बारबेक्यू के लिए सही मांस का चयन कैसे करें

शीतल रसदार कबाब सभी वसंत की छुट्टियों के साथ जुड़े। गर्मियों में झोपड़ी में खाना अच्छा लगता है। कबाब लंबे समय तक दुनिया भर के कई देशों में हिट रहा है। कोकेशियान व्यंजनों की एक डिश को अतिरिक्त विज्ञापन की आवश्यकता नहीं है। हालांकि, तैयारी की सफलता निर्भर करती है, सबसे पहले, कच्चे माल की सही पसंद पर। तिरछे पोर्क, गोमांस या भेड़ के बच्चे के आधार पर तला जाता है। हम महत्वपूर्ण पहलुओं का विश्लेषण करेंगे।

ताजगी मुख्य कसौटी है

  1. कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस तरह का मांस कबाब बनाते हैं, कच्चा माल ताजा होना चाहिए। यह निर्धारित करना आसान है। एक गुणवत्ता वाले टुकड़े में सतह पर बलगम नहीं होता है, यह रक्त और बाहरी तरल के बिना होता है।
  2. कोई कम महत्वपूर्ण मांस की संरचना नहीं है। कबाब उपयुक्त घने लोचदार नमूनों के लिए। कट रंग को देखो, एक अच्छा कबाब एक उज्ज्वल लाल टुकड़े से निकलेगा।
  3. सतह गीली होनी चाहिए, लेकिन गीली नहीं। चयनित कच्चे माल को स्पर्श करें, सुनिश्चित करें कि यह चिपचिपा नहीं है। जब दबाया जाता है, एक शिश कबाब रचना के लिए एक उपयुक्त रस एक स्पष्ट रस का उत्सर्जन करेगा।
  4. एक बासी उत्पाद का निर्धारण करना आसान है: यह गीला, चिपचिपा है, अशांत स्राव और एक अप्रिय गंध के साथ। अच्छे कच्चे माल की सुगंध आपको नकारात्मक प्रतिक्रिया का कारण नहीं बनेगी।
  5. मीठे में अच्छी ताजगी होती है। इसका मतलब है कि टुकड़ा पूर्व-जमे हुए नहीं है। अन्यथा, यह ढीला और बहुत गीला होगा।
  6. अपनी उंगली से चयनित इंस्टेंस पर क्लिक करें। यदि परिणामस्वरूप छेद जल्दी से गठबंधन किया जाता है, तो टुकड़ा आकार रखता है, इसे सुरक्षित रूप से खरीदा जा सकता है। ऐसे मामलों में जहां ताजगी संदेह में है, इंडेंटेशन धीरे-धीरे बाहर हो जाएगा।
  7. वसा की लकीरों पर ध्यान दें। यदि कच्चे माल का उपभोग नहीं किया जाना है, तो वसा में आमतौर पर एक भूरा-पीला-पीला रंग होता है और एक चिपचिपी सतह होती है। कभी-कभी यह सुस्त ओवरटोन के साथ मैला होता है।

अच्छा मांस - युवा

  1. सबसे अधिक रसदार कबाब युवा मांस से प्राप्त किया जाता है। इसे कम तलना और अचार की आवश्यकता होती है, इसके अलावा, सबसे अनुभवहीन रस के साथ भी ऐसा उत्पाद बहुत अच्छा लगता है।
  2. मांस की उम्र में विक्रेता में रुचि रखें। जानवर जितने अधिक वर्ष का होगा, उसके मांस का रंग उतना ही गहरा होगा। इसका मतलब है कि मांसपेशियों को डिश रबर बना देगा।
  3. शेड द्वारा न्यायाधीश। फ्राइंग के लिए उपयुक्त एक कॉपी चमकदार नहीं है, लेकिन मैट नहीं है। इसमें एक प्राकृतिक रंग पैलेट के साथ एक समान छाया है। बीफ़ लाल है, भेड़ का बच्चा सफेद धारियों के साथ लाल है, पोर्क गुलाबी है।
  4. यदि रंग बहुत गहरा है, तो जानवर कई साल पुराना है। कच्चे माल की आयु वर्ग को निर्धारित करना आसान बनाने के लिए, आपको मांस की एक पतली परत लेनी चाहिए और इसे तोड़ने की कोशिश करनी चाहिए। एक उपयुक्त उत्पाद आसानी से फटा हुआ है।

मांस का प्रकार - ठंडा, ताजा, जमे हुए

  1. मांस जो एक ठंड प्रक्रिया से गुज़रा है, केवल कबाब पकाने के लिए उपयुक्त है, अगर इसे 1 बार प्रक्रिया के अधीन किया गया हो। दोहराई गई प्रक्रिया अस्वीकार्य है, रचना खंडित और बेस्वाद हो जाती है। इस तरह के उत्पाद को भेद करना आसान है: इसे अपनी उंगली के पैड के साथ स्पर्श करें, अपना हाथ हटा दें। यदि संपर्क के स्थान पर एक काले घेरे का गठन किया गया है, तो मांस खाया जा सकता है। जब उत्पाद 2 या अधिक बार जमे हुए होते हैं, तो कोई दाग नहीं होगा।
  2. मांस को ताजा माना जाता है यदि वध के क्षण से लगभग 3-4 घंटे बीत चुके हैं। बहुत से लोग मानते हैं कि इस तरह के टुकड़े को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। लेकिन यह कथन गलत है। बारबेक्यू के लिए कच्चे माल के रूप में, इस प्रकार का मांस सबसे अनुचित है। भूनने के बाद टुकड़ा रबर होगा, इसे चबाना बेहद मुश्किल है। यह पहलू इस तथ्य के कारण है कि वध के बाद जानवर की मांसपेशियों को आराम नहीं दिया जाता है। मांस को तलने से पहले पूर्व-खड़ा करना होगा।
  3. ठंडा मांस भी उपयुक्त है। उसका स्वाद प्रशंसा से परे है। यदि भंडारण की स्थिति देखी जाती है (तापमान 0 से 4 डिग्री तक है), कबाब निविदा, रसदार और स्वाद के लिए बहुत सुखद होगा। विशेष रूप से अचार पर ध्यान दिया जाता है, सिरका का उपयोग न करें, ताकि पकवान को खराब न करें।

यह महत्वपूर्ण है!
यदि आप ठंडा मांस चुनते हैं, तो आपको इसे जमे हुए से अलग करना होगा। जब दबाया जाता है, तो एक स्पष्ट रस टुकड़े से बाहर निकल जाएगा, जबकि मांस पर एक अंधेरे चक्र बना रहेगा। यदि मांस को कई बार पिघलाया और जमाया गया है, तो कच्चा माल बहुत गीला हो जाएगा। अच्छा मांस मध्यम नम है।

भेड़ के मांस की पसंद की सूक्ष्मता

  1. कोकेशियन लोग लंबे समय से कबाब को विशेष रूप से मेमने के मांस के आधार पर पकाते रहे हैं। सबसे रसदार, नाजुक और सुगंधित एक पकवान होगा जो मेमने से 60 दिनों तक का होता है।
  2. एक नियम के रूप में, युवा भेड़ के बच्चे को वसंत के बीच में वध के लिए भेजा जाता है। इसलिए, यदि आपका भोजन इस अवधि के दौरान नहीं आया, तो ऐसे मटन को खाना असंभव है। इस मामले में, एक वर्ष तक के कच्चे माल का चयन करें।
  3. मटन स्काइवर्स बेहद स्वादिष्ट होंगे अगर हिंद पैरों से ली गई पल्प से पकाया जाता है। इसके अलावा सही टेंडरलॉइन या लोई। पसलियां अनिच्छा से भूनती हैं, लेकिन अगर आप हड्डियों को कुतरना पसंद करते हैं, तो वे भी फिट होंगे। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि मेमने के कटार तुरंत खाए जाते हैं, फिर यह बेस्वाद हो जाता है।

सूअर के मांस की पसंद की सूक्ष्मता

  1. ज्यादातर लोग, जो अक्सर कबाब पकाते हैं, पोर्क पसंद करते हैं। सबसे पहले, यह जानना महत्वपूर्ण है कि पशु उत्पाद बहुत मोटा नहीं होना चाहिए।
  2. एक स्वादिष्ट कबाब तैयार करने के लिए, मांस के करीब मांस लेने की सिफारिश की जाती है, जो गर्दन पर और रिज के साथ स्थित है। इस मामले में, फैटी धारियाँ समान रूप से वितरित की जाती हैं। अंत में, आपको एक रसदार कबाब मिलता है।
  3. इस मुद्दे में कोई कम लोकप्रिय टेंडरलॉइन, रिब और ब्रिस्किट नहीं हैं। यदि आप मांस को रिज के साथ ले जाते हैं, तो वसा को काटने के लिए मत भूलना। एक सूखी कबाब प्राप्त किया जाता है यदि आप हैम लेते हैं। शव के इस हिस्से में वसा का न्यूनतम प्रतिशत होता है।
  4. यदि आपने हैम से मांस खरीदा है, तो इसे और अधिक समय देते हुए, इसे सावधानीपूर्वक मैरीनेट करने की सिफारिश की जाती है। पोर्क अच्छा है क्योंकि इसके लगभग सभी हिस्से कटार पर तलने के लिए उपयुक्त हैं।
  5. एक ही सवाल रहता है कि प्रत्येक भाग को कैसे और किस तरह से अलग करना है। जानवर के पीछे से सूअर का मांस न खरीदें। इस मामले में, मैरिनेड मदद नहीं करेगा, कबाब सूखे और सख्त हो जाएंगे।

गोमांस की पसंद की सूक्ष्मता

  1. कुछ लोग कबाब पकाने के लिए गोमांस का उपयोग करते हैं। इस मामले में, पोर्क के विपरीत, डिश मुश्किल हो जाता है। कबाब को स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए आप अधिक समय और ध्यान दे सकते हैं। अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी में मैरीनेटिंग प्रक्रिया की सिफारिश की जाती है।
  2. यदि आप गोमांस से शिश कबाब पकाने का फैसला करते हैं, तो आपको स्तन से एक फिलामेंट या मांस खरीदना चाहिए। पकवान के लिए आप पैर के पीछे भी ले जा सकते हैं। मांस अंदर से चुनना बेहतर है। एक अद्वितीय कबाब पकाने के लिए, एक युवा बछड़ा पट्टिका खरीदने की सिफारिश की जाती है।

मांस काटने के नियम

  1. मांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटने की सिफारिश की जाती है। छोटे नमूने काफी शुष्क हैं। मांस के बड़े टुकड़े, बदले में, अंदर तलना नहीं कर सकते। आदर्श रूप से, शंकु के समान रूपों में मांस को काटने की सिफारिश की जाती है।
  2. आपको गंभीरता से ऐसी trifles में नहीं जाना चाहिए, इस से क्लासिक वर्ग के आकार के मांस के टुकड़े कम स्वादिष्ट नहीं बनेंगे। भविष्य के कबाब के आकार को निर्धारित करने के लिए, कल्पना करने की कोशिश करें कि लगभग 6 टुकड़े कटार पर फिट होने चाहिए।

मैरिनड सूक्ष्मता

  1. वास्तव में स्वादिष्ट बारबेक्यू पकाने के लिए सही मांस टेंडरलॉइन प्राप्त करना पर्याप्त नहीं है। सबसे महत्वपूर्ण पहलू तैयारी गतिविधियाँ और सही मारिनडे हैं।
  2. मांस का रस और स्वाद हेरफेर पर निर्भर करेगा। इसके अलावा, पकवान को भुना हुआ और कोमल होना चाहिए। अपने स्वाद के लिए अचार पसंद करते हैं। वर्तमान में, मांस को विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है।
  3. प्याज, एक क्लासिक सामग्री का उपयोग करना सुनिश्चित करें, जिसके बिना पकवान इतना स्वादिष्ट नहीं होगा। प्रक्रिया के लिए सही व्यंजन चुनें। प्लास्टिक या एल्यूमीनियम कंटेनर में मांस को मैरीनेट करने की सिफारिश नहीं की जाती है।
  4. यदि मांस लंबे समय तक एक समान डिश में है, तो उत्पाद हानिकारक यौगिकों को अवशोषित करना शुरू कर देता है। खाना पकाने के दौरान, विषाक्त पदार्थ कहीं भी वाष्पित नहीं होंगे। विषाक्तता का खतरा है। लकड़ी के कंटेनर में मांस को मैरीनेट करने की भी सिफारिश नहीं की जाती है।

एक स्वादिष्ट और नाजुक शिश कबाब पकाने के लिए, मांस को चुनने और जिम्मेदारी के साथ इसे तैयार करने की प्रक्रिया का दृष्टिकोण करना आवश्यक है। सबसे पहले, डिश के प्रकार पर निर्णय लें। कंजूस मत बनो और एक गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करें। याद रखें, मांस जितना छोटा होगा, भोजन उतना ही स्वादिष्ट होगा।