घर पर चॉकलेट कैसे बनाये

घर पर चॉकलेट बनाना आसान है, अगर आपको खाना पकाने की तकनीक और आवश्यक सामग्री की पर्याप्त जानकारी है। पूरी तरह से प्राकृतिक रचना बच्चों के लिए अपील करेगी, वयस्कों को प्रसन्न करेगी और एलर्जी के अनुकूल होगी, क्योंकि इसमें कृत्रिम अशुद्धियां और सुगंध नहीं होती हैं। आपको केवल एक घंटे के खाली समय की आवश्यकता है, बाकी फ्रीजर बाकी काम करेगा। हमने हर बजट के लिए सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों का एक सुनहरा संग्रह एकत्र किया है।

शहद चॉकलेट

  • कोको शराब - 115 जीआर।
  • कोकोआ मक्खन - 55 जीआर।
  • दालचीनी - 2 ग्राम।
  • इलायची - 1 चुटकी
  • जायफल - चाकू की नोक पर
  • वेनिला चीनी - 7 जीआर।
  • तरल शहद - 60 जीआर।
  • गाढ़ा दूध - स्वाद के लिए
  1. सबसे पहले आपको भाप स्नान तैयार करने की आवश्यकता है। यह निम्नलिखित तरीके से किया जाता है: विभिन्न आकारों के 2 पैन लें, पहले एक में उबलते पानी डालें, दूसरे को पहले एक में रखें ताकि बोतलें स्पर्श न करें।
  2. स्टोव को मध्यम गर्मी पर चालू करें, पहले कंटेनर में तरल को उबलते राज्य में लाएं, बर्नर को न्यूनतम शक्ति तक कम करें।
  3. एक छोटे पैन में कोकोआ मक्खन डालें, इसे पिघलाएं, वेनिला चीनी, दालचीनी, इलायची, जायफल जोड़ें। क्रिस्टल के घुलने का इंतजार करें, फिर चूल्हे को बंद कर दें और सावधानी से मक्खन को व्हिस्क या मिक्सर से पीटें।
  4. कोको शराब, व्हिस्क फिर से जोड़ें। जैसे ही रचना पिघलना शुरू होती है, इसे स्टोव पर डाल दिया। एक छोटी सी आग चालू करें, मिश्रण को लगातार तब तक हिलाएं जब तक कि यह सजातीय न हो जाए। उसके बाद, स्वाद के लिए गाढ़ा दूध या गन्ना चीनी जोड़ें, शहद में डालें, अच्छी तरह मिलाएं।
  5. तैयार गर्म द्रव्यमान को सिलिकॉन या टिन के सांचों में डालें, कमरे के तापमान को ठंडा करें और पूरी तरह से ठंडा करें। वैकल्पिक रूप से, आप एक बादाम अखरोट की अर्ध-कठोर संरचना में चिपक सकते हैं।

चॉकलेट आधारित कॉफी

  • दानेदार चीनी (अधिमानतः गन्ना) - 110 ग्राम।
  • बारीक जमीन कॉफी - 25 जीआर। (1 चम्मच)
  • सूखा दूध - 125 जीआर।
  • मक्खन (70% की वसा सामग्री) - 55-60 जीआर।
  • कोको पाउडर - 45 जीआर।
  • वेनिला, नींबू का छिलका (वैकल्पिक)

  1. कॉफी को सुविधाजनक तरीके से बनाएं। आप एक तुर्क या एक कॉफी निर्माता का उपयोग कर सकते हैं। इन उपकरणों की अनुपस्थिति में, एक मग में जमीन कॉफी डालना, 70 मिलीलीटर डालना। उबलते पानी और 10 मिनट के लिए जलसेक छोड़ने के लिए, समाप्ति की तारीख के बाद तनाव।
  2. जब कॉफी तैयार हो जाती है, तो इसे एक तामचीनी मोटी दीवार वाले बर्तन में डालें। हॉटप्लेट चालू करें और लगभग 3 मिनट के लिए कम गर्मी पर पेय को गर्म करें। यदि वांछित हो तो वेनिला चीनी और नींबू उत्साह जोड़ें। यदि चॉकलेट इन घटकों के बिना होगी, तो तुरंत अगले चरण पर जाएं।
  3. एक फोड़ा करने के लिए कॉफी लाओ। जब पहले बुलबुले दिखाई देते हैं, तो धीरे-धीरे चीनी और कोको पाउडर डालना शुरू करें, जबकि गांठ की उपस्थिति से बचने के लिए एक ही समय में सरगर्मी करें। इसके अलावा, मिश्रण को 2 मिनट तक उबालें, सूखा दूध डालें। दानों के पूर्ण विघटन तक हिलाओ, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए।
  4. पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में मक्खन के आधे बार पिघलाएं, धीरे-धीरे इसे मौजूदा घटकों में डालें। अच्छी तरह से हिलाओ, हॉटप्लेट बंद करें, चॉकलेट को मोल्ड्स में डालें। 40-50 घंटों के लिए कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

यह महत्वपूर्ण है!
कॉफी-आधारित चॉकलेट जमावट की अवधि में भिन्न होती है, इस कारण से यह एक्सपोज़र समय को परेशान करने के लिए अनुशंसित नहीं है। सूखे जामुन, कैंडीड फल, नट्स के साथ मिठाई अच्छी तरह से चली जाती है, आपको जो भी सामग्री पसंद है उसे जोड़ें।

दूध चॉकलेट

  • कोको शराब (ब्रिकेट्स में) - 90 जीआर।
  • कोकोआ मक्खन - 55 जीआर।
  • गाढ़ा दूध - 60 जीआर।
  • सूखा दूध - 15 जीआर।
  • कुचल नट और किशमिश (वैकल्पिक)
  1. कोकोआ मक्खन और कसा हुआ रचना प्लास्टिक कंटेनर में डालें, क्षमता के आधार पर घटकों को 1.5-2 मिनट के लिए माइक्रोवेव में भेजें। मिश्रण सजातीय होना चाहिए। यदि वांछित है, तो आप पानी के स्नान का उपयोग कर सकते हैं, सबसे महत्वपूर्ण बात, सबसे कमजोर आग को चालू करें। यह महत्वपूर्ण है! कोकोआ मक्खन और जमीन ईट की पिघलने की दर काफी भिन्न होती है। खर्च किए गए समय को बढ़ाने के लिए, तेल को छोटे टुकड़ों में काट लें (इसे धीरे-धीरे गर्म किया जाता है)।
  2. जब मिश्रण पूरी तरह से पिघल जाए, तो पाउडर और गाढ़ा दूध डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। सूखे मिश्रण के बिना, रचना काफी कड़वी होगी, यह विचार करने योग्य है। मिक्सर को धीमी गति से चालू करें, रचना को पीटना शुरू करें, धीरे-धीरे शक्ति बढ़ाना। यह महत्वपूर्ण है! कन्फेक्शनरों का दावा है कि कोकोआ मक्खन और कसा हुआ ईट का इष्टतम अनुपात 1: 5-1: 10 तक है। हमारे मामले में, अनुपात लगभग 1: 2 के बराबर हैं। चॉकलेट के लिए एक दूधिया स्वाद प्रदान करने के लिए यह आवश्यक है, अन्यथा यह कड़वा हो जाएगा।
  3. कोकोआ मक्खन एक अप्रिय छीलने संपत्ति है। इससे बचने के लिए, इसे 7-10 मिनट के लिए हराकर एक घने मिश्रण तैयार करें। प्रारंभ में, रचना शीशे का आवरण के समान होगी: नरम, तरल, सजातीय। बाद में, चॉकलेट एक अस्थिर मिश्रण में बदल जाएगा, धड़कन के दौरान यह आपकी आंखों के सामने मोटा होना शुरू हो जाएगा। अंत में, आपको एक प्रकार का गाढ़ा चॉकलेट आटा मिलना चाहिए, जो मज़बूती से चम्मच पर रखा जाता है और गिरता नहीं है।
  4. काम का मुख्य भाग पूरा हो गया है, अब आपको अपने पसंदीदा भराव को जोड़ने की आवश्यकता है। यह नारियल के चिप्स, कसा हुआ अखरोट (अखरोट, बादाम, हेज़लनट्स, आदि), सूखे फल और जामुन, वेफर क्रम्ब्स, किशमिश हो सकता है। जोड़ के बाद, रचना को धीमी गति से मिलाएं और रूपों पर रखें। यह महत्वपूर्ण है! प्रपत्र सिलिकॉन, एक टिन, पॉली कार्बोनेट से जारी किए जाते हैं। आसान पुनर्प्राप्ति के लिए, पहला विकल्प चुनें।
  5. चॉकलेट डालने के बाद, हवा के बुलबुले से छुटकारा पाने के लिए सांचों को हिलाएं। रेफ्रिजरेटर में पहले से तैयार उत्पाद भेजें, लगभग 2-3 घंटे प्रतीक्षा करें।

दूध और आटे पर आधारित चॉकलेट

  • कोको पाउडर - 100 ग्राम।
  • दानेदार चीनी (बीट) - 130 जीआर।
  • गेहूं का आटा - 25 जीआर।
  • मक्खन (वसा सामग्री 70-82%) - 55 जीआर।
  • दूध - 100 मिली।
  1. एक मोटी दीवार वाला कंटेनर लें और उसमें चीनी, दूध, कोको पाउडर डालें। गांठ से बचने के लिए मिक्सर या दो कांटे के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
  2. मिश्रण को धीमी आग पर रखो, भविष्य की चॉकलेट को उबाल लें। जब पहले बुलबुले दिखाई देते हैं, तो मक्खन को छोटे टुकड़ों में कुचलने के बाद, कंटेनर में भेजें।
  3. सरगर्मी जारी रखें, फिर ध्यान से sifted गेहूं का आटा जोड़ें। तरल मिश्रण में आटा घुलने तक प्रतीक्षा करें, फिर बर्नर बंद करें। एक छोटे से अंतराल के साथ कवर करें।
  4. चॉकलेट को एक स्वीकार्य तापमान पर ठंडा करें, सांचों में पैक करके, हेज़लनट के टुकड़े, कैंडीड फल या किशमिश डालें। फ्रीजर में 2-2.5 घंटे भेजें।

पिस्ता के साथ चॉकलेट

  • कोको बीन्स - 110 जीआर।
  • कोकोआ मक्खन - 90 जीआर।
  • पिस्ता - 40 जीआर। (अधिक संभव हो)
  • किशमिश वैकल्पिक हैं
  • जमीन दालचीनी - 2 चुटकी
  • एगेव सिरप - 5 मिली।

  1. कोको बीन्स को कॉफी की चक्की में या किसी अन्य सुविधाजनक तरीके से पीसें। कोकोआ मक्खन को छोटे टुकड़ों में काटें, उन्हें सॉस पैन में डालें, पानी या भाप स्नान में पिघलाएं।
  2. पहले बुलबुले तक स्टोव पर रचना को टोमेट करें। जैसे ही यह होता है, कुचल सेम जोड़ें और एगवे सिरप में डालें। लगातार सरगर्मी, धीरे-धीरे कुचल पिस्ता, किशमिश और दालचीनी जोड़ना शुरू करें।
  3. 5 मिनट के बाद, हॉटप्लेट को बंद कर दें, मिश्रण को मिक्सर या व्हिस्क के साथ हरा दें जब तक कि घने मोटी द्रव्यमान (लगभग 7%) का गठन न हो जाए।
  4. जब आप वांछित स्थिरता प्राप्त करने का प्रबंधन करते हैं, तो चॉकलेट ढक्कन को बंद करें, ठंडा करने के लिए छोड़ दें। सुनिश्चित करें कि कोई संक्षेपण फॉर्म नहीं है, अन्यथा द्रव्यमान फैल जाएगा और गैर-समान हो जाएगा।
  5. आधे घंटे के घंटे के बाद, चॉकलेट को रूपों में पैक करें (आप इसे बर्फ के लिए उपयोग कर सकते हैं), अंतिम जमने से पहले इसे एक प्रशीतन या फ्रीजर में भेजें।

होममेड चॉकलेट की तैयारी में कई विशेषताएं हैं, लेकिन शायद ही एक प्रक्रिया को जटिल कहा जा सकता है। एकमात्र नकारात्मक सेम, ब्रिकेट और कोकोआ मक्खन जैसे घटकों की दुर्गमता है। हालांकि, हाल ही में, उचित पोषण को अत्यंत प्रासंगिक माना जाता है। इस कारण से, आपको बुटीक पर ध्यान देना चाहिए, जहां वे एक समान आहार के लिए उत्पाद बेचते हैं। आप इस उत्पाद के आधार पर स्लैब चॉकलेट और कैंडी दोनों पका सकते हैं (आइसक्रीम केक का उपयोग करें)।