सेब स्ट्रूडल कैसे पकाने के लिए: 5 व्यंजनों

सचमुच ऑस्ट्रियाई पकवान ने दुनिया भर के कई देशों में व्यापक लोकप्रियता हासिल की है। तिथि करने के लिए, स्ट्रूडल को बड़ी मात्रा में भरने के साथ पतली आटा से बनाया जाता है। ऑस्ट्रिया में, यह माना जाता है कि परत जितनी पतली होती है, उतना ही पेशेवर कुक होता है। सबसे स्वादिष्ट स्ट्रूडेल व्यंजनों पर विचार करें, मुख्य पहलुओं पर प्रकाश डालें।

एप्पल स्ट्रूडल: शैली का क्लासिक्स

परीक्षण के लिए:

  • मक्खन - 60 जीआर।
  • टेबल सिरका (6%) - 20 मिलीलीटर।
  • गेहूं का आटा - 225 जीआर।
  • अंडा - 1 पीसी।
  • पीने का पानी (गर्म) - 60 मिली।

भरने के लिए:

  • ब्रेडक्रंब - 90 जीआर।
  • सेब का खट्टा (हरा) - 6-8 पीसी।
  • दानेदार चीनी - 110 जीआर।
  • अखरोट - 110 जीआर।
  • दालचीनी - 3 चुटकी
  • नींबू का रस - वास्तव में
  • मक्खन - 125-130 जीआर।
  • पाउडर चीनी (सजावट के लिए) - 30-40 जीआर।

  1. सबसे पहले आपको आटा तैयार करने की आवश्यकता है। एक गहरी कटोरी लें, उसमें आटा निचोड़ें। ठंडा अंडा तोड़ें, सिरका और पानी जोड़ें। एक कांटा के साथ हिलाओ। मक्खन को पिघलाएं, पहली संरचना में जोड़ें।
  2. अब हाथ से गूंध लें, फिर काउंटरटॉप पर कई बार आटा मारो। इस तरह, आप कच्चे माल को हवादार बना देंगे, लेकिन बिना किसी अतिरिक्त बुलबुले के।
  3. कमरे के तापमान पर 45 मिनट के लिए आटा छोड़ दें, इस अवधि के दौरान यह पहुंच जाएगा और आगे के जोड़तोड़ के लिए तैयार हो जाएगा। कच्चे माल की भविष्य की लोच और लचीलापन सीधे मंच पर निर्भर करता है।
  4. स्टफिंग तैयार करें। सेब को कुल्ला और सूखा लें, कोर को हटा दें, प्रत्येक फल को 2 भागों में काट लें। अब पतले हिस्से से काट लें, नींबू के रस के साथ स्प्रे करें।
  5. पैन को मक्खन का एक टुकड़ा भेजें, पिघलें। कटा हुआ सेब, दालचीनी और दानेदार चीनी को गर्मी प्रतिरोधी डिश में रखें। कवर, कम शक्ति पर 3 मिनट के लिए उबाल।
  6. अखरोट को छील कर काट लें। उन्हें पैन में भेजें, जब तक सेब पूरी तरह से नरम न हो जाए, तब तक जारी रखें। जैसे ही ऐसा होता है, स्टोव को बंद करें, सामग्री को ठंडा करें।
  7. अब रचना को एक कोलंडर में मोड़ो, अवशेषों को तरल से छुटकारा पाने के लिए हिलाएं। तैयार स्ट्रगल के लिए स्टफिंग। वनस्पति तेल के साथ काम की सतह को चिकना करें, आटा बाहर रखना और इसे काम करने की स्थिति में गूंध लें।
  8. रोलिंग शुरू करें। ऐसा करने के लिए, मेज पर एक कपास तौलिया फैलाएं, शीर्ष पर आटा रखें। इसकी एक पतली परत बनाएं। प्रत्येक रोलिंग पिन से पहले, वनस्पति तेल के साथ कच्चे माल को चिकना करें।
  9. आपको एक आयत बनाने की आवश्यकता है। अब आपको आटा फैलाने की आवश्यकता है। अपनी हथेलियों को केंद्र में रखें, धीरे-धीरे एक पारभासी आयत प्राप्त करने के लिए प्लेट को पक्षों पर घूंटना शुरू करें।
  10. सभी जोड़तोड़ के बाद, ब्रेडक्रंब के साथ आटा को छिड़कने के लिए छिड़कें। यह एक कुरकुरी स्ट्रूडल पाने के लिए किया जाना चाहिए। पटाखे बेकिंग के दौरान निकलने वाले रस को सोख लेंगे।
  11. अब स्टफिंग को बाहर रखें, किनारों से दूर। एक तौलिया का उपयोग करके, रोल को रोल करने के लिए सुझावों को अंदर की ओर मोड़ें। बेकिंग पन्नी के साथ एक पका रही चादर को लाइन करें, उस पर स्ट्रडेल डालें। मक्खन के साथ केक को मक्खन दें, इसे पहले से पिघलाना।
  12. पन्नी के एक टुकड़े के साथ मिठाई को कवर करें, ओवन को 190 डिग्री तक गरम करें। एक घंटे के लिए डिश को सेंकना, फिर पन्नी को हटा दें, एक और 15-20 मिनट के लिए स्टू। सभी जोड़तोड़ के बाद, केक को पाउडर चीनी के साथ, आइसक्रीम के साथ परोसें।

चेरी एप्पल स्ट्रुडल

  • उच्चतम ग्रेड का आटा - 265 जीआर।
  • दानेदार चीनी - 480 जीआर।
  • खट्टा ग्रेड सेब - 3-4 पीसी।
  • ताजा चेरी - 425 जीआर।
  • मक्खन - वास्तव में
  • पीने का पानी - 125 जीआर।
  • वनस्पति तेल - 60 जीआर।
  • पीसा हुआ चीनी - 100 जीआर।
  1. नमक के साथ एक छलनी के माध्यम से झारना आटा मिलाएं, मिश्रण करें। कटोरे में गर्म पीने का पानी डालो, 30 मिलीलीटर जोड़ें। वनस्पति तेल। एक कांटा या चम्मच के साथ पहले बैचिंग शुरू करें, फिर अपने हाथों से। आपको एक नरम और चिपचिपा आटा मिलना चाहिए।
  2. इसमें से एक गेंद को ब्लाइंड करें, सूरजमुखी के तेल के अवशेषों के साथ धब्बा करें, इसे एक फिल्म के साथ लपेटें। इसे 45 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, ताकि कच्चा माल आखिर में पहुंच जाए।
  3. चेरी को धो लें, पत्थरों को हटा दें, तरल निकालने के लिए छलनी पर जामुन छोड़ दें। अब एक कटोरे में फल को हिलाएं, चीनी के साथ छिड़के। 20 मिनट के बाद, रचना को स्टोव पर रखें, उबालने के बाद 7 मिनट तक उबालें।
  4. रस को डुबाओ, इसकी जरूरत नहीं है। सेब पकाना, उन्हें साफ किया जाना चाहिए, पतली प्लेटों में कटा हुआ और मक्खन में भूनें। चेरी के साथ फल मिलाएं।
  5. आटा ऊपर आ गया। वनस्पति तेल के साथ मेज को चिकना करें, काम की सतह पर कच्चे माल डालें। एक आयत तैयार करें, इसे एक पतली परत में रोल करें।
  6. एक तौलिया पर रखो, इसके अलावा आटा को अपनी हथेलियों से फैलाएं ताकि यह पारभासी हो जाए। पिघले हुए मक्खन के साथ आटे को चिकना करें, पाउडर चीनी के साथ छिड़के।
  7. चेरी और सेब के मिश्रण को लाइन करें, स्ट्रडेल रोल को रोल करें। किनारों को लपेटें ताकि भरने बाहर न गिरें। ओवन को 190 डिग्री तक गर्म करें, एक पैन पर स्ट्रूडल डालें, मक्खन के साथ घी। पन्नी के नीचे आधे घंटे के लिए सेंकना।

किशमिश के साथ एप्पल स्ट्रूडल

  • हरा सेब - 850 जीआर।
  • अखरोट (छिलका) - 60 जीआर।
  • मक्खन - 40 ग्राम।
  • आटा - 450 जीआर।
  • सफेद किशमिश (बीज रहित) - 90 जीआर।
  • नमक - 3 चुटकी
  • वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर।
  • आइसक्रीम "आइसक्रीम" - सेवा करने के लिए
  • मुर्गी का अंडा - 1 पीसी।
  • कॉन्यैक (ब्रांडी, रम, व्हिस्की) - स्वाद के लिए
  • दानेदार चीनी - 55 जीआर।
  • कुचली हुई दालचीनी - चाकू की नोक पर
  1. आटे का आटा, काम की सतह पर एक पहाड़ी का निर्माण। अंदर एक छोटा सा अवकाश बनाएं, इसमें एक ठंडा अंडा डालें। नमक जोड़ें, तेल में डालें। थोड़ा गर्म पानी डालें, आटा गूंधें।
  2. इसे आधे घंटे के लिए छोड़ दें, रेफ्रिजरेटर में रचना को हटाने के लिए यह वांछनीय है। इस समय, सेब को पकाएं। उन्हें धोया जाना चाहिए, बीच से साफ किया गया, बहुत पतली प्लेटों को कटा हुआ।
  3. किशमिश को धोएं, एक घंटे के लिए उबलते पानी में भिगोएँ। नाली, एक तौलिया पर सूखा। तेज कोनों के बिना अखरोट को टुकड़ों में काट लें।
  4. किशमिश के साथ नट्स मिलाएं, दालचीनी, सेब, दानेदार चीनी जोड़ें। स्वाद और सुगंध जोड़ने के लिए एक मादक पेय में डालो। अब मैचेड आटा लें, सतह को वनस्पति तेल से ब्रश करें।
  5. उत्पाद को एक कपास तौलिया पर रखो, इसे एक आयत में रोल करें, फिर इसे एक परत में खींचें। आटे के साथ अंदर छिड़कें और तैयार स्टफिंग रखें।
  6. आटा को रोल में रोल करें, किनारों को सील करें। पिघला हुआ मक्खन के साथ सतह को धब्बा, तैयार बेकिंग शीट पर स्ट्रडल भेजें (इसे चर्मपत्र के साथ कवर किया जाना चाहिए)।
  7. ओवन 180-190 डिग्री तक गर्म होने के बाद, मिठाई को बेक करने के लिए भेजें। बेकिंग शीट को पन्नी के साथ कवर करें, 20 मिनट के लिए स्टू। फिर पन्नी को हटा दें, घंटे का एक और तीसरा सेंकना करें। आइसक्रीम स्ट्रूडल परोसें।

बादाम के साथ एप्पल स्ट्रूडल

  • किशमिश - 80 जीआर।
  • सेब हरा (मीठा और खट्टा) - 900 जीआर।
  • ब्रेडक्रंब - 50 जीआर।
  • मक्खन - 125 जीआर।
  • चिकन जर्दी - 1 पीसी।
  • दालचीनी - 3 चुटकी
  • वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर।
  • नींबू का रस - 40 जीआर।
  • वेनिला चीनी - 20 जीआर।
  • पीने का पानी - 130 मिली।
  • बादाम - 100 जीआर।
  • नमक - चाकू की नोक पर
  • आटा - 230 जीआर।
  1. चिकन की जर्दी को उबले हुए आटे के साथ मिलाएं, गर्म पानी डालें, नमक डालें। एक नरम और कोमल स्थिरता के लिए आटा गूंध। 20 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर पहले जोर दें, फिर एक घंटे के एक और तिमाही के लिए ठंड में।
  2. जबकि आटा पहुंचता है, भरने को तैयार करें। स्टेम और सेब कोर निकालें, प्रत्येक फल को धो लें और सूखें। फलों को बहुत पतले स्लाइस में काट लें। किशमिश लें, इसे उबलते पानी में 15 मिनट के लिए भिगो दें। उसके बाद, सूखा, सेब के साथ मिलाएं।
  3. बादाम को छोटे टुकड़ों में कुचलें, पिछले द्रव्यमान में जोड़ें। नींबू के रस के साथ पूरे मिश्रण को छिड़कें। एक अन्य कटोरे में, ब्रेड क्रम्ब्स, दालचीनी और वेनिला चीनी मिलाएं।
  4. आटा ऊपर आ गया। रेफ्रिजरेटर से निकालें, वनस्पति तेल के साथ तेल। एक पतली आयत को ब्लाइंड करें, एक कपास तौलिया पर रखें। इसे रोल करें, फिर इसे अपनी हथेलियों से फैलाएं।
  5. दालचीनी और चीनी के सूखे मिश्रण के साथ छिड़क, भरने को बहुत पतली परत में डालें। किनारों से दूर, फिर एक रोल में आटा रोल करें। युक्तियाँ सील करें।
  6. ओवन चालू करें, इसे 180 डिग्री तक गर्म होने दें। इस समय, बेकिंग शीट को चिकना करें और उस पर स्ट्रडेल डालें। केक की सतह पर घी लगाएं। 35-45 मिनट बेक करें।

जाम के साथ एप्पल स्ट्रगल

  • खट्टा क्रीम - 220 जीआर।
  • दालचीनी - 3 जीआर।
  • सेब - 4 पीसी।
  • आटा - 230 जीआर।
  • जाम - 45 जीआर।
  • किशमिश - 35 जीआर।
  • नमक - 1 जीआर।
  • चीनी - 110 जीआर।
  • मक्खन - 230 जीआर।
  • अखरोट - 80 जीआर।
  • वेनिला चीनी - 10 ग्राम।

  1. मक्खन पिघलना दें, इसे खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, एक मिक्सर के साथ हरा दें। नमक और चीनी डालें। आटे को निचोड़ें, धीरे-धीरे इसे आटे में डालना शुरू करें।
  2. आटा गूंध, फिल्म को लपेटो, ठंड में 1.5 घंटे तक साफ करें। इस समय, सेब को धो लें और सूखें, उन्हें छीलें, पतली प्लेटों में काट लें।
  3. किशमिश, 5 मिनट के लिए उबलते पानी में भिगोएँ, पानी निचोड़ें, सेब में जोड़ें। नट्स को काट लें, इसे जाम, दालचीनी और चीनी के साथ भेजें।
  4. तैयार आटा को एक पतली परत में रोल करें, इसके ऊपर भरने को डालें। एक रोल में स्पिन करें, एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर भेजें। 30 मिनट के लिए बेक करें, ओवन को 185 डिग्री पर सेट करें।

कई गृहिणियों, एक बार स्ट्रूडल की कोशिश करने के बाद, इसे अपने दम पर पकाना चाहते हैं। परंपरागत रूप से, मिठाई सेब, किशमिश, दालचीनी, अखरोट, बादाम और जाम के साथ बनाई जाती है। हालांकि, चेरी, नाशपाती, मौसमी जामुन और यहां तक ​​कि मांस के आधार पर भराई की अनुमति है। अपने परिवार की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुसार पकवान बेक करें।