बैंगन जाम: खाना पकाने की विधि

बैंगन हमेशा सलाद के लिए तला हुआ या नमकीन नहीं पकाया जाता है। बैंगन जैम के रूप में इस तरह के पकवान को आश्चर्य के साथ मिठाई भी कहा जाता है। यह अर्मेनियाई नुस्खा दिखाता है कि यदि आप थोड़ी कल्पना को शामिल करते हैं तो खाना कैसे स्वादिष्ट बनाया जा सकता है।

सामान्य निर्देश

प्रत्येक घटक को पहले से धोया और तैयार किया जाना चाहिए। कृपया ध्यान दें कि नुस्खा के अनुसार, यह महत्वपूर्ण है कि केवल छोटी सब्जियां मौजूद हैं, क्योंकि उनकी तैयारी के चरण में भी उन्हें पूरी तरह से सिरप में डाला जाएगा, केवल छील के बिना। इसे सावधानी से हटा दिया जाता है ताकि अंदरूनी नरम हो।

ध्यान दो! कड़वाहट को दूर करना सभी व्यंजनों में सबसे महत्वपूर्ण बिंदु है।

सबसे पहले, सब्जियों को ठंडे पानी में भिगोया जा सकता है। और अगर आप इसे जलाते हैं, तो प्रभाव बहुत बेहतर होगा। कुछ मामलों में, परिचारिका सुस्त चूना या सोडा का सहारा लेती है।

आखिर बैंगन को बहुत मीठे और गाढ़े चाशनी में पकाया जाएगा। इसमें खट्टे फल और मेवे मिला सकते हैं। मसालों के लिए, कई परिचारिकाएं दालचीनी, अदरक, लौंग, इलायची या वेनिला पसंद करती हैं। यदि उन्हें केवल सिरप की आवश्यकता होती है, तो एक विशेष धुंध में खाना बनाना आवश्यक है। यह एक बैग में मुड़ा हुआ है, और फिर अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ है, यह स्वाद और गंध बना हुआ है।

अर्मेनियाई नुस्खा के अनुसार बैंगन जाम बनाना

इस राष्ट्र का अपना विशेष स्वाद है। इसलिए, उनके जाम में साइट्रिक एसिड और इलायची शामिल हैं। यह सब खरीद के चरण में शुरू होता है। यदि आप बहुत छोटे और नरम फल पा सकते हैं, तो आप उन पर छिलका छोड़ सकते हैं। मध्यम सब्जियां समान रूप से कट जाती हैं और सिरप में खड़ी होती हैं।

उन सामग्रियों से जिनकी आपको आवश्यकता होगी:

  • बैंगन - 3 किग्रा।
  • 1.8 लीटर पानी।
  • सरस लौंग।
  • लगभग 5 किलो चीनी।
  • दालचीनी का एक चम्मच, इलायची और साइट्रिक एसिड की समान मात्रा।

सिरप के लिए पानी की आवश्यकता होती है, इसलिए आवश्यक स्थिरता प्राप्त करने के लिए इसे मीठा किया जाता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

  1. कुछ घंटों के लिए सब्जियों को ठंडा पानी डाला। और वे एक पतले कपड़े से ढंके होते हैं, जो चूना पत्थर की परत से ढका होता है। दो घंटे बाद, कड़वाहट पूरी तरह से हटा दी जाती है। पानी में चूना पत्थर की अनुपस्थिति में बेकिंग सोडा मिलाएं।
  2. सब्जियों को अच्छी तरह से धोने और 5 मिनट से अधिक समय तक उबलते पानी में उबालने के बाद। फिर सब कुछ एक कोलंडर में विलीन हो जाता है, और मध्यम और बड़े फल छोटे टुकड़ों में कट जाते हैं।
  3. उपरोक्त नुस्खा के अनुसार सिरप तैयार किया जाता है। तत्परता के समय, बैंगन जोड़ दिए जाते हैं, और सब कुछ आधे घंटे के लिए पकाया जाता है। इसके बाद इसे ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और ठंडा किया जाता है। जब तापमान कमरे के तापमान तक पहुँच जाता है, तो आपको साइट्रिक एसिड, दालचीनी और इलायची मिलाना होगा। एक लौंग को पहले से पाउडर में कुचल दिया जाना चाहिए।
  4. तैयार जाम को हालत में समायोजित किया जाता है, जिसमें लगभग 40 मिनट लगते हैं। बैंकों में सावधानी से रखे जाने के बाद और ठंडे स्थान पर साफ करें।

नींबू पकाने की विधि

यह जाम सुगंधित है और बहुत मीठा नहीं है। उपयोग किए जाने वाले फल लंबाई में 10 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होने चाहिए।

निम्नलिखित अवयवों की आवश्यकता है:

  • 10 गैर-ठोस बैंगन।
  • चीनी का एक पाउंड।
  • एक 200 ग्राम पानी।
  • नींबू।
  • दालचीनी का एक चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

  1. भिगोने से पहले बैंगन तैयार करने की आवश्यकता होती है। तो, युक्तियां हटा दी जाती हैं। इसके अलावा, प्रत्येक सब्जी को केंद्र के माध्यम से छेद दिया जाता है। काटना आवश्यक नहीं है, और छेद को छोटा बनाया जा सकता है। अंत में, प्रत्येक बैंगन को सही पैन में रखा जाना चाहिए। इसमें एक बड़ा चम्मच नमक भी मिलाया जाता है। सब कुछ पानी से भर जाता है और एक घंटे तक रहता है।
  2. अगला कदम नमक से फल धोने के साथ शुरू होगा। ठंडे पानी के नीचे उन्हें निचोड़ने के लिए कुछ समय भी बेहतर है। इस समय, दूसरे बर्तन में, बैंगन के अल्पकालिक प्रसंस्करण की प्रक्रिया के तहत पहले से ही पानी उबालना चाहिए। यह केवल एक मिनट तक रहता है, जिसके बाद सब्जियां निकल जाती हैं।
  3. बहुत शुरुआत में वर्णित तकनीक के अनुसार सिरप तैयार किया जाता है। अंत में, पके हुए बैंगन और थोड़ा सा ज़ेस्ट इसमें मिलाया जाता है। 15 मिनट के भीतर सब कुछ उबला हुआ है। सब कुछ ठंडा होने के बाद, उबलते हुए 10-15 मिनट के लिए फिर से दोहराया जाता है। इसके बाद चाशनी को ठंडा कर लें।
  4. अगला कदम नींबू से रस निचोड़ना होगा। एक जूसर का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन आप इस कार्य और हाथों से सामना कर सकते हैं। यह रस पहले से तैयार जाम में पूरी तरह से डाला जाता है। इसके बाद, दालचीनी डाली जाती है और सभी को 20 मिनट के लिए पकाया जाता है। तत्परता से खाया जा सकता है।

नट्स के साथ अर्मेनियाई नुस्खा

इस विधि में अखरोट की गुठली की उपस्थिति शामिल है। जोड़ने की कोशिश करने लायक भी कुछ नहीं है।

सामग्री से आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

  • एक किलो बैंगन और इतनी ही मात्रा में चीनी;
  • 200 ग्राम अखरोट;
  • नींबू के रस के दो बड़े चम्मच;
  • एक चम्मच दालचीनी और इलायची।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

  1. प्रत्येक बैंगन को बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है। एक पक्ष दो सेंटीमीटर से अधिक नहीं होना चाहिए। तैयार सब्जियों को सॉस पैन में रखा जाता है और ठंडे पानी में भिगोया जाता है। इसके अलावा, द्रव को सभी समय में कई बार बदल दिया जाता है। प्रत्येक टुकड़े के बाद ध्यान से दबाया जाता है।
  2. सिरप बनाने के लिए, चीनी की पूरी मात्रा पर आधा लीटर पानी डाला जाता है। यह समृद्ध और थोड़ा मोटा होना चाहिए। जब पानी उबल जाए तो बैंगन के स्लाइस डालें। सभी 30 मिनट तक पकाते हैं। यदि फोम बनता है, तो इसे तुरंत हटा दिया जाता है।
  3. अगला कदम तैयार जाम को ठंडा करना है। और इसे कम से कम 5 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर खड़ा होना चाहिए। प्रत्येक बैंगन फल को गुणवत्ता के साथ संतृप्त किया जाना चाहिए। जब तक सब कुछ होता है, नट्स की तैयारी शुरू हो जाती है।
  4. प्रत्येक कोर ले जाया जाता है। कचरा नहीं होना चाहिए! सभी टुकड़ों को बड़े करीने से कुचल दिया जाता है। हालत औसत होनी चाहिए। यदि एक उपयुक्त अनुभव है, तो वे ओवन में भी सूख जाते हैं। किसी भी मामले में पल्ला झुकना नहीं है।
  5. नट्स को जाम में डाला जाता है, और फिर दालचीनी, नींबू का रस जोड़ा जाता है। यदि नींबू नहीं है, तो साइट्रिक एसिड करेगा - पर्याप्त चम्मच। प्रलाप के अंत में 30 मिनट के लिए नष्ट हो जाएगा।