घर पर टमाटर का रस कैसे बनाये

टमाटर के रस का उपयोग निर्विवाद है, टमाटर में बहुत सारे एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, लगभग सभी समूहों के विटामिन, अमीनो एसिड, साइट्रिक, succinic, oxalic और tartaric एसिड। इन कारणों से, कई परिचारिकाएँ इस बारे में सोच रही हैं कि सर्दियों के लिए फलों को कैसे मोड़ना है, ताकि वे अपने उपयोगी गुणों को बनाए रखें। हमने आपके लिए सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों का एक स्वर्ण संग्रह एकत्र किया है जो आसानी से अपने दम पर वास्तविकता में अनुवादित किया जा सकता है। तो चलिए शुरू करते हैं।

टमाटर का रस: शैली का एक क्लासिक

  • पके टमाटर - 4 कि.ग्रा।
  • जमीन नमक (अधिमानतः समुद्री नमक) - 45 जीआर।
  • दानेदार चीनी - 110 जीआर।
  1. अधिकांश भाग के लिए, टमाटर का उपयोग विभिन्न किस्मों, आकृतियों और आकारों के रस बनाने के लिए किया जाता है, जो किसी कारण से संरक्षण के लिए फिट नहीं थे। टमाटर को धो लें, डंठल, टुकड़े टुकड़े और चिपचिपा स्थानों को काट लें। उन्हें लगभग 3 * 3 सेमी मापने वाले छोटे वर्गों में काटें।
  2. मांस की चक्की इकट्ठा करें, फल को इसके माध्यम से कई बार पास करें, रस को एक मोटी तल के साथ गहरे पैन में भेजें। एक चम्मच में केक फैलाएं, सुनिश्चित करें कि स्प्रे कपड़े और हेडसेट को दाग नहीं करता है।
  3. कंटेनर को स्टोव पर मुड़ टमाटर के साथ रखो, न्यूनतम शक्ति निर्धारित करें। कुचल समुद्री नमक और दानेदार चीनी जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं। यह महत्वपूर्ण है! नमक और चीनी की मात्रा व्यक्तिगत पसंद के आधार पर भिन्न हो सकती है। आमतौर पर, 2.5 लीटर टमाटर का रस 25 ग्राम के लिए खाता है। नमक और 55 जीआर। चीनी।
  4. मिश्रण के उबलने की प्रतीक्षा करें; जब पहले बुलबुले दिखाई देते हैं, तो क्रिस्टल को भंग करने के लिए फिर से हलचल करें। इस समय, स्पिन के लिए कंटेनरों की तैयारी के लिए आगे बढ़ें।
  5. उपयुक्त आकार के जार (लीटर, दो-लीटर) को उठाएं, सुनिश्चित करें कि वे चिपके या टूटे नहीं हैं, अन्यथा कंटेनर फट सकता है। फोम स्पंज और बेकिंग सोडा के साथ कंटेनर को साफ करें, और गर्म पानी से अच्छी तरह से धो लें।
  6. अगले बाँझ, जार को एक गहरे पैन में रखकर पानी से भरें। दो-लीटर क्षमता के लिए गर्मी उपचार का समय लगभग एक घंटे का है, एक लीटर क्षमता लगभग 10 मिनट है। उसी तरह से कैप को स्टरलाइज़ करें।
  7. बैंकों के अनुरोध पर ओवन में संसाधित किया जा सकता है, उन्हें नीचे रखकर: 10 मिनट के लिए, धीरे-धीरे तापमान बढ़ाएं जब तक आप 160 डिग्री के निशान तक नहीं पहुंच जाते। एक सूखे mitten के साथ कंटेनरों को बाहर निकालें, अचानक तापमान परिवर्तन से बचें।
  8. फोम की सतह पर टमाटर का रस उबालने के बाद, इसे एक स्लेटेड चम्मच या स्कूप के साथ हटा दें। रस को 3 मिनट तक उबालने के लिए छोड़ दें, फिर साफ जार में डालें। यह महत्वपूर्ण है कि टैंक अभी भी गर्म हैं, अन्यथा वे तापमान के अंतर के कारण फट सकते हैं।
  9. डिब्बे को कॉर्क करें, उन्हें मोड़ दें, यह सुनिश्चित करें कि कोई धारियाँ नहीं हैं। परीक्षण को सही ढंग से करने के लिए, अपनी तर्जनी या गर्दन के चारों ओर अनामिका को स्लाइड करें। उन मामलों में जहां रस बहना शुरू होता है, टोपी की जगह।
  10. सभी जोड़तोड़ के बाद, रचना को कंबल में लपेटें, इसके लिए कमरे के तापमान को ठंडा करने की प्रतीक्षा करें। कंटेनरों को एक कमरे में ले जाएं जिसमें तापमान में अचानक बदलाव (उपयुक्त तहखाने, तहखाने, चमकता हुआ बालकनी, आदि) नहीं हैं।

जूसर के माध्यम से टमाटर का रस

  • ताजा टमाटर - 3.5 किलो।
  • टेबल नमक - 40 जीआर।
  • दानेदार चीनी - 100 जीआर।

  1. किसी भी आकार, किस्म और आकार के फल इस नुस्खा के लिए उपयुक्त हैं, मुख्य स्थिति सड़े हुए तत्वों की अनुपस्थिति है। आप थोड़े से सुव्यवस्थित टमाटर का उपयोग कर सकते हैं जो संरक्षण के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
  2. टमाटर को एक गहरे कटोरे में भेजें, पानी से ढक दें, 5 मिनट के लिए छोड़ दें। स्पंज के साथ प्रत्येक फल को अच्छी तरह से कुल्ला, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों और पैर क्षेत्र को काट लें।
  3. एक तामचीनी पैन तैयार करें, जूसर को इकट्ठा करें, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ टमाटर से गुजरें।
  4. मध्यम गर्मी पर बर्नर चालू करें, लगभग एक घंटे के लिए खाना बनाना। इस अवधि के बाद, रचना तेजी से उबालना शुरू कर देगी, शक्ति को नीचे कर देगी, एक और 15-20 मिनट उबाल लें। सामग्री को मिश्रण करने के लिए मत भूलना, कंटेनर की दीवारों से टमाटर इकट्ठा करें, अन्यथा अंतिम उत्पाद धुएं देगा।
  5. निर्दिष्ट अवधि के बाद, चीनी और नमक जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं, एक और 10 मिनट के लिए पकाएं। सुनिश्चित करें कि दाने पूरी तरह से भंग हो गए हैं, अन्यथा वे दांतों पर दरार कर सकते हैं।
  6. सोडा के साथ जार धो लें, उन्हें ओवन में या स्टोव पर लगभग 15 मिनट के लिए बाँझ लें। कवर के साथ ही करें, पूरी तरह से पोंछें और सूखें। यहां तक ​​कि पानी की एक बूंद भी मोल्ड का कारण होगी।
  7. अभी भी गर्म जार के ऊपर रस डालो, शुक्राणु को सील करें, कंटेनर को मुंह के साथ नीचे रखें। जांचें कि क्या रस लीक हो रहा है, अगर सब कुछ सामान्य है, तो डिब्बे को गर्म कंबल के साथ लपेटें।
  8. रचना का जोखिम समय, एक गर्म कपड़े में लिपटे, लगभग 12-13 घंटे है। निर्दिष्ट समय के बाद, बैंकों को लंबी अवधि के भंडारण के लिए तहखाने या तहखाने में ले जाना चाहिए।

बेल पेपर के साथ टमाटर का जूस

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  • ताजा टमाटर (नरम) - 15 किलो।
  • लहसुन - 6 दांत
  • सफेद प्याज - 1 पीसी।
  • बल्गेरियाई काली मिर्च - 5 पीसी।
  1. सभी गंदगी को दूर करने के लिए टमाटर को किचन स्पंज से धोएं। एक बड़े सॉस पैन में उबलते पानी डालो, टमाटर को कंटेनर में रखें, लगभग 25-30 सेकंड प्रतीक्षा करें। एक और कटोरे में ठंडा (अधिमानतः बर्फ-ठंडा) पानी डालो, टमाटर को उबलते पानी से हटा दें और इस कंटेनर को भेजें, 3 मिनट के लिए छोड़ दें।
  2. निर्दिष्ट अवधि के बाद, छील को हटा दें, डंठल और सुगंधित स्थानों को हटा दें। लहसुन और प्याज को छीलकर, काली मिर्च का कोर काट लें, फल को छोटे टुकड़ों में काट लें।
  3. सभी सब्जियों को सुविधाजनक तरीके से क्रश करें। आप उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से छोड़ सकते हैं, एक ब्लेंडर या जूसर के माध्यम से स्क्रॉल कर सकते हैं। फल एक दलिया में बदल जाने के बाद, इसे एक धुंध कपड़े या छलनी से रस निचोड़ लें।
  4. एक मोटी तल के साथ एक तामचीनी सॉस पैन में परिणामी तरल डालें, इसे स्टोव पर डालें, मध्यम गर्मी पर एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबाल लें, लगातार हलचल मत भूलना। अवशेषों को दीवारों से हटा दें ताकि वे जल न जाएं।
  5. इस समय डिब्बे के बंध्याकरण के लिए आगे बढ़ें। बेकिंग सोडा और किचन स्पॉन्ज से उन्हें धोएं, उन्हें गर्दन से नीचे ओवन में रखें। सबसे पहले, तापमान को 30 डिग्री पर सेट करें, हर मिनट एक और 10 तक बढ़ाएं जब तक आप 150 तक नहीं पहुंच जाते। इसके बाद, एक कटे हुए कंटेनर को बाहर निकालें, थोड़ा ठंडा करें।
  6. स्टोव से टमाटर का रस निकालें, गर्म जार में डालें, मिश्रण करें। कांच और तरल के बीच एक बड़े तापमान अंतर की अनुमति न दें, अन्यथा कंटेनर दरार कर सकता है। ढक्कन के साथ कवर करें, जांचें कि रस लीक हो रहा है या नहीं। यदि सब कुछ क्रम में है, तो 12 घंटे प्रतीक्षा करें। अगला, तैयार उत्पाद को एक ठंडे कमरे में स्थानांतरित करें, खपत से पहले नमक और चीनी जोड़ें (विवेक पर)।

अजवाइन टमाटर का रस

  • टमाटर - 2.7-3 किलोग्राम।
  • अजवाइन - 8 पीसी।
  • जमीनी नमक - 80 जीआर।
  • जमीन काली मिर्च - 30 जीआर।
  1. टमाटर को अच्छी तरह से धो लें, सभी हरे और अखाद्य भागों को छोड़कर। छोटे वर्गों में काटें, उन्हें जूसर में रखें।
  2. उसके बाद, रस को मोटी दीवारों वाले बर्तन में डालें, मध्यम गर्मी पर डालें। जब पहले बुलबुले दिखाई देते हैं, तो बिजली बंद करें, एक और 15 मिनट के लिए उबाल लें।
  3. इस समय, अजवाइन तैयार करना शुरू करें। उपजी धो लें और काट लें, उबलते रस के साथ एक कंटेनर में भेजें, एक और 10 मिनट के लिए स्टू। अगला, एक छलनी या धुंध कपड़े के माध्यम से रचना को पास करें।
  4. डिब्बे आसानी से बाँधें। आप उन्हें पानी के साथ सॉस पैन में उबाल सकते हैं या उन्हें नीचे गर्दन के साथ ओवन में रख सकते हैं।
  5. गर्मी उपचार के बाद, डिब्बे पर टमाटर का रस डालें, इसे सील करें। कंटेनर गर्दन को मोड़ें, जांचें कि रचना लीक हो रही है या नहीं।
  6. 12 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रस सोखें, फिर बैंकों को एक ठंडे स्थान (तहखाने, बालकनी, तहखाने) में स्थानांतरित करें। मुख्य स्थिति ठंड तापमान और तेज कूद की अनुपस्थिति है।

मसालेदार टमाटर का रस

  • ताजा टमाटर - 12 किलो।
  • दानेदार चीनी - 530-550 जीआर।
  • कार्नेशन - 8 कलियां
  • सिरका समाधान 6% - 280 मिलीलीटर।
  • कटा हुआ नमक (अधिमानतः समुद्री नमक) - 180 जीआर।
  • मटर - 4-5 जीआर। (लगभग 25 पीसी।)
  • लहसुन - 3 दांत
  • जायफल - चाकू की नोक पर
  • जमीन दालचीनी - 20 ग्राम।
  • जमीन काली मिर्च - 5 जीआर।
  1. टमाटर को धो लें, टुकड़े टुकड़े और सड़े हुए स्थानों को काट लें, पैर क्षेत्र को हटा दें। फलों को 4 बराबर भागों में काटें, रस को मांस की चक्की, जूसर या ब्लेंडर के साथ निचोड़ें।
  2. केक को अलग करें, इसे फेंक दें। एक तामचीनी बर्तन में रस डालो, मध्यम गर्मी पर डाल दिया, एक उबाल लाने के लिए।
  3. जब पहले बुलबुले दिखाई देते हैं, तो शक्ति कम करें, दानेदार चीनी, नमक और काली मिर्च जोड़ें, एक और आधे घंटे के लिए उबाल लें।
  4. अगला, लौंग, मटर, जायफल और दालचीनी की कलियों को जोड़ें, 10 मिनट के लिए स्टू।
  5. इस समय के बाद, एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को छोड़ दें, इसे पैन पर भेजें। सिरका के घोल में डालें और मिलाएँ।
  6. सोडा के साथ जार धो लें, उन्हें बाँझें, रस को कंटेनरों में डालें, ढक्कन को रोल करें। कंटेनर को उल्टा घुमाएं, एक दिन के लिए छोड़ दें।
  7. टमाटर के रस को ठंडी जगह पर स्थानांतरित करें। आप ट्विस्ट के 1 महीने बाद उपयोग कर सकते हैं।

टमाटर का रस डिल के साथ

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  • पके टमाटर - 2.3-2.5 कि.ग्रा।
  • ताजा डिल - 1.5-2 गुच्छा
  • टेबल सिरका (6-9%) - 120 मिलीलीटर।
  • दानेदार चीनी (अधिमानतः गन्ना) - 30 जीआर।
  • कटा हुआ नमक - 15 जीआर।
  • बे पत्ती - 5 पीसी।
  1. फलों को धोएं और सभी अखाद्य भागों को हटा दें। टमाटर से रस निचोड़ें, इन उद्देश्यों के लिए, एक छलनी और एक मांस की चक्की का उपयोग करें, फिर धुंध (2-3 परतों) के माध्यम से मिश्रण को छोड़ दें।
  2. एक मोटी तल के साथ सॉस पैन में मिश्रण डालो, दानेदार चीनी और नमक जोड़ें, मिश्रण को एक उबाल में लाएं।
  3. क्रिस्टल को सिरका में भंग करने के बाद, न्यूनतम शक्ति, स्टू का रस एक घंटे का एक चौथाई सेट करें।
  4. डिल के गुच्छों को धो लें, उपजी को फाड़ दें, पंखुड़ियों को काट लें। रचना के साथ बर्तन में भेजें, यहां बे पत्ती जोड़ें। मिश्रण को फिर से उबालने के लिए प्रतीक्षा करें, डिब्बे को संसाधित करने के लिए आगे बढ़ें।
  5. ग्लास कंटेनर को एक बड़े पैन में रखें, इसे कमरे के तापमान पर पानी से भरें, इसे स्टोव पर रखें। लगभग 15 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर उबाल लें।
  6. जब कंटेनरों को संसाधित किया जाता है, तो उन्हें एक तौलिया के साथ सूखा दें, नमी के पूर्ण वाष्पीकरण के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
  7. अभी भी गर्म जार में रस डालो, तुरंत पलकों को दबाना। खाना पकाने के बाद, रस को ठंडा होने दें, फिर तहखाने / तहखाने में स्थानांतरित करें।

सर्दियों के लिए टमाटर का रस तैयार करना आसान है, यदि आपके पास उपलब्ध तकनीकों का पर्याप्त ज्ञान है। नुस्खा का उपयोग डिल, अजवाइन, सिरका, मसाले, बेल मिर्च के साथ करें। रस डालने से पहले हमेशा कंटेनर को बाँझ करें, रचना और कांच के बीच तापमान अंतर को अनुमति न दें।

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