घर पर मोज़ेरेला कैसे बनाएं

मोत्ज़ारेला मूल रूप से इतालवी पनीर माना जाता है, जो पारंपरिक नुस्खा के अनुसार भैंस के दूध से बनाया गया है। हालांकि, अनुभवी गृहिणियों ने गाय या बकरी के दूध के आधार पर उत्पाद पकाने के लिए प्रभावी तरीके लाए। इसी समय, रचना के स्वाद गुण अपरिवर्तित रहते हैं। कई विशेषताओं का पालन किया जाना चाहिए। सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों पर विचार करें, व्यावहारिक सिफारिशें दें, उन व्यंजनों को उजागर करें जो मोत्ज़ारेला पनीर के अतिरिक्त के साथ तैयार किए जा सकते हैं।

मोत्ज़ारेला पनीर: शैली के क्लासिक्स

  • साइट्रिक एसिड - 25 जीआर।
  • पीने का पानी - 180 मिली।
  • वसा दूध (3.2% से) - 4.3 एल।
  • rennet - वास्तव में

  1. पनीर को एक विशिष्ट नरम स्थिरता देने के लिए, साइट्रिक एसिड पाउडर को गर्म पानी (150 मिलीलीटर) के साथ पतला करें, जब तक कि दानेदार भंग न हो जाए तब तक प्रतीक्षा करें। पानी की शेष मात्रा में (30 मिली।) रेनेट को पतला करें। पैकेज पर निर्माता द्वारा निर्दिष्ट सटीक राशि, एक नियम के रूप में, लगभग 1 चुटकी की आवश्यकता होती है। जब पाउडर पूरी तरह से भंग हो जाता है, तो अगले चरण पर जाएं।
  2. एक विस्तृत सॉस पैन उठाओ, इसमें दूध डालें। सुनिश्चित करें कि घटक गर्म या गर्म नहीं है। अन्यथा, साइट्रिक एसिड जोड़ने पर, उत्पाद रोल हो जाएगा, आपको अभी तक इसकी आवश्यकता नहीं है। एक लकड़ी के रंग के साथ सरगर्मी करते हुए दूध में साइट्रिक एसिड का घोल डालें।
  3. न्यूनतम शक्ति को हॉब पर सेट करें, बर्तन को आग लगा दें। तापमान की निगरानी के लिए एक थर्मामीटर तैयार करें। दूध को 37 डिग्री तक गर्म करें, इस आंकड़े से अधिक न हो। गर्म डेयरी उत्पाद में, एंजाइम में डालना, द्रव्यमान को चिकनी होने तक गूंधें। एक और 3 मिनट के लिए उबाल लें, फिर स्टोव बंद करें।
  4. कंटेनर को कवर करें, 45 मिनट तक प्रतीक्षा करें, इस अवधि के दौरान मिश्रण बंद होना शुरू हो जाएगा। आप द्रव्यमान से एक थक्का रूप देखेंगे। अपनी उंगली को द्रव्यमान में रखें, रचना को त्वचा से चिपकना नहीं चाहिए। एक स्किमर के साथ परिणामी थक्के को हटा दें, ग्लास को अतिरिक्त तरल बनाने के लिए इसे एक कोलंडर में मोड़ो।
  5. पैन में शेष मट्ठा को आग पर रखो, 88 डिग्री तक गरम करें। कुल मात्रा के 350 मिलीलीटर डालो। नमक जोड़ें, आप परिणामी समाधान में अंतिम उत्पाद को स्टोर कर सकते हैं। मट्ठा के साथ एक आम कंटेनर में, पनीर का थक्का कम होता है, जो एक कोलंडर में बस गया था।
  6. एक मिनट के बाद, मोटे रबर के दस्ताने पर रखें, पनीर को हटा दें और इसे अपने हाथों से मैश करें। उत्पाद को विभिन्न दिशाओं में फैलाएं, आटा की तरह गूंधें। ठीक से पकाया मोज़ेरेला आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। उसके बाद, फिर से 20 सेकंड के बाद रचना को अंदर भेजें, निकालें और मैश करें। मोज़ेरेला नरम और रोने तक दोहराएं।
  7. वांछित प्रभाव प्राप्त करने के बाद, मोज़ेरेला से सॉसेज को रोल करें, स्लाइस को काट लें या व्यक्तिगत गेंदों को रोल करें। यदि वांछित है, तो कटा हुआ जैतून / केपर्स, केपर्स, सॉसेज, हार्ड पनीर, हैम, पेपरिका, पसंदीदा सीज़निंग जोड़ें। इस तरह के एक कदम से आप अपने खुद के लेखक की पनीर बना सकते हैं, जिसका आनंद पूरे परिवार को मिलेगा।
  8. सीरम तैयार करने के लिए, जो भंडारण समय को एक सप्ताह तक बढ़ा देगा, निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करें। पनीर के पकने से बचे हुए मट्ठे को समान वर्गों में विभाजित करें। कुल का एक तिहाई, नमक लें, और यदि आप चाहें तो आप इसे काली मिर्च कर सकते हैं। कूल, मोज़ेरेला सर्कल को अंदर भेजें, ठंड में स्टोर करें।

मोज़ेरेला चीज़ बॉल्स कैसे बनाएं

  1. गेंदों के गठन को शुरू करने से पहले, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि परिसर पूरी तरह से तैयार है सिलिकॉन दस्ताने पहनें, मट्ठा से पनीर को हटा दें, एक टुकड़ा काट लें। इसे जितना हो सके उतना स्ट्रेच करें। यदि रचना तुरंत टूट जाती है, तो पनीर तैयार नहीं है। उन मामलों में जहां खिंचाव आसानी से और समान रूप से गुजरता है, आप गेंदों को रोल करना शुरू कर सकते हैं।
  2. आप मोज़ारेला से किसी भी आइटम को पका सकते हैं, यह समुद्री समुद्री मील, वृत्त या क्यूब्स हो सकता है। यह सब व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है। संक्षेप में, आप क्या पसंद करते हैं। आंकड़े बनाने के बाद, उन्हें पूर्व-ठंडा सीरम में कम करें। इस कदम को छोड़ नहीं दिया जा सकता है, अन्यथा रचनाएं अपना आकार खो देंगी।
  3. एक खाद्य कंटेनर में तैयार गोले / क्यूब्स रखें, 10 घंटे के लिए सर्द करें। समाप्ति की तारीख के बाद, खाने की शुरुआत करें, एक स्लेटेड चम्मच के साथ प्रति सेवारत पनीर की मात्रा को पकड़ना। मोज़ेरेला को ताजा रूप में और सूखे रूप में दोनों का उपयोग करना संभव है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि सूखे पनीर अंततः पीले हो जाते हैं।

व्यावहारिक सिफारिशें

अनावश्यक परेशानी के बिना मोज़ेरेला खाना पकाने के लिए, व्यावहारिक सलाह का पालन करें। अनुभवी गृहिणियां ट्रिक्स लेकर आईं जो आपके काम को आसान बनाएंगी।

  1. खाना पकाने की प्रक्रिया में, केवल फ़िल्टर्ड पानी का उपयोग करें। पाइप से बहने वाले द्रव में बड़ी मात्रा में अशुद्धियाँ और भारी धातुएँ होती हैं। इसके अलावा, नल के पानी में क्लोरीन होता है, जो लाभकारी बैक्टीरिया को मारता है और पनीर को "मृत" बनाता है। इसके अलावा, जब नल से तरल का उपयोग करते हैं, तो तैयार पकवान का शेल्फ जीवन 2 दिनों से अधिक नहीं होता है।
  2. जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, पारंपरिक नुस्खा में भैंस के दूध का उपयोग शामिल है। हालांकि, जैसा कि ज्ञात है, रूस के भीतर इसे प्राप्त करना असंभव है। घर का बना बकरी या गाय के दूध को बदलें, पनीर की गुणवत्ता नहीं बदलेगी। मुख्य बात यह है कि वसा की अधिकतम डिग्री वाला उत्पाद चुनना है। किसी भी मामले में यूएचटी दूध के आधार पर मोज़ेरेला नहीं पकाना। कुछ गृहिणियां स्वयं उत्पाद को पास्चुरीकृत करेंगी, इस मामले में, आधे घंटे का ताप तापमान 60 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।
  3. जब आप स्टोव पर पनीर मिश्रण को गर्म करने के चरण में आते हैं, तो इस विकल्प की अनुपस्थिति में, आप माइक्रोवेव ओवन का उपयोग कर सकते हैं। ठीक से हेरफेर करने के लिए, एक पनीर का थक्का लें, इसे एक कांच के कटोरे में रखें। डिवाइस को लगभग 1000 डब्ल्यू पर सेट करें, उत्पाद को 70 सेकंड से अधिक समय तक गर्म न करें। द्रव्यमान को समान रूप से गरम किया जाना चाहिए, उबलने की अनुमति न दें। हीटिंग की अवधि डिवाइस की तापमान विशेषताओं पर निर्भर करती है, 700 डब्ल्यू पर, रचना को 90 सेकंड के लिए ब्रेक लगाना चाहिए।

मोज़ेरेला और लाल मछली के साथ सलाद

  • पनीर - 120 जीआर।
  • नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
  • मसाला विवेक पर है
  • चेरी टमाटर - 8 पीसी।
  • बैंगनी प्याज - आधा सिर
  • ताजा अजमोद - 10 जीआर।
  • ताजा डिल - 15 जीआर।
  • मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम (ड्रेसिंग के लिए) - वास्तव में
  • सामन या सामन (कमजोर नमकीन) - 80 जीआर।
  1. टमाटर को धोइए, उन्हें 2 टुकड़ों में काट लीजिए। अतिरिक्त मछली को हटाकर, लाल मछली को पानी दें। सामन या सामन को पतले स्लाइस में काटें, टमाटर के साथ एक गहरी कटोरी में रखें।
  2. यदि आप मोज़ेरेला के छोटे गोले बनाते हैं, तो उन्हें पीसें नहीं। पूरी रचना को अन्य घटकों के लिए भेजें। अन्यथा, पनीर को क्यूब्स में काटना होगा।
  3. अजमोद और डिल धो लें, काट लें, खट्टा क्रीम / मेयोनेज़ के साथ मिलाएं (आप ड्रेसिंग को जैतून के तेल से बदल सकते हैं)। मीठे प्याज को काट लें। यदि इसमें कड़वाहट मौजूद है, तो उत्पाद पर उबलते पानी डालें।
  4. स्वाद के लिए एक द्रव्यमान, नमक और काली मिर्च में सभी अवयवों को मिलाएं। अपने पसंदीदा मसाला जोड़ें, टैटलेट सलाद के साथ एक स्टैंडअलोन डिश या सामान के रूप में सेवा करें।

तुलसी और मौजरेला के साथ सलाद

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  • टेबल सिरका 6% की एकाग्रता - 25 मिलीलीटर।
  • तरल शहद - 10 ग्राम।
  • चेरी टमाटर - 8 पीसी।
  • ताजा तुलसी - 1 गुच्छा
  • मोज़ेरेला - 220 जीआर।
  • जैतून का तेल - 30 मिली।
  • काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए
  1. चेरी धो लें, उन्हें आधा में काट लें, मोज़ेरेला गेंदों के साथ मिलाएं। यदि पनीर के टुकड़े काफी बड़े हैं, तो उन्हें क्यूब्स में काट लें। तुलसी का एक गुच्छा धोएं, सूखे, पत्तियों के साथ काटें।
  2. अगला, जैतून का तेल, टेबल सिरका और शहद की एक सॉस बनाएं। वैकल्पिक रूप से 20 ग्राम जोड़ें। प्राकृतिक दही। ब्लेंडर या मिक्सर के साथ मिश्रण को मारो। सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाएं (सॉस को छोड़कर), एक फ्लैट डिश पर डालें।
  3. आप सलाद में जैतून या जैतून जोड़ सकते हैं। नमक, काली मिर्च, सॉस डालें। ठंडा परोसें, सलाद को रोटी की रोटियों के साथ या टार्टलेट के मिश्रण से भरें।

पनीर बनाने की तकनीक मुश्किल नहीं है, लेकिन मोज़ेरेला को कुछ भंडारण स्थितियों की आवश्यकता होती है। एक प्लेट पर उत्पाद को बाहर न रखें और इसे फ्रिज में भेजें। रचना केवल नमकीन ठंडा मट्ठा में संग्रहीत किया जाता है। इस स्थिति में, पनीर 3-7 दिनों के लिए झूठ होगा, लेकिन इसे जल्द से जल्द खाया जाना चाहिए।

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