क्या मैं सर्दियों के लिए बैंगन फ्रीज कर सकता हूं?

देर से गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में, बहुत स्वादिष्ट, विटामिन से समृद्ध और अपेक्षाकृत सस्ती सब्जियां - बैंगन पकते हैं। सबसे कम कैलोरी वाले आहार खाद्य पदार्थों में से एक होने के नाते, यह शरीर को अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल से छुटकारा पाने, पित्त को दूर करने और पाचन को सामान्य करने में मदद करता है। इसमें मौजूद विटामिन बी और सी, पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, फाइबर, पेक्टिन विशेष रूप से संवहनी और हृदय रोगों, चयापचय संबंधी विकारों, एनीमिया, एथेरोस्क्लेरोसिस, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, गाउट की रोकथाम के लिए उपयोगी होते हैं। बैंगन खाने की सलाह उन लोगों के लिए दी जाती है, जो धूम्रपान छोड़ते हैं, क्योंकि उनके द्वारा निकोटिनिक एसिड में निकोटीन की कमी को सहन करने में मदद मिलती है।

यह एक असामान्य सब्जी है जिसमें एक व्यक्तिगत गंध नहीं है, लेकिन पड़ोसी उत्पादों के स्वाद और सुगंध को स्वीकार करता है। इस सुविधा को तैयार करने और पकाने पर विचार किया जाना चाहिए।

सब्जी में रहने के लिए सबसे बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थों के लिए, उन्हें ठीक से संरक्षित किया जाना चाहिए, क्योंकि यह लंबे समय तक ताजा नहीं होगा।

अक्सर, गृहिणियों को सर्दियों के लिए लीची, कैवियार और तले हुए और तले हुए बैंगन से विभिन्न स्नैक्स पकाने में खुशी होती है। हाल ही में, कई को फ्रीज़र या एक बड़ा फ्रिज खरीदने का अवसर मिला है - और फ्रीजिंग आपूर्ति करने का एक शानदार तरीका बन गया है। यह आपके समय और ऊर्जा को बचाने में मदद करता है, और हमेशा आवश्यक सब्जियों को हाथ में लेता है।

खरीद विकल्प

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बहुतों का मानना ​​है कि नीले रंग को जमने से पहले उन्हें ऊष्मा उपचार के अधीन किया जाना अनिवार्य है: फोड़ा, फ्राई, स्लैश, स्टू, या सेंकना। और वे बिल्कुल सही हैं, क्योंकि इस तरह से संरक्षित ताजा बैंगन "रबर" बन जाता है जब इसे और पकाया जाता है और इसके स्वाद को खराब कर देता है।

जमे हुए रूप में कटाई के लिए, एक पतली लोचदार त्वचा, सब्जियों के साथ ताजे, युवा का चयन करना आवश्यक है, क्योंकि वे गर्म होने पर सोलनिन जमा करते हैं, और मांस कड़वाहट प्राप्त करता है, जो ठंड के बिना उचित प्रसंस्करण के बिना गायब नहीं होता है। बैंगन को पूरी तरह से काटा जा सकता है, या उन्हें इस तरह से काटकर उपयोग किया जा सकता है जो बाद के उपयोग के लिए सुविधाजनक हो।

कैसे खाली बैंगन को फ्रीज करें

ब्लांच करने से पहले, बैंगन को धो लें, अनफिट भागों को काट लें, छीलें और यदि आवश्यक हो तो काट लें। कृपया ध्यान दें कि बैंगन के गूदे को काटते समय, जिसमें बहुत सारा सोलनिन होता है, भूरा हो जाता है, जिसका अर्थ है कि यह कड़वा होगा। इस मामले में, आप तैयार सब्जियों को नमक के पानी में भिगो सकते हैं, या बस, उन्हें नमक के साथ डालना, 30 मिनट के लिए छोड़ दें, वे रस देंगे, और कड़वाहट गायब हो जाएगी। यदि बैंगन अंधेरा नहीं है, तो आप तुरंत खाना पकाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

पानी को एक उपयुक्त कंटेनर में डालना चाहिए, इसे उबालने के लिए इंतजार करना चाहिए, कटा हुआ सब्जियां डालनी चाहिए, और 5 मिनट के लिए ब्लांच करना चाहिए, फिर एक कोलंडर या झरनी में डालना चाहिए, और पानी को पूरी तरह से खत्म करने देना चाहिए। तैयार बैंगन को एक सपाट डिश पर रखा जाना चाहिए और 1-3 घंटों के लिए ठंडा करने की अनुमति दी जानी चाहिए, फिर एक राशि में पैकेज में वितरित किया जाएगा जो एकल उपयोग के लिए पर्याप्त होगा।

बेक्ड बैंगन को फ्रीज कैसे करें

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युवा बैंगन जिसमें कड़वा स्वाद नहीं होता है, वे पके हुए रूप में जमे हुए हो सकते हैं। बेकिंग शीट पर थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, बैंगन डालें और ओवन में बेक करें। ठंडा करने के बाद, उन्हें त्वचा से साफ करें, जो बहुत आसानी से हटा दिया जाता है और, पॉलीइथिलीन में प्रत्येक सब्जी को अलग से पैक किया जाता है या भागों में काटा जाता है, भंडारण के लिए दूर रखा जाता है। यह विधि सुविधाजनक है, क्योंकि यदि आवश्यक हो, तो आपको बस तैयार बैंगन को बाहर निकालने की ज़रूरत है, इसे थोड़ा डीफ्रॉस्ट करें और अपने विवेक पर इसका उपयोग करें।

तले हुए बैंगन को कैसे फ्रीज़ करें

तलने से पहले, बैंगन तैयार करें: उन्हें धो लें, उन्हें स्लाइस में काटें और, अगर उनके पास कड़वा स्वाद है, तो नमक के साथ छिड़के, उन्हें 30 मिनट के बाद बाहर निचोड़ें। फिर बैंगन को सूरजमुखी के तेल में भूनें। चूंकि फ्राइंग प्रक्रिया में ये सब्जियां बहुत अधिक वसा को अवशोषित करती हैं, इसलिए खाना पकाने के बाद उन्हें एक कोलंडर में डालना आवश्यक होता है और अतिरिक्त तेल को निकलने की अनुमति देता है। तैयार बैंगन प्लास्टिक के कंटेनर या प्लास्टिक बैग में वितरित किए जाते हैं, रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर अनुभाग में पैक और साफ किए जाते हैं। इस विधि से काटा गया बैंगन खपत के लिए तैयार करना आसान है, आपको बस उन्हें गर्म करने, नमक जोड़ने और अपने पसंदीदा मसाले जोड़ने की आवश्यकता है।

बैंगन बहुत अधिक स्वादिष्ट होते हैं यदि आप पहले उन्हें थोड़ा उबालते हैं, उन्हें सूखाते हैं और फिर उन्हें भूनते हैं। रोस्ट करके सब्जियों को ओवन में रख सकते हैं। वनस्पति तेल के साथ एक पका रही चादर को चिकना करें और कच्ची या फूली हुई सब्जियों को बाहर निकालें, लगभग 30-35 मिनट के लिए बेक करें। यहां तक ​​कि खाना पकाने के लिए उन्हें समय-समय पर मिश्रण करने की आवश्यकता होती है। फ्रीज़र में भेजे जाने से पहले, बैंगन को पूरी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए और ढक्कन के साथ प्लास्टिक के कंटेनर में पैक किया जाना चाहिए।

सूखे बैंगन को फ्रीज कैसे करें

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ऐसा लगता है कि बैंगन को उबालने के उपरोक्त तरीकों का उपयोग करना बहुत आसान है, लेकिन कभी-कभी ऐसा होता है कि कुछ गृहिणियों के पास बैंगन को भूनने या ब्लांच करने के लिए भी पर्याप्त समय नहीं होता है, फिर उन्हें सुखाया जा सकता है। रसोई उपकरणों के बीच सब्जियों या संवहन ओवन के लिए एक ड्रायर है, तो यह बहुत अच्छा है, लेकिन अगर वे वहां नहीं हैं, तो आप बस एक साधारण ओवन का उपयोग कर सकते हैं।

सुखाने से पहले, बैंगन को धोने, छीलने और काटने की आवश्यकता होती है। स्लाइस को हल्के से पकाए हुए बेकिंग शीट पर रखें और पन्नी के शीर्ष के साथ कवर करें। ओवन को 60 डिग्री पर प्रीहीट करें और उसमें बैंगन डालें, जिससे दरवाजा अजर निकल जाए। एक घंटे के बाद, तैयार उत्पाद को हटा दें, ठंडा करें और बाद के ठंड के लिए पैक करें।

कच्चे बैंगन को फ्रीज कैसे करें

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ताजा बैंगन को फ्रीज करना अवांछनीय है, वे अन्य तरीकों से कटाई के समान स्वादिष्ट नहीं होंगे। लेकिन, अगर इसके लिए कोई आवश्यकता है, तो कुछ बारीकियों पर विचार करना महत्वपूर्ण है।

सबसे पहले आपको फलों को धोने और नैपकिन के साथ सूखने की ज़रूरत है, फिर पैरों को हटा दें, यदि आप चाहते हैं - सब्जी को हलकों में छील और काट लें। यदि बाद में बैंगन का उपयोग स्ट्यू या सलाद में किया जाएगा, तो आप तुरंत फल को छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं। सब्जियों को नमक करें और उन्हें किसी भी अतिरिक्त पानी को निकालने के लिए एक तौलिया या पेपर मेज़पोश पर रखें, जो ठंड की प्रक्रिया में बर्फ में बदल जाएगा। बैंगन सूख जाने के बाद, उन्हें ठंड से बचाने के लिए थैलों में बंद कर पैक करें और उन्हें फ्रीज़र में रख दें।

बैंगन को डीफ्रॉस्ट कैसे करें

ज्यादातर मामलों में, बैंगन को व्यंजनों में उपयोग के लिए नहीं पिघलाया जाता है और उन्हें पकाने की प्रक्रिया में तत्परता के लिए लाया जाता है। यदि ऐसा करना अभी भी आवश्यक है, तो यह जानना महत्वपूर्ण है कि बैंगन को फिर से फ्रीज करना बिल्कुल असंभव है।

रेफ्रिजरेटर के मध्य शेल्फ पर या कमरे के तापमान पर होने के कारण, बैंगन को धीरे-धीरे बाहर फेंकना सबसे अच्छा है। जब ताजे फल विगलन करते हैं, तो किसी भी मामले में आपको उन्हें पानी से नहीं डालना चाहिए, क्योंकि इस मामले में सभी उपयोगी पदार्थों को उनमें से धोया जाएगा।

माइक्रोवेव ओवन में, बैंगन को पिघलना अनुशंसित नहीं है, क्योंकि इस विधि के साथ वे ढीले और पानीदार हो जाएंगे।

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