कॉफी - उपयोगी गुण और मतभेद

कॉफ़ी एक पेय है जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं। यदि चाय को लेकर अक्सर विवाद होते हैं और कई लोग वास्तव में इसे नापसंद करते हैं, तो लगभग सभी लोग कॉफी पीते हैं। इसकी कई किस्में हैं: एस्प्रेसो, कैप्पुकिनो, लट्टे, मोचा, ग्लेशियर, अमेरिकन और कई, कई अन्य। ऐसी विविधता की दृष्टि का विरोध करना असंभव है और कम से कम कुछ प्रयास करने के लिए नहीं। सभी जानते हैं कि कॉफी शरीर के लिए बहुत हानिकारक है। हालाँकि, क्या वाकई ऐसा है?

इतिहास पियो

कॉफी का रहस्य और रहस्यों से भरा एक लंबा इतिहास है। माना जाता है कि इथियोपिया कॉफी के पेड़ का जन्मस्थान है। यह वहाँ था कि पहले कॉफी बीन्स की कोशिश की। किंवदंती है कि मठ के एक चरवाहे ने देखा कि कैसे कुछ लाल जामुन उसकी बकरियों को शक्ति और ऊर्जा देते हैं। उसने इन अनाजों को मठ के मठाधीश को दे दिया, और उसने अपनी चमत्कारी शक्ति के बारे में आश्वस्त होकर अपने भिक्षुओं को कॉफी की फलियों की आपूर्ति शुरू कर दी। हालाँकि, उन दिनों में वे बिना चबाए या पानी के साथ पीते थे।

बाद में, अरब इथियोपिया आए, जिन्होंने कॉफी बीन्स से कैंडी जैसा कुछ बनाया। उन्होंने पानी के साथ कॉफी डालने का आविष्कार किया। भून यह केवल XIII सदी ईस्वी में शुरू हुआ। फिर उन्होंने यूरोप में पेय के बारे में जाना और अनाज खरीदना शुरू कर दिया। ओटोमन साम्राज्य और दुनिया के विभिन्न हिस्सों में इसके अभियानों ने अरब प्रायद्वीप के बाहर कॉफी के पेड़ों के प्रसार में मदद की।

ऐसी किंवदंतियाँ हैं कि व्यापारियों ने महान भौगोलिक खोजों के दौरान विभिन्न महाद्वीपों को गुप्त रूप से कॉफी बीन्स का निर्यात किया। इससे इसकी कीमतों को कम करने में मदद मिली। और अब हम क्यूबा में ब्राजील, कोस्टा रिका में उगाई जाने वाली कॉफी पी सकते हैं।

कॉफी क्या है?

कई लोग मानते हैं कि यह विभिन्न एडिटिव्स के साथ सिर्फ ब्लैक कॉफी और कॉफी है। एडिटिव्स के आधार पर, विभिन्न नाम होते हैं। हालांकि, इस पेय के सच्चे पारखी जानते हैं कि ब्लैक कॉफी भी अलग हो सकती है। यह जानना महत्वपूर्ण है और गली में एक साधारण आदमी, जो कभी-कभार इस पेय को पीता है। तथ्य यह है कि पेय की ताकत और इसके सभी गुण कॉफी के भूनने और इसकी विविधता पर निर्भर करते हैं।

भुना हुआ आवंटन की डिग्री (आरोही):

  1. स्कैंडिनेवियाई प्रकार। सबसे हल्का अनाज, अच्छी तरह से सूखा, लेकिन केवल थोड़ा भुना हुआ। इस कॉफी में एक खट्टा स्वाद और मजबूत सुगंध होती है, जिसे अक्सर एडिटिव्स के साथ खाया जाता है।
  2. विनीज़ प्रकार। कॉफी बीन्स स्कैंडिनेवियन रोस्ट की तुलना में थोड़ा गहरा है, लेकिन स्वाद में काफी भिन्नता है। विनीज़ कॉफी में एक मीठा स्वाद और एक कम तीव्र सुगंध है।
  3. अमेरिकी प्रकार। अमेरिकी एक ही सुगंध के प्रेमी इसे अन्य सभी से अलग कर सकते हैं। यह एक सूक्ष्म कड़वाहट और एक सुखद कॉफी सुगंध के साथ एक पेय है।
  4. फ्रेंच प्रकार। अमेरिकी की तुलना में थोड़ा गहरा और अधिक कड़वा मखमली स्वाद है।
  5. इतालवी प्रकार। यह एक क्लासिक कॉफी नुस्खा है। कड़वा और अमीर एस्प्रेसो इटैलियन रोस्टिंग के अनाज से बनाया गया है।
  6. महाद्वीपीय प्रकार। यह कॉफी सभी को पसंद नहीं आएगी। बहुत कड़वा, तथाकथित काले एस्प्रेसो। कई लोग इसे एड्रेनालाईन कॉफी कहते हैं।

भूनने की डिग्री जितनी अधिक होगी, कॉफी में उतने ही अधिक टॉनिक गुण होंगे। पिछले दो प्रकार के भुट्टे के दानों से बने पेय को आमतौर पर रात के खाने के बाद पीने की सलाह नहीं दी जाती है, केवल सुबह के समय में। यह कहा जाना चाहिए कि इंस्टेंट कॉफी चौक्स की तुलना में बहुत कमजोर है। भूनने की डिग्री से इसके गुण कम प्रभावित होते हैं। इसके अलावा, टॉनिक पदार्थों की अधिकतम मात्रा में केवल साबुत अनाज होते हैं। ग्राउंड कॉफी उन्हें जल्दी खो देती है।

भूनने के अलावा, कॉफी के पेड़ की विविधता का बहुत महत्व है। व्यावसायिक रूप से, इसके केवल दो प्रकारों का उपयोग किया जाता है: अरेबिका और रोबस्टा। पहली किस्म शास्त्रीय है और अरब प्रायद्वीप पर बढ़ती है। ये बहुत ही कॉफी की फलियाँ होती हैं जिनमें एक आयताकार आकृति और चारित्रिक वक्रता होती है। यह कॉफी अधिक महंगी है, लेकिन इसकी सुगंध और स्वाद इसके लायक है। रोबस्टा इंडोनेशिया, श्रीलंका और भारत से लाया जाता है। दाने गोल और हल्के रंग के होते हैं। इसका स्वाद और सुगंध अरबी से अलग है, लेकिन इसमें कैफीन अधिक है। तुरंत कॉफी बनाने के लिए रोबस्टा का उपयोग अधिक किया जाता है।

शरीर पर कॉफी का प्रभाव

निम्न चर्चा केवल अरेबिका बीन्स से बनी ब्लैक ब्रूफ़्ड कॉफ़ी पर केंद्रित है। रोस्टिंग की डिग्री केवल नीचे सूचीबद्ध गुणों की गंभीरता पर निर्भर करेगी। यह याद रखने योग्य है कि विभिन्न योजक केवल स्वाद ही नहीं, बल्कि कॉफी के गुणों को भी बदलते हैं।

कॉफी के गुणों का अध्ययन 2016 में किया गया था। उनका परिणाम निम्न डेटा है:

  1. हृदय प्रणाली पर प्रभाव। पहले यह माना जाता था कि कॉफी इसका दुरुपयोग करने वालों में रक्तचाप में लगातार वृद्धि का कारण बनती है, और इससे कोरोनरी रोगों का खतरा भी बढ़ जाता है। यह पता चला कि यह पेय वास्तव में 10 मिमी एचजी द्वारा रक्तचाप बढ़ा सकता है, लेकिन, इसके विपरीत, उन लोगों के लिए जो शायद ही कभी इसे पीते हैं। कॉफी के रक्तचाप में लगातार वृद्धि सभी का कारण नहीं है। इसके अलावा, यह पता चला कि पेय कोरोनरी रोगों के विकास को बिल्कुल प्रभावित नहीं करता है।
  2. कॉफी और मधुमेह। यह पता चला कि मधुमेह रोगी न केवल हानिकारक हैं, बल्कि कॉफी का उपयोग करने के लिए भी उपयोगी नहीं हैं। बेशक, शुगर फ्री। तथ्य यह है कि कॉफी इंसुलिन संवेदनशीलता बढ़ाती है और दूसरे प्रकार के मधुमेह के विकास की संभावना को कम करती है। हालांकि, जिन लोगों को इंसुलिन का इलाज किया जाता है, उन्हें कॉफी पीने से बचना चाहिए या अपनी खुराक को समायोजित करना चाहिए।
  3. तंत्रिका तंत्र इस पेय में निहित कैफीन का एक टॉनिक प्रभाव होता है। असीम उपयोग के साथ, यह प्रदर्शन को बढ़ाता है, उनींदापन को दूर करता है, माइग्रेन से लड़ने में मदद करता है और यहां तक ​​कि एनाल्जेसिक के प्रभाव को बढ़ाता है। हालांकि, कैफीन के लगातार उपयोग के साथ नशे की लत है। इसके उपयोग से अब टॉनिक प्रभाव नहीं पड़ता है, और अनुपस्थिति, इसके विपरीत, उनींदापन और उदासीनता का कारण बनता है।
  4. पाचन तंत्र पर प्रभाव। अध्ययन में पाया गया कि कॉफी जिगर की बीमारी के विकास के जोखिम को कम करती है। शराब पीने और नियमित रूप से कॉफी पीने वाले व्यक्तियों में, शराब न पीने वाले शराबियों की तुलना में यकृत सिरोसिस काफी कम है।
  5. कॉफी और हड्डियों। हड्डी प्रणाली पर, पेय का नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह हड्डियों से कैल्शियम को फ्लश करने में सक्षम है, जिससे उनकी नाजुकता बढ़ जाती है और फ्रैक्चर का खतरा बढ़ जाता है।
  6. कैंसर विज्ञान। पहले यह माना जाता था कि कॉफी कैंसर पैदा करने में सक्षम कार्सिनोजेन है। यह पता चला कि इस बात का कोई प्रमाण नहीं है कि इस पेय से ट्यूमर के रोगों के बढ़ने का खतरा बढ़ जाता है। 2016 में, कार्सिनोजेन्स की सूची से कॉफी को बाहर रखा गया था। फिर यह पता चला कि यह प्रोस्टेट कैंसर और स्तन कैंसर के विकास के जोखिम को कम करता है।
  7. कॉफी और गर्भावस्था। कैफीन नाल को भेदने में सक्षम है। यह भ्रूण के कार्डियोवास्कुलर सिस्टम पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है, और इसमें एनीमिया भी पैदा कर सकता है। यदि आप पेय का दुरुपयोग करते हैं, तो समय से पहले प्रसव या गर्भपात हो सकता है।

मतभेद

उपरोक्त सभी के आधार पर, हम कह सकते हैं कि कॉफी पीना अवांछनीय है:

  1. उच्च रक्तचाप या माध्यमिक उच्च रक्तचाप के रोगी।
  2. टाइप 1 मधुमेह से पीड़ित और उपचार के लिए इंसुलिन का उपयोग करना।
  3. ऑस्टियोपोरोसिस से पीड़ित बुजुर्ग।
  4. हड्डियों और दांतों के विकास और विकास के समय बच्चे।
  5. एक उत्तेजक प्रकार की तंत्रिका गतिविधि, मानसिक बीमारी और आक्रामकता की प्रवृत्ति वाले व्यक्ति।
  6. किसी भी समय गर्भवती।

यह कहा जाना चाहिए कि अन्य सभी श्रेणियों के लोगों को केवल मॉडरेशन में कॉफी का उपयोग करना चाहिए। दिन में एक या दो कप पर्याप्त है। मजबूत एस्प्रेसो को 50 मिलीलीटर, अमेरिकी - 100 मिलीलीटर के कप में मापा जाता है।

इस प्रकार, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि कॉफी में बहुत सारे उपयोगी गुण हैं, लेकिन एक ही समय में, बहुत सारे खतरनाक गुण हैं। हाल के अध्ययनों ने यह निर्धारित करने की अनुमति दी है कि कौन से शरीर संरचनाएं और कॉफी कैसे प्रभावित करती हैं। Contraindications की अनुपस्थिति में, इसका मध्यम उपयोग शरीर को बहुत लाभ पहुंचाता है।