पिलाफ के लिए चावल कैसे चुनें

अनुभवी रसोइयों को पहली बार पता है कि सीधे पावफ तैयार करने की सफलता सही चावल पर निर्भर करती है। अनाज के लिए आवश्यकताएं विशेष हैं, उन्हें एक साथ छड़ी नहीं करनी चाहिए, नरम उबाल लें, पानी या शोरबा उबाल लें। आज, चावल की सभी किस्मों का अध्ययन किया गया है, इसलिए उपयुक्त विकल्प चुनना मुश्किल नहीं है। मुख्य बात यह है कि उन सभी विवरणों का पता लगाना है जिन पर ध्यान दिया जाना चाहिए। चावल के प्रकार और पिलाफ के अनुपालन पर विचार करें।

सफेद चावल

इस प्रकार के चावल को पॉलिश किया जाता है, इसे शीर्ष परत से वंचित किया जाता है। अनाज आमतौर पर तिरछे या गोल होते हैं। उसी प्रसंस्करण की प्रक्रिया में, समूह लगभग सभी आवश्यक तत्वों और यौगिकों से वंचित करता है जो शेल में जमा होते हैं।

प्रसंस्करण के कारण अनाज का शेल्फ जीवन काफी बड़ा है। इस तरह के चावल खाना पकाने और विघटित होने के दौरान एक साथ चिपके होते हैं। इस कारण से, एक प्राच्य डिश बनाने के लिए इसे अनिच्छा से उपयोग किया जाता है।

एक सकारात्मक विशेषता यह है कि इस तरह के चावल जल्दी से गर्मी उपचार से गुजरते हैं। खाना पकाने में एक घंटे का समय लगता है, अधिक नहीं।

सफेद चावल की उप-प्रजातियाँ:

क्रास्नोडार - अनाज लम्बी या गोल हो सकते हैं। इस तरह के चावल पके हुए अनाज और सूप के आधार पर, लेकिन नुकसान पूर्व-भिगोने की आवश्यकता है। अन्य विकल्पों की अनुपस्थिति में प्राच्य व्यंजन पकाने के लिए रचना फिट होगी।

बासमती - अनाज की रचना विदेश से आती है। चावल का स्वाद क्रास्नोडार की तुलना में अधिक सुखद है। गर्मी उपचार के दौरान, अनाज 2 गुना बढ़ जाता है। कुशल खाना पकाने के साथ, क्रूप गंभीर रूप से बाहर आ जाएगा और चिपचिपा नहीं होगा। क्रासमोडर चावल की तुलना में बासमती एक प्राच्य डिश के लिए बेहतर है।

चमेली - उत्पाद थाईलैंड में बनाया गया है, अनाज में एक बर्फ-सफेद रंग है। एक सकारात्मक विशेषता खाना पकाने की प्रक्रिया में फार्म का संरक्षण है, और चमेली चिपकी नहीं है। यह विकल्प पिलाफ के लिए उपयुक्त है, अगर यह एक सील कंटेनर में तैयार किया गया है।

आर्बोरियो - मध्यम या बड़े आकार के चावल। पानी में उबालने पर गंध, शोरबा, मसाले को जल्दी से अवशोषित करता है। कई सामग्रियों के साथ खाना पकाने के लिए आदर्श, विशेष रूप से पिलाफ के लिए।

इंडिका - क्रुप, बिल्कुल आर्बोरियो चावल की तरह, जल्दी से स्वादिष्ट बनाने का मसाला (मसाले) अवशोषित करता है, शोरबा को अवशोषित करता है, एक सुंदर उपस्थिति लेता है। अच्छी तरह से बंद या खुली डिश में पिलाऊ पकाने के लिए भी उपयुक्त है।

ब्राउन राइस

इस प्रकार के चावल का लाभ यह है कि यह दिखावा करने के लिए कम से कम अतिसंवेदनशील है। इसके कारण, अनाज का खोल अपने आप में भूरे चावल के सभी उपयोगी पदार्थों को केंद्रित करता है।

आप नट्स, जायफल, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों का स्वाद लेंगे। नकारात्मक पक्ष यह है कि उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। इसके अलावा, ब्राउन चावल अपने समकक्षों की तुलना में अधिक महंगा है। लेकिन कीमत जस्ता, आयोडीन, मैंगनीज, पोटेशियम और अन्य खनिज यौगिकों के संचय के कारण है।

ऐसे चावल के आधार पर पकाया गया पिलाफ स्वादिष्ट लगता है और इसमें कैलोरी की मात्रा सबसे कम होती है। निर्विवाद लाभ के अलावा, आप अपने वजन को सामान्य रूप से नियंत्रित कर सकते हैं।

भूरे रंग के अनाज में थोड़ा स्टार्च होता है, वे खाना पकाने के दौरान एक साथ चिपकते नहीं हैं, वे पकवान को एक सौंदर्यवादी रूप देते हैं। नकारात्मक पक्ष यह है कि चावल खराब शोरबा को अवशोषित करता है। हालांकि, पिलाफ टेढ़ा और सूखा है।

लाल चावल

इस प्रकार के चावल का मूल्य प्रसंस्करण की डिग्री पर निर्भर करता है जो भंडार काउंटर में प्रवेश करने से पहले अनाज के अधीन थे। यदि पीस कम से कम होता है, तो समूह बहुत सारे बी-समूह विटामिन, लोहा, पोटेशियम, तांबा जमा करता है।

ऐसे चावल को माणिक्य भी कहा जाता है, यह अक्सर वजन कम करने और आकार में आकार बनाए रखने के लिए डायटेटिक्स में उपयोग किया जाता है। यह सुविधा अनाज की कम कैलोरी सामग्री के कारण संभव हो जाती है।

लाल चावल अपने लाभकारी खोल को बरकरार रखता है, जो फाइबर में समृद्ध है। अनाज से यह स्वादिष्ट और स्वस्थ पिलाफ निकलता है। यदि आहार मांस को एक आधार के रूप में लिया जाता है, तो आप अपने पाचन में सुधार करेंगे और शरीर को उपयोगी पदार्थों से संतृप्त करेंगे।

लाल चावल में नट्स की गंध होती है। लेकिन इसे ठीक से पकाने में भी सक्षम होना चाहिए। यदि दुम को पचाया जाता है, तो वह अलग हो जाएगा और अपने मूल्यवान गुणों को खो देगा। अपर्याप्त गर्मी उपचार के साथ, पाइलफ सख्त हो जाएगा और शोरबा को खराब रूप से अवशोषित नहीं करेगा।

लाल चावल की विविधता को "देवजीरा" माना जाता है। यह पुलाव और एक गहरे फ्राइंग पैन में खाना पकाने के लिए पूरी तरह से अनुकूल है। देवजीरू को अलमारियों पर ढूंढना मुश्किल है। लेकिन अगर आप सफल होते हैं, तो बेझिझक लाल चावल खरीदें और उज़्बेक पिलाफ पकाएं।

उबले हुए चावल

कच्चे माल को भाप देने की अनूठी तकनीक चावल के व्यंजनों को इस तरह से पकाने की अनुमति देती है, जिससे अनाज उखड़ जाता है। इसके अलावा, प्रसंस्कृत उत्पाद अपनी संरचना में अधिक मूल्यवान घटकों को बनाए रखता है। अनाज में एक सुनहरा रंग होता है, जो पकाने के बाद बंद हो जाता है।

ऐसे चावल के अनूठे प्रसंस्करण के कारण भूरे कच्चे माल के साथ प्रतिस्पर्धा करने से लाभ हो सकता है। उबले हुए अनाज का एकमात्र नुकसान इसकी अपेक्षाकृत उच्च कीमत है। इसके अलावा, पॉलिश के विपरीत, चावल को लगभग आधे घंटे तक पकाया जाता है।

उबले हुए चावल की तैयारी के दौरान, पिलाफ अधिक स्वादिष्ट होता है। इस तरह के कच्चे माल का लाभ इस तथ्य पर विचार किया जा सकता है कि इसे पहले से भिगोने की आवश्यकता नहीं है। यदि चावल को पानी में छोड़ दिया जाता है, तो इसकी संरचना ढह जाएगी और उत्पाद भंगुर हो जाएगा। वर्तमान में, कई प्रकार के कच्चे माल हैं जैसे प्रसंस्करण।

स्वादिष्ट पिलाफ पकाने के लिए, उबले हुए चावल की किस्मों "बासमती" या "जैस्मीन" को चुनने की सिफारिश की जाती है। ऐसे कच्चे माल मसाले और वसा के साथ पूरी तरह से गर्भवती हैं। परिणाम एक अद्वितीय प्राच्य पकवान है। इसके अलावा पिलाफ की तैयारी के लिए, आप "एम्बर" किस्म पर विचार कर सकते हैं। अनाज में एक विशिष्ट सुनहरा ईबब और बड़ा आकार होता है।

चावल चयन के नियम

  1. एक स्वादिष्ट और अविस्मरणीय पिलाफ पकाने के लिए, आपको केवल ठोस किस्मों का उपयोग करना चाहिए। आपको विभिन्न किस्मों के अनाज नहीं खरीदने चाहिए।
  2. उत्पाद खरीदने के बाद, पैक को खोलने और अपने दांतों से अनाज को काटने की सिफारिश की जाती है। यदि नमूना तुरंत टूट गया, तो कच्चा माल एक प्राच्य डिश तैयार करने के लिए अनुपयुक्त है। ऐसे चावल को सूप या दूध के छिद्रों के लिए छोड़ दें।
  3. चिकनी और पॉलिश अनाज भी पिलाऊ तैयार करने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। गुणवत्ता वाले अनाज को सतह पर रिबिंग करना चाहिए। खाना पकाने के दौरान, प्रक्रिया का पालन करें। घास नहीं उगनी चाहिए और कंटेनर की दीवारों से चिपकना चाहिए।
  4. गुणवत्ता वाले चावल खरीदते समय, हमेशा रचना पर ध्यान दें, इसमें आपको बाहरी योजक और जीएमओ सूचकांक नहीं मिलना चाहिए। घास की संरचना को देखें, प्रत्येक प्रतिलिपि दरारें और टूटने के संकेत के बिना पूरी होनी चाहिए। पैकेजिंग में कोई कचरा नहीं होना चाहिए।
  5. बॉक्स में दिए गए उत्पादों को देखने की खिड़की के साथ चुनने का प्रयास करें। इस प्रकार, आप नेत्रहीन रूप से अनाज की गुणवत्ता का आकलन कर सकते हैं। समाप्ति तिथि पर ध्यान देना न भूलें। चावल खरीदने की कोशिश करें, जो छह महीने से अधिक समय तक सुपरमार्केट के समतल पर रहे।

प्राच्य व्यंजनों को पकाने के लिए उच्च गुणवत्ता वाले चावल का चयन करना आसान है। सरल सुझावों का पालन करें और उनका अभ्यास करें। आपको ज़मीन के दाने से प्याज़ पकाने की कोशिश नहीं करनी चाहिए, डिश आपके द्वारा योजनाबद्ध तरीके से काम नहीं करेगा।

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