सर्दियों के लिए टमाटर कैसे संरक्षित करें

सर्दियों के लिए टमाटर कैसे संरक्षित करें, लगभग हर महिला को पता है। लेकिन हर कोई कुछ ट्रिक्स नहीं जानता है जो किचन में काम को आसान बनाता है। सब कुछ और सब कुछ की ट्रिपल नसबंदी, कैलिपरस के साथ टमाटर का सावधानीपूर्वक चयन, पांच बार डालना और यहां तक ​​कि अनावश्यक चिंताओं का एक बड़ा सेट। आइए जानें कि अनावश्यक परेशानी के बिना सर्दियों के लिए टमाटर कैसे बंद करें।

सही चुनाव सफलता की कुंजी है।

यदि टमाटर अपने स्वयं के व्यक्तिगत भूखंडों पर या यहां तक ​​कि खिड़की और बालकनी पर भी उगाए जाते हैं, तो शायद बीज बोने से पहले सभी पक्षों से सावधानीपूर्वक अध्ययन किया गया था। गुणवत्ता संरक्षण के लिए हमें जो रुचि होनी चाहिए, वह फल का उद्देश्य, रंग और आकार है।

हम बैग पर आवश्यक लाइन की तलाश कर रहे हैं। नियुक्ति: सलाद ग्रेड। यही है, इस तरह के टमाटर adzhik, सॉस, लेचो, केचप की संरचना में कताई के लिए अच्छे हैं। वे एक अद्भुत टमाटर का रस बनाएंगे। लेकिन पूरी विविधता के संरक्षण के लिए अनुपयुक्त है। फल नरम, रेंगने वाले अनपेक्षित स्लेश में होंगे, और स्वाद वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देगा।

लेकिन अगर यह एक बैग पर लिखा गया है: यह दीर्घकालिक भंडारण और तैयारी के लिए उपयुक्त है, तो हम सुरक्षित रूप से टमाटर को संरक्षित कर सकते हैं। वे स्वाद में दृढ़, लोचदार और जादुई रहेंगे।

उन लोगों के लिए क्या करें जिनके पास वनस्पति उद्यान नहीं है और केवल कताई के लिए टमाटर खरीदते हैं? उन्हें स्टोर में न खरीदें। अक्सर, वे खाद्य मोम की एक अच्छी परत के साथ कवर होते हैं, इसलिए उन्हें महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। और यहां तक ​​कि मौसम में, जुलाई में, आप फरवरी में पकने वाले टमाटर में दौड़ने का जोखिम उठाते हैं।

खरीदने के लिए, हम साहसपूर्वक बाजार पर मुहर लगाते हैं। और पहले से ही हम सही ढंग से चुनते हैं। विक्रेता से यह पूछने की आवश्यकता नहीं है कि फल किस लिए उपयुक्त है। सामान बेचने के प्रयास में, वह आपको बताएगा कि केवल उसके पास दुनिया का सबसे अच्छा टमाटर है। बस उसे काटने के लिए कहें, और एक फल को तोड़ना बेहतर है। और ध्यान से देखें: बहुत अधिक रस निकलता है - टमाटर सामान्य रूप से कताई के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है। यह बड़े बीज कक्षों द्वारा इंगित किया गया है। मांस मोटा, मांसल है, व्यावहारिक रूप से कोई रस नहीं है - इसका मतलब है कि हम सही मात्रा में लेते हैं और गर्व से घर खींचते हैं। हम क्यों खींचें? क्योंकि उन्होंने बहुत कुछ खरीदा। क्या आप एक टमाटर नहीं खरीदेंगे?

परिषद। स्वाभाविक रूप से, हम पूरे टमाटर का चयन करते हैं, दृश्यमान क्षति और डेंट के बिना।

दूसरा कारक जो हमें रुचता है वह है सब्जियों का रंग और आकार। आजकल आनुवंशिकी छलांग और सीमा से आगे बढ़ती है। कुछ आपको भूरे, काले या धारीदार टमाटर के साथ आश्चर्यचकित करते हैं। पीला और नारंगी भी आश्चर्य से दूर नहीं है। इसमें कोई शक नहीं, मेज पर एक ताजा सलाद में, वे मूल दिखते हैं। लेकिन संरक्षण में वे पूरी तरह से अप्रत्याशित व्यवहार करते हैं। यहां तक ​​कि एक गैर-उड़ा हुआ बैंक बहुत अधिक अप्रिय क्षणों को वितरित कर सकता है। एक अप्रिय गंध या एक मैला ब्राइन में कमज़ोर होना - क्या यह वास्तव में बैंकों के लिए घंटों तक बेकार रहने से हासिल किया गया था?

सभी टमाटर संरक्षण के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित लाल रंग के हैं। गुलाब का फल भी अच्छा होता है। सलाद, केचप और लीचो के लिए नारंगी, पीले और काले फलों को छोड़ दें।

टमाटर का आकार ऐसा होना चाहिए कि यह स्वतंत्र रूप से जार की गर्दन में गुजरता है। कुछ महिलाएं कटी हुई सब्जियां काटती हैं। तो आप कर सकते हैं, लेकिन नमकीन बादल छाए रहेंगे, और लुगदी पानीदार है। कट का स्वाद प्रभावित नहीं करता है।

एक बड़े अंडे या थोड़ा अधिक अखरोट के साथ - मेज पर सुंदर और खाने के लिए आरामदायक।

लेकिन फल के आकार में बिलकुल समान आकार में इकट्ठा करने की सलाह स्पष्ट रूप से शानदार है। क्या आप प्रत्येक टमाटर को मापेंगे? और इस गतिविधि का अर्थ? जब तक आपको कुछ नहीं करना है। क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान, उबलते पानी का आकार के साथ गिनती नहीं होती है, यह सभी सब्जियों को समान रूप से मापता है। Marinade, भी, एक कैलीपर और एक नोटबुक के साथ नहीं चलता है, और सभी फलों को समान रूप से भिगोता है।

परिषद। वैसे, छोटे टमाटर, तथाकथित चेरी टमाटर भी संरक्षित किए जा सकते हैं। वे सबसे अधिक बच्चों को खाने के लिए खुश हैं।

बंध्याकरण - गर्मी की गर्मी में गृहिणियों का संकट

ठीक है, जो कम से कम एक बार गर्लफ्रेंड के साथ एक साक्षात्कार में परिचारिकाओं में से एक ने नहीं कहा - सर्दियों में टमाटर अच्छे हैं, लेकिन आप नसबंदी के बारे में कैसे सोचते हैं? और ठीक मेरी आँखों के सामने एक तस्वीर: गर्मी, सड़क पर, पूल, रसोई में भाप, बैंकों, पलकों, उबला हुआ पानी के लिए। और शाम को, एक नींबू की तरह निचोड़ा हुआ, महिला अपने माथे पर एक ठंडे तौलिया के साथ बैठी हुई है।

पुराने जमाने के तरीकों के साथ नीचे! सभ्यता दे दो! 1 लीटर तक बैंकों को बाँझ बनाना माइक्रोवेव में जल्दी हो सकता है। इतना छोटा क्यों? और चेरी, भी, तीन लीटर की बोतल डालें? या एक व्यक्ति जो अकेले रहता है, नरक इतने विशाल जहाजों क्यों?

इसलिए, जार में 3-5 सेमी पानी डालें, माइक्रोवेव को एक प्लेट पर सेट करें, 5 मिनट के लिए अधिकतम मोड चालू करें। हम उनका व्यवसाय करना छोड़ देते हैं। या कंटेनरों के अगले बैच को तैयार करें।

चुपके से, निष्फल जारों को बाहर निकाला, एक साफ तौलिया पर दस्तक दी, पानी को पूर्व-नाली। स्वाभाविक रूप से, ढक्कन को हमेशा की तरह उबालना होगा। माइक्रोवेव में कोई भी धातु नहीं डाल सकते।

उन लोगों को क्या करना चाहिए जो एक ही समय में सब्जियों का एक बड़ा बैच संरक्षित कर सकते हैं? केतली पर गर्म यातना दी। माइक्रोवेव के साथ एक स्वस्थ सिलेंडर फिट नहीं होता है। सबसे अच्छा सहायक बचाव - ओवन! में, प्रिय, ठंड में सही, हम धोया कंटेनर डाल दिया। फिर हम 120 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 12-14 मिनट के लिए भूल जाते हैं। सावधानी के बाद हम मिट्टियाँ या एक तौलिया बाहर निकालते हैं। सब कुछ डिब्बाबंद किया जा सकता है।

परिषद। यदि आपको अपने पानी की गुणवत्ता पर भरोसा है, तो आप नसबंदी से बिल्कुल भी इंकार कर सकते हैं। बेकिंग सोडा के साथ अच्छी तरह से ब्रश करें और जार को अंदर और बाहर रगड़ें। अधिमानतः गर्म पानी से। गर्दन पर विशेष ध्यान दें। फिर अच्छी तरह से कुल्ला और उपयोग करें।

कितनी बार भरना है

ऐसे व्यंजन हैं जिनमें टमाटर को उबलते पानी के साथ बार-बार तड़पाया जाता है। व्यावहारिक रूप से उन्हें केवल एक भराव में बदल दें। और सर्दियों में, एक जार खोलते हुए, वे दुःख को देखते हैं - फिर से विविधता खराब हो गई!

ये नर्तकी एक नखरे के साथ क्यों हैं? सर्दियों के लिए उचित रूप से डिब्बाबंद टमाटर इस प्रकार होना चाहिए:

  1. दबाव के बिना सावधानीपूर्वक धोया गया, पानी निकालने की अनुमति। वैसे, वे मिटाए नहीं जाते हैं, ताकि एक बार फिर से खरोंच न हो।
  2. उन्होंने टैंक के नीचे, ऊपर टमाटर पर चयनित मसालों को रखा। अधिमानतः tamping के बिना, बड़े करीने से।
  3. उबलते पानी से भरा हुआ, ऊपर से एक ढक्कन रखो। 20-25 मिनट के लिए छोड़ दिया। इस समय के दौरान, आप अगला बैच तैयार कर सकते हैं या चाय पी सकते हैं।
  4. एक सॉस पैन में तरल डालो। नमक और चीनी मिलाया। टमाटर के साथ कंटेनरों में, एसिड की आवश्यक मात्रा को नुस्खा (यदि आवश्यक हो) के अनुसार जोड़ा गया था। नमकीन उबला हुआ - आप भर सकते हैं।
  5. ढक्कन को मोड़ें, उल्टा फटे। सभी।

सब्जियों को कसकर और घने लपेटने के लिए आवश्यक नहीं है। अतिरिक्त वार्मिंग केवल हरे टमाटर संरक्षण व्यंजनों के लिए आवश्यक है। वे लाल की तुलना में कठिन हैं, इसलिए उन्हें केवल लाभ होता है।

टमाटर की तैयारी के गुर

बड़ी संख्या में टमाटर धोने पर समय बर्बाद न करने के लिए, यह करना आसान है। सभी कच्चे माल को एक बेसिन या वैट में डाला जाता है, शुद्ध पानी से भर दिया जाता है और 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, उन्हें तैरने दें। अन्य में - एक बड़ी छलनी या कोलंडर। टमाटर को पहले कंटेनर में दाईं ओर से धोया जाता है, दूसरी संरचना में बिछाया जाता है। वहां पार्टी को साफ पानी से सराबोर किया जाता है, वे इसे नीचे बहने देते हैं और यह है, आप कोई भी खाली कर सकते हैं।

अक्सर, आप इस स्थिति का निरीक्षण कर सकते हैं: सब्जियां मजबूत, घने लगती हैं, और जब पहले स्केलिंग से त्वचा टूट जाती है। यह स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन मोड़ की उपस्थिति समान नहीं है। ऐसी परेशानियों से कैसे बचें?

स्टेम पर प्रत्येक टमाटर को काटने के लिए लकड़ी के टूथपिक का उपयोग करें। यह एक तेज दबाव ड्रॉप से ​​बच जाएगा और त्वचा बरकरार रहेगी।

और अगर आपको तीन बाल्टी और यहां तक ​​कि चेरी को संरक्षित करना है? या अधिक? आधा दिन केवल छेदन पर जाएगा। एक उपाय है। टमाटर उबलते पानी में न डालें, और इसे थोड़ा ठंडा होने दें। उन्होंने आग बंद कर दी, 3-4 मिनट इंतजार किया और उसके बाद ही सब्जियों के साथ कंटेनर में डाला।

आप इन तरीकों से कभी परेशान नहीं कर सकते, लेकिन बस त्वचा को पूरी तरह से हटा दें। प्रसंस्करण के बिना ऐसा करना असंभव है। इसलिए, ऐसा करना:

  • तीन सॉसपैन पकाएं
  • एक उबलते पानी के साथ आग पर, दूसरा पानी और बर्फ के साथ, तीसरा खाली और सबसे बड़ा है
  • पहले टमाटर फेंक दें, 5-6 मिनट प्रतीक्षा करें
  • एक गर्म तरल से बर्फ तक फेंकता है, 2-3 मिनट तक प्रतीक्षा करें
  • इस समय के दौरान गर्म अगले बैच डाल दिया
  • बर्फ के पानी के स्किमर से हम एक खाली कंटेनर में जाते हैं

सभी सब्जियां लगाए जाने के बाद, त्वचा को नंगे हाथों से आसानी से हटा दिया जाता है। आप कह सकते हैं कि वह खुद से दूर है।

यह विवरण पढ़ने के लिए केवल एक लंबा समय है, वास्तव में, सब कुछ जल्दी से होता है, और परिणाम कृपया होगा।

परिषद। टमाटर के शीर्ष पर एक तेज चाकू के साथ पहले उथले क्रॉस के आकार का चीरा बनाकर प्रसंस्करण समय को कम किया जा सकता है।

क्लासिक नुस्खा

सभी उत्पाद और मसाले 3 लीटर के मानक कैन के लिए डिज़ाइन किए गए हैं:

  • मोटे लाल टमाटर, लगभग 1.7-2 किग्रा
  • शुद्ध पानी, 1200-1500 मिली
  • एसिटिक सार, 1 डेस। एल।
  • सेंधा नमक, 2 बड़े चम्मच। एल।
  • दानेदार चीनी, 2 बड़े चम्मच। एल।
  • लहसुन के 4 मध्यम लौंग
  • स्वाद के लिए मसाले

सब्जियों के संरक्षण में सबसे अधिक इस्तेमाल होने वाले मसाले हैं करंट की पत्तियां, डिल छाते, ऑलस्पाइस मिर्च, कार्नेशन गुलाब। एक मानक नुस्खा के लिए, प्रत्येक घटक को 5 टुकड़ों में लें। मात्रा और यहां तक ​​कि अपने स्वाद वरीयताओं के अनुरूप विविध होना चाहिए। यदि वांछित है, तो हॉर्सरैडिश, काली मिर्च, तुलसी की टहनी जोड़ें।

जार के तल पर मसाला लगाया जाता है, फिर तैयार सब्जियों को शीर्ष पर सूचित किया जाता है। साफ पानी उबालें, एक गुब्बारे में डाला। ढक्कन के साथ कवर करें। 25 मिनट के बाद, सॉस पैन में तरल डालें, दोनों "सफेद मौतें" जोड़ें, और उबालने की अनुमति दें। सिरका को जार में डाला जाता है और इसे पोटिंग से भर दिया जाता है ताकि यह थोड़ा अधिक बह जाए। लुढ़का, मुड़ा और ठंडा होने दिया।

आप 14 दिनों में कोशिश कर सकते हैं। सेलर में स्टोर की सिफारिश की जाती है।

परिषद। कुछ परिचारिकाओं ने पहले पानी डाला, कथित तौर पर यह सभी गंदगी को धोता है, और नमकीन एक नए पर किया जाता है। हम इसकी अनुशंसा नहीं करते हैं। सबसे पहले, यदि आप कंटेनर और टमाटर को अच्छी तरह से साफ करते हैं तो क्या गंदगी है? और दूसरी बात, इसने टमाटर से सबसे तेज सुगंध एकत्र की। शौचालय के नीचे इस जादू को क्यों डालें?

सिफारिशें

कुछ परिषदें तीन बार टमाटर पर पानी उबालने की सलाह देती हैं और फिर अंतिम रोलिंग से पहले उन्हें निष्फल कर देती हैं। ये अतिरिक्त प्रयास क्यों? उत्पादन में इस तरह के कई हीट ट्रीटमेंट से टमाटर से खोल में दलिया प्राप्त किया जाता है। वे सिर्फ काढ़ा! दूसरा भरने के बाद सभी छूत मर जाती है। वह काफी है।

सर्दियों के लिए टमाटर के क्लासिक नुस्खा में 2 बड़े चम्मच शामिल हैं। एल। तीन लीटर की बोतल पर चीनी। मीठे दाँत लें, 2 नहीं, बल्कि 4 चम्मच डालें। सर्दियों में, बहुत सुखद आश्चर्य होता है। न केवल टमाटर उड़ जाते हैं, लेकिन बिना अवशेषों के नमकीन पिया जाएगा।

वैसे, इस मिठाई-खट्टा डालना के आधार पर, कुछ गृहिणियां अद्भुत सरसों तैयार करती हैं। बस आपको तरल खट्टा क्रीम की स्थिति में सूखे सरसों के पाउडर को जोड़ने की जरूरत है, और इसे एक घंटे के लिए काढ़ा करें। और नमकीन में नमक और एसिड पर्याप्त होता है।

सर्दियों के लिए टमाटर कैसे संरक्षित करें? हमारी सलाह के लिए धन्यवाद - आसान से आसान। परिणाम: मां थकी हुई नहीं है, तहखाने में क्षमता है, घर खुश है और स्वादिष्ट तैयारी के साथ खिलाया जाता है।