घर पर सूप खार्चो कैसे पकाने के लिए

खारचो सूप एक पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजन माना जाता है। मेहमानों को खुश करने के लिए उदार गृहिणियां उन्हें मेज पर रखती हैं। पहले व्यंजन का नुस्खा कई देशों के आसपास चला गया है और कई परिवारों की रसोई की किताब में मजबूती से निहित है। परंपरा से, मिर्ची मिर्च के अतिरिक्त के साथ गोमांस के आधार पर खार्चो बनाया जाता है। हालांकि, जो मसालेदार पसंद नहीं करते हैं, आप जलते हुए घटक को बाहर कर सकते हैं। गृहिणी मांस के रूप में सूअर का मांस, चिकन और मटन का उपयोग करती हैं, यह सब व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। लोकप्रिय खाना पकाने की तकनीक पर विचार करें।

खाना पकाने का सूप खाराचो

  1. खारचो का अनुवाद जॉर्जियाई से "गोमांस" के रूप में किया गया है। यह अनुमान लगाना आसान है कि सूप गाय के मांस के आधार पर तैयार किया जाता है। हालांकि, इस तरह के कैनन मौजूद नहीं है। खारचो सूप के उल्लेख पर, यह अक्सर समझाया जाता है कि किस मांस के आधार पर पकवान पकाया जाता है। कई गृहिणियां परिवार के विवेक पर नुस्खा बदलती हैं, जो सूप को कम स्वादिष्ट नहीं बनाती हैं।
  2. एक नियम के रूप में, पहले पकवान को खट्टेपन और तीखेपन की विशेषता है, जो मिर्च मिर्च को जोड़कर प्राप्त किया जाता है। तथाकथित "टकलापी" का उपयोग एसिड घटक के रूप में किया जाता है। यह अपरिपक्व चेरी बेर से तैयार किया जाता है, जो अक्सर दक्षिणी क्षेत्रों में बढ़ता है। टकलापी की अनूठी तकनीक के कारण, रचना को चेरी बेर पर आधारित लवश भी कहा जाता है। प्लम और डॉगवुड को मैश किया जाता है, फिर चर्मपत्र से ढके हुए बेकिंग शीट पर एक पतली परत में बिछाया जाता है। उसके बाद, रचना को ओवन में या सूरज की किरणों के नीचे सुखाया जाता है।
  3. खार्चो डिश को खट्टा स्वाद देने के लिए एक वैकल्पिक विकल्प टीकमाली - चेरी प्लम सॉस की संरचना के अतिरिक्त है। एक नियम के रूप में, अन्य देशों में बुनियादी घटकों को प्राप्त करना मुश्किल है। ज्यादातर मामलों में, सामग्री को देशी जॉर्जियाई दुकानों पर खरीदा जा सकता है या स्वतंत्र रूप से गूंधा जा सकता है। यदि अम्लीय घटक का उपयोग करना संभव नहीं है, तो इसे टमाटर के पेस्ट, चेरी प्लम, नींबू (सूप में डालें जब मेज पर परोसा जाता है), अनार का रस, एडजिका, टीकमाली खरीदा।
  4. मिर्च मसालेदार मसालेदार को सूप में जोड़ने में मदद करेगा, और दोनों सूखे कुचल और ताजा नमूना करेंगे। उत्तरार्द्ध मामले में, सावधानी बरतने के लिए आवश्यक है। जिस क्षण आप सब्जी काटना शुरू करते हैं, सूजन आपके हाथों पर दिखाई दे सकती है। इस कारण से दस्ताने के साथ जोड़तोड़ करने की सिफारिश की जाती है।
  5. अगर खारो चावल के आधार पर बनाया जाता है, तो गोल अनाज (निषिद्ध नहीं) के बजाय लंबे समय की रचना का उपयोग करना बेहतर होता है। यह महत्वपूर्ण है कि चावल उबले नहीं। खाना पकाने से पहले, ठंडे पानी के साथ अनाज डालना, इसे लगभग 3 घंटे तक खड़े होने दें। इस अवधि के दौरान, तरल स्टार्च को सोख लेगा। यदि भिगोने का समय नहीं है, तो उत्पाद को 10 बार कुल्ला। इस तरह के एक कोर्स यह सुनिश्चित करेगा कि सूप मैला नहीं है, लेकिन एक सफेद रंग के बिना एक पारभासी स्थिरता है।
  6. जॉर्जियाई रसोइया बहुत उदार हैं, वे उत्पादों के लिए कभी भी खेद महसूस नहीं करते हैं। सूप में खारो को मांस और साग पर नहीं बचाया जा सकता है, एक अलग व्यवहार परिचारिका की शत्रुता को इंगित करता है। डिल, अजमोद, अजवाइन के ताजा गुच्छों का उपयोग करना बेहतर है। कुछ रसोइये पुदीने की पत्तियों (मॉडरेशन में) के साथ पकवान की आपूर्ति करना पसंद करते हैं।
  7. अगर हम सीज़निंग के बारे में बात करते हैं, तो उन्हें व्यक्तिगत इच्छाओं के अनुसार जोड़ा जाता है। ओब्लीगेटरी मसाला हॉप्स-सनेली है। सूखे रचना में लॉरेल, लाल मिर्च (मिर्च), नींबू बाम, मेथी, आदि के सूखे पत्ते शामिल हैं। कुछ व्यंजनों में धूप-उचो को जोड़ने का सुझाव दिया गया है। गर्म व्यंजनों में सीज़निंग जोड़ने के बाद, जायफल की विशेषता स्वाद प्रकट होता है।
  8. अगर हम सूप खार्चो की स्थिरता के बारे में बात करते हैं, तो यह इतना मोटा है कि उत्पाद सबसे अधिक संभावना सॉस या एक अलग तरह के दूसरे पाठ्यक्रमों को संदर्भित करता है। एक नियम के रूप में, परंपरा के अनुसार, डंक पीटा रोटी की रचना। अगर हम टमाटर के बारे में बात करते हैं, खारो में जोड़ा जाता है, तो वे पहले त्वचा को हटा देते हैं (प्रक्रिया को ब्लैंचिंग कहा जाता है)। ऐसा करने के लिए, टमाटर की सतह पर एक क्रास क्रॉस करें, फिर उबलते पानी के साथ सब्जी को छान लें।
  9. जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, गोमांस के आधार पर खारो तैयार किया जाता है। हालांकि, अनुभवी गृहिणियां इसे सूअर का मांस, चिकन, भेड़ के बच्चे के साथ बदलना पसंद करती हैं। पकवान को समृद्ध बनाने के लिए वसायुक्त परतों के साथ मांस चुनें। परंपरागत रूप से, लहसुन को करचो में जोड़ा जाता है। इसे एक प्रेस के माध्यम से छोड़ दिया जा सकता है या ठोस रूप में उपयोग किया जा सकता है, यह सब व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

सूप खारचो: शैली के क्लासिक्स

  • प्याज - 3 पीसी।
  • चावल (अधिमानतः लंबे अनाज) - 60 जीआर।
  • गोमांस मांस - 550-600 जीआर।
  • गाजर - 1.5 पीसी।
  • अखरोट - 45 जीआर।
  • ताजा डिल - 40 जीआर।
  • ताजा अजमोद - 20 जीआर।
  • टेकमाली - 40 जीआर।
  • लहसुन - 5 लौंग
  • मसाला
  • मिर्च मिर्च - 1/3 फली
  • ताजा पुदीना - 1 टहनी
  1. सबसे पहले आपको शोरबा पकाने की आवश्यकता है। प्रक्रिया को सही ढंग से करने के लिए, ब्रिस्केट को क्यूब्स (लगभग 3 * 3 सेमी आकार) में धोएं, सुखाएं और काट लें। सुनिश्चित करें कि सूप अलग वसायुक्त टुकड़े मौजूद नहीं है।
  2. उत्पाद को कंटेनर में भेजें, फ़िल्टर्ड ठंड (!) पानी से भरें, कम शक्ति पर एक फोड़ा करने के लिए संरचना लाएं। सूप को लगभग दो घंटे तक पकाएं।
  3. इस समय, सब्जियों के प्रसंस्करण के लिए आगे बढ़ें। प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें, फिर छोटे स्लाइस में काट लें। गाजर को छीलें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
  4. शोरबा में गाजर के साथ प्याज भेजने के लिए जल्दी मत करो, पहली टुकली में जोड़ा जाता है। स्कूप 40 जीआर। सॉस, हलचल, 10 मिनट प्रतीक्षा करें। कटा हुआ सब्जियां पैन में भेजें, ढक्कन के साथ कवर करें, आधे घंटे के लिए पकाएं।
  5. अखरोट लें, उन्हें गर्म फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल जोड़ने के बिना भूनें। गर्मी उपचार की अवधि आमतौर पर 5-7 मिनट है। उसके बाद, कर्नेल को एक ब्लेंडर के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए, उनसे आटा बनाना।
  6. प्रेस के माध्यम से लहसुन के दांतों को पास करें, नट्स के साथ मिलाएं, सूप में जोड़ें। धोया या भिगोया हुआ चावल यहां भेजें, जब तक बीज न फूल जाएं। जैसे ही यह होता है, अपने पसंदीदा मसाले जोड़ें।
  7. सूप के स्वाद का अनुमान लगाएं, यदि आवश्यक हो, तो नमक, काली मिर्च, अधिक हॉप्स-सनेली जोड़ें। मिर्च की एक तिहाई में भेजें, रचना को 5 मिनट। अगर खार्चो खट्टा नहीं है, तो अनार का रस या टमाटर का पेस्ट डालें।
  8. जड़ी बूटियों को धोएं और काटें, इसके साथ सूप को सीज करें। बर्नर को बंद करने के लिए जल्दी मत करो, अन्यथा ताजा साग की उपस्थिति में खार्चो जल्दी से खट्टा हो जाएगा। 5 मिनट के लिए गर्मी उपचार जारी रखें। समय सीमा के बाद, ताजा टकसाल की एक टहनी जोड़ें, ढक्कन के साथ कवर करें, इसे आधे घंटे के लिए काढ़ा करें।

मछली खारचो सूप

  • मटर मिर्च - 5 पीसी।
  • लॉरेल पत्ती - 6 पीसी।
  • प्याज - 1 पीसी। (बड़ा)
  • नमक - स्वाद के लिए
  • अजमोद जड़ - 1 सेमी।
  • अजवाइन की जड़ - 1 सेमी।
  • लंबे अनाज चावल - 160 जीआर।
  • समुद्री मछली (कोई भी) - 350 जीआर।
  • लहसुन - 3 दांत
  • टेकमाली - 45 जीआर।
  1. सूप के लिए मछली खार्चो को सब्जी शोरबा में पीसा जाता है, वसा की अधिकतम डिग्री के साथ समुद्री जीवन का चयन करें। पैन में डालें 1.5-2 लीटर। फ़िल्टर्ड पानी, मटर, नमक जोड़ें। अजवाइन और अजमोद रूट को रगड़ें, कुल द्रव्यमान में जोड़ें।
  2. पैन में बे पत्ती, लहसुन को कोल्हू के माध्यम से भेजें। प्याज को छीलकर, इसे 2 या 4 भागों में काट लें, इसे शोरबा में भेजें। मध्यम शक्ति पर रचना को लगभग 25 मिनट तक उबालें।
  3. जबकि शोरबा तत्परता के लिए आता है, मछली को पेट, पंख काट दिया और तराजू को हटा दिया। धोएं, बड़े स्लाइस में काट लें, शोरबा में रखें। आकार के आधार पर, मछली को 20-30 मिनट के लिए पकाया जाना चाहिए।
  4. मछली के प्रसंस्करण की शुरुआत के 10 मिनट बाद, पैन को धोया या भिगोया हुआ चावल भेजें। चावल के पकने तक क्रचो सूप को पकाएं। टेकमाली (बर्नर बंद होने से 5 मिनट पहले) जोड़कर प्रक्रिया को पूरा करें।
  5. अनुभवी गृहिणियां टकसाल के पत्तों और ताजे साग के साथ मछली की खार्चो को सजाना पसंद करती हैं। बिल्कुल सब कुछ करेगा: सीलेंट्रो, डिल, अजमोद, अजवाइन।

चिकन खारचो सूप

  • बोनलेस चिकन - 350 जीआर।
  • प्याज - 2 पीसी।
  • लहसुन - 4 दांत
  • अखरोट (छिलके वाली गुठली) - 120 जीआर।
  • टमाटर - 6 पीसी। मध्यम आकार का
  • नमक - स्वाद के लिए
  • मसाला विवेक पर है
  • ताजा अजमोद - 30 जीआर।
  • ताजा डिल - 40 जीआर।
  1. चिकन पट्टिका को पैरों से बदल दिया जा सकता है, अंत में समृद्ध शोरबा प्राप्त करने के लिए। कुछ गृहिणियाँ घरेलू बतख या ब्रायलर के आधार पर खारो खाना बनाना पसंद करती हैं। ऐसे भाग चुनें जिनमें अधिक से अधिक वसायुक्त धारियाँ हों।
  2. मांस को धो लें, इसे छोटे क्यूब्स में काट लें, नमक और मसालों में अचार। वनस्पति तेल को पैन में डालें, चिकन को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। उसके बाद, पैन में थोड़ा फ़िल्टर्ड पानी डालें, उत्पाद को 10 मिनट के लिए उबाल लें।
  3. प्री-फ्राइंग के बाद शोरबा तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, पैन की पूरी सामग्री को मोटे तले वाले बर्तन में ले जाएं, पानी से ढक दें, 35-60 मिनट के लिए पकाएं। लेज़र की अवधि मांस के आकार पर निर्भर करती है, "होम" प्रतियां लंबे समय तक तैयार की जाती हैं।
  4. प्याज को आधा छल्ले या छोटे वर्गों में काट लें। प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें, प्याज में जोड़ें। ब्राउन होने तक कम आंच पर पकाएं। सुनिश्चित करें कि रचना जली नहीं है।
  5. टमाटर पर एक एक्स-कट बनाओ, उबलते पानी में कम करें और 40 सेकंड के लिए छोड़ दें। इस अवधि के बाद, त्वचा को हटा दें, टमाटर को क्यूब्स में काट लें, शोरबा में जोड़ें।
  6. अखरोट की गुठली को सूखा फ्राइंग पैन में 7 मिनट के लिए भूनें। उसके बाद, एक ब्लेंडर या लहसुन कोल्हू के साथ संरचना को धूल में पीस लें। सूप को अखरोट भेजें, 10 मिनट के बाद, नमक और मसाला के साथ पहली डिश की आपूर्ति करें।
  7. ताजा साग को काट लें, जरूरी नहीं कि अजमोद और डिल का उपयोग करें। सीलेंट्रो, अजवाइन आदि भी काम करेंगे। जड़ी-बूटियों को जोड़ने के बाद, सूप को एक और 3 मिनट के लिए उबाल लें, स्टोव बंद करें और स्टू को आधे घंटे तक खड़े रहने दें। पुदीने की पत्ती से सजाकर सर्व करें।

मटन खार्चो सूप

  • मटन (ब्रिस्कैट) - 550 जीआर।
  • अजमोद जड़ - 20 जीआर।
  • प्याज - 1 पीसी।
  • काली मिर्च स्वाद के लिए
  • नमक - स्वाद के लिए
  • चावल - 145 जीआर।
  • टेकमाली - 35 जीआर।
  • अदजिका तरल - 30 जीआर।
  • टमाटर का पेस्ट - 20 जीआर।
  • लहसुन - 4 सिर
  • ताजा अजमोद - गुच्छा का तीसरा
  • ताजा डिल - 1 गुच्छा
  • चाकू की नोक पर सूखी मिर्च मिर्च
  • जैतून या जैतून (सजावट के लिए)
  1. मटन-आधारित खारचो सूप लो-फैट टेंडरलॉइन से बनाया जाता है, सबसे अच्छा विकल्प ब्रिस्केट है। ठंडे पानी के साथ उत्पाद को कुल्ला, नैपकिन या तौलिये के साथ सूखा, छोटे टुकड़ों में काट लें (आकार 3 * 3 सेमी।)।
  2. ताकि मांस खाना पकाने के दौरान रस न खोए, सब्जी या मक्खन के साथ टुकड़ों को एक पैन में भूनें। यह 5 मिनट के हीट ट्रीटमेंट के लिए पर्याप्त है (इस अवधि के लिए, मेमने को क्रस्ट से ढक दिया जाता है)।
  3. खाना पकाने से 2 मिनट पहले अजमोद की जड़ को बारीक कद्दूकस पर रगड़ने के बाद डालें। मांस को सॉस पैन में स्थानांतरित करें, इसे गर्म पीने के पानी से भरें और इसे स्टोव पर भेजें। प्याज को काट लें, इसे मांस पर भेजें।
  4. नमक, काली मिर्च पकवान, सूखी मिर्च मिर्च जोड़ें, मिश्रण करें। शोरबा को 1 घंटे के लिए उबाल लें, फिर धोया या भिगोए हुए चावल डालें। तरल adjika, tkemali, टमाटर पेस्ट में डालो।
  5. क्रश के माध्यम से लहसुन को पास करें, कटा हुआ डिल, अजमोद और सीलेंट्रो (वैकल्पिक) के साथ मिलाएं। चावल तैयार होने तक पकाएं, फिर सूप को आधे घंटे के लिए ढक्कन के नीचे खड़े रहने दें। नींबू और जैतून का एक टुकड़ा के साथ परोसें।

पोर्क खारचो सूप

  • चावल (कोई भी, लेकिन धमाकेदार नहीं) - 140 जीआर।
  • सूअर का मांस गूदा - 550 जीआर।
  • अखरोट (छिलके वाली गुठली) - 80 जीआर।
  • 3-4 प्याज प्याज
  • टेकमाली - 50 जीआर।
  • लहसुन - 4 दांत
  • डिल (ताजा) - आधा गुच्छा
  • अजमोद (जड़) - 10 ग्राम।
  • स्वाद के लिए मसाला
  1. पोर्क को धो लें, इसे कागज के तौलिये से सुखाएं, मांस को क्यूब्स में काट लें। तामचीनी पैन उठाओ, मांस को गुहा में भेजें और 2 लीटर डालें। पानी। 2 घंटे के लिए उबाल। लालसा के माध्यम से, एक स्किमर के साथ फोम को हटा दें।
  2. निर्दिष्ट अवधि के बाद, मांस को हटा दें, शोरबा की 2 परतों के माध्यम से शोरबा को छोड़ दें, फिर फिर से उबाल लें। सूअर का मांस अंदर भेजें, पहले से लथपथ या धोया हुआ चावल जोड़ें। प्याज को काट लें, अजमोद की जड़ को रगड़ें, सब्जियों को शोरबा में भेजें।
  3. 10 मिनट के बाद, मसाला जोड़ें। एक गर्म, गर्म फ्राइंग पैन पर अखरोट की गुठली भूनें, एक मोर्टार में मैश करें। टोकेमाली सॉस के साथ द्रव्यमान को सूप में मिलाएं। एक घंटे के लिए उबाल लें, फिर प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ें।
  4. खार्च 10 मिनट में तैयार हो जाएगा। साग को कुचल दें, इसके साथ तैयार पकवान छिड़कें, इसे आधे घंटे के लिए काढ़ा करें। कुछ गृहिणियां पोर्क सूप को पुदीने की पत्तियों और मिर्ची के स्लाइस के साथ देना पसंद करती हैं।

खार्चो का सूप: मल्टीक्यूज़र की विधि

  • लहसुन - 7 लौंग
  • गाजर - 1 पीसी।
  • वनस्पति तेल - तलने के लिए
  • बल्गेरियाई लाल मिर्च - 2 पीसी।
  • प्याज - 1 पीसी।
  • चिकन पट्टिका - 0.5 किलो।
  • लंबे अनाज चावल (उबले हुए नहीं) - 150 जीआर।
  • आलू - 3 कंद
  • ताजा अजमोद - 1 गुच्छा
  • ताजा डिल - 1 गुच्छा
  • बे पत्ती - 5 पीसी।
  • चाकू की नोक पर काली मिर्च
  • नमक - स्वाद के लिए

  1. चिकन को धो लें, कागज तौलिये से सुखाएं, फिल्म को हटा दें। छोटे क्यूब्स में पट्टिका को काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें और काट लें। स्ट्रिप्स में गाजर को कुचल दें, घंटी मिर्च के साथ भी ऐसा ही करें। आलू से रिंड निकालें, क्यूब्स में काट लें आकार में लगभग 1.5 * 1.5 सेमी।
  2. पानी पूरी तरह से साफ करने के लिए चावल को 7-10 बार धोएं। वैकल्पिक रूप से, आप अनाज को पूर्व-भिगो सकते हैं, उन्हें ठंडे पानी में 4 घंटे तक छोड़ सकते हैं। मल्टीकोकर कटोरे में वनस्पति तेल डालो, प्याज के आधे छल्ले, कटा हुआ गाजर और पेपरिका को गुहा में भेजें।
  3. "रोस्ट" मोड चालू करें, टाइमर को 10 मिनट तक सेट करें। लगातार रचना को हिलाएं ताकि यह चिपक न जाए। जब सब्जियां तली जाती हैं, तो उन्हें हटा दें, चिकन के टुकड़ों के साथ भी ऐसा ही करें (प्रसंस्करण समय 25 मिनट है)।
  4. सब्जियों के साथ चिकन मिलाएं, कटा हुआ आलू, चावल जोड़ें। गर्म फ़िल्टर्ड पानी से भरें, फ़ंक्शन "शमन" सेट करें, सूप को 1.5 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने की शुरुआत के एक घंटे बाद, कटा हुआ साग और लहसुन, नमक, काली मिर्च, मसाले जोड़ें।

खारचो सूप को एक पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजन माना जाता है। यह परिवार की पार्टियों में मेज पर परोसा जाता है, दोपहर या रात के खाने के लिए एक मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में तैयार किया जाता है। पोर्क, बीफ, भेड़, मछली, चिकन पर आधारित व्यंजनों को देखें। आप जैसे चाहें मिर्च मिर्च जोड़ें, अनार का रस, खट्टा टमाटर का पेस्ट या चेरी प्लम सॉस के साथ तिकमाली का विकल्प। अपने पसंदीदा सीजनिंग डालो; मार्जोरम, केसर, हॉप्स-सनली, लॉरेल पत्ती, और काली मिर्च को सबसे उपयुक्त माना जाता है।