घर पर कैसे बनाएं चॉकलेट

चॉकलेट की मिठाइयों को वयस्कों और बच्चों की पसंदीदा विनम्रता माना जाता है। आज तक, स्टोर अलमारियों को विभिन्न डेसर्ट के साथ बिंदीदार किया जाता है, लेकिन वे सभी स्वाद स्टेबलाइजर्स और पायसीकारी के साथ crammed हैं। अनुभवी गृहिणियां अपने दम पर चॉकलेट तैयार करना पसंद करती हैं, और यह आश्चर्य की बात नहीं है। अंत में, आपको पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पाद मिलता है जो सभी परिवार के सदस्यों से अपील करेगा। सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों पर विचार करें।

खाना पकाने की सुविधाएँ

  1. सबसे पहले, यह याद रखने योग्य है कि इसकी सभी विविधता में चॉकलेट को पानी पसंद नहीं है। इस कारण से, चॉकलेट के आधार पर चॉकलेट बनाने की प्रक्रिया में बेहद सावधानी बरतने की सिफारिश की जाती है। सुनिश्चित करें कि व्यंजन हमेशा सूखे हों। उत्पाद को पानी के स्नान में गर्म करते समय, पैन से तरल को चॉकलेट के कटोरे में नहीं मिलना चाहिए। यदि पानी की संरचना में हो जाता है, तो कैंडी गांठ में कर्ल हो जाएगी, और आधार खुद बहुत मोटा हो जाएगा।
  2. मिल्क चॉकलेट सफेद या काले रंग की तुलना में बहुत तेज होता है। इसलिए, अंतिम दो सामग्रियों से कैंडी पकाने का सबसे आसान तरीका, यह आपको बनावट को नियंत्रित करने और वांछित आकार चुनने में मदद करेगा। दूध का द्रव्यमान विभिन्न कारकों के प्रति अत्यधिक संवेदनशील है, यह तापमान में उतार-चढ़ाव या उच्च आर्द्रता है।
  3. यदि आप घर पर ट्रफल पकाने की योजना बनाते हैं, तो रेफ्रिजरेटर में भरने को पूर्व-पकड़ें। कैंडीज बनाने के बाद, उन्हें चैम्बर में भी रखें ताकि तैयार उत्पाद ठंढा होने के बाद सूख जाए।

truffles

  • आइसिंग शुगर - 45 जीआर।
  • डार्क चॉकलेट - 225 जीआर।
  • फैटी क्रीम (15-20%) - 65 जीआर।
  • कॉन्यैक - 30 मिली।
  • हेज़लनट - 45 जीआर।
  • कोको पाउडर - 85 जीआर।

  1. एक छोटे तामचीनी पैन उठाओ, इसे धो लें और सूखें। यहां तक ​​कि पानी की एक बूंद भी तैयार उत्पाद की स्थिरता को खराब कर सकती है। चॉकलेट को छोटे क्यूब्स में तोड़ें, एक कंटेनर में रखें, स्टोव पर व्यंजन डालें। लगातार हिलाओ ताकि रचना दीवारों से चिपक न जाए।
  2. एक अलग कटोरे में, आइसिंग चीनी और क्रीम को मिलाएं, एक चिकनी स्थिरता पर गूंधें। टैंक को स्टोव पर रखो, गर्मी भी। चॉकलेट बेस में एक पतली धारा में डालो, एक लकड़ी के रंग के साथ मिलाएं।
  3. वनस्पति तेल के बिना सूखे फ्राइंग पैन में हेज़लनट्स भूनें। इसे छोटे टुकड़ों में काट लें, ब्रांडी के साथ मिलाएं और पिछले मिश्रण में जोड़ें। फिर से हिलाओ, रेफ्रिजरेटर में 1.5-2 घंटे के लिए डालें।
  4. निर्दिष्ट अवधि के बाद, आपको एक रचना प्राप्त होगी, मिट्टी की संगति। हलकों के द्रव्यमान से ब्लाइंड करें, उन्हें कोको पाउडर में रोल करें। तैयार ट्रफल्स को ट्रे या चॉपिंग बोर्ड पर रखें, 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

अखरोट कैंडी

  • अखरोट (गुठली) - 55 जीआर।
  • डार्क चॉकलेट - 25 जीआर।
  • शहद - 20 जीआर।
  1. सूखे फ्राइंग पैन में अखरोट भूनें, उन्हें कॉफी की चक्की या ब्लेंडर में काट लें। शहद के साथ छीलन मिलाएं, मंडलियां बनाएं।
  2. चॉकलेट को छोटे वर्गों में तोड़ें, सॉस पैन में रखें और पानी के स्नान में पिघलाएं। तैयार गेंदों को पिघले हुए द्रव्यमान में डुबोएं, एक ट्रे पर रखें।
  3. अंतिम फ्रीज तक फ्रिज में तैयार कैंडी भेजें। एक नियम के रूप में, वे 2 घंटे में कठोर होते हैं। आप अखरोट को बादाम या हेज़लनट्स के साथ स्थानापन्न कर सकते हैं।

टॉफी और चॉकलेट के साथ मिठाई

  • क्रीम (20% की वसा सामग्री) - 110 जीआर।
  • मक्खन - 55 जीआर।
  • वनस्पति तेल - 10 मिलीलीटर।
  • डार्क चॉकलेट - 45 जीआर।
  • आइरिस कैंडी - 210 जीआर।
  • हेज़लनट - 45 जीआर।
  1. रेफ्रिजरेटर से मक्खन निकालें और इसे कमरे के तापमान पर छोड़ दें। एक गहरे कटोरे में आईरिस रखें, पानी के स्नान में पिघलें। इसके बाद, क्रीम और मक्खन के साथ तरल मिश्रण को एक कांटा या ब्लेंडर के साथ रगड़ें।
  2. पैन गरम करें, उस पर हेज़लनट्स डालें और अच्छी तरह से भूनें। नट्स से छील को हटा दें, एक कैंडी मोल्ड तैयार करें और इसे वनस्पति तेल से चिकना करें।
  3. प्रत्येक अनुभाग में एक पूरे हेज़लनट रखो, पिघल आईरिस मिश्रण के साथ शीर्ष। रेफ्रिजरेटर में वर्कपीस रखो, एक घंटे का एक चौथाई प्रतीक्षा करें।
  4. चॉकलेट को छोटे वर्गों में तोड़ें, पानी या भाप स्नान में पिघलाएं, लगातार सरगर्मी करें। आईरिस कैंडीज निकालें, उन्हें चॉकलेट आइसिंग के साथ डालें, फ्रीजर में एक इलाज डालें।
  5. लगभग 6 घंटे के बाद, कैंडी कठोर हो जाएगी, आपको बस उन्हें प्राप्त करना होगा और उन्हें एक सीमांत रूप से सील कंटेनर में ले जाना होगा। आइरिस "टॉफी" का शेल्फ जीवन 10 दिन है।

गाढ़ा दूध के साथ मिठाई

  • कोको पाउडर - 25 जीआर।
  • सफेद चॉकलेट - 55 ग्राम।
  • मक्खन - 15 जीआर।
  • गाढ़ा दूध - 410 जीआर।
  1. रेफ्रिजरेटर से तेल निकालें, इसे छोटे क्यूब्स में काट लें, एक गहरी कटोरे में डालें। रचना को कमरे के तापमान पर पिघलाएं, फिर कोको पाउडर डालें और दूध में डालें (3% वसा सामग्री)।
  2. एक पानी के स्नान को तैयार करें, एक तरल स्थिरता के लिए संरचना को पिघलाएं। मिश्रण को 10 मिनट से अधिक समय तक न रखें, अन्यथा कोको अपना स्वाद खो देगा।
  3. स्टोव बंद करें, प्राकृतिक परिस्थितियों में पहले मिश्रण को ठंडा करें, फिर इसे आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस समय, एक चॉकलेट को एक grater पर पीसें, इसे एक फ्लैट डिश में डालें।
  4. मलाईदार द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें, गेंदों को उसमें से रोल करें। पहना कैंडी में परिणामस्वरूप कैंडी रोल, एक ट्रे पर डाल दिया। 1 घंटे के लिए ठंड में इलाज रखो।

हेज़लनट कैंडी

  • दानेदार चीनी - 55 जीआर।
  • मिल्क चॉकलेट - 75 जीआर।
  • हेज़लनट - 90 जीआर।
  • मक्खन - 25 जीआर।
  1. सबसे पहले, हेज़लनट्स को सूखे फ्राइंग पैन पर डालें, भूरा होने तक भूनें। एक कॉफी की चक्की में पीसें या स्लाइस में काट लें।
  2. एक मोटी तली वाले बर्तन में चीनी डालो, इसे स्टोव पर पिघलाएं। सुनिश्चित करें कि रचना जला नहीं है, कंटेनर की दीवारों से द्रव्यमान इकट्ठा करें।
  3. जब आप चीनी सिरप को उबाल लें, तो इसमें कुचल हेज़लनट्स डालें। तैयार द्रव्यमान को चर्मपत्र कागज पर रखो, शांत।
  4. जब मिश्रण सख्त हो जाए और ठंडा हो जाए, तो इसे ब्लेंडर में स्थानांतरित करें और काट लें। इसके बाद, मक्खन जोड़ें, पहले कमरे के तापमान पर पिघला, और मिश्रण को हरा दें। नट्स के साथ धीरे-धीरे चीनी सिरप जोड़ना शुरू करें।
  5. अंत में, आपके पास एक मोटी पेस्ट होगा, इससे क्यूब्स या सर्कल बनाएं। यदि वांछित है, तो प्रत्येक कैंडी में एक पूरे हेज़लनट जोड़ें। तैयार मिठाइयों को एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
  6. चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं, आकार की कैंडीज़ को इसमें डुबोएं। मिठाई को एक ट्रे पर रखो, फ्रिज में भेजें जब तक यह जम न जाए।

"मैस्करपोन" के साथ कैंडीज

  • नरम पनीर (उपयुक्त "मैस्करपोन") - 145 जीआर।
  • दूध चॉकलेट - 85 जीआर।
  • डार्क चॉकलेट - 90 जीआर।
  1. पहले से कैंडीज के लिए कागज या सिलिकॉन मोल्ड तैयार करें, वे बड़े नहीं होने चाहिए। एक पानी के स्नान में या माइक्रोवेव ("डेफ्रॉस्ट" मोड, 15 मिनट) में काली चॉकलेट पिघलाएं।
  2. चॉकलेट आइसिंग के साथ मोल्ड्स की दीवारों को ग्रीस करें, उन्हें 25 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजें। इस अवधि के बाद, चॉकलेट के रूप को फिर से चिकना करें, फिर से आधे घंटे के लिए ठंड में डाल दें।
  3. जबकि आधार जम जाता है, दूध के चॉकलेट को छोटे वर्गों में तोड़ दें, इसे एक कंटेनर में भेजें और एक पानी के स्नान में पिघलें जब तक कि यह भी न हो। 7 मिनट के लिए ठंडा करें, नरम पनीर जोड़ें।
  4. मिक्सर या ब्लेंडर के साथ मिश्रण को मारो, फ्रिज से मोल्ड को हटा दें। दीवारों से जमे हुए चॉकलेट को अलग करने की कोशिश करें, ताकि आपको पक्षों के साथ आकार मिल सके।
  5. एक पेस्ट्री बैग में पनीर और दूध चॉकलेट का मिश्रण डालो। चॉकलेट मोल्ड को भरने के लिए उस पर क्लिक करें। एक ट्रे पर कैंडी रखो, रेफ्रिजरेटर में 1 घंटे के लिए भेजें। शेल्फ जीवन - 5 दिन।

नारियल कैंडी

  • नमक के बिना मूंगफली - 50 जीआर।
  • हेज़लनट - 60 ग्राम।
  • वसा खट्टा क्रीम - 100 जीआर।
  • कोको पाउडर - 55 जीआर।
  • दानेदार चीनी - 55 जीआर।
  • मक्खन - 45 जीआर।
  • सफेद चॉकलेट - 80 जी।
  • नारियल के गुच्छे - 30 जीआर।
  1. यदि आप चाहें, तो आप अन्य प्रकार के नट्स के साथ मूंगफली या हेज़लनट्स को स्थानापन्न कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, काजू, अखरोट और पिस्ता। एक नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ पैन गरम करें, मूंगफली और हेज़लनट्स डालें, भूरा पपड़ी तक भूनें।
  2. जब शेल अलग होना शुरू हो जाता है, तो उत्पाद को गर्मी से हटा दें और इसे साफ करें। इसे ब्लेंडर में आटे की अवस्था में पीसें, या चाकू से टुकड़ों में काट लें।
  3. रेफ्रिजरेटर से मक्खन निकालें, इसे छोटे क्यूब्स में काट लें, पानी के स्नान में पिघलाएं। धीरे-धीरे पाउडर को निचोड़ने के बाद कोको डालें।
  4. द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए, दानेदार चीनी जोड़ें, रचना को कणिकाओं के पूर्ण विघटन के लिए लाएं। मिश्रण को गर्मी से निकालें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें, खट्टा क्रीम जोड़ें।
  5. मिक्सर के साथ ब्लेंडर या व्हिस्क में मिश्रण डालो, नट्स जोड़ें, 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजें। इस समय, पानी के स्नान में सफेद चॉकलेट पिघलाएं, एक फ्लैट डिश में नारियल के चिप्स डालें।
  6. मलाईदार द्रव्यमान प्राप्त करें, इसमें से गेंदों को रोल करें, पिघले हुए सफेद चॉकलेट में रोल करें। फिर तुरंत नारियल के चिप्स के साथ छिड़के और एक ट्रे पर रखें। इसे ठंड में छोड़ दें जब तक कि यह जम न जाए (लगभग 3 घंटे)।

बादाम कैंडी

  • चीनी पाउडर - 80 जीआर।
  • मक्खन (60-72%) - 110 जीआर।
  • कोको पाउडर - 80 जी।
  • बादाम - 60 जीआर।
  1. मक्खन को क्यूब्स में काटें, सॉस पैन में स्थानांतरित करें, स्टोव पर डालें और पानी के स्नान में पिघलाएं। कोको झारना, पाउडर एक चम्मच डालना शुरू करें, एक ही समय में हलचल। आइसिंग शुगर के साथ भी ऐसा ही करें।
  2. अंत में, आपको एक मलाईदार द्रव्यमान प्राप्त करना चाहिए। जब मिश्रण सजातीय हो जाए तो उत्पाद को स्टोव से हटा दें। कमरे के तापमान को ठंडा करें, फिर आधे घंटे के लिए ठंडा करें।
  3. जब निर्दिष्ट समय बीत चुका है, तो एक भुना हुआ बादाम अखरोट के अंदर रखकर द्रव्यमान में गेंदों का निर्माण करें। बराबर मात्रा में कोको पाउडर के साथ मिश्रित चीनी के साथ कैंडी छिड़कें।

गाढ़ा दूध के साथ मिठाई

  • अखरोट - 150 जीआर।
  • गेहूं का आटा - 40 जीआर।
  • गाढ़ा दूध - 300 जीआर।
  • कोको पाउडर - 85 जीआर।
  • जाम जामुन (पूरे) - सजावट के लिए
  1. कंडेनड दूध के साथ टिन से लेबल को हटा दें। इसे एक सॉस पैन में डालें और इसके ऊपर उबलते पानी डालें ताकि पानी पूरी तरह से टैंक को कवर करे। 2.5 घंटे के लिए मध्यम गर्मी पर कुक, फिर बर्नर बंद करें और रचना को ठंडा करें।
  2. जब गाढ़ा दूध कमरे के तापमान तक ठंडा हो गया है, जार को अनसर्क करें, सामग्री को एक गहरे कटोरे में स्थानांतरित करें। रसोई की छलनी के माध्यम से कोको को निचोड़ें, गाढ़ा दूध के साथ मिलाएं।
  3. चर्मपत्र कागज या खाद्य पन्नी के साथ एक बेकिंग शीट फैलाएं, गेहूं के आटे के साथ छिड़के। दो चम्मच लें, उनमें से पहला मिश्रण डायल करता है, दूसरा रचना को हटा देता है, इसे एक पका रही चादर पर रख देता है। कैंडीज के बीच की दूरी कम से कम 3 सेमी होनी चाहिए।
  4. मिश्रण के ऊपर एक बेरी रखें। ओवन को 180 डिग्री तक पहले से गरम करें, शक्ति को समायोजित करें ताकि यह उतार-चढ़ाव न हो। एक बेकिंग ट्रे के अंदर भेजें, एक घंटे के एक चौथाई के लिए उत्पाद को सेंकना।
  5. जब निर्दिष्ट अवधि गुजरती है, तो ओवन को बंद करें, पैन को हटा दें और सामग्री को कमरे के तापमान पर ठंडा करें। धीरे से प्रत्येक कैंडी को स्पैटुला के साथ, ट्रे पर रखें और 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

सूखे मेवे के साथ मिठाई

  • मीठा बादाम - 90 जीआर।
  • सूखे खुबानी - 110 जीआर।
  • किशमिश बीज रहित - 80 जीआर।
  • सूखे अंजीर - 120 जीआर।
  • नींबू - 1.5 पीसी।
  • शहद - 210 जीआर।
  • अखरोट - 100 जीआर।
  • कोको - 115 जीआर।
  • मिल्क चॉकलेट - 100 जीआर।
  1. एक गर्म, सूखे फ्राइंग पैन में बादाम और अखरोट को भूनें, एक ब्लेंडर / कॉफी की चक्की में छील और काट लें। किशमिश, सूखे खुबानी, नींबू, अंजीर को मिलाएं। मांस की चक्की में सूखे फल भेजें, 2 बार स्क्रॉल करें।
  2. एक रचना में दो द्रव्यमान मिलाएं, शहद जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, फिर अपने हाथों पर कोको पाउडर लगाएं और बॉल्स बनाना शुरू करें।
  3. जब कैंडी तैयार हो जाती है, तो उन्हें फिर से कोको में रोल करें। चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं, समरूपता के लिए लाएं, ठंडा करें। तैयार उत्पादों को द्रव्यमान में डुबोएं, उन्हें एक फ्लैट डिश पर रखें।
  4. ठंड में कैंडी डालें। जब चॉकलेट क्रस्ट को पकड़ ले, तो खाना शुरू कर दें। शैल्फ जीवन घर का बना चॉकलेट 10-14 दिन है।

सफेद चॉकलेट कैंडी

  • नारियल - 0.5 पीसी।
  • सफेद चॉकलेट - 100 जीआर।
  • आइसिंग शुगर - 55 जीआर।
  • मक्खन - 110 जीआर।
  • कोको - 80 जीआर।
  • बादाम - 175 जीआर।
  1. मक्खन को छोटे क्यूब्स में काट लें, पानी के स्नान में पिघलाएं। उत्पाद को सरगर्मी करते हुए धीरे-धीरे पाउडर चीनी जोड़ना शुरू करें।
  2. मिश्रण को गर्मी से निकालें, इसमें कटा हुआ कोको पाउडर मिलाएं। एक मिक्सर के साथ मिश्रण को मारो और 45-60 मिनट के लिए सर्द करें।
  3. इस समय, नारियल साफ करें, आधा फल बारीक पीस लें। 1 मिनट के लिए गर्म, गर्म फ्राइंग पैन पर परिणामस्वरूप शेव भूनें। इसे एक फ्लैट डिश में ले जाएं।
  4. मलाईदार द्रव्यमान को ठंड से बाहर निकालें, छोटे गेंदों का निर्माण करें, पहले से भुना हुआ बादाम में डालें। चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं, ठंडा होने दें।
  5. वैकल्पिक रूप से कैंडी को पहले चॉकलेट शीशे का आवरण में डुबोएं, फिर नारियल के चिप्स के साथ छिड़कें और थोड़ा दबाएं। तैयार कैंडी को चॉपिंग बोर्ड पर रखें।
  6. सभी जोड़तोड़ के अंत में, तैयार उत्पाद को 1.5 घंटे के लिए ठंड में रखें। बिना कॉफी या चाय के साथ परोसें। 5 दिनों से अधिक नहीं रखें।

कारमेल मिठाई

  • मक्खन - 30 जीआर।
  • दलिया - 90 जीआर।
  • दानेदार चीनी (भूरा) - 50 जीआर।
  • हेज़लनट (संपूर्ण) - 110 जीआर।
  • डार्क चॉकलेट - 90 जीआर।
  • सफेद चॉकलेट (दूध हो सकता है) - 100 जीआर।

  1. कैंडी के लिए सिलिकॉन या पेपर मोल्ड तैयार करें। डार्क चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं, फिर ठंडा करें और फॉर्म के डिब्बों में डालें। 15 मिनट के लिए फ्रिज में जमने के लिए छोड़ दें।
  2. मक्खन को क्यूब्स में काट लें, नरम होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें। चीनी डालो, एक कांटा के साथ द्रव्यमान को रगड़ें। यदि दाने नहीं घुलते हैं, तो पानी के स्नान का उपयोग करें।
  3. एक कॉफी की चक्की या ब्लेंडर में दलिया को कुचलें, पिछले मिश्रण में जोड़ें। एक सूखे फ्राइंग पैन में हेज़लनट्स भूनें, चाकू से छोटे टुकड़ों में काटें, एक मलाईदार दलिया द्रव्यमान में भेजें।
  4. एक तामचीनी पैन में रचना डालो, आग पर रखो और पूरे कारमेलाइजेशन को पिघलाएं। आप एक विशिष्ट गंध महसूस करेंगे, द्रव्यमान भूरा हो जाएगा।
  5. रेफ्रिजरेटर से चॉकलेट मोल्ड्स निकालें, उनके ऊपर ठंडा मिश्रण डालें। एक वाष्प स्नान में सफेद चॉकलेट पिघलाएं, इसे बेस पर डालें।
  6. सांचे को 3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। उसके बाद, आप प्रत्येक कैंडी को पन्नी में लपेट सकते हैं और रिबन के साथ सजा सकते हैं। एक सप्ताह से अधिक समय नहीं रखें।

होममेड चॉकलेट्स की शेल्फ लाइफ काफी कम है, यह पूरी तरह से प्राकृतिक रचना और परिरक्षकों की अनुपस्थिति के कारण है। कोल्ड स्टोरेज दो सप्ताह तक सीमित है, अन्य स्थितियों में - 6-7 दिन।