कैसे मलाई कोड़ा: युक्तियाँ

एक ऐसी नुस्खा की कल्पना करना मुश्किल है जिसमें हर किसी की पसंदीदा व्हीप्ड क्रीम अनुपस्थित होगी। नाजुक बनावट, शानदार रूप, अद्भुत स्वाद कन्फेक्शनरी उत्पाद को पूर्णता देते हैं। किसी भी अन्य चीज की तरह, व्हिपिंग क्रीम में कई विशिष्ट विशेषताएं शामिल हैं। यदि आप प्रौद्योगिकी को तोड़ते हैं, तो उत्पाद तेल में बदल जाएगा या इसके विपरीत, तरल हो जाएगा। क्रम में महत्वपूर्ण पहलुओं पर विचार करें।

व्हिपिंग क्रीम का विकल्प

  1. पहली बात जिस पर आपको ध्यान देना चाहिए वह उत्पाद की वसा सामग्री है। अंतिम रचना के लिए रसीला और घने निकला, क्रीम वसा सामग्री को 27% या अधिक की वरीयता दें। खरीदारी का विकल्प - रचना का 33%, इसकी स्थिरता घर के बने उत्पाद के समान है।
  2. यदि 27-33% क्रीम प्राप्त करने की संभावना उपलब्ध नहीं है, तो कम मूल्य के साथ एक रचना खरीदें। हालांकि, इस मामले में, आपको इसे मोटा बनाने के लिए खाद्य स्टेबलाइजर्स को जोड़ना होगा। वे नींबू का रस, जिलेटिन, अंडा या बटेर प्रोटीन हो सकते हैं, एक विशेष पेस्ट्री थिनर ("मसाला और मसाला", "कन्फेक्शनरी एडिटिव्स", आदि) विभागों में बेचा जाता है।
  3. ऐसे मामलों में जहां होममेड क्रीम का इस्तेमाल चाबुक के लिए किया जाता है, उन्हें फ़िल्टर्ड पिघले पानी या पूरे दूध के साथ पतला करें। आनुपातिक रहें: 275 मिली। क्रीम 110 मिलीलीटर के लिए खाता है। तरल।
  4. वसा सामग्री के संकेतक के अलावा, क्रीम की उत्पत्ति पर ध्यान दें। वे जानवर या सब्जी हो सकते हैं। पहला विकल्प रचना में प्राकृतिक दूध की उपस्थिति को मानता है, वे बाजारों में या स्वास्थ्य खाद्य भंडार में बेचे जाते हैं। दूसरे विकल्प में ताड़ का तेल, अतिरिक्त संरक्षक, स्टेबलाइजर्स और गाढ़ा पदार्थ शामिल हैं। इस तरह की क्रीम को "पाउडर" कहा जाता है।
  5. जो लड़कियां आकृति का पालन करती हैं, वनस्पति मूल की उपयुक्त क्रीम। जब उत्पाद चुनते हैं तो वसा सामग्री की उच्चतम दर नहीं चुननी चाहिए, यह 10-15% पर्याप्त होगा। यह प्रकार कम कैलोरी डेसर्ट बनाने के लिए बहुत अच्छा है।

कोड़े मारने की क्रीम तैयार करना

  1. इससे पहले कि आप धड़कना शुरू करें, क्रीम को 1-1.5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इसके अलावा, चैम्बर में एक कंटेनर भेजें जिसमें रचना को व्हीप्ड किया जाएगा, और एक व्हिस्क। यदि आप इस प्रक्रिया को गति देना चाहते हैं, तो रसोई उपकरण को एक घंटे के लिए फ्रीज़र में भेजें, लेकिन आप इस तरह से क्रीम को ठंडा नहीं कर सकते। अन्यथा, पिटाई के बाद वे स्तरीकरण करेंगे।
  2. डेयरी उत्पाद को ठंडा करने के बाद, पैक को रेफ्रिजरेटर से निकालें और अच्छी तरह से हिलाएं। वही दूध पर लागू होता है, अगर वे घर का बना क्रीम पतला करते हैं। मुख्य भाग के साथ मिश्रित शीर्ष वसा को जमा करने के लिए इस तरह की जोड़तोड़ की जानी चाहिए। नतीजतन, क्रीम समान, शराबी और मोटी हो जाएगी।
  3. विस्तृत पक्षों के साथ एक कटोरा, जिसे एक कोण पर रखा जाना चाहिए, सबसे अच्छा चाबुक पकवान माना जाता है। एक व्हिस्क या मिक्सर को पूरी तरह से मलाईदार द्रव्यमान में डुबोया जाना चाहिए, अन्यथा प्रौद्योगिकी टूट जाएगी।

व्हिप क्रीम कैसे

  1. यह हमेशा याद रखना महत्वपूर्ण है कि व्हिपिंग क्रीम के मामले में एक ब्लेंडर बिल्कुल बेकार है। ऐसे उद्देश्यों के लिए आप मिक्सर या व्हिस्क का उपयोग कर सकते हैं। आदर्श विकल्प में चरण-दर-चरण पिटाई शामिल है, पहले स्वचालित रूप से, फिर यंत्रवत् (मैन्युअल)।
  2. चरणों में क्रीम कोड़ा, एक बार में पूरी रचना को संसाधित करने का प्रयास न करें। सबसे अच्छा 250-300 मिलीलीटर धड़क रहा है। ऐसे मामलों में जहां क्रीम को अधिक क्रीम की आवश्यकता होती है, उन्हें 2-3 दृष्टिकोणों के लिए तैयार करें।
  3. हमेशा न्यूनतम शक्ति पर एक मिक्सर के साथ पिटाई शुरू करें, धीरे-धीरे गति को मध्य चिह्न तक बढ़ाएं। फिर मिक्सर की गति को कम करें, डिवाइस को बंद करने की तैयारी करें। हैंड व्हिस्क के साथ प्रक्रिया को पूरा करें, ताकि क्रीम की अंतिम तैयारी के क्षण को याद न करें।
  4. संगति आपको तत्परता के बारे में बताएगी। पहली चीज जो आप देखेंगे, वह यह है कि उत्पाद घूमना बंद कर देगा, जबकि उसका आकार बना रहेगा और एक घनी संरचना होगी। यह याद रखना महत्वपूर्ण है: अग्रिम में मिक्सर को बंद करें, फिर एक चंचलता के साथ द्रव्यमान को तत्परता में लाएं। अन्यथा, आप मक्खन के समान मिश्रण प्राप्त करने का जोखिम उठाते हैं। एक नियम के रूप में, भारी क्रीम (लगभग 30%) के लिए लगभग 5-7 मिनट की धड़कन होगी।
  5. यदि आप नोटिस करते हैं कि क्रीम जल्द ही मक्खन में बदल जाएगी, तो कमरे के तापमान पर थोड़ा वसा वाला दूध डालें, फिर इसे व्हिस्की के साथ वांछित संगति में मिलाएं।
  6. हर किसी के पास एक व्हिस्की या मिक्सर नहीं है, इन उपकरणों के बिना पिटाई के विकल्प पर विचार करें। माइक्रोवेव में भोजन या हीटिंग के भंडारण के लिए एक प्लास्टिक कंटेनर तैयार करें, इसमें फैटी 33% क्रीम और आइसिंग शुगर डालें, ढक्कन के साथ कवर करें। जब कंटेनर सील हो जाता है, तो इसे 5-7 मिनट के लिए अलग-अलग दिशाओं में हिलाना शुरू करें।

क्रीम के लिए प्राकृतिक मिठास

  1. क्रीम के सही विकल्प के अलावा, आपको चीनी की भी आवश्यकता होती है। इसके अवशोषित गुणों के लिए धन्यवाद, यह तरल के एक हिस्से को अवशोषित करता है, जिससे अंतिम उत्पाद मोटा और रसीला हो जाता है।
  2. नतीजतन, आपको लोचदार दीवारों और हवा के बुलबुले के साथ उच्च चिपचिपाहट का सिरप मिलता है। यदि वांछित है, तो आप चुकंदर और गन्ना दोनों का उपयोग कर सकते हैं, साथ ही इन उत्पादों पर आधारित पाउडर भी।
  3. पेस्ट्री शेफ, पाउडर चीनी के साथ क्रीम को मीठा करने की सलाह देते हैं, जबकि इसे अंतिम रचना की मात्रा 1.5-2 गुना बढ़ाने के लिए पहले से छलनी चाहिए। पाउडर को व्हिपिंग प्रक्रिया के बीच में जोड़ा जाता है।
  4. ऐसे मामलों में जहां क्रीम को चीनी के साथ मीठा किया जाता है, इसे प्रारंभिक चरण में मिलाया जाना चाहिए। ऐसा कोर्स क्रिस्टल को जल्दी से भंग करने की अनुमति देगा, ताकि दाने दांतों पर नहीं फटे।
  5. व्यवसाय के पेशेवर सर्वसम्मति से कहते हैं कि व्हिपिंग क्रीम में खजूर और नारियल की चीनी मिलाना असंभव है। यदि आप इस सिफारिश का उल्लंघन करते हैं, तो मिश्रण गैर-समान, सौंदर्यवादी रूप से बदसूरत हो जाएगा।
  6. एक स्वीटनर के रूप में, आप प्राकृतिक तरल शहद का उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, धड़कन की शुरुआत (3-4 घंटे) से बहुत पहले ही इसके साथ हस्तक्षेप करें। शहद को कमरे के तापमान पर पूर्व-गर्म क्रीम में जोड़ा जाता है, फिर रचना को सजातीय होने तक हिलाया जाता है और 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। उसके बाद ही आप पिटाई शुरू कर सकते हैं।
  7. वेज सिरप के रूप में, इसे मॉडरेशन में जोड़ा जाना चाहिए। प्रारंभ में, रचना आपको बहुत प्यारी नहीं लगती है, लेकिन एक निश्चित अवधि के आसव के बाद, यह cloying हो जाएगी। उत्पाद एक स्पैटुला के साथ क्रीम को पीटने के बाद हस्तक्षेप करता है, राशि व्यक्तिगत वरीयताओं पर निर्भर करती है (आमतौर पर प्रति 100 ग्राम रचना में 3 चम्मच पर्याप्त हैं)।

क्रीम के लिए प्राकृतिक गाढ़ा द्रव्य

अनिश्चित कारणों के लिए क्रीम को मारना असामान्य नहीं है। प्राकृतिक गाढ़ापन बचाव में आएगा, जो नींबू का रस, एक विशेष थोक रचना, जिलेटिन, प्रोटीन (बटेर या चिकन, कोई फर्क नहीं पड़ता) हो सकता है।

जेलाटीन
उत्पाद को 5-7 जीआर की मात्रा में जोड़ा जाता है। 250 मिली पर। क्रीम। जिलेटिन को मिश्रण करने से पहले तैयारी करें। 1: 1 के अनुपात में शुद्ध पानी के साथ रचना भरें, दानों को सूजने, माइक्रोवेव में गर्मी या पानी के स्नान में पूरी तरह से भंग होने तक प्रतीक्षा करें। फिर एक सुविधाजनक तरीके से तनाव, धीरे-धीरे क्रीम में डालना शुरू करें, साथ ही साथ न्यूनतम शक्ति पर एक मिक्सर के साथ मिश्रण को हरा दें।

यदि वांछित है, तो आप जिलेटिन को सीधे डेयरी उत्पाद में भंग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 1/3 क्रीम को अलग करें, उन्हें जिलेटिन जोड़ें, सूजन की प्रतीक्षा करें। उसके बाद, दो पिछले वर्गों के साथ रचना को मिलाएं, एक सजातीय द्रव्यमान में मिक्सर के साथ हराया। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि क्रीम की वसा सामग्री जितनी कम होगी, आपको इसे उतना गाढ़ा बनाने की आवश्यकता होगी। प्रयोग।

नींबू का रस
इस पद्धति का मुख्य लाभ यह है कि रचना उन क्रीमों को भी मोटी बनाती है जिनमें वसा की मात्रा कम होती है (10-25%)। मुख्य बात अनुपात को परेशान नहीं करना है: 225 मिलीलीटर। क्रीम में नींबू के रस का 1 बड़ा चम्मच होता है, जिसे पहले से फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

कोड़ा प्रक्रिया के दौरान सीधे निचोड़ तरल जोड़ें, जबकि व्हिस्क / मिक्सर के साथ लगातार काम करना। एक बार में रस डालने की कोशिश न करें, धीरे-धीरे कार्य करें।

क्रीम लगाने वालाअनुभाग "किराने" में आपको एक विशेष थोक रचना मिलेगी जो क्रीम को मोटा बनाने में मदद करेगी। एक नियम के रूप में, उत्पाद 10-12 ग्राम वजन वाले पेपर पैकेजिंग में उपलब्ध है। थिनर में स्टार्च और पाउडर चीनी होती है। निर्माता के अनुसार 10 जीआर। मिश्रण 250 मिलीलीटर को हरा देने के लिए पर्याप्त है। क्रीम वसा सामग्री 23-33%।

उपयोग की तकनीक काफी सरल है: छोटे भागों में उत्पाद डालें, साथ ही साथ मिक्सर या व्हिस्क के साथ मिश्रण को हरा दें। प्रक्रिया के अंत में, 5-10 मिनट के लिए कंटेनर को छोड़ दें, निर्देशित के रूप में उपयोग करें।

यदि व्हिपिंग क्रीम का उपयोग कम वसा वाले क्रीम के रूप में किया जाता है, तो ढीले गाढ़े की मात्रा को 15 ग्राम तक बढ़ाया जाना चाहिए। 250 मिली पर। दूध की संरचना।

प्रोटीन
जर्दी से चिकन या बटेर सफेद को अलग करें, इसे एक कटोरे में डालें और इसे फ्रिज में रख दें, लगभग एक घंटे के लिए खड़े रहें। एक सुविधाजनक तरीके से मारो, पूर्व-व्हीप्ड क्रीम में जोड़ें, बड़े पैमाने पर एकरूपता देते हुए मिश्रण को 1-2 मिनट के लिए हाथ से संसाधित करें।

सही व्हिपिंग क्रीम प्राप्त करने के लिए, आपको पहले प्रारंभिक संरचना का चयन करना होगा। यह बोल्ड (20-35%) और ताजा होना चाहिए। पाउडर चीनी के साथ द्रव्यमान को मीठा करें, प्राकृतिक अवयवों (नींबू, प्रोटीन, जिलेटिन) को गाढ़ा करें।

वीडियो: व्हिपिंग क्रीम के 3 विकल्प