घर पर कम वसा वाले पनीर कैसे बनाएं

जो लोग खेल खेलते हैं, फिट रहते हैं या वजन कम करने की कोशिश करते हैं, उनके लिए न्यूनतम वसा वाली सामग्री दही की सिफारिश की जाती है। उत्पाद में निहित प्रोटीन मांसपेशियों के तंतुओं के निर्माण में शामिल हैं। और कैल्शियम एथेरोस्क्लेरोसिस और ऑस्टियोपोरोसिस से बचाता है, हड्डी और हृदय प्रणाली को मजबूत करता है। आहार कॉटेज पनीर किसी भी सुपरमार्केट में बेचा जाता है, लेकिन घर का बना संस्करण, अपने हाथों से तैयार किया गया, जो खरीद से कहीं अधिक उपयोगी है।

कच्चे माल की तैयारी

कम कैलोरी उत्पाद स्किम्ड दूध से प्राप्त होता है। कारखानों में, कच्चा माल गर्मी उपचार से गुजरता है, और फिर इसे एक उपकरण के माध्यम से पारित किया जाता है, जिसके माध्यम से क्रीम को अलग किया जाता है। तो आहार दही के लिए आधार प्राप्त करें।

घर पर, अलग तरह से काम करते हैं। यदि दूध की दुकान नहीं है, और प्राकृतिक, बाजार में खरीदा जाता है, तो इसे पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए। बिलेट को 80-90 डिग्री तक गरम किया जाता है। ई। कोलाई और बैक्टीरिया उच्च तापमान पर ही मरते हैं। गर्म दूध में राई की रोटी या पटाखे का एक टुकड़ा रखें। Additive किण्वन प्रक्रिया शुरू करता है और कच्चे माल की खटास को तेज करता है।

घर का बना केफिर 8-12 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। कम तापमान पर, क्रीम कच्चे माल से अलग हो जाती है। गठित पीले या मलाईदार पपड़ी, जो ध्यान से एक चम्मच के साथ हटा दिया जाता है। आहार दही की तैयारी के लिए कच्चे माल तैयार है।

बेशक, प्रक्रिया 2 से 4 दिनों तक होती है। तैयार स्किम्ड दूध या केफिर खरीदने के लिए आसान। इन उत्पादों को खींचने और पाश्चुरीकृत करने की आवश्यकता नहीं है। यह पैन में डालना, गरम करना और दही से मट्ठा को अलग करने वाली सामग्री को जोड़ने के लिए पर्याप्त है।

श्रमसाध्य प्रक्रिया

जो लोग केवल प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग करना चाहते हैं, उन्हें मोटे तल के साथ एक बर्तन प्राप्त करना होगा। कम वसा वाले पनीर को पकाने के लिए यह सबसे सुविधाजनक है। उबला हुआ दूध, क्रीम से अलग किया जाता है, एक कंटेनर में डाला जाता है और धीमी आग पर डाल दिया जाता है। आप भाप स्नान का उपयोग कर सकते हैं। कॉटेज पनीर कोमल और टेढ़ा हो जाएगा।

कैसे समझें कि किण्वित दूध तैयार है? सफेद या क्रीम शेड की एक बड़ी गांठ, जो सीरम से खुद को अलग करना शुरू कर देती है। बिलेट को धीमी आग पर रखा जाता है, क्योंकि बहुत अधिक तापमान पर, निविदा द्रव्यमान कर्ल और कठोर हो जाता है, जैसे रबड़ के टुकड़े।

घर का बना केफिर समय-समय पर पनीर को तरल आधार से अलग करने के लिए उभारा जाता है। जब सीरम पारदर्शी हो जाता है, और छोटे गुच्छे बड़े गांठ में बदल जाते हैं, तो बिलेट को फ़िल्टर किया जाता है। कोलंडर को साफ धुंध के साथ कवर किया गया, 3-5 बार मुड़ा, और धीरे-धीरे कंटेनर में द्रव्यमान डालें। यदि ओक्रोशका या अन्य व्यंजनों को बनाने के लिए मट्ठा की आवश्यकता होती है, तो जालीदार व्यंजनों के नीचे सॉस पैन रखा जाता है।

जिस कपड़े में कॉटेज पनीर स्थित है, उसे बांधकर एक नल या छड़ी पर लटका दिया जाता है, जिसे खोल के पार रखा जाता है। शेष तरल को निकालने के लिए द्रव्यमान को 3-4 घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। यदि आपको एक सूखे और crumbly उत्पाद की आवश्यकता है, तो वर्कपीस को एक कोलंडर में छोड़ दिया जाता है, जिसे क्लिंग फिल्म या प्लास्टिक बैग के साथ कवर किया जाता है, और एक प्रेस शीर्ष पर रखा जाता है।

त्वरित विकल्प

जो लड़कियां केवल ताजा पनीर, उपयोगी माइक्रोवेव का उपयोग करना चाहती हैं। स्किम स्किम्ड दूध को 3 से 5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। आप प्राकृतिक कच्चे माल का एक बड़ा बर्तन तैयार कर सकते हैं और इसे कई भागों में विभाजित कर सकते हैं।

ताजा कॉटेज पनीर का एक हिस्सा पाने के लिए, आपको एक गिलास जार में आहार केफिर डालना होगा, इसे उसी सामग्री के साथ कवर करना होगा और इसे माइक्रोवेव में भेजना होगा। अधिकतम तापमान चालू करें और 2-3 मिनट के लिए टाइमर सेट करें। यह दूध के दही को खट्टा करने और मट्ठे से अलग करने के लिए पर्याप्त है। यह केवल धुंध या छोटे सेल के साथ एक कोलंडर के साथ कॉटेज पनीर को तनाव देने के लिए रहता है, ताजे फल से भरता है और नाश्ते या दोपहर के भोजन के लिए परोसता है।

खरीदे गए दूध के साथ तरीके

स्टोर से कच्चे माल से आहार उत्पाद तैयार करना प्राकृतिक से अधिक कठिन है। पैकेज्ड दूध की संरचना में एडिटिव्स शामिल होते हैं जो शेल्फ लाइफ को बढ़ाते हैं। वे वर्कपीस के किण्वन और खट्टी होने की प्रक्रिया को रोकते हैं।

आप दो तरह से खरीदे गए कच्चे माल से पनीर प्राप्त कर सकते हैं। पहले विकल्प के लिए आपको एक पैन और थोड़ा वसा रहित दही या केफिर की आवश्यकता होगी। उत्पाद में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं जो मट्ठा और कॉटेज पनीर में द्रव्यमान को तोड़ने में मदद करेंगे।

दूध का बर्तन धीमी आग पर रखा। जब उत्पाद का तापमान 60-70 डिग्री तक पहुंच जाता है, तो इसमें दही या केफिर डाला जाता है। 100-150 मिलीलीटर स्टार्टर संस्कृति के आधार पर 1 एल पर। कुछ गृहिणियां खट्टा क्रीम का उपयोग करती हैं, लेकिन वसायुक्त पूरक दही की कैलोरी सामग्री को 10-15% बढ़ा देता है।

प्लास्टिक या लकड़ी के चम्मच के साथ बहुत हलचल। धीरे-धीरे दूध बंद होने लगेगा। कॉटेज पनीर, सीरम से अलग, एक कोलंडर और धुंध का उपयोग करके फ़िल्टर किया गया। प्राकृतिक दूध से उत्पाद के रूप में उसी तरह निचोड़ें।

दूसरा विकल्प उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो लगातार आहार और ड्रायर की वजह से पर्याप्त कैल्शियम नहीं लेते हैं। यह एक आधार लेता है - ताजा स्किम्ड दूध। और तरल कैल्शियम क्लोराइड, जिसे फार्मेसी में खरीदा जाता है। कच्चे माल के साथ बर्तन भाप स्नान पर डालते हैं और तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि पेय गर्म न हो जाए। उत्पाद को लकड़ी के चम्मच के साथ उभारा जाता है और उत्पाद डाला जाता है। 1 लीटर पाश्चुरीकृत दूध के लिए आपको कैल्शियम क्लोराइड की एक शीशी की आवश्यकता होगी।

जब तक छोटे गुच्छे एक बड़ी गांठ में एकत्र नहीं किए जाते हैं तब तक हलचल जारी रखें। पैन की सामग्री को धुंध से ढंके एक कोलंडर में डाला जाता है। कॉटेज पनीर 2-3 घंटे के लिए दबाव में छोड़ दिया जाता है। सूखे फल, नट्स या जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ परोसा जाता है।

केफिर स्टार्टर

युवा गृहिणियां हमेशा निविदा और कुरकुरे पनीर को पकाने का प्रबंधन नहीं करती हैं। यह प्लेट से रिक्त को हटाने के लिए पर्याप्त है 5 मिनट बाद इसे होना चाहिए, और उत्पाद कठोर और रबर बन जाएगा। बेशक, इस घटक से आपको स्वादिष्ट चीज़केक या कैसरोल मिलते हैं, लेकिन आप इसे नाश्ते के लिए अपने शुद्ध रूप में नहीं परोसेंगे।

पनीर को खराब न करने के लिए, आप केफिर या दही स्टार्टर के साथ नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। आपको एक कम वसा वाले घटक की आवश्यकता होती है जिसमें मिठास और स्वाद नहीं होता है। साथ ही पाश्चुरीकृत या प्राकृतिक दूध।

दही के लिए आधार को भाप स्नान पर उबाल लाया जाता है। ठंडे पानी की कटोरी में पैन को निकालें और रखें। जब बिलेट गर्म हो जाए, तो 1-2 गिलास केफिर डालें। खट्टा-दूध बैक्टीरिया और एक तेज तापमान ड्रॉप के लिए धन्यवाद, दूध जल्दी से सही स्थिरता तक पहुंच जाएगा। यही है, दही का एक थक्का बनेगा जो मट्ठा से अलग होगा। यह केवल द्रव्यमान को धुंध से ढके एक कोलंडर में झुकाने और सिंक के ऊपर लटकाने के लिए आवश्यक होगा ताकि अतिरिक्त तरल उत्पाद को छोड़ दें।

आप सैंडविच और स्वस्थ डेसर्ट से दिलकश दही या केफिर के लिए एक सौम्य और हवादार चीज़ बना सकते हैं। कम वसा वाला उत्पाद खरीदें। यह बेहतर है कि पैकेजिंग कार्डबोर्ड थी। केफिर को 5-6 घंटे के लिए फ्रीजर में रखा जाता है और जब तक बिलेट पूरी तरह से कठोर नहीं हो जाता है तब तक प्रतीक्षा करें। पैक को काट दिया जाता है और खट्टा-दूध गांठ को धुंध में डाल दिया जाता है। सिंक पर लटकाएं और 4-7 घंटे के लिए छोड़ दें। इस अवधि के दौरान, केफिर पिघल जाएगा, और अतिरिक्त तरल निकल जाएगा। केवल वायु द्रव्यमान रहेगा। अनानास या अंगूर के स्लाइस को जोड़ने की सिफारिश की जाती है। फलों में ऐसे पदार्थ होते हैं जो चयापचय को गति देते हैं और शरीर की चर्बी को तोड़ते हैं।

कम वसा वाले कॉटेज पनीर को पाश्चुरीकृत और प्राकृतिक दूध, साथ ही केफिर से तैयार किया जाता है। बिलेट गर्मी उपचार के अधीन है, शुरुआत के साथ मिश्रित और जमे हुए। परिणामी उत्पाद का उपयोग चीज़केक, डाइट केक और कैसरोल, सलाद और सैंडविच तैयार करने के लिए किया जाता है। 100 ग्राम घर का बना नॉनफैट कॉटेज पनीर केवल 100 किलो कैलोरी है, इसलिए इस घटक से बने व्यंजन हल्के होते हैं और उन लोगों के लिए भी उपयुक्त होते हैं जो कुछ पाउंड खोना चाहते हैं।