उचित पोषण के साथ चीनी को क्या बदलना है?

चीनी - सबसे आवश्यक मानव भोजन में से एक। वे सीधे इंट्रासेल्युलर चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं, अंगों और ऊतकों के लिए एक ऊर्जावान फ़ीड होते हैं। वे मस्तिष्क के स्थिर काम में प्रत्यक्ष हिस्सा भी लेते हैं, जिससे तंत्रिका आवेग तेज होते हैं और उनके बीच संबंध मजबूत होते हैं। ऐसा प्रभाव निस्संदेह ध्यान, मानसिक गतिविधि और स्मृति की गुणवत्ता को प्रभावित करता है।

हाल ही में, हालांकि, लोग चीनी के सेवन को काफी सीमित करने की कोशिश कर रहे हैं और इस मिठाई उत्पाद को अस्वीकार करने के लिए उन्होंने जो तर्क दिए हैं, वे स्पष्ट हैं और निराधार नहीं हैं:

  1. चीनी वसायुक्त ऊतकों के रूप में तीव्रता से जमा करने में सक्षम है, जिससे वजन बढ़ाने में योगदान होता है।
  2. इंट्रासेल्युलर संरचनाओं के ऑक्सीकरण की गहन प्रक्रिया से जुड़ी प्रतिक्रियाओं को बढ़ाकर, चीनी, जिससे, कोशिकाओं की समय से पहले उम्र बढ़ने और पूरे जीव के तेजी से बिगड़ने में शामिल है।
  3. बढ़े हुए ऑक्सीकरण के परिणामस्वरूप, त्वचा, बाल और नाखूनों की संरचना काफी हद तक खराब होती है।
  4. शर्करा के एक बड़े सेवन के परिणामस्वरूप, अग्न्याशय इंसुलिन के उत्पादन से जुड़े भारी तनाव से गुजरता है, जो रक्त और आंतरिक अंगों में आगे के परिवहन के लिए महत्वपूर्ण है। नतीजतन, लोहे समय से पहले बाहर हो जाता है और इंसुलिन का उत्पादन बंद कर देता है। रोग "मधुमेह मेलेटस" विकसित होता है, जो आगे चलकर अन्य बीमारियों की एक श्रृंखला की ओर जाता है - गुर्दे की विफलता, निरर्थक हेपेटाइटिस, बृहदान्त्र और प्रत्यक्ष आंत के जंतु, ट्रॉफिक अल्सर और ऑन्कोलॉजी। ये सभी बीमारियाँ रक्त में शर्करा की अधिकता से उत्तेजित होती हैं।
  5. बड़ी संख्या में बैक्टीरिया के विकास के लिए ग्लूकोज एक उत्कृष्ट पोषक माध्यम है। एक उत्कृष्ट उदाहरण मौखिक गुहा के प्राकृतिक बैक्टीरिया की संख्या में तेज वृद्धि के प्रति असंतुलन है। वैसे, अपशिष्ट उत्पाद जिनमें से, भोजन के अवशेष के साथ मिलकर, दंत क्षय के क्रमिक विनाश की एक जटिल प्रक्रिया शुरू करते हैं, जिसे "क्षरण" (लाट सेरी - सड़न) कहा जाता है।
  6. रक्त में ग्लूकोज की एक बड़ी मात्रा विटामिन के कुछ समूहों, जैसे कि ए, बी, सी, एफ, के, पीपी और कई अन्य लोगों की पाचनशक्ति में कमी की ओर जाता है, शरीर को कृत्रिम बेरीबेरी के चरण तक ले जाता है और इसके साथ जुड़े विकृति का संचय होता है।
  7. रक्त में ग्लूकोज के एक बड़े संचय के कारण त्वरित चयापचय का परिणाम तापमान में वृद्धि और परिणामस्वरूप, धमनी दबाव है। इरेड्यूसिएबल मीठे दांत संवहनी दीवारों, उच्च रक्तचाप और हृदय रोग के ट्राफिक रोगों से ग्रस्त हैं।
  8. ग्लूकोज युक्त उत्पादों की अधिकता से तंत्रिका तंतुओं के चालन में शिथिलता आ जाती है, जिसके परिणामस्वरूप: अवसाद, अनिद्रा, चिंता, चिड़चिड़ापन, या उदासीनता और किसी विशेष मामले पर ध्यान केंद्रित करने में असमर्थता। मिठाई पर मनोवैज्ञानिक निर्भरता का गठन किया।
  9. मनोवैज्ञानिक के अलावा, एक अस्थिर रासायनिक और जैविक निर्भरता भी बन रही है।
  10. रक्त में ग्लूकोज की असामान्य मात्रा काफी हद तक थायरॉयड ग्रंथि के एक प्रतिरक्षा हार्मोन, ट्राइयोडोथायरोनिन के उत्पादन में देरी करती है, जो एलर्जी और फंगल घटकों के खिलाफ एक सुरक्षात्मक प्रतिक्रिया पैदा करने के लिए जिम्मेदार है। इसका परिणाम हर्पेटिक अभिव्यक्तियों से जुड़े प्रतिरक्षा समारोह को कम करता है और एलर्जी प्रतिक्रियाओं के जोखिम को बढ़ाता है। यह विटामिन सी की कम धारणा को ध्यान में रखना चाहिए और, परिणामस्वरूप, बार-बार जुकाम का एक उच्च जोखिम और कैंसर ट्यूमर के विकास।

सभी संभावित स्वास्थ्य जोखिमों को समझते हुए, एक व्यक्ति अपने सामने कई सवाल रखता है, जिन्हें हल करना हमेशा आसान नहीं होता है।

  1. चीनी, अपने स्पष्ट नुकसान के बावजूद, एक ही समय में शरीर में अधिकांश रासायनिक प्रतिक्रियाओं के लिए एक आवश्यक उत्पाद बना हुआ है।
  2. क्या समान गुणों वाले उत्पाद के साथ चीनी को बदलना संभव है, लेकिन कम दुष्प्रभाव?

उचित पोषण के नियमों का पालन करते हुए, चीनी को कैसे प्रतिस्थापित किया जाए

उचित पोषण - सब से ऊपर है, आवश्यक पोषक तत्वों का एक संतुलित चयन: अमीनो एसिड, खनिज, विटामिन और ट्रेस तत्व। हाल के अध्ययनों के परिणाम प्राकृतिक उत्पादों के पक्ष में उपभोक्ता का पक्ष लेते हैं, क्योंकि उनमें सबसे उपयुक्त रासायनिक समूह होते हैं जो मानव शरीर द्वारा अधिक पूरी तरह से अवशोषित होते हैं।

आज, एक स्वस्थ जीवन शैली के लिए दैनिक शुगर इष्टतम की मात्रा में निहित है:

  • फल और सूखे फल।
  • नट।
  • हनी।
  • रोटी
  • कुछ सब्जी फसलें (गाजर, बीट्स, शलजम, तोरी, आलू, आदि)।
  • खरबूजे की फसलें (तरबूज, खरबूजे, कद्दू)।
  • जामुन।
  • जड़ी बूटी।

चीनी सही और गलत

फार्मेसी और बिक्री काउंटर विभिन्न प्रकार के शर्करा और मिठास से भरे हुए हैं, और उनमें से प्रत्येक खुद को एक उपयोगी अपरिहार्य उत्पाद के रूप में विज्ञापित करता है, और कुछ, इसके अलावा, गलत चीनी को सही तरीके से संसाधित करने का वादा करता है। क्या सच में ऐसा है? इस समस्या को समझने के लिए, आपको प्रत्येक प्रकार के उत्पाद को अलग से अलग करना चाहिए।

ब्राउन शुगर
वास्तव में, इसकी संरचना में यह केवल क्लासिक सफेद से अलग है कि उत्पादन के अंतिम चरण में, एक निश्चित मात्रा में गुड़ पहले से ही प्राप्त शास्त्रीय रूप में जोड़ा जाता है, जो वास्तव में, उत्पाद को एक भूरा रंग देता है।

निष्कर्ष: यह उत्पाद चीनी विकल्प के रूप में उपयुक्त होने की संभावना नहीं है, जैसा कि, बल्कि, यह एक दृढ़ संस्करण है।

ब्राउन शुगर की जगह क्या लें: मेपल सिरप, मिठास स्टीविया और Xylene, फल, सब्जियां, जामुन, मेपल सिरप, आदि।

सरल, अपरिष्कृत चीनी
प्रसंस्करण के अंत तक गन्ना के परिणामस्वरूप प्राप्त उत्पाद अधूरा है। साधारण चीनी पर एकमात्र लाभ विटामिन की एक निश्चित मात्रा है, जो अपूर्ण प्रसंस्करण के कारण संरक्षित है। वास्तव में, यह गढ़वाली चीनी भी है।

अपरिष्कृत चीनी को क्या बदलना है: स्टेविया, xylene, ताजा शहद, मेपल सिरप, नट, फल, जामुन, सब्जियां।

शहद
इस मामले में, बहुत कुछ शहद की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। कैंडिड, जो काउंटर पर कितनी देर तक अज्ञात था, समय के साथ एक ही चीनी बन जाता है, केवल तरल रूप में।

हनी, हाल ही में एकत्र किया गया, सबसे उपयोगी माना जाता है - उत्पाद की आयु जितनी कम होती है, उतना ही यह व्यक्ति के लिए अच्छा होता है। नए एकत्र किए गए उत्पाद में, प्राकृतिक शर्करा का अनुपात नगण्य है, क्योंकि ग्लूकोज का अधिकांश हिस्सा अभी भी एंजाइमी पदार्थों में शामिल है। बाद में, इन पदार्थों को हवा से नष्ट कर दिया जाता है, ग्लूकोज अतिरिक्त अणुओं को जोड़ता है और शरीर के लिए हानिकारक यौगिकों में बदल जाता है, जो अंततः एलर्जी प्रतिक्रियाओं को भड़काने लगता है।

मेपल सिरप
यह मेपल उत्पादों से निकला है। कई अलग-अलग किस्में हैं, जिनमें से रचना इस बात पर निर्भर करती है कि सिरप की तैयारी के लिए किस उत्पाद का चयन किया जाता है।

  1. यह मेपल सैप हो सकता है, जो तरल को एक उदात्त भूरा रंग देता है। इस किस्म को सबसे उपयोगी माना जाता है।
  2. दूसरा विकल्प मेपल अमृत है। इस तरह के वेज सिरप में इसके आहार गुणों के अलावा औषधीय गुण भी होते हैं। इसका उपयोग अक्सर स्थिर ब्रोंकाइटिस के इलाज के लिए किया जाता है।
  3. और अंत में, तीसरा, डिब्बाबंद रूप - कुछ जोड़ा चीनी के साथ मेपल घटकों के काढ़े से प्राप्त किया जाता है। कहने की जरूरत नहीं है, यह उत्पाद दूसरों की तुलना में कम उपयोगी होगा, क्योंकि कई पोषक तत्व, तापमान प्रसंस्करण में गिर गए हैं, ढह गए हैं, और चीनी जोड़ने से एक और माइनस में वृद्धि होती है। यह सिरप मुख्य रूप से आगे के पाक उत्पादों के लिए उत्पादित किया जाता है।

मेपल सिरप में इसकी संरचना में बड़ी मात्रा में टैनिन और विटामिन एफ होते हैं, जो त्वचा, बालों, नाखूनों की संरचना में सुधार करने के साथ-साथ शरीर में पाचन प्रक्रियाओं में सुधार, कब्ज को रोकने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

फ्रुक्टोज
वास्तव में, सामान्य परिष्कृत चीनी। इसमें ग्लूकोज और फ्रुक्टोज होते हैं, जिसका अर्थ है कि यह उत्पाद इसके घटकों में से एक है। हालांकि, कई पोषण विशेषज्ञ फ्रुक्टोज के साथ नियमित उत्पाद को बदलने की दृढ़ता से सलाह देते हैं। क्या यह सही है? यदि हम चीनी के अवशोषण के लिए चयापचय प्रक्रियाओं की ओर मुड़ते हैं, तो यह इस तरह दिखता है: चीनी, जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, दो घटकों में टूट गया है: ग्लूकोज और फ्रुक्टोज। ग्लूकोज रक्त में तुरंत प्रवेश करता है और कोशिकाओं द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है, अगर इसकी मात्रा बहुत अधिक नहीं है। फ्रुक्टोज को चयापचय करने के लिए, एक निश्चित यकृत एंजाइम की आवश्यकता होती है, जो केवल तभी उत्पन्न होता है जब यकृत स्वस्थ अवस्था में होता है और अतिभारित नहीं होता है। फ्रुक्टोज का एक हिस्सा शरीर द्वारा अवशोषित होता है, और एक हिस्सा वसा जमा के रूप में कोशिकाओं और ऊतकों द्वारा जमा किया जाता है। एक ही तंत्र के लिए धन्यवाद, भालू हाइबरनेशन और शावकों को खिलाने के लिए चमड़े के नीचे की वसा जमा करते हैं। मनुष्यों में, यह वसा अनिश्चित काल के लिए जमा होता है, और इसे बर्बाद करना बहुत कठिन होता है, क्योंकि शरीर को रणनीतिक भंडार के साथ भाग लेना मुश्किल होता है।

हालांकि, फ्रुक्टोज सबसे महत्वपूर्ण एंजाइम और हार्मोन के संश्लेषण के लिए आवश्यक है, और इस उत्पाद के बिना शरीर को पूरी तरह से छोड़ना अनुचित है। यह समझना महत्वपूर्ण है कि 1 ग्राम तक ताजे फल का उपयोग 2 ग्राम फ्रुक्टोज प्राप्त करने के लिए किया जाता है। एक व्यक्ति एक स्वीटनर के रूप में फ्रुक्टोज का उपयोग करता है, कम से कम 5 से 10 ग्राम की मात्रा में, जो एक ही समय में लगभग 5 किलोग्राम फल खाने के बराबर होता है। इस मामले में ग्लूट का स्तर स्पष्ट है।

फ्रुक्टोज को कैसे बदलें: कच्चे फल, जामुन और सब्जियां, मेपल सिरप, शहद खाएं।

स्टेविया
औषधीय उत्पादन का एक स्वीटनर, की रचना प्राकृतिक अवयवों पर आधारित है। कच्चे माल का मुख्य स्रोत उसी नाम का पौधा है, जो लैटिन अमेरिका में बढ़ता है, जहां यह पहली बार खोजा गया था। स्टेविया की मुख्य विशेषता यह है कि यह एक स्वीटनर है, जिसमें ग्लूकोज के अणुओं को मानव अवशोषण के लिए अनुकूलित किया जाता है, वही जो इसे ऊतक में डाले बिना पूरी तरह से अवशोषित होते हैं।

XYLOL
लो कैलोरी शुगर का विकल्प। इसकी रचना पहले से ज्ञात स्टीविया के आधार पर संश्लेषित है और वास्तव में, इसका प्रतिरूप है।

वेनिला चीनी
पहले के पक्ष में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज के असमान संयोजनों पर आधारित एक कम उच्च-कैलोरी प्रकार का उत्पाद, साथ ही एक वेनिला पौधे के उपयोगी कामोद्दीपक। यह नियमित रूप से चीनी की तुलना में कम उच्च कैलोरी है, और मुख्य रूप से खाना पकाने के उत्पादों में उपयोग किया जाता है जो गर्मी उपचार (क्रीम, ठंडी चाय) के अधीन नहीं हैं। यह बेकिंग में जोड़ने के लिए अनुशंसित नहीं है, क्योंकि भूनने की प्रक्रिया में यह अपने गुणों को खो देता है और कई पदार्थों को मुक्त करता है जो मुक्त कणों की कार्रवाई के तहत आसानी से कार्सिनोजेनिक घटकों में बदल जाते हैं। वेनिला चीनी की एक बड़ी मात्रा डिश को खराब कर सकती है, जिससे यह कड़वा स्वाद देता है।

वेनिला चीनी के कुछ फायदे सामान्य से अधिक होने के बावजूद, सभी को यह ध्यान रखना चाहिए कि यह औसत कैलोरी सामग्री के उत्पादों को संदर्भित करता है, क्योंकि फ्रुक्टोज का स्तर मनुष्यों के लिए इष्टतम से अधिक है।

वेनिला चीनी को कैसे बदलें: नट्स, ताजा शहद, कच्चे फल, सब्जियां और जामुन, मेपल सिरप, उपयोगी मिठास।

नारियल की चीनी
उत्पाद उपभोक्ता के लिए काफी अपरंपरागत है, लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि इसकी संरचना किसी भी अन्य चीनी की तुलना में बहुत अधिक उपयोगी है, इसमें फ्रुक्टोज की कम से कम मात्रा और समूह सी और पीपी की बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं, जो प्रतिरक्षा के निर्माण में भूमिका निभाते हैं और शरीर में मुक्त कणों की कार्रवाई को रोकते हैं। अन्य बातों के अलावा, नारियल चीनी गर्मी उपचार के दौरान विनाश के अधीन नहीं है और इसका कोई स्वाद नहीं है।

बिर्च सिरप
सन्टी पर आधारित उत्पाद। इसकी एक औसत कैलोरी सामग्री है, जो मुख्य रूप से इसकी संरचना में अनुकूलित फ्रुक्टोज की उच्च एकाग्रता के कारण उत्पन्न होती है। छोटी खुराक में इस सिरप का एक अच्छा चिकित्सीय प्रभाव होता है, मुख्य रूप से समूह बी के विटामिन की उच्च एकाग्रता के कारण रचना में एक विशेष स्थान बी 12 द्वारा कब्जा कर लिया जाता है, जिसका संवहनी स्वर पर प्रभाव पड़ता है। यह रचना कई दुर्लभ ट्रेस तत्वों की उपस्थिति में भी समृद्ध है: मैंगनीज, टाइटेनियम, चांदी, बेरियम। कम खुराक में मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए संकेत दिया जाता है, क्योंकि इसमें कम ग्लाइसेमिक सूचकांक होता है।

क्या मुझे खाने में चीनी को बदलना चाहिए

द्वारा और बड़े, यह करना असंभव है, क्योंकि विभिन्न शर्करा अधिकांश पौष्टिक खाद्य पदार्थों का हिस्सा हैं। हालांकि, एक स्वस्थ जीवन शैली बनाए रखने के लिए, अत्यधिक चीनी सेवन को सीमित करना महत्वपूर्ण है:

  1. कार्बोहाइड्रेट की खपत कम करें: मफिन, पेस्ट्री, मिठाई, चीनी युक्त पेय पदार्थों की खपत को कम करना।
  2. डेयरी, मांस और कुछ फलियां खाद्य पदार्थों में वृद्धि के कारण खाद्य पदार्थों की वास्तविक कैलोरी सामग्री को बढ़ाएं।
  3. पके हुए भोजन और पेय में चीनी की मात्रा कम करें।
  4. कोम्बुचा पेय का सेवन करें, क्योंकि वे शरीर में फ्रुक्टोज के सर्वोत्तम अवशोषण में योगदान करते हैं।

क्या गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान चीनी को बदलना चाहिए?

गर्भावस्था - महिला शरीर के लिए इन परीक्षणों की अवधि। फिर भी, अपनी सुंदरता को बनाए रखने की खोज में कई महिलाएं अपने शिशुओं के स्वास्थ्य का त्याग करती हैं, शर्करा की मात्रा कम कर देती हैं। वास्तव में, यह करने योग्य नहीं है क्योंकि:

  1. चीनी न केवल मां के पोषण के लिए महत्वपूर्ण है, बल्कि भ्रूण के अंगों और ऊतकों के उचित गठन के लिए भी है - गर्भावस्था के दौरान कोई भी कमी भविष्य के व्यक्ति के स्वास्थ्य को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित कर सकती है।
  2. प्राकृतिक (मेपल और बर्च सिरप, नारियल चीनी, शहद) सहित कुछ विकल्प, न केवल मां में, बल्कि बच्चे में भी एलर्जी की प्रतिकूल प्रतिक्रिया पैदा कर सकते हैं। यह निस्संदेह, उसके स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा। इसलिए, इस अवधि में महत्वपूर्ण है, जैसा कि स्तनपान के बाद की अवधि में, क्लासिक परिचित खाद्य पदार्थों का पालन करना है।

रूस में प्राचीन काल से कुछ भी नहीं के लिए लोकप्रिय कहावत थी "सब कुछ अच्छा है, कि मॉडरेशन में।" चीनी की अत्यधिक खपत और इसकी कमी मानव शरीर को समान रूप से नुकसान पहुंचाती है, और यह महत्वपूर्ण है कि इसके बारे में मत भूलना, अपने दैनिक आहार को बनाना।