टमाटर का पेस्ट - शरीर के स्वास्थ्य के लिए लाभ और हानि

शायद एक परिचारिका को ढूंढना मुश्किल है जो टमाटर के पेस्ट के अस्तित्व के बारे में नहीं जानते थे। इसका उपयोग पकाए गए व्यंजनों की गुणवत्ता को सुधारने के लिए किया जाता है। यह पहले और दूसरे दोनों पाठ्यक्रमों पर लागू होता है। यदि तैयार डिश के रंग में सुधार करने की आवश्यकता है, तो वही किया जाता है।

पास्ता एक अर्द्ध-तैयार उत्पाद है, न कि अंतिम उत्पाद। इसलिए, यह संभावना नहीं है कि कोई भी इसे पहले प्रसंस्करण के बिना खाएगा। केचप के साथ, यह उसका अंतर है।

यह उत्पाद क्या है?

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यह टमाटर के गर्मी उपचार द्वारा प्राप्त किया जाता है। उत्पादन के लिए वे केवल पके हुए भूरे या लाल टमाटर का उपयोग करते हैं। सबसे पहले, बीज को फल से लिया जाता है। उसके बाद, उन्हें आवश्यक घनत्व की स्थिरता प्राप्त करने के लिए उबला हुआ है। स्वाभाविक रूप से, एक ही समय में उत्पाद नमी का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो देता है। इसी समय, ठोस पदार्थों की सांद्रता बहुत अधिक हो जाती है। वास्तव में लगभग टमाटर की एक सांद्रता की तैयारी को पूरा करता है।

टमाटर के पेस्ट की गुणवत्ता इसकी मोटाई की डिग्री से निर्धारित होती है। यह जितना अधिक है, प्रकृति में बेहतर उत्पाद है। टमाटर का पेस्ट उच्चतम और पहली श्रेणी है। लेकिन उच्चतम गुणवत्ता को अतिरिक्त माना जाता है। कुछ ने गलती से मान लिया था कि टमाटर के पेस्ट का उत्पादन आधुनिक समय की उपलब्धि है। वास्तव में ऐसा नहीं है। उसने दो सदी पहले इटालियंस तैयार करना शुरू किया। टमाटर का पेस्ट इतालवी शेफ द्वारा सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। प्रारंभ में, यह प्राप्त हुआ, और फिर दिमाग में लाया गया। विभिन्न सॉस तैयार किए गए थे, जैतून का तेल और मसाले को पेस्ट में जोड़ा गया था।

संरचना

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किसी उत्पाद में एक निश्चित मात्रा में विभिन्न घटकों की उपस्थिति को GOST नामक एक दस्तावेज द्वारा विनियमित किया जाता है। इस दस्तावेज़ के अनुसार, इसमें केवल नमक और टमाटर ही होने चाहिए। चीनी, सिरका और अन्य अवयवों की उपस्थिति की अनुमति नहीं है। यदि स्वाद में सुधार करने वाली कोई अन्य सामग्री टमाटर के पेस्ट में डाली जाती है, तो यह स्वचालित रूप से केचप में बदल जाती है।

उत्पाद में शुष्क पदार्थ का अनुपात 25 से 40% तक भिन्न होता है। बाकी पानी की सामग्री है। इसकी मात्रा के कुछ निर्माताओं ने लेबल पर संकेत दिया। टमाटर के पेस्ट में वसा अंश पूरी तरह से अनुपस्थित है, और प्रोटीन घटक सबसे छोटी राशि के लिए खाते हैं। यह आमतौर पर 5% से अधिक नहीं होता है।

उत्पाद टमाटर का व्युत्पन्न है। इसलिए, इसकी संरचना विभिन्न खनिजों की सामग्री द्वारा चिह्नित है। इसमें बहुत सारे विटामिन पदार्थ मौजूद होते हैं। महत्वपूर्ण मूल्य एस्कॉर्बिक एसिड की सामग्री तक पहुंचते हैं। इसके उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 45 मिलीग्राम है। समूह ए के टोकोफ़ेरॉल और विटामिन की संरचना में कई।

लाभ

प्रश्न में उत्पाद के उपयोगी गुणों को निम्न बिंदुओं तक कम किया जा सकता है:

  1. टमाटर के पेस्ट का मुख्य लाभ व्यंजन की स्वादिष्ट उपस्थिति को एक विशिष्ट स्वाद के साथ बनाना है। आखिरकार, यह किसी के लिए कोई रहस्य नहीं है कि पाचन की प्रक्रिया को भोजन की दृष्टि और गंध, टेबल सेटिंग और बाकी सब कुछ जो इसके साथ जुड़ा हुआ है, से शुरू होता है। टमाटर के पेस्ट के उपयोग से तैयार व्यंजनों का प्रकार, भूख को उत्तेजित करता है, पाचन रस की गहन रिहाई में योगदान देता है। यह सब, बदले में, अच्छी पाचनशक्ति की ओर जाता है। टमाटर के पेस्ट में वास्तव में वे सभी लाभ होते हैं जो टमाटर ने स्वयं इसकी तैयारी के लिए उपयोग किए हैं।
  2. विटामिन पदार्थों की उच्च सामग्री के कारण उत्पाद की उपयोगिता। विटामिन सी में शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। यह प्रतिरक्षा में सुधार के उपायों के परिसर में शामिल प्रमुख घटक है, जो शरीर को रोगजनक माइक्रोफ्लोरा और अन्य नकारात्मक प्रभावों के प्रतिनिधियों की कार्रवाई से बचाता है।
  3. एस्कॉर्बिक एसिड के सहयोग से बीटा-कैरोटीन की पर्याप्त सामग्री तनाव को कम करने और तनाव की स्थिति के प्रभावों से निपटने में मदद करती है। यह विकिरण कारक के प्रभाव को कम करने में भी एक निश्चित भूमिका निभाता है।
  4. थायमिन, जो बी विटामिन से संबंधित है, उन सभी प्रक्रियाओं को तेज करता है जो चयापचय से जुड़े हैं। इसके अलावा, यह अतिरिक्त पाउंड के संग्रह को रोकता है। पाचन तंत्र और दिल और उसके वाहिकाओं के ठीक से काम करने के लिए थायमिन की आवश्यकता होती है।
  5. निकोटिनिक एसिड (विटामिन पीपी) कम आणविक कोलेस्ट्रॉल को "भंग" करने की अनुमति नहीं देता है। इसके अलावा, कुछ हार्मोनल पदार्थों के उत्पादन के लिए यह आवश्यक है। इसमें सेक्स हार्मोन शामिल हैं।
  6. उपयोगी गुणों की सूची पूरी तरह से दूर है अगर लाइकोपिन जैसे महत्वपूर्ण पदार्थों के बारे में कुछ नहीं कहा जाता है। इन पदार्थों की मात्रा से, टमाटर से प्राप्त पास्ता पोडियम पर उच्चतम स्थान रखता है। एक किलोग्राम उत्पाद (यह कल्पना करना भी मुश्किल है) में 1600 मिलीग्राम लाइकोपिन होता है! वे प्राकृतिक रंजक हैं, जिसके कारण टमाटर इस तरह के एक विशेषता रंग का अधिग्रहण करता है। इन पदार्थों का उपयोग कई रोगों के जटिल चिकित्सा सुधार में किया जाता है। घातक नवोप्लाज्म कोई अपवाद नहीं हैं।

यह एक सिद्ध वैज्ञानिक तथ्य है कि लाइकोपिन कैंसर कोशिकाओं के निर्माण को रोकता है। उनकी कार्रवाई का दिल के काम पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। ऐसे पदार्थ कम आणविक कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करते हैं। यह इस तथ्य की विशेषता है कि इटालियंस द्वारा टमाटर के पेस्ट के सक्रिय उपयोग ने इस तथ्य को जन्म दिया है कि उनके पास हृदय और संवहनी विकृति की सबसे कम घटना दर है। लाइकोपिन का त्वचा पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। त्वचा के युवाओं को लम्बा करने के लिए, कॉस्मेटोलॉजिस्ट ने 50 ग्राम की मात्रा में टमाटर के पेस्ट की दैनिक खपत की सिफारिश की।

वर्तमान में, लगभग किसी भी सुपरमार्केट में जाकर, आप टमाटर के पेस्ट की एक बड़ी संख्या खरीद सकते हैं। उन सभी का प्रतिनिधित्व विभिन्न निर्माताओं द्वारा किया जाता है। हालांकि, उनमें से सभी में ऐसी विशेषताएं नहीं हैं जो गुणवत्ता और खाद्य सुरक्षा के मानकों में निर्धारित हैं। यदि हम जिम्मेदार निर्माताओं के बारे में बात करते हैं जो अपने उत्पादों की गुणवत्ता के बारे में परवाह करते हैं, तो हम ऐसे ब्रांड को "टमाटर" के रूप में चिह्नित कर सकते हैं। यह ब्रांड बिल्कुल प्राकृतिक उत्पाद है। इस पेस्ट में अच्छा पर्यावरण प्रदर्शन है और इसमें GMOs नहीं हैं। कोई रंग और स्वाद नहीं हैं। यह गाढ़ा और अन्य सिंथेटिक घटकों को नहीं जोड़ता है। पाश्चुरीकरण सावधानी से किया जाता है, जो सभी पोषक तत्वों के संरक्षण में योगदान देता है। इस ब्रांड के सभी उत्पादों में स्वाद का एक बड़ा बहुरूपदर्शक है।

हानिकारक टमाटर का पेस्ट

उत्पाद की सामग्री कार्बनिक एसिड श्रृंखला के प्रतिनिधियों की एक बड़ी संख्या द्वारा विशेषता है। यह पेट और आंतों के श्लेष्म झिल्ली पर एक परेशान प्रभाव का कारण बनता है। जिन व्यक्तियों को इस संबंध में समस्या है, वे टमाटर के पेस्ट के साथ एक डिश खाने के बाद नाराज़गी हो सकती है।

अपने आप में, टमाटर का पेस्ट शरीर को नुकसान नहीं पहुंचा सकता है। लेकिन उत्पादों को प्राप्त करने की लागत को कम करने के लिए कुछ निर्माताओं की ओर से, विभिन्न एडिटिव्स को रचना में पेश किया जाता है। वास्तव में वे शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं। एडिटिव्स की सूची बहुत व्यापक है और इसमें सुगंध के लिए पदार्थ होते हैं, जो लंबे समय तक भंडारण के लिए एक मोटी स्थिरता, संरक्षक होते हैं। ऐसे उत्पादों का उत्पादन बहुत सस्ता है। इस तथ्य के बावजूद कि यह स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, ऐसे उत्पादों के लाभ बहुत कम हैं।

प्राकृतिक उत्पाद के संकेत

टमाटर का पेस्ट चुनना, आपको कुछ मानदंडों द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए:

  1. गाढ़ेपन की संरचना में अनुपस्थिति।
  2. स्वाद और गंध प्रदान करने के लिए घटकों की शुरूआत।
  3. उत्पाद में रंग रंजक नहीं होना चाहिए। लाल भूरे रंग के साथ एक भूरे रंग की विशेषता प्राकृतिकता है। चमकीले लाल रंग की उपस्थिति रंगों की शुरूआत को इंगित करती है।
  4. टमाटर के पेस्ट में मोनोसोडियम ग्लूटामेट नहीं होना चाहिए। कुछ निर्माता इसका स्वाद बढ़ाने के लिए बनाते हैं।

उत्पाद खरीदते समय, आपको संरचना का निर्धारण करने के लिए लेबल की जांच करनी चाहिए। प्राकृतिक टमाटर के पेस्ट में केवल टमाटर और नमक होना चाहिए। अतिरिक्त घटकों की उपस्थिति स्वाभाविकता को बहुत संदेह में डालती है।

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