घर पर मछली को कैसे भूनें

सूखे मछली को इसकी घनी बनावट और तैयारी में आसानी के लिए कई लोगों के साथ प्यार हो गया। अनुभवी गृहिणियां भंडारण की अवधि बढ़ाने के लिए शव को इस तरह से संभालना पसंद करती हैं। यह ज्ञात है कि स्टोर उत्पादों को स्टेबलाइजर्स और संरक्षक के साथ crammed किया जाता है, इसलिए इसे शायद ही पूरी तरह से प्राकृतिक कहा जा सकता है। यह घर पर मछली को सुखाने की प्रक्रिया पर विचार करने के लिए समझ में आता है, जिसके बारे में हम आज बात करेंगे। कच्चे माल की पसंद और आगे के जोड़तोड़ के लिए इसकी तैयारी के बारे में इस व्यवसाय की अपनी विशिष्टताएं हैं।

सुखाने के लिए मछली का सही विकल्प

कई गृहिणियों को इस सवाल का सामना करना पड़ता है: "मछली को क्या चुनना है?", और यह आश्चर्य की बात नहीं है। किस्मों की विविधता प्रभावशाली है, लेकिन सभी इस तरह से प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

  1. सूखे उत्पाद के प्रशंसकों का तर्क है कि आप ताजा और जमे हुए कच्चे माल दोनों का उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, बाद का विकल्प कमरे के तापमान पर पूर्ण विगलन के बाद ही उपयुक्त है।
  2. अनुभवी गृहिणियों ने मछली की अपनी किस्मों को लाया, जो घर में सुखाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं। इनमें अर्जेंटीना, कैपेलिन, क्रूसियन कार्प (समुद्र), पर्च, हलिबूट, फ्लाउंडर, हेरिंग, स्प्रैट, स्प्रैट, सार्डिन, मैकेरल, स्लैब, स्प्रैट, हॉर्स मैकेरल, क्रोकर शामिल हैं।
  3. अन्य किस्मों जैसे हेक, रोच, राम, कार्प, ब्रीम, रोच, सब्रेफ़िश, शेमई, आइड, चूब, सोप इत्यादि उपयुक्त होंगे। हालाँकि, इस प्रकार की मछलियाँ सूखे उत्पाद के स्वाद से पूरी तरह परिचित नहीं होंगी।
  4. यह हमेशा याद रखना महत्वपूर्ण है कि सभी नामों का उल्लेख किया गया है, सार्डिन, झुमके, फ्लाउंडर, घोड़ा मैकेरल, स्प्रैट, हलिबूट और हेरिंग पर विशेष ध्यान दिया जाता है। उन्हें बड़ी मात्रा में काटा नहीं जा सकता है, क्योंकि स्थिरता स्वयं जल्दी से गायब हो जाती है। प्रसंस्करण के बाद सूचीबद्ध किस्में रेफ्रिजरेटर में लगभग 3 सप्ताह तक संग्रहीत की जाती हैं और कमरे के तापमान पर 4 दिनों से अधिक नहीं रहती हैं। इसी समय, अन्य नस्लों को रेफ्रिजरेटर में छह महीने और कमरे के तापमान पर लगभग 3 महीने तक संग्रहीत किया जाता है।
  5. यदि हम वजन श्रेणी के बारे में बात करते हैं, तो शव का वजन 1 किलो के निशान से अधिक नहीं होना चाहिए। मछली की गंध का आकलन करना महत्वपूर्ण है, उत्पाद को एंटीबायोटिक दवाओं, तेल या अन्य हानिकारक पदार्थों की तरह गंध नहीं करना चाहिए। पेट की दीवारों का आकलन करें, उन्हें अंदर की ओर नहीं जाना चाहिए (ताजा शव के शरीर को दबाकर अपनी मूल स्थिति में लौटने के बाद)।

सूखने के लिए मछली तैयार करना

  1. इस तकनीक का उपयोग करके मछली पकाने की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि शव को साफ करने या गटकने की आवश्यकता नहीं होती है। मुख्य बात यह है कि आकार में पकड़ में उपयुक्त एक ताजा, चुनना, फिर अचार और इसे ठीक से सूखा।
  2. लुगदी को सुखाने की प्रक्रिया में वसायुक्त ऊतक को अवशोषित करता है, जो तराजू के नीचे स्थित होता है। यह कदम तैयार उत्पाद को नरम और सुखद aftertaste देता है। कई लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं कि क्या गर्मियों और सर्दियों में इलाज की तकनीक के बीच मतभेद हैं। कोई गंभीर पहलू नहीं हैं, लेकिन बुनियादी विशेषताएं हैं।
  3. गर्मियों में यह स्वच्छता की निगरानी करने और शवों के गुहा में कीड़ों को रोकने के लिए सिफारिश की जाती है। गर्म मौसम में, अनुभवी गृहिणियां मछली खाना पसंद करती हैं, ताकि खुले पेट को स्पष्ट रूप से देखा जा सके। गर्मियों में भी, मछली शैवाल पर फ़ीड करती है, जो अंतिम उत्पाद को कड़वा कड़वाहट देती है।
  4. गर्मियों में मछली को सुखाने के लिए तैयार करने के लिए, टेबल सिरका और पानी का घोल बनाएं (अनुपात 1: 5)। शव को गाड़ दें, इसे नल (ठंडे पानी) के नीचे कुल्ला, एक घंटे के एक चौथाई के लिए सोखने के लिए छोड़ दें। तरल पदार्थ के प्रवाह के लिए समय दें। सर्दियों में, कसाई को कच्चे माल के लिए आवश्यक नहीं है, यह मछली को धोने और कागज तौलिये के साथ सूखने के लिए पर्याप्त है।
  5. एक बड़े शव के शव की एक समान ब्राइन सुनिश्चित करने के लिए, इसे रिज के साथ काटें और एक विमान में समतल करें। कुछ गृहिणियां मछली को चोंच से काटना पसंद करती हैं, यह सब व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है।

मछली सुखाने की तकनीक

खाना पकाने की प्रक्रिया विशेष रूप से कठिन नहीं है और इसमें मुख्य चरण शामिल हैं। पहला कदम मछली को नमकीन करना और भिगोना है, फिर शव को अच्छे संचलन और सापेक्ष आर्द्रता के साथ एक स्थान पर सुखाया जाता है। प्रत्येक चरण पर अधिक विस्तार से विचार करें, हम मुख्य बात का चयन करते हैं।

स्टेज नंबर 1। मछली खाना

पकाने की विधि 1। पानी के साथ शव को अच्छी तरह से कुल्ला, एक प्लेटर में स्थानांतरित करें और 2 घंटे के लिए ठंड में डाल दें। समाप्ति तिथि के बाद, गहरी तारे तैयार करें, शवों को एक पंक्ति में रखें, समान रूप से टैंक के नीचे मछली को वितरित करें। नमक की प्रचुर मात्रा के साथ कच्चे माल पाउडर। अंतिम उत्पाद को स्वादिष्ट और समृद्ध बनाने के लिए, आप नमक पर बचत नहीं कर सकते।

मछली की पहली पंक्ति के बाद दूसरा स्थान आता है, तब तक जोड़तोड़ दोहराई जाती है जब तक कि सभी कंटेनर नमकीन शवों से भर नहीं जाते हैं। रस दिखाई देने तक कंटेनर को कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

कई लोग मानते हैं कि नमक की अत्यधिक मात्रा परिणाम पर प्रतिकूल प्रभाव डालेगी, लेकिन यह कथन बेहद गलत है। नौसिखिए गृहिणियों की मुख्य विफलता इस तथ्य में निहित है कि वे थोड़ा नमक जोड़ते हैं। इस मामले में, डिश बेस्वाद है।

एक निश्चित अवधि के बाद आप देखेंगे कि मछली ने रस दिया था। यह विशेषता नमस्कार की शुरुआत की विशेषता है। उसके बाद, कंटेनर को 5-6 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें।

पकाने की विधि 2। तरल में पूर्व-नमकीन बनाने का एक और नुस्खा है। ऐसा करने के लिए, शवों को धो लें, उन्हें पेपर नैपकिन / तौलिए से सुखाएं, प्रत्येक मछली को बड़ी मात्रा में नमक के साथ रगड़ें।

एक गहरे कंटेनर में कच्चा माल रखो, इसे कमरे के तापमान के समाधान के साथ भरें, इसे एक प्रेस के नीचे रखें। नमकीन तैयार करने के लिए, 120 जीआर मिलाएं। नमक और 480 मिली। फ़िल्टर्ड पानी, क्रिस्टल भंग करने के लिए ले आओ।

नमक की पर्याप्त मात्रा निर्धारित करना सरल है: एक शव को हटा दें, इसे ताजे पानी के साथ एक कंटेनर में भेजें। यदि मछली सामने आई है, तो निम्नलिखित जोड़तोड़ के लिए आगे बढ़ें।
(सुखाने)। ऐसे मामलों में जहां उत्पाद डूब जाता है, इसमें बहुत अधिक नमक होता है। अतिरिक्त सामग्री "धोया" होने तक कच्चे पानी को साधारण पानी में भिगोएँ।

स्टेज नंबर 2। इलाज की प्रक्रिया

  1. सबसे पहले, आवश्यक इन्वेंट्री तैयार करें। आपको एक मजबूत धागे (सुतली) की आवश्यकता होगी, मछली उस पर फंसेगी। लकड़ी के बक्से और धुंध की आवश्यकता होगी, जो कीटों को प्रवेश करने से रोकेंगे और वायु प्रवाह प्रदान करेंगे।
  2. नमकीन बनाने के बाद, आंशिक सुखाने के लिए चर्मपत्र कागज या एल्बम शीट्स पर शव रखें। अगला, स्ट्रिंग के लिए आगे बढ़ें, एक सुई और धागे के साथ सशस्त्र। मछली के आंखों के छेद के माध्यम से जिप्सी सुई को पास करें, शवों की पीठ को एक तरफ निर्देशित करें।
  3. "कच्चे माल" को इस तरह से स्ट्रिंग करना महत्वपूर्ण है कि शरीर एक-दूसरे को स्पर्श न करें। यदि हम एक बंडल पर शवों की संख्या के बारे में बात करते हैं, तो यह 15 सिर (छोटे नमूनों) के निशान से अधिक नहीं होना चाहिए। बड़े नमूनों के संबंध में, उनकी संख्या आमतौर पर 5-6 टुकड़े होती है।
  4. मछलियों का उचित सुखाने खुली हवा में (गर्मियों में) और रसोई में (सर्दियों में) किया जाता है। बॉक्स को गर्म मौसम में शवों को सुखाने के लिए आवश्यक है, आप इसे गाज़ी के साथ मछली को ढंकते हुए लॉगगिया या बालकनी पर रख सकते हैं। अगर यह बाहर ठंडा है, तो बंडल को गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव के पास लटका दें।
  5. प्रक्रिया की अवधि शवों के आकार के आधार पर भिन्न होती है। बड़ी मछली पकाने के लिए आपको लगभग 3-4 सप्ताह की आवश्यकता होती है। छोटे नमूनों के मामले में, सुखाने की प्रक्रिया में 15-20 दिन लगते हैं।
  6. उत्पाद की उपस्थिति आपको उत्पाद की तत्परता के बारे में बताएगी। शव की सतह पर कोई नमक अवशेष नहीं होना चाहिए, जिसमें वसा बाहर निकले। इसके अलावा, "नीचे आओ" शव में मांस का कोई सूखा क्षेत्र नहीं है, इसके कंकाल को एक दिन के दीपक के साथ बाहर झाँका जाता है।
  7. यदि मछली उपरोक्त आवश्यकताओं को पूरा करती है, तो इसे स्ट्रिंग से हटा दें और चर्मपत्र कागज के साथ लपेटें। अंतिम परिपक्वता के लिए रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर भेजें। इस मामले में एक्सपोज़र की अवधि 20 दिन है।

व्यावहारिक सलाह

  1. सबसे स्वादिष्ट मछली की वे प्रजातियाँ हैं जिनमें वसा की एक विस्तृत परत होती है। इस कारण से, सूखने से पहले सावधानीपूर्वक चयन करने की सिफारिश की जाती है।
  2. पकड़ने के तुरंत बाद गाद की अप्रिय गंध को खत्म करने के लिए, सभी शवों को एक गहरी बाल्टी या कंटेनर में डालें। बिछुआ की ताजा शाखाओं के अंदर रखो, एक ठंडी जगह में 30-45 मिनट के लिए छोड़ दें।
  3. बड़े व्यक्तियों को पेट भरने की प्रक्रिया में, केवल गलफड़ों और आंतों को हटा दें, बाकी सब कुछ अपरिवर्तित छोड़ दें। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, क्रियाएं गर्मियों में या सर्दियों में वसीयत में आयोजित की जाती हैं।
  4. यदि सुखाने को गर्म मौसम में किया जाता है, तो वनस्पति तेल कीड़ों को डराने में मदद करेगा। इसके साथ शव की सतह को चिकनाई करें और पूरी तरह से अवशोषित होने तक छोड़ दें। सिरका समाधान (पीने के पानी की 1.3 लीटर के लिए संरचना का 100 मिलीलीटर) एक समान तरीके से कार्य करता है।
  5. आर्द्रता का इष्टतम स्तर 70-80% की सीमा में माना जाता है। उसी समय, पर्याप्त हवा परिसंचरण के साथ मछली सुखाने के लिए एक अंधेरे कमरे का चयन करें।
  6. ततैया और मक्खियाँ केवल ताज़े उड़ती हैं, हाल ही में सूखने के लिए मछली को लटका दिया गया। इस तरह के परिणामों से बचने के लिए, देर शाम को शवों को बालकनी में भेजें, सुबह तक रचना एक क्रस्ट के साथ पकड़ लेगी।
  7. त्वरित सुखाने को ले जाने के लिए, शव के पेट को खोल दें, मछली को जकड़ें। इसे मैचों के साथ खुली अवस्था में सुरक्षित करें (पहले से सिर हटा दें) या टूथपिक्स के साथ।

घर पर मछली सुखाने की प्रक्रिया में कई विशेषताएं हैं जो विचार करने के लिए महत्वपूर्ण हैं। तराजू के नीचे एक बड़ी वसा की परत के साथ एक शव चुनें। गर्मियों में, वनस्पति तेल या सिरका के साथ सतह को धब्बा करके धुंध के तहत उत्पाद को सूखा। पूर्व-नमकीन के सूखे और गीले तरीकों पर विचार करें, अपने लिए एक उपयुक्त विकल्प चुनें।