कैसे घर पर चॉकलेट पिघलाएं

कई व्यंजनों में तरल प्राकृतिक चॉकलेट का उपयोग शामिल है, लेकिन सभी गृहिणियों को यह नहीं पता है कि इसे ठीक से कैसे पिघलाना है। उत्पाद का उपयोग कन्फेक्शनरों द्वारा चॉकलेट फव्वारे, सजाने वाले केक, मफिन, कॉकटेल, मूस, मोचा और अन्य खाना पकाने की कृतियों के लिए किया जाता है। पहली नज़र में ऐसा लग सकता है कि एक अति सुंदर फिलिंग तैयार करना मुश्किल नहीं है, लेकिन यह त्रुटि त्रुटिपूर्ण है। प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ने से पहले, आपको चॉकलेट को इष्टतम संरचना के साथ चुनना होगा।

सही चॉकलेट कैसे चुनें

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  1. बेक्ड चॉकलेट के लिए सबसे अच्छे विकल्पों में से एक एक प्रकार का कोरवर्ट है। कोकोआ मक्खन और प्राकृतिक संरचना की उच्च सामग्री के कारण यह अत्यधिक महंगी मूल्य नीति को अलग करता है। पिघले हुए रूप में, कपूर्चर एकदम सही दिखता है: चमकदार शीन के साथ एक पतली कुरकुरी हर किसी को अपने सभी आकर्षण का स्वाद लेने के लिए आकर्षित करती है।
  2. सस्ते चॉकलेट बार खरीदने से मना करें। अपने ठोस रूप में, वे अति सुंदर स्वाद में भिन्न नहीं होते हैं, और हीटिंग के दौरान सभी संरक्षक बाहर आ जाएंगे।
  3. सबसे खराब विकल्प झरझरा चॉकलेट है। यहां तक ​​कि प्रीमियम उत्पाद हीटिंग प्रक्रिया के लिए उपयुक्त नहीं है।
  4. इससे पहले कि आप सामान का भुगतान करें, कॉलम "रचना" को ध्यान से पढ़ें। सभी सामग्री अधिकतम कोकोआ मक्खन सामग्री के साथ प्राकृतिक होनी चाहिए। चॉकलेट में अज्ञात योगों के ई-संरक्षक नहीं होने चाहिए।
  5. चॉकलेट चुनते समय, शुद्ध, स्वादहीन रचना को वरीयता दें। यह किशमिश, सूखे खुबानी, नट्स, दही भरने, अनाज और अन्य चीजों के साथ उत्पाद खरीदने से इनकार करने के लायक भी है।
  6. "टेबल" चिह्नित चॉकलेट द्रव्यमान पर ध्यान दें। इसका उपयोग कन्फेक्शनरों द्वारा चॉकलेट फव्वारे बनाने के लिए किया जाता है, क्योंकि रचना गांठ बनाए बिना पिघल जाती है।
  7. पिघले हुए चॉकलेट के विभिन्न रूप हैं। उदाहरण के लिए, शीशे का आवरण अधिक तरल है, कुछ मामलों में पारभासी। शिलालेखों के लिए चॉकलेट चिपचिपा, मोटी और प्रक्रिया में आसान है। विचार के आधार पर, मिठाई चॉकलेट (तरल) या कन्फेक्शनरी (मोटी) चुनें।

माइक्रोवेव में चॉकलेट को कैसे पिघलाएं


विधि संख्या 1। टाइल को लगभग 1 * 0.5 सेमी अलग छोटे आयतों में तोड़ें। एक उथले प्लेट में चॉकलेट रखें, चौकों को इस तरह से व्यवस्थित करें कि एक हिस्सा दूसरे पर न पड़े। यदि यह संभावना अनुपस्थित है और प्लेट बहुत छोटी है, तो भागों को दो पंक्तियों में रखें। चॉकलेट को तीन या अधिक पंक्तियों में न डालें, अन्यथा गांठ बन जाती है।

सावधान तैयारी के बाद, माइक्रोवेव पर "डीफ्रॉस्ट" मोड सेट करें। कंटेनर को घूर्णन प्लेट के किनारे रखें। निम्नलिखित अनुपात के आधार पर डीफ़्रॉस्ट अवधि निर्धारित करें: 100 जीआर पिघलाने के लिए। चॉकलेट को 2 मिनट और 20 सेकंड के लिए ओवन पर चालू किया जाना चाहिए। नतीजतन, 200 जीआर। 4 मिनट 40 सेकंड "विगलन" और इतने पर होंगे। आपके पास उत्पाद की मात्रा के आधार पर।

गांठ की संभावना को खत्म करने के लिए तीन ठीक दांतों के साथ टूथपिक या मिठाई कांटा के साथ रचना को नियमित रूप से उत्तेजित करना महत्वपूर्ण है। हर 20-25 सेकंड के बाद, माइक्रोवेव को रोकें, चॉकलेट को बाहर निकालें और इसे हिलाएं।

विधि संख्या 2। यह विधि फाइलिंग और हीटिंग की अवधि के विभिन्न रूप है। एक ब्लेंडर या चक्की के माध्यम से गुजरते हुए, चॉकलेट को बारीक चिप्स में क्रश करें। आप उत्पाद को मध्यम grater पर भी रगड़ सकते हैं। उसके बाद, तुला किनारों के साथ एक फ्लैट प्लेट लें, चॉकलेट चिप्स की एक समान परत बाहर करें, ताकि एक ही स्थान पर स्लाइड और रचना की बड़ी सांद्रता न हो।

माइक्रोवेव में कंटेनर को बीच या किनारे पर न रखें, और उनके बीच में रखें। मोड "डीफ्रॉस्ट" सेट करें। हीटिंग की अवधि की गणना निम्नानुसार की जा सकती है: प्रति 100 ग्राम। उत्पाद 200 ग्राम पर 1 मिनट 40 सेकंड लेता है। - 3 मिनट 20 सेकंड, क्रमशः। पिछली विधि की तरह, चॉकलेट को हर 15-20 सेकंड में हिलाते हुए पहुंचें।

माइक्रोवेव में चॉकलेट हीटिंग की एक नकारात्मक विशेषता अंतिम (जमे हुए) रूप में एक मैट बनावट है। चॉकलेट ग्लिटर्स और शिमर होने पर ज्यादा खूबसूरत लगता है। यह विधि खाना पकाने के एक्लेयर्स, मफिन और अन्य पेस्ट्री के लिए अच्छा है जो पिघल चॉकलेट के साथ सौंदर्य की सजावट नहीं करते हैं।

पानी के स्नान में चॉकलेट को कैसे पिघलाएं

  1. पहले से एक मोटी तल के साथ एक पैन तैयार करें, यह अच्छा है अगर यह एनामेल्ड या नॉनस्टिक है। टैंक को पानी से भरें न कि ब्रिम से। पानी को 75-85 डिग्री तक गर्म करें, उबलने के बाद 10 मिनट के लिए इस तापमान पर रहें।
  2. चॉकलेट बार को लगभग 1 * 1.5 सेंटीमीटर छोटे आयतों में तोड़ें। इसे छोटे नॉन-स्टिक सॉस पैन में रखें। सुनिश्चित करें कि चॉकलेट बिछने से पहले कंटेनर पूरी तरह से सूख गया है, अन्यथा मिश्रण जल जाएगा। अधिक दृढ़ता के लिए, एक कपास तौलिया के साथ बर्तन पोंछें।
  3. अब आपको पानी के एक टैंक में चॉकलेट के साथ एक पैन लगाने की जरूरत है ताकि रचना के साथ एक छोटा कंटेनर पानी के संपर्क में न आए। कंडेनसेट या स्टीम के साथ चॉकलेट की थोड़ी सी भी गर्माहट इसकी स्थिरता और स्वाद को बदल देगी। नतीजतन, यदि आप मैस्टिक के साथ चॉकलेट डालते हैं, तो यह 3-5 घंटों के बाद दरार जाएगा। अधिकांश भाग के लिए, यह टिप्पणी केवल दूध और सफेद चॉकलेट के लिए विशेषता है। यह परोक्ष रूप से काले को संदर्भित करता है (यदि उत्पाद में कोकोआ मक्खन की सामग्री 60% से कम है)।
  4. यदि आप कड़वी चॉकलेट डूबते हैं, तो इसे धीमी आग पर करें। यदि हीटिंग सफेद और दूध द्रव्यमान पर किया जाता है, तो स्टोव को बिल्कुल बंद कर दें। यह इस तथ्य के कारण है कि अंतिम 2 प्रजातियां तेजी से गर्म होती हैं, इसलिए उन्हें कम समय की आवश्यकता होती है। एक लकड़ी के स्पैटुला या चीनी सुशी चॉपस्टिक के साथ चॉकलेट को लगातार हिलाएं।
  5. जब उत्पाद पिघल गया है, तो कंटेनर को पन्नी या क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें, कई बड़े छेद करें ताकि कंडेनसेट जमा न हो। 2-3 मिनट प्रतीक्षा करें, उस समय के दौरान चॉकलेट पिघल जाएगा और एक सजातीय पायस में बदल जाएगा।

व्यावहारिक सिफारिशें

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  1. एक आम गलती जो लोग करते हैं, वह है चूल्हे का गलत तरीके से इस्तेमाल करना। यदि आप मध्यम गर्मी पर प्रक्रिया को अंजाम देते हैं तो आप आसानी से चॉकलेट को खराब कर देंगे। रचना जल्दी से पिघल जाएगी, और फिर ऐसे क्लैंप लें जो गर्मी के लिए कठिन हैं। इससे बचने के लिए, पानी को पहले से उबाल लें, फिर एक कमजोर आग को बुझा दें या स्टोव को बंद कर दें।
  2. शीशे का आवरण के लिए संरचना को पिघलाने के लिए, चॉकलेट में फैटी क्रीम जोड़ें। उन्हें माइक्रोवेव में पहले से गरम करें, फिर धीरे से डालें। आप इस घटक को पिघले हुए मक्खन से भी बदल सकते हैं। इस तरह के एक कदम से कड़वा चॉकलेट पिघल जाएगा।

ऐसे मामले हैं जब माइक्रोवेव का उपयोग करके या पानी के स्नान में चॉकलेट को पिघलाना संभव नहीं है। यह इस तथ्य के कारण है कि मूल उत्पाद खराब गुणवत्ता का है, जो लंबे समय से स्टोर में शेल्फ पर पड़ा है। इसके अलावा, अगर चॉकलेट में 60% से कम कोकोआ मक्खन होता है, तो हीटिंग का विरोध करना मुश्किल होगा।

वीडियो: चॉकलेट पिघलाने के 3 तरीके

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