कुरकुरे पिलाफ कैसे पकाने के लिए: 5 व्यंजनों

पिलाफ एक रंगीन प्राच्य व्यंजन माना जाता है। वह उत्तम मसालेदार स्वाद और तृप्ति के लिए प्यार करता है। कई गृहिणियां सूअर का मांस खाना पसंद करती हैं, लेकिन मटन, चिकन, वील और मछली का उपयोग स्वीकार्य है। अक्सर मशरूम को डिश में जोड़ा जाता है, अंततः यह अधिक संतृप्त हो जाता है। ऐसे कई रहस्य हैं जो चावल को कुरकुरे बनाने में मदद करते हैं। परिणाम एक स्वादिष्ट अनाज से अनाज पिलाफ है। क्रम में मूल व्यंजनों पर विचार करें, हम सबसे महत्वपूर्ण का चयन करते हैं।

क्लासिक पोर्क पिलाफ

  • लहसुन - 1.5-2 सिर
  • चावल (अधिमानतः धमाकेदार) - 670 जीआर।
  • गाजर - 700 जीआर।
  • सूअर का मांस गूदा - 0.9-1 किग्रा।
  • सूरजमुखी तेल - 180 मिली।
  • प्याज - 450 जीआर।
  • मिर्च मिर्च (शिमला मिर्च) - 0.5 पीसी।
  • मसाला "4 मिर्च" - 7 जीआर।
  • नमक - 40 जीआर।
  • हल्दी (जमीन), ज़ीरा - 3-5 जीआर।
  • बेरबेरी जामुन - 5 जीआर।
  • पीने का पानी - लगभग 1.7-1.8 एल।
  1. चावल को कटोरे में डालें, बहते पानी के साथ डालें ताकि तरल बीज को कवर कर सके। एक crumbly pilau प्राप्त करने के लिए, धोने 5-6 बार किया जाना चाहिए। इस तरह के कदम से चावल का आटा निकल जाएगा, जो बीज के साथ चिपक जाता है।
  2. रिन्सिंग की प्रक्रिया में अपने हाथों से चावल को कुचल दें, तरल को हटा दें। जब पानी पूरी तरह से साफ हो जाए, तो एक घंटे के लिए गट्टों को छलनी पर छोड़ दें।
  3. गाजर को लंबे डंडे (भूसे) में काट लें, प्याज को छील लें, इसे सुविधाजनक तरीके से काट लें। फूलगोभी में तेल डालो, इसे गर्म करें, प्याज को अंदर भेजें।
  4. टहनियों से बैरबेरी जामुन निकालें, एक कोलंडर में मोड़ो, कुल्ला। पानी से भरें, सोख करने के लिए छोड़ दें। इस समय, सूअर का मांस कुल्ला और सूखा, 4 * 4 सेमी टुकड़ों में काटें।
  5. तले हुए प्याज को मांस भेजें, शीर्ष पर गाजर बिछाएं, सामग्री की सतह पर एक स्पैटुला के साथ स्तर (मिश्रण मत करो!)। आधार और छील से लहसुन छीलें, एक फूलगोभी पूरे लौंग में भेजें।
  6. सामग्री को नमक करें, कटा हुआ मिर्च, भिगोया हुआ बारबेरी और काली मिर्च का मिश्रण डालें। पिसी हुई हल्दी और साबुत जीरा डालें। पीने के पानी को उबाल लें, इसे सामग्री से भरें।
  7. कम से कम एक घंटे के लिए ढक्कन के तहत सामग्री को उबालें। इस अवधि के बाद, कड़ाही में डाल दिया (कागज़) धोया चावल अनाज, उन्हें मांस और zazharki पर स्तर। रचना को मिश्रण न करें, अन्यथा चावल पूरी तरह से धमाकेदार नहीं होगा।
  8. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, अनाज को एक स्पैटुला के साथ मूल संरचना में निचोड़ें ताकि वे तैलीय तरल और मसालों के साथ संतृप्त हों। यदि आवश्यक हो, तो 1-2 सेमी तक पिलाफ को ढंकते हुए अधिक गर्म पानी डालें।
  9. पानी को चावल में अवशोषित होने के बाद, सामग्री में छेद करें। इस तरह के एक कदम से अतिरिक्त नमी को वाष्पित करने की अनुमति मिलेगी, पकवान crumbly बाहर निकल जाएगा। जब पानी लगभग पूरी तरह से चला जाता है, तो पिलाफ की एक पहाड़ी बनाएं।
  10. आग को न्यूनतम निशान पर सेट करें, एक ढक्कन और एक गर्म तौलिया के साथ फूलदान को कवर करें। अंतिम तैयारी से 20-35 मिनट पहले पकाएं। समय-समय पर चावल का नमूना लें। जब सेवा करते हैं, तो पहले बीज डालें, फिर लहसुन और स्टू सब्जियों के साथ मांस।

मेमने और पोर्क पिलाफ

  • प्याज - 250 जीआर।
  • जमीन हल्दी - 10 जीआर।
  • मेमने का गूदा - 450-500 जीआर।
  • पोर्क टेंडरलॉइन -450 जीआर।
  • गाजर - 240 जीआर।
  • वनस्पति तेल - 75 जीआर।
  • लंबे चावल - 650 जीआर।
  • लहसुन - 10 दांत
  • लॉरेल - 4 पीसी।
  • जमीन काली मिर्च - 5 जीआर।
  • नमक - 25-30 ग्राम।
  • फ़िल्टर्ड पानी - वास्तव में
  1. पिलाफ को टेढ़ा करने के लिए, मांस, चावल और सब्जियों का अनुपात अपेक्षाकृत बराबर होना चाहिए। एक मोटी तली हुई सॉस पैन, कच्चा लोहा पैन या वोक (कज़ान) का उपयोग खाना पकाने के लिए व्यंजन के रूप में किया जाता है।
  2. सबसे पहले चावल की धुलाई करें। इसे 3 बार नल के नीचे रगड़ें, फिर ठंडे पानी से भरें और 45 मिनट के लिए छोड़ दें। इस अवधि के दौरान, स्टार्च जारी किया जाएगा और चावल का आटा धोया जाएगा।
  3. सब्जियां तैयार करना शुरू करें। गाजर को क्यूब्स में काट लें और प्याज को क्यूब्स या आधा शेलफिश में काट लें। मेमने और पोर्क टेंडरलॉइन को कुल्ला, कागज तौलिये के साथ सूखा। मांस को 3-5 सेमी के टुकड़ों में काटें।
  4. एक साधारण फ्राइंग पैन में तेल डालें, इसे तब तक गर्म करें जब तक कि सफेद धुआं दिखाई न दे। मांस को सभी तरफ एक पपड़ी में रगड़ें, ऐसा कोर्स पोर्क और भेड़ के बच्चे के अंदर के रस को संरक्षित करेगा।
  5. भूनने के बाद, मक्खन और मांस को कलछी से हिलाएं, और पिछले फ्राइंग पैन में प्याज और गाजर भेजें। एक सुनहरे रंग की उपस्थिति के बाद सब्जियों को मांस में स्थानांतरित करें। वैकल्पिक रूप से, आप गाजर को भून नहीं सकते हैं, और इसे तुरंत फूलगोभी में डाल सकते हैं।
  6. मसाले, नमक और कटी हुई मिर्च डालें। सामग्री हिलाओ, टैम्प। चावल से तरल निकालें, इसे पहली रचना के ऊपर रख दें। एक चम्मच के साथ सतह को चिकना करें।
  7. शुद्ध पानी उबालें, इसे पकवान के किनारे के गोले में डालना शुरू करें। सुनिश्चित करें कि तरल केवल 1-1.5 सेमी की सामग्री को कवर करता है। अधिकतम शक्ति पर पहले बुलबुले तक पिलाफ को लाएं।
  8. उबलने के बाद, तापमान को मध्यम और न्यूनतम के बीच एक बिंदु तक कम करें। समान रूप से सामग्री रखने के लिए चीनी चीनी काँटा का उपयोग करके तैरने में छेद बनाएं।
  9. व्यंजन को कवर करें, आधे घंटे के लिए पकवान पकाना, समय-समय पर चावल का स्वाद के लिए मूल्यांकन करना। जब निर्दिष्ट समय समाप्त हो जाता है, तो लहसुन के दांतों को साफ करें और उन्हें एक दूसरे से निश्चित दूरी पर रचना में चिपका दें।
  10. एक गर्म कंबल या जर्सी के साथ एक कच्चा लोहा बर्तन लपेटें, इसे 1-1.5 घंटे के लिए "पहुंच" पर छोड़ दें। इस अवधि के दौरान, चावल का रस और मसाला के साथ संतृप्त किया जाता है, और पिलाफ संतृप्त हो जाएगा।

चिकन पिलाफ

  • पिलाफ के लिए मसाले - 20 जीआर।
  • डिल और अजमोद (ताजा) - 0.5 प्रत्येक गुच्छा
  • जैतून का तेल - 60 मिली।
  • चिकन (अधिमानतः जांघों) - 600 जीआर।
  • उबले हुए लंबे चावल - 575 जीआर।
  • गाजर - 230 जीआर।
  • प्याज - 280 जीआर।
  • पीने का पानी - वास्तव में
  1. गाजर को कुल्ला और एक सुविधाजनक तरीके से काट लें (छड़ें, आधा पहिया सब्जियों, तिनके)। प्याज को कुचल दें, गाजर में जोड़ें, काली मिर्च, नमक जोड़ें।
  2. गर्म जैतून के तेल में सब्जियों को सुनहरा क्रस्ट में भूनें। चिकन काटने के लिए नीचे उतरो। यदि संभव हो, तो कूल्हों को चुनें, वे मोटे हैं। मांस को टुकड़ों में काट लें, छील को हटा दें। हड्डियां नहीं हटा सकतीं
  3. मांस को भूनने के लिए भेजें, एक सुर्ख पपड़ी (गर्मी उपचार 5-7 मिनट तक रहता है) पर लाएं। उसके बाद 170 मिली। पानी, एक ढक्कन के साथ बर्तन को कवर करें, मांस को एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें।
  4. चावल को एक कटोरे में भेजें, ठंडे पानी से ढक दें, 20 मिनट तक प्रतीक्षा करें। सफेद रगड़ (पानी पूरी तरह से पारदर्शी होना चाहिए) को हटाते हुए, अनाज को कुल्ला।
  5. फूलगोभी में प्याज, चिकन, गाजर को हिलाएं। एक चम्मच के साथ टैंप, चावल के साथ शीर्ष। एक स्पैटुला के साथ सामग्री लें, अजमोद के साथ कटा हुआ डिल जोड़ें।
  6. 1 सेमी से अनाज को ढंकते हुए, उबलते पानी के साथ संरचना भरें। पिलाफ को ढक्कन के बिना 10 मिनट के लिए पकाएं, फिर नमी के बेहतर वाष्पीकरण के लिए डिश में कई छेद करें।
  7. एक और 10 मिनट की उथल-पुथल के बाद, एक ढक्कन के साथ पुलाव को कवर करें, गर्मी को न्यूनतम तक कम करें। कुरकुरे पुलाव को एक घंटे के तीसरे पकाएं। जब पानी वाष्पित हो जाता है, तो स्टोव बंद करें, बर्तन को गर्म कपड़े से लपेटें। 1.5 घंटे के लिए पकवान पर जोर दें।
  8. यदि वांछित है, तो आप चिकन और मशरूम पिलाफ पका सकते हैं। इस मामले में, शैंपेनोन, सीप मशरूम या चैंटरलेस चुनें। मशरूम को प्री-वॉश, क्लीन और फ्राई करें। फिर उन्हें चिकन पर लेटाओ।

बीफ पिलाफ

  • गोमांस का गूदा - 450 जीआर।
  • प्याज - 330 जीआर।
  • गोल चावल - 200 जीआर।
  • वनस्पति तेल - 60-80 मिलीलीटर।
  • लॉरेल पत्ती - 4 पीसी।
  • नमक - 15 जीआर।
  • गाजर - 250 जीआर।
  • काली मिर्च (जमीन) - 5 जीआर।
  1. मांस को कुल्ला, नैपकिन के साथ मांस को धब्बा या किसी अन्य सुविधाजनक तरीके से सूखा। एक ही आकार (3-5 सेमी।) के स्लाइस में काट लें, 1 एल में उबाल लें। नमकीन पानी। गर्मी उपचार की अवधि 25-30 मिनट है।
  2. 10 मिनट पकाने के बाद, लॉरेल और काली मिर्च डालें। जब मांस पकाया जाता है, शोरबा को एक अलग कटोरे में डालें, बाद में इसकी आवश्यकता होगी। मांस को हटा दें, इसे गोभी में स्थानांतरित करें।
  3. प्याज के साथ गाजर को कुचलें, सुनहरा भूरा होने तक गर्म तेल पर रचना को भूनें, फिर सब्जियों को तरल के साथ फूलगोभी में स्थानांतरित करें। चावल धोएं, अनाज को उबलते पानी से धोएं, नाली। सब्जियों के साथ मांस में जोड़ें।
  4. 3 मिनट के लिए सामग्री भूनें, फिर 270 मिलीलीटर में डालें। उबलते गोमांस से शेष शोरबा। सामग्री को न मिलाएं, एक ढक्कन के साथ फूलगोभी को कवर करें, कम गर्मी पर डालें, शोरबा वाष्पीकरण होने तक उबालें।
  5. लेज़र की शुरुआत के बाद एक घंटे की पहली तिमाही के लिए ढक्कन न खोलने की कोशिश करें। इस अवधि के बाद, पायलट में छेद करें ताकि तरल समान रूप से निकल जाए।
  6. जब आप देखते हैं कि बीज बीज में दिखाई देते हैं, तो बर्नर को बंद कर दें। गर्म घूंघट या जर्सी के साथ बर्तन को कवर करते हुए, गर्म स्टोव पर फूलगोभी छोड़ दें। 1 घंटे के जलसेक के बाद पिलाफ का सेवन किया जा सकता है।

वील पिलाफ

  • उबले हुए चावल (अधिमानतः लंबा) - 420 जीआर।
  • गोमांस टेंडरलॉइन - 480-500 जीआर।
  • पुलाव के लिए मसाला - 15-20 जीआर।
  • फ्राइंग तेल - 130 जीआर।
  • नमक - 15 जीआर।
  • प्याज - 300 जीआर।
  • लहसुन - 8 लौंग
  • गाजर - 250 जीआर।
  • फ़िल्टर्ड पानी - वास्तव में
  1. चावल धोएं, अनाज को एक कटोरे में भेजें, इसे बर्फ के पानी के साथ डालें, 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें। वील को कुल्ला और अच्छी तरह से सूखा, क्यूब्स में काट लें (आकार में लगभग 3 सेमी)।
  2. सब्जियां (धोने, सफाई) तैयार करें, उन्हें काट लें। एक पैन में तेल गरम करें, वील मांस को 15-20 मिनट के लिए भूनें। जलने से बचने के लिए लगातार हिलाओ।
  3. आवंटित समय के बाद, प्याज के साथ गाजर जोड़ें, सामग्री को एक और 7-8 मिनट के लिए पास करें। उसके बाद, मसाले, नमक, मिश्रण डालें। स्टोव बंद करें, सामग्री को 10 मिनट तक खड़े रहने दें।
  4. अब धीरे से सामग्री को पैन से कोल्ड्रॉन में स्थानांतरित करें। चावल से पानी निकाल दें, इसे सब्जियों के साथ मांस के ऊपर डालें। एक स्पैटुला के साथ दबाएं, मिश्रण न करें। वैकल्पिक रूप से, आप नमक जोड़ सकते हैं, इसी तरह इसे अनाज पर डाल सकते हैं।
  5. पानी को उबालें। इसे डिश के किनारे एक पतली धारा में डालें। सुनिश्चित करें कि पानी 1.5-2 सेमी तक चावल को कवर करता है। स्टोव पर फूलगोभी रखें, जब तक बुलबुले दिखाई न दें तब तक प्रतीक्षा करें। अगला, अंगूठी को कम से कम करें।
  6. ढक्कन के साथ बर्तन को कवर करें, एक घंटे के तीसरे प्रतीक्षा करें। इस अवधि के दौरान, तरल अनाज में अवशोषित हो जाता है, आपको एक स्वादिष्ट crumbly पुलाव मिलता है। निर्दिष्ट अवधि के बाद, स्टोव बंद करें।
  7. एक चम्मच के साथ सामग्री में 5 छेद करें, व्यंजन को एक स्वेटशर्ट या एक मोटी कंबल में लपेटें। अंतिम जलसेक तक छोड़ दें, फिर भागों पर लेट जाएं। लहसुन की चटनी और गोभी-गाजर सलाद के साथ परोसें।
  8. कुछ गृहिणियाँ पके टमाटर या टमाटर के पेस्ट के साथ वील से खाना बनाना पसंद करती हैं। इस मामले में, टमाटर मसले हुए आलू में बदल जाते हैं और गर्म फ्राइंग पैन में सब्जियों के साथ पारित किए जाते हैं।

पिलाफ लंच या डिनर के लिए बहुत अच्छा है। पकवान की क्लासिक तकनीक पर विचार करें, इसे सब्जी सलाद और मसालेदार सॉस के साथ परोसें। भेड़ का बच्चा या वील का प्याला बनाओ, चिकन, मशरूम, बैरबेरी जामुन, टमाटर प्यूरी जोड़ें। मसालों के साथ प्रयोग, नमक और पानी की मात्रा में अंतर होता है। आधार के रूप में, लंबे उबले हुए चावल चुनें (आप गोल का उपयोग भी कर सकते हैं)।