटेनर में मक्खन पिघलाएं और इसमें आटा भूनें। फिर दूध डालें।
  3. मशरूम को भूनने के लिए थोड़ा मक्खन लें। सॉस में उत्पाद और कसा हुआ पनीर जोड़ें। सामग्री को अच्छी तरह से हिलाओ और एक उबाल लाने के लिए। ठंडा होने के बाद तैयार चटनी परोसें।

लसग्ना के लिए बेमेल

  • मक्खन - 55 जीआर।
  • दूध - 780 मिली।
  • आटा - 60 जीआर।
  • टमाटर प्यूरी - 25 जीआर।
  • मसाले - वास्तव में
  1. खाना तैयार करना शुरू करें। किसी भी तरह से टमाटर से त्वचा को हटा दें। उसके बाद, फलों को एक समान पेस्ट में बदल दें। सुविधा के लिए, आप किसी भी घरेलू उपकरण का उपयोग कर सकते हैं।
  2. सॉस पैन का उपयोग करें और इसमें मक्खन डालें, स्टोव पर कंटेनर रखें। धीरे-धीरे मिश्रण में आटा जोड़ें और भूनना शुरू करें। गेहूं के उत्पाद में एक सुखद एम्बर रंग होना चाहिए।
  3. समानांतर में, एक अलग कंटेनर में, पूरे दूध को गर्म करें, इसे क्रीम मिश्रण में डालें। सामग्री को अच्छी तरह से हिलाएं। रचना गांठ के संकेत के बिना पूरी तरह से सजातीय होनी चाहिए।
  4. हेरफेर के अंत से कुछ मिनट पहले, मसला हुआ टमाटर और मसाले दर्ज करें। अच्छी तरह से सामग्री हिलाओ। थोड़ी देर के लिए उत्पाद को छोड़ दें। इसके बाद, तैयार सॉस को टेबल पर सर्व करें।

मछली के लिए Behamel

  • खट्टा क्रीम - 110 जीआर।
  • मक्खन - 45 जीआर।
  • नमक, मसाले - स्वाद के लिए
  • नींबू का रस स्वाद के लिए
  • अंडे की जर्दी - 1 पीसी।
  • आटा - 35 जीआर।
  • दूध - 250 जीआर।
  1. एक छोटे सॉस पैन का उपयोग करें, कंटेनर में दूध डालें और इसे गर्म करें। शास्त्रीय प्रौद्योगिकी का उपयोग करके, पिघले हुए मक्खन में गेहूं का आटा भूनें।
  2. गांठ के गठन को रोकने के लिए, धीरे-धीरे दूध को थोक के साथ मिलाएं। गहन हेरफेर के बाद सजातीय रचना को एक फोड़ा करने के लिए ले आओ।
  3. प्लेट की शक्ति को कम से कम करें, मुख्य मिश्रण में नींबू का रस और खट्टा क्रीम जोड़ें। सामग्री में हिलाओ और कम गर्मी पर हीटिंग जारी रखें। सॉस को प्लेट से निकालें, थोड़ी देर बाद अंडे की जर्दी डालें।

स्पेगेटी के लिए बेमेल

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  • आटा - 40 जीआर।
  • क्रीम - 200 मिली।
  • मांस शोरबा - 60 मिलीलीटर।
  • मक्खन - 90 जीआर।
  • इतालवी जड़ी बूटियों का मिश्रण - 5 जीआर।

  1. क्रीम को उबलने के करीब एक तापमान पर गरम किया जाना चाहिए। उसके बाद, रचना को सुगंधित जड़ी बूटियों के मिश्रण में प्रवेश करना चाहिए। नतीजतन, सॉस एक आश्चर्यजनक स्वाद प्राप्त करेगा।
  2. अगला, खाना पकाने की चटनी की शास्त्रीय योजना पर आगे बढ़ें। मक्खन को पिघलाएं और उसमें गेहूं का आटा सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
  3. मांस शोरबा को गरम करें और इसमें आटा मिलाएं। एक समान स्थिरता के घटकों से प्राप्त करें। उसके बाद, द्रव्यमान को क्रीम के साथ मिलाएं, गांठ के गठन की अनुमति न दें।
  4. यदि आवश्यक हो तो नमक जोड़ें, सॉस को उबाल लें। बड़े पैमाने पर करने के लिए एक परत नहीं बनाया, सतह मक्खन के साथ इलाज किया जा सकता है। बेशरम को स्पेगेटी परोसें।

आज, कई सामग्रियों की उपलब्धता के कारण, अनुभवी शेफ ने कई बीकमेल व्यंजनों का निर्माण किया है। सॉस का प्रत्येक संस्करण अपने विशेष स्वाद और नाजुकता से प्रतिष्ठित है। अपने लिए एक नुस्खा चुनें और परिणाम का आनंद लें!

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