घर पर ट्रफल्स कैसे उगाएं

लंबे समय से मशरूम का उपयोग व्यक्ति द्वारा भोजन में किया जाता है। समुद्री भोजन और मांस की तुलना में उनकी संरचना में अधिक प्रोटीन होता है। एक प्रकार का मशरूम ट्रफल होता है। एक अद्भुत नमूने में एक मसालेदार स्वाद होता है, इसके आधार पर पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, सलाद, स्नैक्स तैयार किए जाते हैं। ट्रफल को एक कुलीन विनम्रता माना जाता है, केवल कुछ ही चुनिंदा रूस में इसे विकसित करते हैं। आज 2 प्रकार हैं - काले और सफेद। फंगस की इन किस्मों की पूरी दुनिया में सबसे अधिक मूल्य निर्धारण नीति है, जिसके आधार पर वे अमेरिका, यूरोप और एशिया के प्रसिद्ध शेफ द्वारा व्यंजन तैयार करते हैं।

किस परिस्थिति में ट्रफल उगाया जाता है

Truffle सबसे अधिक कैपिटल मशरूम में से एक है। किसी उत्पाद को ठीक से विकसित करने के लिए, इष्टतम परिस्थितियों को बनाने के लिए आवश्यक है, सब कुछ सही होना चाहिए।

  1. ट्रफल्स के विकास की डिग्री को प्रभावित करने वाले कारकों में से एक को साथी पेड़ों और कवक (माइकोराइजा) का सहजीवन माना जाता है। सहयोग के लिए धन्यवाद, ट्रफ़ल अमीनो एसिड और कार्बोहाइड्रेट पर फ़ीड करता है जो इसे पेड़ से प्राप्त होता है। "भागीदारों" के लिए अपर्याप्त देखभाल के साथ पोषक तत्वों की कमी के कारण कवक मर जाएगा।
  2. माइसेलियम, बदले में, पेड़ों को खनिज, मैक्रोन्यूट्रिएंट्स और फास्फोरस देता है, जो जलयोजन और विकास के लिए आवश्यक है। फास्फोरस जड़ फसलों के साथ मिट्टी की तुलना में कवक से बहुत तेजी से अवशोषित होता है। इस कारण से, पेड़ लगाने और उनकी देखभाल करने पर ध्यान केंद्रित किया जाता है।
  3. ओक के साथ ट्रफल्स के "क्रॉसिंग" के परिणामस्वरूप सबसे अच्छा सहजीवन प्राप्त किया जाता है। इसके अलावा, कवक हॉर्नबीम, हेज़लनट्स, चेस्टनट, लिंडेंस के बगल में बहुत अच्छा लगता है। बहुत ही दुर्लभ मामलों में, माइकोराइजा को शंकुधारी भागीदारों के साथ ट्रफल्स की भागीदारी द्वारा प्राप्त किया जाता है।

ट्रफल्स के लिए सबसे अच्छी जलवायु क्या है?

  1. उपयुक्त जलवायु परिस्थितियों को महत्वपूर्ण पहलुओं की सूची में दूसरा माना जाता है। ट्रफल तेजी से बढ़ता है और कम से कम वर्षा और मध्यम शुष्कता वाले क्षेत्रों में विकसित होता है। बेशक, रूस के दक्षिणी क्षेत्रों को इष्टतम माना जाता है।
  2. इस क्षेत्र में मशरूम की इस किस्म की खेती को तुरंत छोड़ देना चाहिए, जिसका अधिकांश समय सर्दियों की अवधि से गुजर रहा है। बादल (विशेष रूप से बरसात) के दिनों और धूप के मौसम के बीच उतार-चढ़ाव भी होते हैं।
  3. हमारे देश में मध्य लेन में ट्रफल्स का बढ़ना संभव है। एक नियम के रूप में, इन क्षेत्रों में तेज धूप, बरसात के वसंत और परिवर्तनशील शरद ऋतु (मखमली मौसम) होती है। इन सभी पहलुओं और जलवायु क्षेत्रों के संयोजन कवक के विकास को अनुकूल रूप से प्रभावित करते हैं।
  4. वसंत में, ट्रफ़ल पेड़ों के साथ एक आम भाषा पाता है, "साझेदार", आपकी ज़रूरत की हर चीज को खाते हुए। गर्मियों में, यह गर्म जलवायु के कारण प्राप्त तत्वों को आत्मसात करता है, और गिरावट में पूर्ण पकने की शुरुआत होती है।

कौन सा इलाक़ा उपयुक्त ट्रफ़ल है

क्षेत्र पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, क्योंकि यह पूरी प्रक्रिया के लिए टोन सेट करने वाली मिट्टी है।

  1. सबसे उपयुक्त वह क्षेत्र है जिसमें मिट्टी की नमी का स्तर लगभग 65-70% है, अधिक नहीं। इसे ठंडी हवा (विशेष रूप से सर्दियों में महत्वपूर्ण) से संरक्षित किया जाना चाहिए। एक छोटे से तराई में स्थित फ्लैट इलाके को प्राथमिकता दें।
  2. यह महत्वपूर्ण है कि क्षेत्र 500-600 मीटर पर समुद्र तल से ऊपर स्थित है, और नहीं। यदि यह संकेतक 100 मीटर से नीचे है और 1000 मीटर से ऊपर, कवक अपने भागीदारों के साथ माइकोराइजा में प्रवेश नहीं करेगा। नतीजतन, ट्रफल की खेती असंभव हो जाएगी।

Truffle बढ़ती तकनीक

एक शरारती कवक बढ़ने की प्रक्रिया को 2 बिंदुओं में विभाजित किया जा सकता है। सबसे पहले, आपको अनुकूल विकास के लिए अनुकूल मिट्टी का चयन करने की आवश्यकता है। दूसरे, कवक भ्रूण को विकसित करने के लिए आवश्यक होगा, और फिर उन्हें तैयार मिट्टी में प्रत्यारोपित किया जाएगा। इसके अलावा, देखभाल और उर्वरक की प्रक्रिया में ट्रफल परिपक्व होती है, आपको केवल फसल करनी होगी।

चरण संख्या 1। सही मिट्टी चुनना

  1. सबसे पहले, ट्रफल्स लगाने के लिए एक उपयुक्त मिट्टी का चयन करें। प्रक्रिया को सही ढंग से करने के लिए, मिट्टी के कई नमूने लें, फिर उन्हें गहन विश्लेषण के लिए प्रयोगशाला में ले जाएं।
  2. पसंदीदा स्थल पानी के कटाव के लिए प्रतिरोधी होना चाहिए। इसके अलावा, इलाके को थोड़ा धूप और हवा (2: 1 अनुपात) होना चाहिए। मिट्टी की उर्वरता भी महत्वपूर्ण है - गहराई में लगभग 10-35 सेमी। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, आपको 15 डिग्री से अधिक के कोण के साथ एक फ्लैट क्षेत्र चुनने की आवश्यकता है।
  3. इसके अलावा, मिट्टी में विशेष रूप से कैल्शियम में चूना, कार्बनिक पदार्थ शामिल होना चाहिए। इसके अलावा साइट को नाइट्रोजन, कार्बन गैस, खनिजों से समृद्ध किया जाना चाहिए। ये घटक त्वरित सहजीवन में योगदान करते हैं।
  4. एक महत्वपूर्ण मानदंड क्षार की मात्रा में निहित है। संकेतक की जांच करने के लिए, लिटमस पेपर को जमीन पर चिपका दें। यदि उसे नीली टिंट मिलती है, तो मिट्टी ट्रफल्स लगाने के लिए उपयुक्त है। अन्यथा, एक और विकल्प खोजने की कोशिश करें जो सभी आवश्यकताओं को पूरा करता है। या आप अम्लता को बढ़ाते हुए, साइट को निषेचित कर सकते हैं।

चरण संख्या 2। रोपण "भागीदार" (पेड़)
एक ट्रफल रोपण बनाने के लिए, पेड़ लगाने के लिए आवश्यक है जो उपयोगी खनिजों के साथ मशरूम को समृद्ध करेंगे।

  1. बढ़ते क्षेत्र की ख़ासियत को ध्यान में रखते हुए पेड़ प्रजातियों को चुनना आवश्यक है। हेज़ल और ओक को प्राथमिकता दें, वे सार्वभौमिक हैं। कुछ मामलों में, उन्हें हॉर्नबीम, लिंडेन, चेस्टनट द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है।
  2. इस तरह से पेड़ लगाएं कि 1 हा में 500 से अधिक प्रतियां न हों। आपको मिट्टी को निषेचित करने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा आप ट्रफल भ्रूण की मृत्यु को भड़काएंगे। इसके अलावा, देखभाल के साथ जड़ों को संभालें, पूरी प्रक्रिया उन पर निर्भर करती है।
  3. विघटन के समय, कम मात्रा में पानी के साथ कुएं को नम करें। उसके बाद, अंकुर और भ्रूण को जमीन में डालें, अच्छी तरह से पानी। पौधों की जड़ें और ट्रफल्स 65-70 सेमी की गहराई तक, ताकि कवक पर्यावरण (हवा, सूरज, बारिश, आदि) के प्रतिकूल प्रभावों से सुरक्षित हो।
  4. अंकुर के साथ मिट्टी को शाखाओं, गिरे हुए ओक के पत्तों या सूखी घास (पुआल करेंगे) के आसपास कवर करें। ट्रंक के चारों ओर 75-80 सेमी के व्यास का निरीक्षण करते हुए, पॉलीथीन के साथ पेड़ों की रक्षा करना संभव है।
  5. "भागीदारों" के पास उगने वाले पेड़ों पर ध्यान दें। विलो, स्प्रूस, चिनार, देवदार नहीं होना चाहिए। ये नस्लों भ्रूण को मारती हैं और बढ़ने पर नकारात्मक रूप से प्रभावित करती हैं (यदि ऐसा होता है)।
  6. रोपण के लगभग 4-6 साल बाद, पेड़ों के आसपास का क्षेत्र "गंजा होना" शुरू होता है। वनस्पति मर जाती है, केवल मातम रहता है। इस मामले में, आपको रोपण को निषेचित करने की आवश्यकता नहीं है, घास को बाहर निकालना, यह पर्याप्त होगा।
  7. वसंत में, पेड़ों के चारों ओर मिट्टी को ढीला करना न भूलें ताकि ट्रफल पूरी तरह से बढ़ जाए। इसी समय, जमीन को देवदार की शाखाओं या पुआल से ढक दें ताकि यह गर्मी से सूख न जाए।
  8. ऐसे मामलों में जब मौसम की स्थिति के परिणामस्वरूप वर्षा नहीं होती है, तो मिट्टी को छोड़ने के द्वारा स्वतंत्र रूप से पानी दें। पानी देने की उपेक्षा न करें, अन्यथा मायसेलियम मर जाएगा।

चरण संख्या 3। "साझेदारों" की देखभाल

  1. पेड़ों की आगे की देखभाल से, "साथी" इस बात पर निर्भर करता है कि ट्रफल बच जाएगा या नहीं। अंकुरों को हानिकारक कीड़ों और जानवरों से बचाया जाना चाहिए, और शाखाओं को समय-समय पर काट दिया जाना चाहिए। सहजीवन में तेजी लाने के लिए इस तरह के जोड़तोड़ किए जाते हैं।
  2. यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि टहनियाँ और धड़ दोनों को काटना आवश्यक है। इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, सूर्य की किरणें सीधे मिट्टी में प्रवेश करती हैं, जिससे ट्रफल के पूर्ण विकास में योगदान होता है। आदर्श रूप से काटे गए पेड़ों की ऊंचाई 1 मीटर के निशान से अधिक नहीं होती है इसी समय, पौधे स्वयं एक उल्टे आकार में शंकु के आकार की टोपी जैसा दिखता है।
  3. उन मामलों में जहां मायसेलियम पहले से उगाए गए पेड़ों के नीचे स्थित है, उन्हें काटने की जरूरत है। इसी समय, सर्दियों के मौसम में, अतिरिक्त पेड़ों को काटने के लिए आवश्यक होगा ताकि वे मिट्टी में सूरज की रोशनी के प्रवेश को अवरुद्ध न करें।

चरण संख्या 4 ट्रफल संग्रह

  1. पहला मशरूम सितंबर या अक्टूबर में दिखाई देता है, हालांकि, ताकि वे अंत में परिपक्व हो जाएं, इसे 2-2.5 महीने तक इंतजार करने की सलाह दी जाती है। एक पके हुए ट्रफल को अलग करने के लिए, इसे सूंघें और छाया की सराहना करें। मशरूम एक स्पष्ट सुगंध के साथ, काला नहीं, लाल होना चाहिए।
  2. यदि आप देखभाल और लैंडिंग के संबंध में सभी आवश्यकताओं को पूरा करते हैं, तो पहले फल एकत्र किए जा सकते हैं, नवंबर में शुरू होते हैं और मार्च में समाप्त होते हैं। सफेद किस्म की ट्रफल बहुत तेजी से पकती है।
  3. मशरूम को इकट्ठा करने के लिए, उन्हें डचा में आलू खोदने की प्रक्रिया की तरह खुदाई करने की आवश्यकता होती है। हालांकि, आपको देखभाल के साथ ट्रफल को हटाने की आवश्यकता है, अन्यथा आप जड़ों को नुकसान पहुंचा सकते हैं। यह हमेशा याद रखना महत्वपूर्ण है कि केवल मशरूम जो पूरी तरह से (!) परिपक्व हैं उन्हें एकत्र किया जा सकता है।
  4. अनुभवी मशरूम पिकर ट्रफल्स इकट्ठा करने के लिए प्रशिक्षित सूअरों या कुत्तों का उपयोग करते हैं। एक नियम के रूप में, जानवरों को गंध से निर्देशित एक पकने वाला मशरूम मिलता है। आमतौर पर, फसल रात में की जाती है, जब ट्रफ़ल्स की सुगंध उच्चतम डिग्री में व्यक्त की जाती है।
  5. यदि हम तैयार उत्पाद की मात्रा के बारे में बात करते हैं, तो आकार में 1 हेक्टेयर के रोपण से लगभग 100 किलोग्राम एकत्र करना संभव है। कवक। यदि शर्तों को सबसे छोटे विवरण तक पूरा किया जाता है (विश्लेषण पूरा हो गया है, तो "साझेदार" और मिट्टी को बेहतर तरीके से चुना गया है), अंतिम उत्पाद 120-130 किलोग्राम तक पहुंच सकता है। कटाई के बाद, मशरूम को जमे हुए और सूखे दोनों रूप में संग्रहीत किया जा सकता है।

रूस में बढ़ती हुई ट्रफल्स एक काफी जटिल और हमेशा संभव प्रक्रिया नहीं है। आपको एक इष्टतम जलवायु के साथ एक फ्लैट इलाके का चयन करने की आवश्यकता होगी, फिर विश्लेषण के लिए मिट्टी को सौंप दें। पार्टनर पेड़ों की जड़ प्रणाली पर विशेष ध्यान दिया जाता है, क्योंकि यह उनके खर्च पर है कि ट्रफल खिलाती है।