घर पर दूध की गुणवत्ता की जांच कैसे करें

स्टोर में उत्पाद खरीदना, हम हमेशा उनकी गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित नहीं हो सकते हैं। खासकर जब यह डेयरी और डेयरी उत्पादों की बात आती है। यह लंबे समय से ज्ञात है कि खरीदा गया दूध कम उपयोग का है, अतिदेय भी कम है। बहुत से लोग, इस तथ्य के बावजूद, इसके आधार पर व्यंजनों को प्यार और पकाने के लिए संघर्ष नहीं करते हैं। दूध की गुणवत्ता और खपत के लिए उपयुक्तता का आकलन करने के लिए बुनियादी विकल्प हैं।

दूध की ताजगी का निर्धारण कैसे करें

गाय और बकरी के दूध की संरचना में कई अंतर हैं, लेकिन इस उत्पाद की ताजगी एक ही जांच के अधीन है। गाय के दूध में कैसिइन होता है, बकरी के विपरीत, यह एलर्जी का कारण बन सकता है। इस कारण से, सभी लोग इस प्रकार के उत्पाद के लिए अतिसंवेदनशील नहीं हैं। यह ज्ञात है कि दो प्रकार में शुद्ध प्रोटीन होता है।

पुराने दिनों में, दूध की ताजगी की जाँच निम्नानुसार की गई थी: गृहिणियों ने एक अनलिट मैच लिया और उन्हें एक गिलास में फेंक दिया। यदि यह डूब नहीं जाता है, तो दूध ताजा और उपयोग करने योग्य है। ताजगी के लिए उत्पाद का परीक्षण करने के कई तरीकों पर विचार करें।

विधि संख्या 1। सोडा
आधा गिलास दूध डालो, 10 ग्राम जोड़ें। सोडा, प्रतिक्रिया देखें। फोम की उपस्थिति एक बासी उत्पाद की बात करती है।

विधि संख्या 2। ड्रॉप
स्टोर दूध के विपरीत, होममेड वसा की उच्च मात्रा के लिए प्रसिद्ध है। संकेतकों की जाँच करें काफी सरल है। टूथपिक को दूध के कंटेनर में डुबोएं। नाखून पर दूध के उत्पाद को ड्रिप करें। यदि बूंद नहीं फैलती है, तो तरल को ताजा माना जा सकता है।

विधि संख्या 3। उबलना
गर्मी प्रतिरोधी कंटेनरों में दूध की एक छोटी मात्रा डालो। स्टोव पर रखो और पहले बुलबुले दिखाई देने तक प्रतीक्षा करें। यदि तरल कर्ल करना शुरू कर देता है, तो सुनिश्चित करें कि दूध उत्पाद खराब हो गया है। गंध की अपनी भावना के बारे में मत भूलना, क्योंकि यह दूध की ताजगी को निर्धारित करने का एक सरल और सुनिश्चित तरीका है। इसमें मजबूत गंध नहीं होना चाहिए और एक समान होना चाहिए (बिना थक्के)।

दूध वसा परीक्षण

वसा के लिए दूध का परीक्षण करने के लिए, आपको पानी की मात्रा के लिए किसी भी परीक्षण की आवश्यकता होगी। उत्पाद के कमजोर पड़ने की स्थिति में, वसा की मात्रा कई गुना कम हो जाती है। एक और सिद्ध विधि है।

दो कंटेनर लें, एक को दूध से भरें। पहले कटोरे से दूसरे तक तरल डालो। परिणाम दर। यदि दूध वसा है, तो यह बर्तन की दीवारों पर निशान नहीं छोड़ेगा। पतला उत्पाद, इसके विपरीत, कंटेनर की पूरी सतह पर स्मियर किया जाएगा, जो संरचना में पानी या ताड़ के तेल की सामग्री को दर्शाता है।

दूध की गुणवत्ता का मूल्यांकन: महत्वपूर्ण पहलू

कई लोग जो दूध की दुकान को गंभीरता से नहीं लेते हैं वे अक्सर आपूर्ति किए गए उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में नकारात्मक बोलते हैं। उनका मानना ​​है कि पनीर, केफिर, रेज़ेन्का और, ज़ाहिर है, दूध, विशेष रूप से पाउडर से तैयार किए जाते हैं।

दूध की गुणवत्ता का आकलन करने का एक प्रभावी तरीका रंग का दृश्य मूल्यांकन है। यदि रचना में एक पीला रंग है, तो आपके पास एक अच्छा बकरी या गाय का दूध है। इस मामले में, नीले टिंट छाया के साथ बर्फ-सफेद या सफेद रासायनिक अशुद्धियों की भागीदारी का संकेत देता है।

बेईमान निर्माता स्टार्च (आलू, मक्का), चूना, आटा या चाक के साथ अपने उत्पादों की आपूर्ति करते हैं। ये घटक समाप्त रचना के सौंदर्य प्रदर्शन में सुधार करते हैं।

स्टार्च के संकेतों की पहचान करना

स्टार्च को अक्सर स्किम्ड दूध के उत्पादन में जोड़ा जाता है, इसलिए उत्पाद मोटा हो जाता है। इस पदार्थ की उपस्थिति का निर्धारण करने के लिए आयोडीन की आवश्यकता होगी। दूध का एक अधूरा गिलास डालो, आयोडीन की कुछ बूँदें जोड़ें। प्रतिक्रिया देखें: यदि नीला रंग तरल में प्रबल होता है, तो दूध में स्टार्च होता है। अन्यथा, पीले रंग की मंडलियों की उपस्थिति दूध में एडिटिव्स की अनुपस्थिति को इंगित करती है।

दूध की संरचना में पानी का पता लगाना

कुछ कारखाने और किसान, पैसे के लिए अपनी कमजोरी के कारण, खराब गुणवत्ता वाले उत्पाद बनाते हैं। इस प्रकार, वे कष्टप्रद चालाक का उपयोग करते हैं, अर्थात, वे दूध को पानी से पतला करते हैं।

विधि संख्या 1। शराब
यह परीक्षण विकल्प केवल गाय के दूध के लिए उपयुक्त है, क्योंकि इसमें कैसिइन भी शामिल है। मेडिकल (एथिल) शराब और दूध को 2: 1 के अनुपात में मिलाएं। आप शराब को उच्च-गुणवत्ता वाले वोदका के साथ बदल सकते हैं। एक मिनट के लिए तैयार मिश्रण को हिलाएं, फिर समतल प्लेट पर सामग्री डालें। यदि दूध की गुणवत्ता, तश्तरी की सतह पर पहले सात सेकंड में गुच्छे बनते हैं। यदि गुच्छे छोटे होते हैं और उनके बनने पर अधिक समय व्यतीत होता है, तो इसका मतलब है कि दूध में बहुत सारा पानी है।

विधि संख्या 2. गर्म पानी
तकनीक किसी भी प्रकार (बकरी, गाय) के दूध के लिए विकसित की जाती है। एक गिलास गर्म पानी डालें, फिर धीरे-धीरे दूध डालें। नतीजतन, जब दो तरल पदार्थ मिलाते हैं, तो उच्च-गुणवत्ता वाला दूध रूखा हो जाएगा, और पतला पानी के साथ मिलाया जाएगा।

अशुद्धियों की जाँच करें


अक्सर स्टोर उत्पाद उच्च गुणवत्ता के नहीं होते हैं। दूध के स्वाद बढ़ाने वाले और अन्य अशुद्धियों के साथ भरवां निर्माता, जो संरचना के शेल्फ जीवन को बढ़ा सकते हैं। मानव शरीर पर दूध के हानिकारक प्रभावों को खत्म करने के लिए, पूरी तरह से जांच करना आवश्यक है।

एंटीबायोटिक का मूल्यांकन

डेयरी उत्पादों के दीर्घकालिक भंडारण के लिए एंटीबायोटिक्स जोड़ें। इन दवाओं की उपस्थिति को पहचानना मुश्किल नहीं है। यह 25 डिग्री के तापमान पर खुले ढक्कन के साथ कंटेनर में तरल छोड़ने के लिए पर्याप्त है। यदि दूध उच्च गुणवत्ता का है, तो किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी (रचना जेली जैसी द्रव्यमान के समान हो जाएगी)। यदि तरल के साथ ऐसा कुछ नहीं होता है, तो यह स्थिति उत्पाद में एंटीबायोटिक दवाओं की उपस्थिति को इंगित करती है। वे, बदले में, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के प्रसार को धीमा कर देते हैं।

एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड और सोडा का अनुमान

शेल्फ जीवन का विस्तार करने का उद्देश्य इस तथ्य की ओर जाता है कि निर्माताओं ने एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड और सोडा के साथ दूध भर दिया। निर्धारित करें कि ऐसे पदार्थों की उपस्थिति आसान है, मुख्य तरीकों पर विचार करें।

  1. लिटमस पेपर। सबसे पहले, दूध में प्लेट डुबोएं, फिर परिणाम का मूल्यांकन करें। सोडा सामग्री नीला है, और एसिड की उपस्थिति लाल है।
  2. एसिटिक सार। एक गिलास दूध लें और कुछ बूंदें एसेंस की डालें। रासायनिक प्रक्रिया के परिणामस्वरूप बुलबुले दिखाई दे सकते हैं। एक समान प्रभाव अशुद्धियों की उपस्थिति को इंगित करता है। यदि कुछ नहीं हुआ, तो आप उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं।
  3. नाइट्रस एसिड। कई निर्माता कम वसा वाले पाउडर से दूध तैयार करते हैं। उत्पाद की स्वाभाविकता को नाइट्रस एसिड (घरेलू स्टोरों में बेचा) के साथ जांचा जा सकता है। एक पिपेट का उपयोग करके, कंटेनर में दूध डालो, एक बार में एसिड एक बूंद जोड़ें। उत्पाद को पीला और काला करने के मामले में अप्राकृतिक है।
  4. दृश्य निरीक्षण। रासायनिक प्रयोगों का सहारा लेना हमेशा आवश्यक नहीं होता है। कभी-कभी दूध को हिलाना और आंख से इसकी स्वाभाविकता का निर्धारण करना पर्याप्त होता है। दीवारों पर एक ग्लास कंटेनर में उत्पाद के अपारदर्शी अनाज बने रहेंगे।

दूध की गुणवत्ता का आकलन करना आसान है, यदि आपके पास संभावित तकनीकों का पर्याप्त ज्ञान है। अशुद्धियों की उपस्थिति के लिए स्टोर उत्पादों की जांच करें, वसा सामग्री और ताजगी पर ध्यान दें। प्रभावी तरीकों का उपयोग करें, निर्देशों का उल्लंघन न करें।