घर पर लाल मछली का अचार कैसे बनाएं

लाल मछली को एक उत्तम विनम्रता माना जाता है। इस तरह के समुद्री भोजन का उपयोग जापानी रेस्तरां में सुशी और रोल के लिए किया जाता है, और घर पर मछली केवल नमकीन होती है। यह समझना महत्वपूर्ण है कि गलत तरीके से निष्पादित प्रक्रिया डिश के तेजी से खराब होने में योगदान करती है, जिसके परिणामस्वरूप सामन, ट्राउट या गुलाबी सामन कई उपयोगी गुणों को खो देते हैं। मछली की सलामी को सही तरीके से करने के लिए, खाना पकाने की तकनीक के बारे में पर्याप्त जानकारी होना आवश्यक है।

नमकीन लाल मछली: शैली की क्लासिक्स

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एक एकल मूल नुस्खा है जो किसी भी तरह की लाल मछली (गुलाबी सामन, ट्राउट, सामन, आदि) को नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है।

  • लाल मछली - 1 किलो। (सर्लोइन या स्टेक)
  • कटा हुआ नमक (अधिमानतः आयोडाइज्ड) - 70 जीआर।
  • चुकंदर - 35 जीआर।

ट्रेनिंग
प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ने से पहले, सिफारिशों की समीक्षा करें और उचित प्रशिक्षण का संचालन करें। बहुत से लोग आर्थिक रूप से अचार बनाना चाहते हैं, इस मामले में स्टेक या फ़िलालेट्स नहीं खरीदते हैं, लेकिन पूरे (गुटके वाली) मछली नहीं। एक नियम के रूप में, बाद वाले विकल्प की लागत 2-2.5 गुना कम है।

यदि मछली का कुल वजन 4-5 किलोग्राम है, तो आपको उसके सिर को पकड़ने की आवश्यकता नहीं है। अधिकांश उत्पाद सूप सेट (सिर, पूंछ, आदि) पर जाएंगे, अगला भाग फ्राइंग (पूंछ से पहले का क्षेत्र) के लिए उपयुक्त है, आप फ़िललेट्स को अचार कर सकते हैं।

स्टोर में मछली खरीदते समय (यदि आप इसे खुद नहीं काटते हैं), तो उच्च और यहां तक ​​कि पट्टिका के टुकड़े को वरीयता दें। उन विक्रेताओं को न सुनें, जो आपके सामान को "गलाने" की कोशिश कर रहे हैं। मछली के पसंदीदा टुकड़े के वांछित टुकड़े को काटने के लिए पूछने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

प्रौद्योगिकी
एक सिरोलिन या स्टेक चुनने के बाद, लाल मछली को नमकीन बनाना शुरू करें। हमेशा याद रखें कि 1 किलो के लिए क्लासिक नुस्खा। उत्पाद को 70 ग्राम लिया जाता है। (2 बड़े चम्मच एल।) कटा हुआ नमक और 35 जीआर। (1 बड़ा चम्मच एल।) चीनी। यह कई देशों में प्रचलित एक क्लासिक तकनीक है।

  1. एक प्लास्टिक कंटेनर (माइक्रोवेव व्यंजन या रेफ्रिजरेटर में खाद्य भंडारण के लिए उपयुक्त) तैयार करें। टैंक का आकार टेंडरलॉइन से बड़ा होना चाहिए, किसी भी मामले में इसके विपरीत नहीं। एक कटोरे में मछली रखें, चीनी के साथ समुद्री भोजन छिड़कें, समान रूप से रचना को वितरित करने के लिए हाथ से पोंछें। नमक जोड़तोड़ को दोहराएं, उत्पाद के सभी क्षेत्रों पर ध्यान दें। यह महत्वपूर्ण है! यदि आप चाहें, तो आप एक बड़े समुद्री नमक के बढ़िया आयोडीन युक्त नमक की जगह ले सकते हैं, मुख्य बात यह है कि अनुपात रखना है।
  2. मछली में नमक और चीनी जोड़ने के बाद, कंटेनर के ढक्कन को बंद करें और इसे 48-72 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजें। यह महत्वपूर्ण है! एक दिन के बाद, मछली एक नमकीन स्वाद प्राप्त करेगी, जो सलाद, रोल, साशिमी और सुशी बनाने के लिए अधिक उपयुक्त है। दो दिनों के बाद, उत्पाद को सैंडविच बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। मछली आपको बेस्वाद नहीं लगती है, क्योंकि यह पर्याप्त संतृप्ति का अधिग्रहण करेगी। तीन दिनों के बाद, लाल मछली को इस हद तक नमकीन किया जाएगा कि वह आंतों के परेशान होने के डर के बिना मॉडरेशन में बच्चों को खिलाया जा सके।
  3. नमकीन बनाने के बाद मछली को काटा जा सकता है। एक विशेष उपकरण का उपयोग करते हुए सिरोलिन से हड्डियों को हटा दें, यदि वांछित हो तो एक नाखून संदंश या रसोई के चाकू का उपयोग करें। त्वचा के लिए, यह बहुत कठिनाई के बिना अलग किया जाता है। यह एक तेज वस्तु या एक नख के साथ किनारे को चुभाने के लिए पर्याप्त है, फिर 45-50 डिग्री के कोण पर विपरीत दिशा में धीरे से उठाएं और खींचें।
  4. तैयारी के बाद 3-4 दिनों के भीतर नमकीन मछली का सबसे अच्छा सेवन किया जाता है। ऐसे मामलों में जहां ऐसी कोई संभावना नहीं है, नमकीन तरल डालना, टुकड़ों को हटा दें, उन्हें जैतून का तेल के साथ चिकना करें, उन्हें एक कंटेनर में स्थानांतरित करें और आगे के भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दें। यह समझना महत्वपूर्ण है कि उम्र बढ़ने की अवधि एक और 4-5 दिनों तक बढ़ जाएगी, लंबे समय तक नहीं। यदि संभव हो, तो उत्पाद को हर हफ्ते तैयार करें, न कि इसे लेटने की अनुमति दें।

स्कैंडिनेवियाई लाल मछली

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नुस्खा अधिक जटिल माना जाता है, हालांकि, यह आधार को संदर्भित करता है। वोदका के लिए धन्यवाद, जो तैयारी की तकनीक का हिस्सा है, आपको 30-40 घंटों में वांछित स्वाद विशेषताओं को प्राप्त करने की अनुमति देता है।

  • लाल मछली पट्टिका - 1.6 किलो।
  • पीसा हुआ समुद्री नमक - 65 जीआर।
  • सूखे डिल - 15 जीआर।
  • वोदका - 60 मिली।
  • दानेदार चीनी (अधिमानतः गन्ना) - 55 जीआर।
  • काली मिर्च (मटर) - 4-5 टुकड़े (स्वाद के लिए)
  • जमीन काली मिर्च - 7 जीआर। (1 चम्मच)
  • धनिया - 7 जीआर। (1 चम्मच)
  • चीनी, नमक, मसाला - स्वाद के लिए

ट्रेनिंग
मछली को धो लें, इसे कागज तौलिये या एक तौलिया के साथ सूखा दें। पंखों और पूंछों को कैंची से काटें या चिमटी के साथ "नेट के नीचे" फाड़ दें।

सिर को काट लें, त्वचा को हटा दें, पेट पर चाकू से मछली को विभाजित करें, 2 गांठ प्राप्त करने के लिए। उसके बाद, रिज को हटा दें, शेष हड्डियों को हटा दें। त्वचा को फेंक न दें, वोदका को एक गिलास में डालें।

प्रौद्योगिकी

  1. एक प्लास्टिक के कंटेनर में मछली रखो, इसे शराब के साथ कवर करें, इसे दोनों तरफ मसालों के साथ मसाला दें, डिल के साथ छिड़के। एक दूसरे के ऊपर परतें बिछाएं, त्वचा में लपेटें।
  2. एक मोटे रोल में खाद्य फिल्म को कस लें, रेफ्रिजरेटर में 36-48 घंटे के लिए भेजें। समाप्ति की तारीख के बाद, मछली को टुकड़ों में काट लें, बंद कंटेनर में 1 सप्ताह से अधिक न रखें।

व्यावहारिक सिफारिशें

  1. यदि वांछित है, तो साइट्रस के टुकड़े (चूने, नारंगी, अंगूर, नींबू, आदि) को मछली की पूरी सतह पर रखा जा सकता है।
  2. यदि हाथ पर वोदका नहीं थी, तो इसे मेडिकल अल्कोहल (राशि को आधा करें), व्हिस्की, जिन या ब्रांडी से बदलें।
  3. सीज़निंग के साथ प्रयोग करें। डिल के बजाय, आप अजमोद या सीलेंट्रो जोड़ सकते हैं।
  4. मछली को एक हल्के कारमेल के बाद मिला, चुकंदर, और गन्ने की चीनी का उपयोग करें।
  5. तैयार उत्पाद लहसुन और खट्टा क्रीम सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

लाल मछली का अचार कैसे बनाएं: गुलाबी सामन

  • गुलाबी सामन - 1 किलो।
  • टेबल नमक - 100 जीआर।
  • जमीन काली मिर्च (काला) - 25 जीआर।
  • सफेद प्याज - 1-2 पीसी।
  • लहसुन - स्वाद के लिए
  • जैतून का तेल
  1. यदि आप इसे पूरी खरीद चुके हैं तो लोई को स्लाइस में काटें या मछली को टुकड़ों में काटें। पंख, सिर, पूंछ और वसा को हटाने के लिए मत भूलना।
  2. एक ढीले मिश्रण में पिसी मिर्च और नमक मिलाएं। मसाले के साथ मछली को रगड़ें, एक कंटेनर में रखें, ढक्कन को बंद करें और लगभग 1 घंटे प्रतीक्षा करें।
  3. समाप्ति तिथि के बाद, मछली को कटोरे से हटा दें, इसे ठंडे पानी में कुल्ला, और कागज तौलिये के साथ सूखा।
  4. सफेद प्याज को छल्ले में काटें, लहसुन को मैशर के माध्यम से छोड़ दें या इसे किसी अन्य सुविधाजनक तरीके से काट लें।
  5. लहसुन के साथ मछली को पीसें, इसे एक कंटेनर में डालें और इसे प्याज के छल्ले के साथ भरें, उन्हें अपनी हथेलियों में कुचल दें (रस निकल जाएगा)।
  6. कंटेनर में कुछ तेल डालो, सभी पक्षों से उत्पाद को रोल करें, 1 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, तरल निकास।

मछली को एक अलग डिश के रूप में या अपने पसंदीदा साइड डिश के अलावा परोसें।

लाल मछली को अचार कैसे बनाएं: ट्राउट

यह नुस्खा ट्राउट और सामन, सामन, गुलाबी सामन, आदि दोनों को नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है। तैयारी की विशेषता सफेद मिर्च के साथ डिल का उपयोग है।

  • ट्राउट - 1.1-1.3 किग्रा।
  • डिल - 1 गुच्छा
  • गन्ना चीनी - 25 जीआर।
  • कटा हुआ नमक (अधिमानतः समुद्री नमक) - 55 जीआर।
  • सफेद मिर्च (मटर)
  1. मछली को धो लें, पंख हटा दें, पूंछ। इसे पेट की रेखा के साथ विभाजित करें, चिमटी के साथ हड्डियों और रिज को हटा दें। त्वचा को न हटाएं, तराजू को न छीलें।
  2. काली मिर्च को मोर्टार में डालें, इसे गूंध लें। आप रोलिंग पिन और एक तौलिया का उपयोग भी कर सकते हैं। डिल को क्रश करें, नमक और चीनी के साथ मिलाएं, कुचल काली मिर्च जोड़ें।
  3. मिश्रण के साथ मछली को रगड़ें, एक टुकड़े को दूसरे पर डालें, क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें और एक resealable कटोरे में रखें।
  4. कम से कम 48 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में उत्पाद को भिगोएँ, उस समय के बाद अनपैक करें, फ़िले को ऊपर की ओर मोड़ें, एक और 10 घंटे प्रतीक्षा करें।
  5. इस अवधि के बाद, मछली को हटा दें और इसे कमरे के तापमान पर पानी से कुल्ला। पेपर नैपकिन या एक तौलिया के साथ सूखा, नींबू के रस के साथ छिड़के और मेज पर सेवा करें।

लाल मछली का अचार कैसे बनाएं: सामन

  • सामन - 750 जीआर।
  • ठीक समुद्री नमक - 65 जीआर।
  • दानेदार चीनी (ईख) - 30 जीआर।
  • ताजा डिल - 0.5 गुच्छा
  • ताजा अजमोद - 0.5 गुच्छा
  • जमीन काली मिर्च - 5-7 जीआर। (आधा चम्मच)
  • नींबू का रस - भरने के लिए (वैकल्पिक)

  1. ठंडे पानी चलाने के तहत सामन कुल्ला, कागज तौलिये या नैपकिन के साथ सूखा। मछली की त्वचा को छीलें (वैकल्पिक, नमकीन एक कवर के साथ स्वीकार्य है), रीढ़ के साथ काटें, रिज और हड्डियों को हटा दें। आपके पास 2 लोई के टुकड़े होंगे जिन्हें बेहतर ब्राइन के लिए आधे में काटने की जरूरत है।
  2. एक रचना चीनी, समुद्री नमक और जमीन काली मिर्च में मिलाएं। डिल और अजमोद को धो लें, बारीक काट लें। बे पत्ती को पतले टुकड़ों में तोड़ें।
  3. एक उपयुक्त कटोरी लें जिसमें मछली के सभी स्लाइस फिट हों। नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता और चीनी का मिश्रण डालें। बारीक कटा हुआ डिल और अजमोद के साथ शीर्ष।
  4. मछली के टुकड़े लें और उन्हें मिश्रण में एक-एक करके ढक दें, फिर उन्हें एक अलग कंटेनर में भेजें। जब सभी भाग समाप्त हो जाते हैं, तो नींबू के रस के साथ अंदर के क्षेत्र को छिड़क दें।
  5. मछली के टुकड़ों को एक दूसरे के ऊपर रखें, उन्हें पन्नी या खाद्य फिल्म में लपेटें। रेफ्रिजरेटर में 35-70 घंटे के लिए रखें, समाप्ति की तारीख के बाद, इसे कुल्ला, नींबू के रस के साथ फिर से छिड़कें और भोजन शुरू करें।

यदि आप निर्देशों का स्पष्ट रूप से पालन करते हैं, तो लाल मछली का अचार बनाना आसान है। यदि संभव हो तो, स्टेक या फिलालेट्स का उपयोग करें, ये भाग रचना में अच्छी तरह से लथपथ हैं। नमक और मसाला की मात्रा के साथ प्रयोग करें, अपने विवेक पर व्यंजनों को पूरक करें।

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