घर पर सुल्गुनी पनीर कैसे बनाये

कई लोग मानते हैं कि जॉर्जियाई सलूगुनि पनीर बुने हुए या पतली छड़ें हैं, लेकिन यह त्रुटि बेहद गलत है। क्लासिक रेसिपी का स्मोक्ड हार्ड फूड से कोई लेना-देना नहीं है, सलूगुनी एक सॉफ्ट चीज है। इसके आधार पर वे दूसरे पाठ्यक्रम, सलाद, स्नैक्स पकाते हैं, अक्सर सल्गुनी का सेवन रोटी और साग के साथ किया जाता है। गुणवत्ता वाले उत्पाद का पूरी तरह से आनंद लेने के लिए, इसे घर पर पकाने के लिए पर्याप्त है।

सल्गुनी चीज क्या है

  1. सुल्गुनि पनीर की तरह दिखता है, यह नमकीन में नरम चीज की श्रेणी के अंतर्गत आता है। अंतिम उत्पाद क्रस्टेड नहीं है, जो आमतौर पर लंबी परिपक्वता के बाद दिखाई देता है।
  2. एक नियम के रूप में, सुलुगुनि की तैयारी किसी भी ढांचे तक सीमित नहीं है। हालांकि, कई लोग नमक, नींबू या अंगूर के रस के घोल में पनीर रखना पसंद करते हैं। सुलुगुनि का मुख्य लाभ यह माना जाता है कि पनीर किसी भी तरह के दूध (गाय, भेड़, बकरी, भैंस, आदि) से बनाया जा सकता है।
  3. अगर हम शास्त्रीय प्रौद्योगिकी के बारे में बात करते हैं, तो भेड़ के दूध से सल्गुनी पकाने के लिए बेहतर है। लेकिन बहुत से लोग जानते हैं कि इसे प्राप्त करना बेहद मुश्किल है। इस कारण से, कई गृहिणियों ने सुधार करना सीख लिया है, अंततः कोई कम परिष्कृत उत्पाद नहीं मिल रहा है।
  4. शायद, सुल्गुनी तैयारी की सबसे महत्वपूर्ण विशेषताओं में से एक यह है कि यह पायसीकारी और संरक्षक के बिना तैयार की जाती है। चूंकि सिंथेटिक घटक पूरी तरह से अनुपस्थित हैं, इसलिए आपको बाहर निकलने पर प्राकृतिक और स्वस्थ पनीर मिलेगा।
  5. ऐसा माना जाता है कि सुलुगुनि को बच्चों और गठिया के रोगियों और शरीर में अपर्याप्त कैल्शियम के कारण होने वाली अन्य बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
  6. सुलुगुनि का दायरा काफी विस्तृत है। यह एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में बेकिंग, फ्राइड, बेक्ड और स्मोक्ड में जोड़ा जाता है। पनीर को सलाद, दूसरे पाठ्यक्रमों में भी जोड़ा जाता है, जिसे पीटा ब्रेड में लपेटा जाता है या ब्रेड पर स्मियर किया जाता है।
  7. जॉर्जियाई पकवान खाचपुरी को सुलुगुनि के आधार पर तैयार किया जाता है। इसके अलावा, कई शेफ सफलतापूर्वक मसालेदार पनीर को जैतून, जैतून, बैंगनी प्याज, खीरे और बीन्स के साथ मिलाते हैं। सुलुगुनी को मछली और मांस से सजाया जाता है, फिर सिरके के साथ डाला जाता है।

खाना पकाने सुलुगुनि

चुने हुए नुस्खा के आधार पर, आपको मुख्य सामग्री और उपलब्ध साधनों का ध्यान रखना होगा। पनीर बनाने की प्रक्रिया में इनकी आवश्यकता होती है।

  1. पेप्सिन। सलुगुनि के लिए क्लासिक नुस्खा में यह एंजाइम शामिल है। पेप्सिन को फार्मेसी में खरीदा जा सकता है, यह एक पाउडर या समाधान (10%) के रूप में उपलब्ध है। दूसरे मामले में, एक ampoule में लगभग 10 मिलीलीटर की मात्रा होती है।
  2. खट्टा क्रीम। सभी व्यंजनों में इस घटक की आवश्यकता नहीं है। हालांकि, यदि आप खट्टा क्रीम के आधार पर सलुगुनी तैयारी की तकनीक पसंद करते हैं, तो 30% वसा वाले उत्पाद खरीदें। स्थिरता मध्यम होनी चाहिए, बहुत मोटी या तरल संरचना लेने की आवश्यकता नहीं है।
  3. दूध। यदि संभव हो, तो उच्च-गुणवत्ता वाली घर-निर्मित (खेत) रचना खरीद लें, कच्चे दूध का उपयोग सलगुणी तैयार करने के लिए किया जाता है। पाश्चुरीकृत स्किम रचना को त्याग दें, अन्यथा सुलुगुनि का स्वाद और गुणवत्ता को नुकसान होगा। कुछ मामलों में, पनीर बिल्कुल भी कर्ल नहीं कर सकता है, सभी प्रयास "नहीं" पर जाएंगे।
  4. आसान सामग्री। खाना पकाने की प्रक्रिया में दूध को पनीर और मट्ठा में विभाजित किया जाता है। आपको एक धुंध या सूती कपड़े तैयार करने की आवश्यकता है, जिसके साथ आप उत्पाद को निचोड़ और तनाव कर सकते हैं। आपको एक पाक थर्मामीटर की भी आवश्यकता होगी जो आपको तकनीक का पूरी तरह से पालन करने की अनुमति देता है। अन्य उपलब्ध सामग्री (व्यंजन, कटलरी, आदि) आपको नुस्खा के आधार पर आपके रसोई घर में मिल जाएगी।

खट्टा क्रीम पर आधारित सुलुगुनी

  • खट्टा क्रीम (30% की वसा सामग्री) - 235 मिलीलीटर।
  • ताजा डिल - 1 गुच्छा
  • दूध - 2.2 एल।
  • मुर्गी का अंडा - 4 पीसी।
  • स्वाद के लिए मसाला
  • नमक - 40 जीआर।
  1. दूध का बचाव करने और उसमें से क्रीम निकालने की जरूरत नहीं है। एक मोटी तल के साथ सॉस पैन में उत्पाद डालो, इसे स्टोव पर डालें, औसत शक्ति पर पहले बुलबुले की उपस्थिति में लाएं। गर्मी कम करें, नमक डालें और तीव्रता से हलचल शुरू करें ताकि दाने भंग हो जाएं।
  2. एक अलग गहरे कंटेनर में खट्टा क्रीम डालो, इसमें अंडे तोड़ें और एक कांटा / व्हिस्क के साथ मिलाएं। आप मिक्सर का उपयोग कम गति से कर सकते हैं, मुख्य चीज - समरूपता के लिए संरचना लाएं। सुनिश्चित करें कि द्रव्यमान में कोई हवाई बुलबुले नहीं हैं।
  3. जबकि दूध आग पर उबल रहा है, धीरे-धीरे अंडे और खट्टा क्रीम के व्हीप्ड मिश्रण में डालें। धो, सूखा और डिल को काट लें, पैन को भी भेजें। मसाला (विवेक पर) में डालो। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि दूध जमाव न करने लगे। आप सतह पर बड़े गुच्छे देखेंगे।
  4. मट्ठा और कॉटेज पनीर में संरचना को अलग करने के बाद, स्टोव पर द्रव्यमान को 5-7 मिनट के लिए पाउंड करें, फिर बर्नर को बंद करें। एक कोलंडर या रसोई की छलनी तैयार करें, गुहा को 4 परतों में मुड़ा हुआ कपड़े के साथ कवर करें। दही द्रव्यमान को कंटेनर में ले जाएं।
  5. एक घंटे के लिए इस अवस्था में छोड़ दें, फिर एक बैग बनाते हुए धुंध के कोनों को एक साथ बाँध लें। अपने हाथों से रचना को निचोड़ें, दही को प्रेस के नीचे रखें। एक योक को ठीक से बनाने के लिए, रचना को पैन पर भेजें, एक प्लेट के साथ कवर करें और शीर्ष पर पांच लीटर की बोतल रखें।
  6. सीरम के अवशेष 3-5 घंटों में जारी किए जाएंगे, आपको समय-समय पर गठित तरल को नाली में डालना होगा। निर्दिष्ट समय के बाद, तैयार किए गए सल्लुगुनी को उजागर करें, इसे एक प्लास्टिक कंटेनर या एक तंग प्लास्टिक बैग में स्थानांतरित करें। फ्रिज में स्टोर करें।

क्रीम पनीर सुल्गुनी

  • दूध - 2.8 एल।
  • पेप्सिन - 1 चुटकी
  • नमक - 70 जीआर।
  • पीने का पानी - 1.9 एल।
  1. 25 मिलीलीटर में पेप्सिन पतला। ठंडा पेयजल, दानों को घुलने तक गूंध लें। एक तामचीनी पैन में दूध डालो और इसे 45 डिग्री तक गर्म करें।
  2. एक बार जब दूध उत्पाद वांछित स्तर तक पहुंच जाता है, तो बर्नर को बंद करें और भंग पेप्सिन को जोड़ें। बहुत धीरे से हिलाओ, कवर करें और मिश्रण को 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
  3. आवंटित समय के बाद, ढक्कन खोलें, परिणाम का मूल्यांकन करें। यदि दूध की सतह "स्प्रिंगली" है, तो रचना को छोटे टुकड़ों में काटें ताकि मट्ठा जल्दी से निकल जाए। एक घंटे के फिर से प्रतीक्षा करें, फिर उत्पाद को एक लकड़ी के रंग के साथ मिलाएं।
  4. कोलंडर को कवर करें या 3 परतों में मुड़ा हुआ धुंध के साथ चलनी। कपड़े को एक थैली में बांधें, अपने हाथों से अतिरिक्त तरल बाहर निचोड़ें। गहरा व्यंजन या एक सिंक पर उत्पाद को निलंबित करें, 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें जब तक मट्ठा पूरी तरह से सूखा न हो।
  5. नमक और पीने का पानी मिलाकर नमकीन तैयार करें। क्रिस्टल के पूर्ण विघटन के लिए संरचना लाएं, फिर पनीर को कपड़े से हटा दें और नमकीन पानी में डुबो दें। प्राकृतिक तापमान पर उत्पाद को लगभग 5 घंटे तक भिगोएँ।
  6. जब समय समाप्त हो जाता है, पनीर को हटा दें, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें। पैन में उबलते पानी डालो, इसमें पनीर क्यूब्स को डुबोएं ताकि तरल पूरी तरह से उत्पाद को कवर करे, लेकिन इसके ऊपर नहीं उठता।
  7. आप देखेंगे कि पानी पनीर पिघलाना शुरू कर देता है। जब तक द्रव्यमान प्लास्टिक नहीं हो जाता, तब तक एक स्पैटुला के साथ रचना हिलाओ। उसके बाद, पनीर को फैलाना शुरू करें ताकि यह स्तरित हो जाए।
  8. धुंध के साथ छलनी को लाइन करें, इसमें तैयार उत्पाद डालें और कपड़े को गाँठें। एक कटोरी में पनीर को सीरम ग्लास (लगभग 1.5 घंटे) पर निलंबित करें। उपरोक्त अनुपात में पानी और नमक का एक और नमकीन बनाना। पिघल पनीर को तरल में स्थानांतरित करें, 6 घंटे प्रतीक्षा करें।

बकरी का दूध सुलगुनि

  • पेप्सिन - चाकू की नोक पर
  • गाय का दूध - 270 मिली।
  • बकरी का दूध - 4.7 एल।
  • दही - 250 मिली।
  • नमक - 15 जीआर।
  1. गाय के दूध के साथ पेप्सिन भंग करें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें। समय के बाद, धुंध की 2 परतों के माध्यम से परिणामस्वरूप रिसाव को तनाव दें, स्टोव पर 35 डिग्री तक गर्म करें।
  2. एक अन्य कंटेनर में, बकरी के दूध को 40 डिग्री पर लाएं, फिर उसमें खट्टा दूध और पेप्सिन-आधारित किण्वन डालें। 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर बर्तन छोड़ दें।
  3. उसके बाद, दूध को रोल करना शुरू हो जाता है, इसे स्टोव पर डाल दिया जाता है। नमक जोड़ें, क्रिस्टल को भंग करने के लिए प्रतीक्षा करें। 40 डिग्री तक गरम करें।
  4. धुंध के साथ कोलंडर को लाइन करें, तैयार उत्पाद को इसमें स्थानांतरित करें, इसे एक बैग में टाई। एक प्लेट और पनीर के ऊपर एक प्रेस रखकर 3 घंटे के लिए छोड़ दें।

नींबू का रस आधारित सुल्गुनी

  • दूध - 2 एल।
  • नींबू का रस - 55 मिली।
  • अच्छा नमक - 75 जीआर।

  1. स्टोव पर दूध को 40 डिग्री के तापमान पर गरम करें, लगातार हिलाएं, ताकि डिश डिश की दीवारों पर चिपक न जाए।
  2. पहले बुलबुले दिखाई देने के बाद, नींबू के रस में डालें, नमक (15 जीआर) डालें और दानों को भंग करने की प्रतीक्षा करें। ऐसा कदम दूध को जल्दी से पनीर और मट्ठा में विभाजित करने में मदद करेगा।
  3. जब आप देखते हैं कि कॉटेज पनीर के गुच्छे सतह पर दिखाई देने लगते हैं, तो एक और 5 मिनट के लिए रचना को उबाल लें, फिर बर्नर को बंद कर दें। एक कोलंडर या रसोई की छलनी तैयार करें, धुंध की तीन परतों के साथ कवर करें।
  4. एक स्किमर का उपयोग करके, पनीर को एक कंटेनर में रखें, कपड़े को एक तंग बैग में बाँधें और इसे नाली (लगभग 2 मिलियन) तक छोड़ दें। यदि संभव हो, तो सलगुनि को लटका दें ताकि सीरम रन ऑफ की प्रक्रिया तेज हो।
  5. जब आप देखते हैं कि तरल अब दही से अलग नहीं हुआ है, तो नमकीन बनाने के लिए आगे बढ़ें। शेष 60 ग्राम भंग। उबला हुआ पानी के दो लीटर में नमक, मिश्रण।
  6. जब दाने घुल जाएं, पनीर को हटा दें और धुंध से हटा दें। 6 घंटे के लिए नमकीन पानी में रखें, फिर चखने के लिए आगे बढ़ें। 15 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

यदि आप उपरोक्त तकनीकों में से एक से चिपके रहते हैं, तो घर पर सल्गुनी पनीर पकाना आसान है। बकरी या गाय के दूध पर आधारित एक नुस्खा पर विचार करें, पेप्सिन, नींबू के रस से एक खमीर बनाएं।