कड़वा - एक विवरण जहां कवक की विषाक्तता बढ़ती है

कड़वा एक काफी प्रसिद्ध और सामान्य मशरूम है। यह नाम उन्हें स्वाद के लिए मिला, जिसे उन्होंने कुछ तीखा और तीखा किया है। इसलिए, सभी मशरूम पिकर मशरूम को अपनी छोटी टोकरी में डालने के लिए तैयार नहीं हैं। पश्चिमी देशों में इसे खाद्य नहीं माना जाता है। कुछ स्रोतों में आप पढ़ सकते हैं कि कड़वा जहरीला है। लेकिन रूस और बेलारूस के निवासी इसे अचार बनाने के लिए खुश हैं। वह वास्तव में क्या पसंद है? क्या मैं इसे खा सकता हूँ?

क्या इसे खाना संभव है?

नाम से आप तुरंत समझ सकते हैं कि यह एक कारण के लिए दिया गया है। शब्द पूरी तरह से स्वाद का वर्णन करता है। वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि यह सभी कालीनों में सबसे कड़वा मशरूम है। लेकिन कई मशरूम बीनने वाले अभी भी इसे सर्दियों की तैयारी करने के लिए इकट्ठा करते हैं।

वे ऐसा क्यों करते हैं? विशेषज्ञ इस तथ्य को विशेषता देते हैं कि कड़वा बहुत आम है, और बड़ी मात्रा में बढ़ता है। किसी भी मौसम में, वे काफी विकसित होते हैं। इसलिए, मशरूम बीनने वाले हमेशा उन्हें बड़ी मात्रा में घर लाते हैं। लेकिन अन्य, अधिक स्वादिष्ट मशरूम की तुलना में, कड़वा बिट कई मायनों में खो रहा है।

यह महत्वपूर्ण है! इस मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है। यह कच्चा या सूखा नहीं खाया जाता है। लेकिन प्रसंस्करण के बाद, वे मसालेदार या मसालेदार हो सकते हैं।

चूंकि मशरूम को वैज्ञानिक नाम के अलावा लंबे समय से लोगों के लिए जाना जाता है, इसलिए इसमें कई लोक भी हैं। उदाहरण के लिए, कड़वा ग्रुज्ड, गोरियाना। कभी-कभी आप यात्री नाम सुन सकते हैं, एक कड़वाहट।

अल्सर या किसी भी पाचन अंगों, गैस्ट्र्रिटिस, साथ ही गुर्दे या हृदय के रोगों वाले लोग कड़वा मांस नहीं खा सकते हैं। बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए भी इसका उपयोग करना वांछनीय नहीं है।

एक नियम के रूप में, कड़वा की उपस्थिति नहीं बदलती है। लेकिन कई जहरीली प्रजातियां हैं जो इसके साथ भ्रमित हो सकती हैं। इसलिए, मशरूम इकट्ठा करने से पहले, आपको इसकी उपस्थिति की विशेषताओं का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए।

सिर
इसका व्यास अलग हो सकता है। लेकिन सबसे अधिक बार यह 4-12 सेमी के भीतर होता है। सबसे पहले, कड़वे की टोपी में एक घंटी की उपस्थिति होती है, और फिर यह अधिक सपाट होती है। केंद्र में, एक छोटा सा नुकीला छोर वाला एक बड़ा कंद स्पष्ट रूप से दिखाई देता है। यह प्रजातियों की मुख्य विशिष्ट विशेषताओं में से एक है। टोपी के किनारे पतले होते हैं, अंदर लपेटे जाते हैं। त्वचा स्पर्श करने के लिए चिकनी है और भूरे रंग का है। जब मौसम बरसात का होता है, तो सतह गल जाती है और चिपचिपी हो जाती है।

मांस
इसे घने, बल्कि नाजुक के रूप में वर्णित किया जा सकता है। युवा मशरूम में एक गंदे सफेद रंग का मांस होता है। पुराने गोरकोइक में यह गहरा हो जाता है, भूरा-भूरा हो जाता है।

स्लाइस पर, स्पष्ट रस की एक बड़ी मात्रा होती है। यदि आप इसे अपने होठों से स्पर्श करते हैं, तो जलन होगी। हवा के संपर्क में, यह रस अपनी छाया नहीं बदलता है। लुगदी की गंध बहुत स्पष्ट नहीं है, लेकिन, कई के अनुसार, काफी अप्रिय।

पैर
कवक के इस हिस्से में एक सिलेंडर का सही आकार होता है। औसतन, इसकी लंबाई लगभग 7 सेमी है। पैरों का रंग आमतौर पर टोपी के रंग से मेल खाता है, लेकिन यह हल्का है। इसके आधार पर आप माइसेलियम के महसूस किए गए आवरण पर विचार कर सकते हैं। युवा कड़वा के अंदर, पैर ठोस होता है, और पुराने प्रतिनिधियों में यह खोखला होता है। कभी-कभी अंदर एक स्पंजी भराव होता है, जो लाल या ग्रे हो सकता है।

प्लेटें
एक नियम के रूप में, वे एक युवा मशरूम में हल्के होते हैं। और अधिक परिपक्व रिकॉर्ड एक टोपी के स्वर को प्राप्त करते हैं। वे काफी संकीर्ण होते हैं, अक्सर स्थित होते हैं।

जहां बढ़ता है

इन मशरूम को इकट्ठा करने के लिए, लंबे समय तक उनकी तलाश करने की आवश्यकता नहीं है। आप उन्हें लगभग हर जगह देख सकते हैं। किसी भी जंगल में जाएं, आपको यह मशरूम एक सन्टी या देवदार के नीचे मिलेगा। विशेष रूप से गहन रूप से वे एक गीली और अम्लीय भूमि के साथ ग्लेड में बढ़ते हैं, जिस पर काई बढ़ती है।

कड़वा एक या एक समूह के रूप में बढ़ सकता है। आप उन्हें जून से अक्टूबर तक एकत्र कर सकते हैं। कभी-कभी मशरूम पिकर उन्हें बहुत ठंढ तक ले जाते हैं।

ये कवक हानिकारक पदार्थों को तीव्रता से अवशोषित करने की प्रवृत्ति रखते हैं। इसलिए, उन्हें केवल पर्यावरण के अनुकूल क्षेत्रों में इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है।

जुड़वां मशरूम

इस प्रजाति के प्रतिनिधि अन्य समान प्रजातियों के साथ आसानी से भ्रमित हो सकते हैं। अनुभवी कवक सलाह देते हैं कि आप अपनी टोकरी में डालने से पहले मशरूम पर ध्यान से विचार करें। वे टोपी पर ट्यूबरकल, साथ ही रस पर ध्यान देने की सलाह देते हैं, जिसे तोड़ने पर आवंटित किया जाना चाहिए। ये प्रजातियों की सबसे महत्वपूर्ण विशिष्ट विशेषताएं हैं। लेकिन अधिक निश्चितता के लिए, आपको कुछ समान प्रजातियों के साथ भी खुद को परिचित करना चाहिए।

  1. रक्तस्रावी यकृत। ये मशरूम अखाद्य हैं। वे गूदा तोड़ने पर रस का स्राव भी करते हैं, लेकिन जब यह हवा के संपर्क में आता है तो यह पीला हो जाता है। उनका मांस अलग-अलग पीले-भूरे रंग का होता है। कभी-कभी क्रीमी पल्प के साथ नमूने भी होते हैं।
  2. दलदल सूज गया यह शंकुधारी वन में बढ़ता है, दलदली मिट्टी को तरजीह देता है।
  3. म्लेच्छिक कपूर। यह मशरूम खाया जा सकता है, लेकिन आमतौर पर विशिष्ट अप्रिय स्वाद के कारण मशरूम बीनने वाले इसे एकत्र नहीं करते हैं। केकड़े का आकार कम है, इसे इसकी पुष्प सुगंध द्वारा प्रतिष्ठित किया जा सकता है। टोपी में एक ट्यूबरकल भी है, लेकिन यह इतना स्पष्ट नहीं है। लुगदी ऐसे कास्टिक रस का उत्पादन नहीं करती है, जिसमें एक मीठा स्वाद होता है।
  4. म्लेच्छिक ने बाजी मारी। इस कवक द्वारा स्रावित रस ऑक्सीजन के संपर्क में पीला हो जाता है। उनकी टोपी में एक हल्का शेड है।
  5. Gladysh खाद्य मशरूम को संदर्भित करता है। उसकी टोपी चिकनी है, कोई ट्यूबरकल नहीं है। इसे लाल और चेस्टनट रंग में चित्रित किया गया है। चिकनी का पैर छोटा है, और स्वाद कुछ कड़वा है।

उपयोग और लाभ


यदि आपने पहले इस मशरूम को इकट्ठा नहीं किया है, क्योंकि यह बेस्वाद माना जाता था, लेकिन फिर भी कोशिश करने का फैसला किया, तो यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है कि इसे सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए।

विशेषज्ञों का कहना है कि इन मशरूम के असामान्य कड़वे स्वाद के बावजूद, वे एक मामूली उपयोगी उत्पाद हैं। रचना का अध्ययन करते समय, यह पाया गया कि कड़वे के गूदे में एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक होता है जो ई। कोलाई और अन्य हानिकारक सूक्ष्मजीवों को बेअसर कर सकता है। लेकिन यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि बस उबालें या भूनें यह नहीं कर सकता। कड़वा मांस केवल अचार या नमकीन खाएं। उत्पाद के जलते कड़वे स्वाद को बेअसर करने के लिए, इसे अच्छी तरह से भिगोना होगा।

मशरूम को काटने के तुरंत बाद, इसे अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए ताकि यह काई और पत्तियों को न छोड़े। टोकरी में नीचे की ओर कड़वी टोपी लगाने की सिफारिश की जाती है। जैसे ही आप एकत्र किए गए मशरूम को घर ले आए, तुरंत उन्हें धो लें, खराब हुए लोगों को हटा दें। एक बार फिर, पुनर्विचार करें यदि आपके पास किसी अन्य प्रजाति का कोई समान कवक है। जब केवल गुणवत्ता वाले मशरूम होते हैं जिसमें आप सुनिश्चित होते हैं, तो आपको उन्हें 3 दिनों के लिए पानी के साथ डालना होगा। यह उस घटना में किया जाता है जब आगे आप उन्हें एक गर्म तरीके से संसाधित करने की योजना बनाते हैं। इस समय के दौरान, पानी को कई बार निकालने की आवश्यकता होती है। यह जितनी बार संभव हो करने के लिए वांछनीय है। भिगोने के बाद, यदि सही ढंग से किया जाता है, तो उत्पाद की कड़वाहट चली जाती है। ठंडे तरीके से नमकीन करने से पहले, भिगोने की अवधि लगभग 6 दिनों तक होनी चाहिए।

भिगोने के बाद मशरूम को धोया जाता है और फिर उचित नुस्खा का चयन करके नमकीन या मैरीनेट किया जाता है।

वीडियो: बिटरबश (लैक्टेरियस रूफस)