घर पर प्रोटीन क्रीम कैसे बनायें

परंपरागत रूप से, डेसर्ट को सजाने के लिए प्रोटीन क्रीम तैयार की जाती है। नुस्खा के अविस्मरणीय स्वाद और सापेक्ष सादगी के कारण रचना ने लोकप्रियता हासिल की है। कन्फेक्शनरी कला में प्रोटीन क्रीम का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या केक, पफ ट्यूब, केक और अन्य पेस्ट्री में जोड़ा जा सकता है।

दूध प्रोटीन क्रीम

  • शुद्ध पानी - 250 मिली।
  • चीनी - 550 जीआर।
  • अंडे का सफेद - 7 पीसी।
  • कॉन्यैक - 17 मिलीलीटर।
  • साइट्रिक एसिड - 4 जीआर।
  • वेनिला पाउडर - 15 जीआर।
  • मक्खन - 300 जीआर।
  • गाढ़ा दूध - 150 जीआर।
  • तत्काल जिलेटिन - 25 जीआर।
  • नींबू का रस -25 मि.ली.
  1. जिलेटिन को गर्म पानी के साथ एक छोटे कंटेनर में रखें। उत्पाद की सूजन के लिए प्रतीक्षा करें। समानांतर में, बर्तन में पीने का पानी डालना, चीनी जोड़ें। एक समान, मोटी सिरप बनने तक कम गर्मी पर उबाल लें।
  2. यदि आवश्यक हो, जिलेटिन को एक छिद्र स्नान में भंग कर दें, फिर परिणामस्वरूप सिरप के साथ मिलाएं। थोड़ा गर्म करें। चिकनी होने तक नरम तेल के साथ गाढ़ा दूध मारो, रेफ्रिजरेटर में भेजें।
  3. एक मोटी फोम में पाउंड ठंडा प्रोटीन, धीरे-धीरे जिलेटिनस सिरप में डालना। ठंडा होने तक रचना को पीटना बंद न करें। फिर एक मिक्सर के साथ मलाईदार द्रव्यमान को ध्यान से तोड़ें।
  4. बाहर निकलने पर आपको रसीला क्रीम मिलनी चाहिए। पूर्ण तत्परता से कुछ मिनट पहले, वेनिला पाउडर, शराब और नींबू के रस में मिलाएं।

जर्मन कस्टर्ड

  • शुद्ध पानी - 160 मिली।
  • गेलिंग शुगर - 320 ग्राम।
  • अंडे का सफेद - 3 पीसी।

  1. मिक्सर को मोटे फोम के साथ सामान्य तरीके से मारो। एक सॉस पैन में चीनी डालना चीनी डालें, पानी में डालें, इसे स्टोव पर भेजें। बर्नर चालू करें अधिकतम शक्ति। पहले बुलबुले के आगमन के साथ आग कम से कम हो जाती है।
  2. लगातार हिलाते हुए, 10 मिनट के लिए टोमिट रचना। पैन में तरल लगभग दो बार वाष्पित होना चाहिए। सुनिश्चित करें कि मिश्रण दलिया में नहीं बदलता है। एक और अवतार में, क्रीम काम नहीं करेगा।
  3. अगला, धीरे से व्हीप्ड फोम में मिश्रण डालना शुरू करें, लगातार ठंडा होने तक रचना को हिलाएं। आउटपुट एक उच्च गुणवत्ता वाली क्रीम है जो न डूबती है और न तैरती है। इसके अलावा, अपने विवेक पर, आप विभिन्न खाद्य स्वादों और रंगों की संरचना में जोड़ सकते हैं।

क्रीम तेल-प्रोटीन

  • प्रोटीन - 5 पीसी।
  • मक्खन - 480 जीआर।
  • साइट्रिक एसिड - 5 जीआर।
  • फ़िल्टर्ड पानी - 150 मिलीलीटर।
  • चीनी रेत - 140 जीआर।
  • वेनिला - स्वाद के लिए
  1. एक सूखी कम वसा वाले कंटेनर में, एक मोटी फोम के लिए ठंडा प्रोटीन को ध्यान से हराया। द्रव्यमान के मिश्रण के समय, साइट्रिक एसिड में डालना।
  2. धीरे-धीरे दानेदार चीनी की कुल मात्रा को कप में मिलाएं। वांछित स्थिरता के लिए मिश्रण को हराते रहें। यदि आप सामग्री के अनुशंसित अनुपात से चिपके रहते हैं, तो अंत में क्रीम बहुत प्यारी नहीं होती है।
  3. अपनी पसंद के आधार पर चीनी की मात्रा से सावधान रहें। समानांतर में, सिरप खाना बनाना शुरू करें। एक तामचीनी सॉस पैन में पीने के पानी और शेष चीनी को मिलाएं, कंटेनर को स्टोव पर भेजें।
  4. जैसे ही रचना उबालना शुरू करती है, गर्मी कम करें, वांछित स्थिरता पर भूनें। फिर धीरे से प्रोटीन द्रव्यमान में सिरप डालना। उसी समय मिक्सर की गति को अधिकतम शक्ति पर सेट किया जाना चाहिए। क्रीम के ठंडा होने तक बीट करें।
  5. पहले से, मक्खन को पिघलाने के लिए थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। छोटे क्यूब्स में रचना को काट लें। यह एक प्राकृतिक घर का बना उत्पाद का उपयोग करने के लिए अत्यधिक अनुशंसित है। सामान्य कंटेनर में तेल भेजें, मिक्सर को तत्परता में लाएं।

खट्टा क्रीम प्रोटीन

  • वेनिला चीनी -12 जीआर।
  • घर का बना खट्टा क्रीम - 270 जीआर।
  • दानेदार चीनी - 260 जीआर।
  • अंडे का सफेद - 4 पीसी।
  1. पशु उत्पादों को ठंडा किया जाना चाहिए। उन व्यंजनों पर ध्यान दें जिसमें आप क्रीम तैयार करने जा रहे हैं, यह सूखा, बदनाम और साफ होना चाहिए।
  2. एक अलग कटोरे में खट्टा क्रीम, वेनिला और दानेदार चीनी मिलाएं (अंतिम घटक 50 ग्राम की मात्रा में लिया जाता है)। मिक्स को 12-15 मिनट तक हरा देने की आवश्यकता है। अगला, प्रोटीन से जर्दी को अलग करें, आखिरी रसीला फोम से प्राप्त करें।
  3. व्हिपिंग प्रोटीन बंद न करें, धीरे-धीरे शेष चीनी डालें। मिश्रण को एक घने, स्थिर फोम में संसाधित करें। फिर रचना भाग क्रीम में जोड़ें।
  4. चिकनी होने तक इसे मिक्सर के साथ मारो। जितनी जल्दी हो सके व्यवहार किया जाना चाहिए। क्रीम दीर्घकालिक भंडारण के लिए अभिप्रेत नहीं है।

प्रोटीन कस्टर्ड

  • शुद्ध पानी - 75 मिली।
  • अंडे का सफेद - 3 पीसी।
  • साइट्रिक एसिड - 4 जीआर।
  • दानेदार चीनी - 220 जीआर।
  1. ऐसे व्यंजन जो आप प्रोटीन को हिला देंगे। अन्यथा, अंडे की संरचना वांछित स्थिरता प्राप्त नहीं करती है। सिरप पकाने से पहले, एक सॉस पैन में पानी की थोड़ी मात्रा उबाल लें।
  2. एक वफ़ल तौलिया सूखी के साथ कटोरा और व्हिस्क पोंछें। निष्फल पैन में चीनी और फ़िल्टर्ड पानी जोड़ें, अधिकतम शक्ति पर कंटेनर को बर्नर पर भेजें।
  3. उबलने के बाद रचना को कम से कम गर्मी दें, सिरप को उबालना जारी रखें। ठंडे पानी के साथ तश्तरी पर रचना की एक बूंद द्वारा स्थिरता की जांच की जाती है। यदि मिश्रण को फैलाया नहीं गया है और एक कारमेल गेंद में लुढ़का हुआ है, तो द्रव्यमान तैयार है।
  4. आप कारमेल यार्न का उपयोग करके सिरप की तत्परता की जांच भी कर सकते हैं। एक प्लेट पर रचना की थोड़ी मात्रा डालो और इसे झुकाएं। जब पूरी तरह से तैयार हो जाता है, सिरप बिना रुकावट के निकल जाएगा।
  5. यदि आपने वांछित स्थिरता प्राप्त कर ली है, तो साइट्रिक एसिड को सामान्य संरचना में डालने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। एक चिकनी स्थिरता के लिए सिरप हिलाओ। योलक्स की आवश्यकता नहीं है, केवल प्रोटीन का उपयोग करें।
  6. उन्हें एक गैर-वसा और सूखे कटोरे में रखें। चिकनी होने तक मिक्सर के साथ मिलाएं। मोटी फोम की संरचना से प्राप्त करें। व्हिस्क उठाएं, मिश्रण को उस पर अच्छी तरह से पकड़ना चाहिए।
  7. अब धीरे से गर्म सिरप पतली धारा की क्रीम में डालना शुरू करें। ऐसा करने में, आपको धीरे-धीरे एक मिक्सर के साथ रचना को हिला देना चाहिए। सावधान रहें, रचना को संक्रमित करते समय घरेलू उपकरण के हिस्सों पर नहीं गिरना चाहिए, अन्यथा गर्म स्प्रे सभी दिशाओं में उड़ जाएगा।
  8. एक बार जब आपने पूरी तरह से सिरप डाल दिया है, तो ठंडे पानी के बेसिन में क्रीम का कटोरा रखें। ठंडा होने तक पीटना जारी रखें। अन्यथा, प्रोटीन कर्ल हो सकता है, क्रीम स्थायी रूप से खराब हो जाएगी। खाना पकाने के बाद, अपने विवेक पर मिश्रण का उपयोग करें।

फ्रूट प्रोटीन क्रीम

  • पीने का पानी - 80 मिली।
  • चीनी - 100 जीआर।
  • फल जाम - 70 जीआर।
  • तत्काल जिलेटिन - 12 जीआर।
  • अंडे का सफेद - 3 पीसी।
  1. गर्म पानी में जिलेटिन डालो, सूजन की प्रतीक्षा करें। अगला, स्टोव में एक छोटा सॉस पैन भेजें, रचना को स्टू करें जब तक कि उत्पाद पूरी तरह से भंग न हो जाए। सुनिश्चित करें कि मिश्रण उबाल नहीं है। प्रक्रिया को न्यूनतम गर्मी पर किया जाना चाहिए, मिश्रण को लगातार हिलाते रहना चाहिए।
  2. व्हिस्क या मिक्सर का उपयोग करके ठंडे प्रोटीन से एक समान, घने फोम प्राप्त करें। जाम को कड़ाही में डालें और थोड़ा गर्म करें, फिर एक छलनी के माध्यम से मिश्रण को पास करें। उसके बाद, मिठाई रचना में चीनी जोड़ें। लगभग 10 मिनट का टॉम द्रव्यमान, हलचल करने के लिए मत भूलना।
  3. कुल कंटेनर में जिलेटिन और जाम मिश्रण को मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं। फिर धीरे-धीरे परिणामस्वरूप फोम को प्रोटीन फोम में डालना शुरू करें। अधिकतम शक्ति पर एक मिक्सर के साथ मिश्रण को हराते रहें।
  4. प्रक्रिया को इस तरह से किया जाता है कि प्रोटीन संरचना कर्ल न हो। क्रीम का उपयोग कम समय में किया जाना चाहिए जबकि यह अभी भी गर्म है। अन्यथा, पदार्थ एक जेली में बदल जाएगा।

वायु प्रोटीन क्रीम

  • दानेदार चीनी - 200 जीआर।
  • साइट्रिक एसिड - 8 जीआर।
  • अंडे का सफेद - 4 पीसी।
  1. प्रोटीन को अलग करें, 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें। उसके बाद, सभी सामग्रियों को एक आम कटोरे में मिलाएं। एक मिक्सर का उपयोग कर प्रोटीन को समरूपता में लाएं।
  2. भाप स्नान पर रचना रखो, लगभग 8 मिनट के लिए गर्म करना, समानांतर में धड़कना। समय समाप्त होने के बाद, क्रीम को हटा दें, एक और 4 मिनट के लिए मिक्सर के साथ द्रव्यमान को मिलाते रहें।
  3. इच्छानुसार तैयार क्रीम का उपयोग करें। यदि आप चाहें, तो आप किसी भी खाद्य रंग को जोड़ सकते हैं, रचना को वांछित रंग मिलेगा।

नारियल प्रोटीन क्रीम

  • नारियल के गुच्छे - 90 जीआर।
  • अंडे का सफेद - 2 पीसी।
  • चीनी रेत - 140 जीआर।
  • शुद्ध पानी - 75 मिली।
  • नींबू का रस - 12 मिली।
  • कॉर्न सिरप - 85 मिली।
  1. क्रीम की तैयारी भाप स्नान के माध्यम से की जाती है। पानी का एक बर्तन रखो, एक उबाल लाने के लिए। धातु के कटोरे का उचित आकार चुनें ताकि यह उबलते पानी से ग्रस्त हो।
  2. एक कटोरी में गिलहरी, नींबू का रस, सिरप और फ़िल्टर्ड पानी मिलाएं। सामग्री के कटोरे को पैन में रखें ताकि कंटेनर उबलते पानी को न छुए। एक ब्लेंडर के साथ न्यूनतम शक्ति पर मिश्रण को मारो जब तक कि चीनी पूरी तरह से भंग न हो जाए।
  3. उसके बाद, गति जोड़ें, एक और 5-6 मिनट हराया। मिश्रण की मात्रा में वृद्धि होनी चाहिए। भाप स्नान से कटोरा निकालें, एक कॉफी की चक्की में कटा हुआ नारियल में हलचल। ठंडा होने तक क्रीम को फेंटना जारी रखें।

उपयोगी सिफारिशें

  1. क्रीम बनाने से पहले हमेशा अंडे को ठंडा करें। यह मानदंड कुंजी है, उसके लिए प्रोटीन जल्दी और आसानी से व्हीप्ड है। सावधानीपूर्वक सुनिश्चित करें कि जुदाई के दौरान जर्दी कुल द्रव्यमान में नहीं मिलती है।
  2. शुष्क घरेलू उपकरणों और कंटेनरों को नष्ट करने और पोंछने की आदत डालें जिनका उपयोग क्रीम की तैयारी में किया जाएगा।
  3. बैक्टीरिया के विकास से बचने के लिए, अंडे को सोडा समाधान में धोया जाना चाहिए। इसकी सतह पर मौजूद खोल में कई हानिकारक सूक्ष्मजीव होते हैं।
  4. यदि आप कस्टर्ड बना रहे हैं, तो यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि चीनी सिरप पचा नहीं है। शेष अवयवों को जोड़ने के साथ, उत्पाद को एक कारमेल रंग नहीं मिलना चाहिए। यह छाया क्रीम की अविश्वसनीयता को इंगित करता है।
  5. कारमेल गेंदों के गठन से बचने के लिए, गर्म सिरप को एक पतली धारा के साथ बहुत धीरे-धीरे संक्रमित किया जाना चाहिए। इस मामले में, रचना को एक व्हिस्की के साथ पूरी तरह से उभारा जाना चाहिए। अन्यथा, क्रीम की वांछित स्थिरता प्राप्त नहीं की जाएगी।
  6. यदि आप प्रोटीन क्रीम को रंग देने का निर्णय लेते हैं, तो शराब युक्त रंजक का उपयोग करना निषिद्ध है। अन्यथा, तैयार उत्पाद उस आकृति को रखने में सक्षम नहीं होगा जो आपने दिया था। क्रीम तैरने लगेगी। ऐसे उद्देश्यों के लिए, प्राकृतिक अवयवों के आधार पर उपयुक्त रंजक।
  7. यदि आप जल्द से जल्द डेसर्ट के लिए रचना का उपयोग करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो क्रीम को खाद्य कंटेनर में डाल दें। रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए छोड़ दें। उम्र बढ़ने से पहले, सुनिश्चित करें कि एक विशिष्ट नुस्खा संरक्षण के लिए उपयुक्त है।

एक स्वादिष्ट केक या पेस्ट्री के साथ प्रियजनों और रिश्तेदारों को खुश करने के लिए, आपको उपयुक्त क्रीम बनाने की आवश्यकता है। उत्पाद तैयार करना आसान है और न्यूनतम खर्चों की आवश्यकता होती है। अंडे और मक्खन, गाढ़ा दूध, नारियल, फल जाम, ब्रांडी की क्रीम की लोकप्रिय विविधताओं पर विचार करें।