घर पर हॉर्सरैडिश कैसे पकाने के लिए

हॉर्सरैडिश को उपयोगी एंजाइमों का भंडार माना जाता है। पौधे की जड़ में तीव्र सुगंध होती है, जो नाक में "हिट" करती है। बहुत से लोग एक मिठाई aftertaste के लिए हॉर्सरैडिश से प्यार करते हैं, जो बाद में जल जाता है। ग्रेटेड हॉर्सरैडिश रूट को पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों में जोड़ा जाता है, बहुत से बैगूसेट के एक स्लाइस के साथ सॉस का उपयोग करना पसंद करते हैं। हॉर्सरैडिश के हिस्से में बहुत सारे विटामिन होते हैं, इसमें पीपी, बी, ए, डी, एमिनो एसिड का दुर्लभ समूह शामिल है। सभी उपयोगी गुणों का आनंद लेने के लिए, घर पर सहिजन पकाने के लिए महत्वपूर्ण पहलुओं और बुनियादी व्यंजनों पर विचार करें।

पाक कला हॉर्सरैडिश: महत्वपूर्ण विशेषताएं

यदि आप महत्वपूर्ण पहलुओं का निरीक्षण करते हैं, तो घर पर हॉर्सरैडिश खाना बनाना आसान है। पौधे की जड़ की उपस्थिति और इसकी तैयारी से पहले ध्यान रखें।

  1. कच्चे माल को अक्टूबर के अंत या नवंबर की शुरुआत में खोदा जाता है। एक नियम के रूप में, हॉर्सरैडिश 35-40 सेमी तक बढ़ता है, कुछ मामलों में अधिक। पौधे का व्यास 3-5 सेमी तक पहुंचता है। यह इन विशेषताओं हैं जो इंगित करते हैं कि जड़ अचार के लिए उपयुक्त है।
  2. हॉर्सरैडिश के लिए फसल के बाद अपने गुणों को बनाए रखा और नष्ट नहीं हुआ, जड़ को पर्याप्त नमी के साथ ठंडे स्थान पर रखें। भंडारण की शर्तों का उल्लंघन किए बिना, निश्चित मात्रा में रचना लें।
  3. बहुत से लोग नहीं जानते हैं कि हॉर्सरैडिश केवल पहले महीने के दौरान उपयोगी गुणों और विशिष्ट तात्कालिकता को बरकरार रखता है। यह सुविधा पूरी तरह से प्राकृतिक संरचना प्राप्त की है। प्रभाव को बढ़ाने के लिए, आपको रसायनों का उपयोग करना होगा।
  4. छोटे हिस्से में अचार सहिजन पकाने की आदत डालें। भविष्य के उपयोग के लिए उत्पाद पर स्टॉक न करें। सभी अवयवों के संयोजन के बाद डिब्बाबंद संरचना को कंटेनर या जार में स्थानांतरित करें, ठंड में स्टोर करें।
  5. यहां तक ​​कि जब जड़ों को एक नम कमरे में रखा जाता है, तो वे वैसे भी सूख जाते हैं। इस कारण से, आप खाना पकाने शुरू करने से पहले, जड़ों को धो लें, फिर उन्हें ठंडे पानी में भिगो दें। प्रतिदिन 2 बार तरल पदार्थ बदलें। भिगोने की अवधि 3-7 दिन है।
  6. जब हॉर्सरैडिश नरम हो जाता है और थोड़ा सा सूज जाता है, तो इसे हटा दें और छील लें। एक बहुत छोटे खंड के साथ पीसें या एक संयोजन / ब्लेंडर / मांस की चक्की का उपयोग करें। अप्रिय होने की प्रक्रिया के लिए तैयार हो जाओ। सहिजन का गला, नाक, आंख जल जाएगा।
  7. जलने से बचने के लिए, घोड़े की नाल को संभालते समय रबर के दस्ताने पहनें। चश्मे के साथ एक चिकित्सा मुखौटा और आंखों के साथ वायुमार्ग की रक्षा करें। कटा हुआ हॉर्सरैडिश को गहरा करना शुरू नहीं हुआ, इसे टेबल सिरका (एकाग्रता 6%) या नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है।
  8. हॉर्सरैडिश आधारित सीज़निंग तैयार करने से पहले, पौधे की जड़ को आधे घंटे के लिए फ्रीज़र में रखें। इस तरह के कदम से आपको भलाई के साथ कठिनाइयों से छुटकारा मिलेगा, जो आमतौर पर एक स्वस्थ रचना के साथ काम करते समय उठता है।
  9. यदि मसाला पकाने के बाद भी आपके पास सहिजन की जड़ें हैं, तो उनके शेल्फ जीवन को बढ़ाने की कोशिश करें। माइक्रोवेव या भोजन के लिए एक कंटेनर तैयार करें, इसे पानी से भरें, पौधों को अंदर रखें। हर दिन तरल पदार्थ बदलें।

चुकंदर सहिजन

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  • टेबल सिरका समाधान (9%) - 145 मिलीलीटर।
  • हॉर्सरैडिश रूट - 385 जीआर।
  • दानेदार चीनी - 25 जीआर।
  • टेबल नमक - 35 जीआर।
  • चुकंदर का रस - 60 मिली।
  • पीने का पानी - 180 मिली।
  1. पौधे की जड़ों को सामान्य नियमों के अनुसार पानी में भिगोएँ। उसके बाद, मेज स्पंज के साथ हॉर्सरैडिश को अच्छी तरह से धो लें, छील को हटा दें, इसे एक grater के साथ पोंछ लें। रचना के ऊपर उबलते पानी डालो, 5 मिनट प्रतीक्षा करें।
  2. उसके बाद, चीनी, नमक जोड़ें, शांत होने तक प्रतीक्षा करें (लगभग 40 मिनट)। रचना के 2 बड़े चम्मच प्राप्त करने के लिए बीट का रस निचोड़ें।
  3. सिरका के साथ चुकंदर का रस मिलाएं, लथपथ सहिजन में बहुत कुछ डालें। ठंडा पानी डालने की आवश्यकता नहीं है, यह लंबे समय तक भंडारण के लिए नमकीन का काम करता है।

टमाटर सहिजन

  • सहिजन जड़ - 500 जीआर।
  • ताजा टमाटर - 2.8 किलो।
  • लहसुन - 200 जीआर।
  • नमक - 85 जीआर।
  • चीनी - 80 जीआर।
  1. हॉर्सरैडिश छील की जड़ों को छीलें, बर्फ के पानी में भिगोएँ, 4 घंटे के लिए छोड़ दें। उसके बाद, उत्पाद को बराबर टुकड़ों में काट लें, एक ब्लेंडर या कीमा में पीसें। आप फ्लोट का उपयोग कर सकते हैं, अपने दम पर देख सकते हैं।
  2. टमाटर को धोएं, प्रत्येक टमाटर पर एक क्रॉस के आकार का चीरा बनाएं, इसे उबलते पानी से छान लें। 1 मिनट रुको, छील और स्टेम को हटा दें। एक मांस की चक्की में टमाटर को 2 बार स्क्रॉल करें, लहसुन के साथ मिलाएं, एक प्रेस के माध्यम से पारित किया गया।
  3. सभी घटकों को एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं, एक ब्लेंडर के साथ फिर से व्हिस्क करें। नमक, मीठा करें, इच्छानुसार काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। निष्फल ग्लास कंटेनरों में तैयार संरचना को प्रीपैक करें।
  4. फ्रिज में स्टोर करें दो महीने से अधिक समय तक नहीं, जब मैंने संरचना को रोल किया था, और ढक्कन के साथ कवर किए गए उत्पादों के लिए लगभग 30 दिन। यदि संभव हो, तो पहले दो सप्ताह में सहिजन खाएं ताकि यह अपने लाभकारी गुणों को न खोए।

दालचीनी के साथ सहिजन

  • फ़िल्टर्ड पानी - 480 मिलीलीटर।
  • टेबल सिरका (9%) - 55 जीआर।
  • सहिजन जड़ - 600 जीआर।
  • चीनी (भूरा बेहतर है) - 45 जीआर।
  • टेबल नमक - 25 जीआर।
  • कार्नेशन - 4 कलियां
  • दालचीनी - स्वाद के लिए
  1. एक रसोई स्पंज के साथ हॉर्सरैडिश धो लें, एक छोटे grater के साथ छील और रगड़ें (आप इसे ब्लेंडर या मांस की चक्की में पीस सकते हैं)। एक बाँझ ग्लास कंटेनर तैयार करें, इसे हॉर्सरैडिश पैक करें।
  2. एक अन्य कटोरे में, चीनी और नमक मिलाएं, और फ़िल्टर्ड पानी भरें। पैन में रचना डालो, आग पर रखो और पहले बुलबुले की उपस्थिति में लाएं।
  3. जब दाने पूरी तरह से घुल जाएं, तो लौंग की कलियों को मिलाएं और मिश्रण को 3 मिनट तक उबालें। कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करें, समाधान को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
  4. जब मिश्रण 55 डिग्री तक ठंडा हो गया है, तो इसे फिल्टर के माध्यम से पारित करें, दालचीनी जोड़ें। सिरका, कॉर्क में डालो और 20 घंटे प्रतीक्षा करें। उसके बाद, एक समाधान के साथ सहिजन डालें, बैंकों को रोल करें, तहखाने में स्थानांतरित करें।

सेब सहिजन

  • जैतून का तेल - 40 मिलीलीटर।
  • हरे सेब की किस्में - 1 पीसी। बड़े आकार
  • मांस शोरबा (पोर्क-बीफ़) - 135 मिलीलीटर।
  • हॉर्सरैडिश (रूट) - 110 जीआर।
  • सेब का सिरका - 40 मिली।
  • ताजा अजमोद - 1 गुच्छा
  • चीनी - स्वाद के लिए
  • नमक - स्वाद के लिए
  1. हॉर्सरैडिश धो लें, इसे छील लें। सेब के साथ भी ऐसा ही करें: तने और बीज को हटा दें। उत्पादों को एक ब्लेंडर या ग्रेटर के माध्यम से पारित करके समरूपता में फैलाएं।
  2. अजमोद का एक गुच्छा धो लें, इसे काट लें, सिरका और चिकन शोरबा में डालें। सभी अवयवों को मिलाएं, जैतून का तेल, चीनी, नमक जोड़ें, मिश्रण को 3 घंटे के लिए छोड़ दें।
  3. ऐप्पल सीज़निंग अपनी सौम्य रचना के लिए उल्लेखनीय है, इस कारण से लोग इसे जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के साथ पसंद करते हैं। सॉस सुगंधित निकलता है, बहुत मसालेदार नहीं, स्वाद के लिए सुखद।
  4. सेब की मसाला को छोटे सॉसपैन में परोसें। ताजे अजमोद या डिल के एक पत्ते के साथ सजाने। कुछ गृहिणियां उपरोक्त रचना में जमीनी जैतून जोड़ना पसंद करती हैं।

खट्टा क्रीम के साथ सहिजन

  • हॉर्सरैडिश रूट - 285 जीआर।
  • चीनी - 25 जीआर।
  • खट्टा क्रीम - 190-200 जीआर।
  • ताजा डिल - 20 जीआर।
  • ताजा अजमोद - 10-15 जीआर।
  1. नुस्खा उन नागरिकों की एक श्रेणी के लिए डिज़ाइन किया गया है जो बहुत गर्म हॉर्सरैडिश सॉस बर्दाश्त नहीं करते हैं। पौधे की जड़ों को पानी से स्प्रे करें, स्पंज के साथ गंदगी को हटा दें, छील को हटा दें।
  2. एक मांस की चक्की या ब्लेंडर के माध्यम से घोड़े की नाल को पास करें ताकि ग्रेल मिल सके। उच्च वसा वाली सामग्री (25% और अधिक से) में ठंडा खट्टा क्रीम जोड़ें, मिश्रण करें, 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डालें।
  3. इस अवधि के दौरान, अजमोद के साथ डिल को धो लें और पूरी तरह से सूखा दें, जड़ी बूटियों को चीनी के साथ मिलाएं। यदि वांछित है, तो लहसुन के 3 लौंग जोड़ें, एक प्रेस के माध्यम से पारित।
  4. रेफ्रिजरेटर से हॉर्सरैडिश निकालें, अन्य घटकों के साथ मिलाएं, जार में रोल करें। तहखाने में भंडारण का समय 20 दिन है, यदि संभव हो तो उत्पाद का तेजी से उपयोग करें।

सहिजन तालिका

  • सहिजन जड़ - 300 जीआर।
  • शहद (गन्ना चीनी के साथ बदला जा सकता है) - स्वाद के लिए
  • नमक - स्वाद के लिए
  • नींबू का छिलका (ताजा) - 45 जीआर।
  • खट्टा क्रीम - वास्तव में
  1. घोड़े की नाल जड़ को कुल्ला, एक चाकू के साथ त्वचा को छील कर, पतले प्लेट बनाने के लिए एक grater पर रगड़ें (जैसे कि अचार अदरक के मामले में)।
  2. छोटे आकार के ग्लास जार तैयार करें, उन्हें बाँझें, 3 सेमी भरें। बर्फ-ठंडा फ़िल्टर्ड पानी के साथ। कटा हुआ हॉर्सरैडिश गुहा में डालें, चीनी और नमक जोड़ें।
  3. ढक्कन को कैप करें, प्रत्येक कंटेनर को हिलाएं ताकि मिश्रण मिश्रित हो। नींबू के छिलके को कद्दूकस पर पीस लें, खट्टे का रस रचना में (विवेक पर मात्रा) डालें।
  4. 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में घुसपैठ करने के लिए नरक छोड़ दें। सेवा करने से पहले, उत्पाद को मलाईदार स्वाद देने के लिए खट्टा क्रीम के साथ उत्पाद को चिकनाई करें। एक सप्ताह के भीतर उपयोग करें, अन्यथा हॉर्सरैडिश उपयोगी गुण खो देगा।

व्यावहारिक सिफारिशें

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  1. एक स्नैक को समृद्ध बनाने के लिए, तैयार उत्पाद को ग्लास जार में स्टोर करें। यदि संभव हो तो, एक अंधेरे पैकेज में कंटेनरों को लपेटो, प्रकाश को प्रवेश करने से रोकना।
  2. हार्वेस्ट को रेत के साथ लकड़ी के कंटेनरों में संग्रहीत किया जाता है। इस मामले में, जड़ों को इस तरह से व्यवस्थित किया जाता है जैसे कि एक दूसरे के साथ उनके संपर्क को पूरी तरह से बाहर करना। सप्ताह में एक बार पीने के पानी के साथ रचना को पानी देना आवश्यक है।
  3. परंपरागत रूप से सहिजन का उपयोग मांस व्यंजन (पोर्क, बीफ, भेड़ के बच्चे) के साथ किया जाता है। मसाला भी झींगा, स्मोक्ड मछली, कीमा पाइ, जेली, पोर, स्टर्जन और पोर्क पट्टिका के लिए एक उत्कृष्ट पूरक के रूप में कार्य करता है।

घर पर कुक हॉर्सरैडिश काफी सरल है। टमाटर, दालचीनी, चिकना खट्टा क्रीम, सिरका, हरे सेब के साथ खाना पकाने के व्यंजनों पर विचार करें। अपने पसंदीदा मसाला, नींबू उत्तेजकता, ताजा जड़ी बूटी जोड़ें। मांस और मछली के व्यंजन, एस्पिक में मसालेदार सहिजन की जड़ डालें।

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