वलुइ - कवक की विषाक्तता कहाँ बढ़ती है, इसका वर्णन

मशरूम वलुई के कई उपनाम हैं। उदाहरण के लिए, प्लकुन, बैल, सांचा, सोप्लिवनिक, गौशाला, सुअर। लेकिन वैज्ञानिक दुनिया में, यह रसूला परिवार के लिए, एग्रिकोमाइसेट्स के वर्ग के अंतर्गत आता है।

संक्षिप्त विवरण

यदि मशरूम छोटा है, तो इसकी टोपी एक गेंद से बहुत मिलती है, लेकिन थोड़ा घुमावदार किनारों के साथ। एक मशरूम उगता है - और टोपी सीधी हो जाती है, बहुत केंद्र और रिब्ड किनारों में ध्यान देने योग्य अवसाद के साथ लगभग सपाट आकार प्राप्त करता है। टोपी का व्यास उम्र पर निर्भर करता है, यह कई सेंटीमीटर हो सकता है या 18 सेमी तक पहुंच सकता है। ऊंचाई 2 से 5 सेमी तक है। रंग रेंज अलग है - पीले अलग-अलग रंगों या हल्के भूरे से गहरे गेरुआ रंग तक। भावपूर्ण टोपी में एक पतली, फिसलन और चमकदार सतह होती है। वयस्क कवक में, यह अक्सर दरार करता है।

घने पैर में आंतरिक गुहाओं के साथ या तो एक बेलनाकार या बैरल के आकार का रूप होता है, और उम्र के साथ ढीलापन अधिक से अधिक स्पष्ट हो जाता है। ऊंचाई 5 से 13 सेमी, व्यास में 1.5 सेमी से 3-4 तक है। रंग उस टोपी के रंग से अलग है जिसमें यह उससे हल्का है, और आधार पर पैर गहरा, भूरा है। कुछ नमूने आधार पर काले धब्बे के साथ पाए जाते हैं।

प्लेट अक्सर, बल्कि लंबे होते हैं, टोपी के समीप। उन्हें बहुत आसानी से तोड़ दें। बड़े होने के दौरान उनका रंग ऑफ-व्हाइट से क्रीम-ब्राउन तक बदल जाता है। अक्सर पैर पर आप पीले रंग के धब्बे देख सकते हैं। इस प्लेट ने एक तरल - दूधिया रस पर प्रकाश डाला, जो निशान छोड़ने से सूख जाता है।

वलुई में सफेद मांस होता है, जो उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में महत्वपूर्ण रूप से रंग बदलता है, भूरा हो जाता है। कड़वाहट के साथ कवक का स्वाद, थोड़ा गर्म। अनुभवी मशरूम बीनने वाले इसे पहले से खराब हुए मक्खन के स्वाद के रूप में चित्रित करते हैं, विशेष रूप से पुराने नमूनों में इसे बढ़ाया जाता है। लेकिन जब मशरूम लंबे समय तक भिगोया जाता है, तो कड़वाहट गायब हो जाएगी। यदि प्लक किए गए मशरूम को संसाधित नहीं किया जाता है, तो यह जल्दी से काला हो जाएगा।

वितरण क्षेत्र

यूरोप और एशिया में रोते हुए मशरूम उगते हैं, और उन्होंने उत्तरी अमेरिका को चुना है। मिश्रित जंगलों में रहना उनके लिए अधिक आरामदायक है, आवश्यक रूप से उन स्थानों पर जहां उच्च आर्द्रता देखी जाती है, और वह स्थान लगातार छाया हुआ है। यदि आप एक मशरूम ढूंढना चाहते हैं, तो आपको सबसे पहले उस क्षेत्र का पता लगाना चाहिए जहां बर्च के पेड़ उगते हैं, सबसे अधिक संभावना है कि वांछित वलुई दूर नहीं पाए जाएंगे। आप इसे मैदान के बीच में भी खोज सकते हैं। यह अकेले बढ़ सकता है, लेकिन पूरे परिवार असामान्य नहीं हैं। कभी-कभी इन मशरूमों के साथ मशरूम के बीनने वाले की खुशी के लिए पूरे ग्लेड को उतारा जा सकता है।

मशरूम जुलाई से अक्टूबर तक बढ़ता है। अक्टूबर शीतलन से पहले कटाई गर्मियों के मध्य के रूप में शुरू हो सकती है। इस कवक को बचाने के लिए, यह मिट्टी के स्तर से लगभग 2 सेमी काटा जाता है, फिर माइसेलियम क्षतिग्रस्त नहीं होगा।

पेशेवरों को सलाह दी जाती है कि वे इन मशरूमों को केवल सुबह-सुबह गर्म, शुष्क मौसम में जाने के लिए कहें। और सबसे छोटी प्रतियों को इकट्ठा करने की सलाह दी जाती है ताकि उनके कैप 6 सेंटीमीटर व्यास से अधिक न हों, क्योंकि पुराने अपने आप में बहुत अधिक कड़वाहट जमा कर चुके हैं, और अनुचित तरीके से संसाधित होने पर उन्हें जहर दिया जा सकता है। चूंकि ये मशरूम आसानी से टूट जाते हैं, संग्रह की टोकरी दृढ़ होनी चाहिए।

आप इन मशरूमों को राजमार्गों और औद्योगिक उद्यमों के पास एकत्र नहीं कर सकते। वे हवा और मिट्टी से सभी हानिकारक पदार्थों को लेते हैं।

इसी तरह के मशरूम

Valuy अनुभवहीन मशरूम पिकर के लिए गलती से उसके समान हो सकता है। उदाहरण के लिए, यह:

  1. रसूला गेरू है। उस पर, सबसे पहले, टोपी में एक हरे रंग की टिंट है, और आकार समतल है, लेकिन कुछ नमूनों में यह नीचे की ओर झुकता है। पैर में एक चिकनी सतह है, ऑफ-व्हाइट।
  2. मोर्स रुसुला, सब से ऊपर, एक अद्वितीय बादाम स्वाद है। इसे नेत्रहीन सीखने के लिए, आपको प्लेटों को देखने की जरूरत है। वे पीले होते हैं, और किनारे पर वे वायलेट छाया के साथ भूरे रंग के हो जाते हैं।
  3. बादाम रसूला भी बादाम की खुशबू आ रही है, लेकिन कड़वाहट इस स्वाद के साथ मिलाया जाता है।
  4. सफेद मशरूम। टोपी के नीचे लगभग सफेद है, और इसमें कोई प्लेट नहीं है, लेकिन ट्यूबलर है।

लेकिन जहरीले मशरूम भी हैं, जिन्हें वेलुई के लिए गलत माना जा सकता है। सबसे पहले, यह हेबेलोमा चिपचिपा है। इसके अन्य नाम झूठी वलुई, सहिजन मशरूम हैं या, जैसा कि अंग्रेजों ने जहर केक का आविष्कार किया था। लुगदी से निकलने वाली सहिजन की गंध के कारण आप मुख्य रूप से भेद कर सकते हैं। इसे काटकर तुरंत सूंघना आवश्यक है, अन्यथा जल्द ही गंध पूरी तरह से गायब हो जाएगी। हालांकि, अगर मौसम ठंडा है या ठंढ पहले से ही है, तो ऐसी स्थितियां इस तथ्य में योगदान करती हैं कि गंध मफल हो जाता है, लगभग अश्रव्य। सच है, ऐसे समय में, ये खतरनाक मशरूम लगभग गायब हो जाते हैं, बहुत कम ही होते हैं।

पैर का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना आवश्यक है। सुराग यह है कि यह छोटे पैमाने पर कवर किया गया है। एक झूठे के साथ एक खाद्य मशरूम को भ्रमित करना बहुत खतरनाक है, क्योंकि मानव शरीर इसे महसूस करने में सक्षम नहीं है: आधे घंटे के बाद, घुटन शुरू होती है, और मृत्यु होती है।

पाक रहस्य

वलुई को उसके स्वाद के कारण ही एकत्र किया जाता है। लोक चिकित्सा में, यह मान्यता प्राप्त नहीं है। सभी राष्ट्र इसे खाद्य नहीं मानते। उदाहरण के लिए, यूरोपीय यह सुनिश्चित करते हैं कि यह बिल्कुल बेस्वाद है, क्योंकि उनके पास कोई नुस्खा नहीं है, धन्यवाद जिससे आप कोई भी पकवान बना सकते हैं।

लेकिन स्लाव ने न केवल इसे नमक करना सीखा है, बल्कि स्वादिष्ट बनाने और यहां तक ​​कि स्वादिष्ट मशरूम कैवियार भी बनाया है।

वैज्ञानिक दुनिया में मशरूम सशर्त रूप से खाद्य को संदर्भित करता है, क्योंकि भोजन में इसकी खपत सावधानी से संसाधित होने के बाद ही संभव है। सबसे पहले, इसे सावधानीपूर्वक उपचार करना आवश्यक है, इससे सभी गंदगी, काई, अन्य वनस्पति, अंधेरे स्थानों और वनवासियों के नुकसान के निशान को हटा दें। कीड़े तुरंत त्याग दिए जाते हैं। कड़वी त्वचा को हटाया, तभी इसे खाया जा सकता है। पैरों का भी उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि उनमें कड़वाहट अभी भी बनी रहेगी। फिर इसे कम से कम तीन दिनों के लिए पानी में भिगोना भी आवश्यक है। हर दिन, दो या तीन बार, ताजा पानी डालना सुनिश्चित करें।

फिर 30 मिनट के लिए उबाल लें, और वे उपयोग के लिए तैयार हैं। शोरबा का उपयोग नहीं किया जा सकता है, क्योंकि यह बहुत कड़वा है और, सबसे महत्वपूर्ण बात - जहरीला। गर्मी उपचार के लिए तामचीनी बर्तन का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि अध्ययनों से पता चला है कि कच्चा लोहा, तांबा, एल्यूमीनियम और टिन से बने कंटेनर इस मामले में हानिकारक हैं। धातु कवक के साथ प्रतिक्रिया करता है, और फिर, विशेष रूप से प्रकाश कवक, अंधेरा, अपने लाभकारी गुणों को खो देते हैं और यहां तक ​​कि स्वास्थ्य के लिए अपूरणीय क्षति हो सकती है।

सबसे अधिक बार, उन्हें विभिन्न तरीकों से नमकीन किया जाता है, और एक गर्म और ठंडा विधि स्वीकार्य है। प्रक्रिया कठिन नहीं है।

गर्मी उपचार का एक प्रकार:

  1. पैन में पानी एक उबाल में लाया जाता है। 0.5 टेस्पून की दर से नमक करना आवश्यक है। प्रति लीटर पानी में चम्मच।
  2. यहां पर मशरूम को 5-15 मिनट के लिए रखा जाता है।
  3. ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में डालें, ताकि वे तेजी से ठंडा हो जाएं।

दूसरी विधि:

  1. मशरूम ठंडे पानी में उतरते हैं, पूर्व-नमकीन। एक फोड़ा करने के लिए ले आओ।
  2. आग से क्षमता तुरंत हटा दी जाती है, लेकिन मशरूम पूरी तरह से ठंडा होने तक वहीं रहता है।
  3. फिर उन्हें एक कोलंडर में वापस फेंक दिया जाता है और धोया जाता है।

तैयार मशरूम का उपयोग स्नैक डिश, सलाद और विनिगेट्रेट्स की तैयारी में किया जाता है। यदि परिचारिका कैवियार बनाती है, तो वह केक, पाई और पेनकेक्स में कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में काम आएगी। इसे सब्जी और मांस व्यंजन में जोड़ें। असामान्य स्वाद के फायदे किसी भी डिश के मूल्य का उपयोग करके अधिक स्पष्ट विशेषताओं के साथ किसी भी डिश को बनाने की अनुमति देते हैं।

यह मशरूम को सुखाने के लायक नहीं है, क्योंकि बहुत ही नाजुक गूदा और कड़वा रस पाक प्रयोजनों में मशरूम का उपयोग करने का अवसर नहीं देगा।

मूल्यवान गुण

यह मशरूम लगभग 90 प्रतिशत। इसमें पानी होता है, जिसका अर्थ है कि यह विशेष रूप से खाद्य उत्पाद के रूप में उपयुक्त नहीं है, लेकिन इसमें अभी भी उपयोगी गुण हैं। उदाहरण के लिए, मांस या अंडे के समान द्रव्यमान की तुलना में इसमें 100 ग्राम अधिक प्रोटीन होता है। सच है, वह केवल 50 प्रतिशत पचता है।

कार्बोहाइड्रेट और वसा में भी वलुई होता है, लगभग 1 प्रतिशत, लेकिन वे लगभग पूरी तरह से अवशोषित होते हैं।

समूह बी के विटामिन, साथ ही सी और पीपी, पोषक तत्व, विशेष रूप से आयोडीन, फास्फोरस, मैग्नीशियम, पोटेशियम, फाइबर, यहां पाए जाते हैं।

कवक के उपयोगी गुण यह है कि:

  1. हृदय की मांसपेशियों के चयापचय और लय पर लाभकारी प्रभाव, रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है।
  2. यह विरोधी भड़काऊ प्रभाव है।
  3. बीटा-ग्लूकन्स की उपस्थिति के कारण प्रतिरक्षा का समर्थन कर सकते हैं।

हालांकि, आहार में सक्रिय रूप से शामिल करने के लिए यह सार्थक नहीं है, क्योंकि यह सशर्त रूप से खाद्य के समूह से संबंधित है, और श्लेष्म झिल्ली पर एक परेशान प्रभाव पड़ता है, उल्टी और मतली की ओर जाता है। विशेष रूप से, बच्चों और उन लोगों के लिए मशरूम की सिफारिश नहीं की जाती है जो पेट की समस्याओं से पीड़ित हैं।

वीडियो: रसेनोस (रसूला फोनेटेंस)