रसोई के लिए एक अच्छा चाकू कैसे चुनें

रसोई के चाकू वही हैं जो पके हुए भोजन की गुणवत्ता पर निर्भर करता है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया और उपभोग के दौरान भी कटिंग एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। तीव्र और उच्च गुणवत्ता वाले चाकू - किसी भी परिचारिका के लिए एक वास्तविक उपहार। आखिरकार, उनके साथ काम करना एक खुशी है। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि रसोई के लिए एक अच्छा चाकू कैसे चुनना है। हम इसे ठीक करने की जल्दी में हैं।

रसोई में क्या और कितने चाकू होने चाहिए

पुराने दिनों में, होस्टेस रसोई में सभी कार्यों के लिए दो, अच्छी तरह से, अधिकतम तीन चाकू का इस्तेमाल करती थीं। लेकिन यह मौलिक रूप से गलत है। एक शुरुआत के लिए, आपको एक ही चाकू के साथ तैयार और कच्चे खाद्य पदार्थ, मांस और रोटी आदि नहीं काटना चाहिए। यही कारण है कि आधुनिक परिचारिका के शस्त्रागार में चाकू का एक बड़ा वर्गीकरण होना चाहिए। तथाकथित बुनियादी सेट हैं, उनमें चाकू की संख्या 4-5 से दस तक भिन्न होती है। लेकिन पहले आपको अपने निपटान में निम्नलिखित प्रकारों की आवश्यकता होगी:

  1. यूनिवर्सल - यह चाकू लगभग सब कुछ करने के लिए सुविधाजनक है, इसकी महान कार्यक्षमता है। इसका आकार लगभग 13 सेमी है, जो उत्पादों को काटने और साफ करने के लिए सुविधाजनक है।
  2. रसोइया - यह चाकू लंबा है, इसकी लंबाई 20 से 23 सेमी तक भिन्न होती है। इसका उपयोग अक्सर कटौती के लिए किया जाता है: भोजन, कटा हुआ, कटा हुआ मांस।
  3. सब्जियों को काटने और साफ करने के लिए सब्जियों के चाकू का उपयोग किया जाता है। लगभग 8 सेमी की लंबाई, इसकी मदद से छोटी सब्जियों को काटने और छीलने में सुविधाजनक है।
  4. ब्रेड नाइफ में सबसे ताज़े उत्पाद को काटने के लिए दांतों की विशेषता होती है। यह भी काटने या बेकिंग, फल, टमाटर काटने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
  5. कटा हुआ मांस जमीन है (लेकिन टुकड़े काफी बड़े होंगे), इसकी मिनी-कॉपी अक्सर स्लाइसिंग में उपयोग की जाती है। और विशेष रूप से, चॉप ग्रीन्स में।
  6. थिनिंग (बॉन्डिंग) - इसका उपयोग मछली के फलेट या मांस को हड्डी से आसानी से अलग करने के लिए किया जा सकता है। मुख्य गुण लचीला और पतला ब्लेड है।
  7. काटने के लिए चाकू - इसके साथ आप तली हुई मुर्गी या मांस के पतले और पतले टुकड़े भी प्राप्त कर सकते हैं।
  8. पनीर चाकू - इसके साथ आप न केवल काट सकते हैं, बल्कि पनीर भी परोस सकते हैं। इस चाकू में ब्लेड संरचना की एक विशेष विशेषता है: इसमें छेद होते हैं जो उत्पाद को चाकू ब्लेड से चिपके रहने से रोकते हैं और इस प्रकार पनीर को कुचलने के बिना, एक समान और सुंदर कट देते हैं।

बेशक, चाकू को हमेशा तेज रखने के लिए, तीक्ष्णता के लिए एक उपकरण होना सार्थक है, और सही तरीके से उपयोग करना महत्वपूर्ण है। उदाहरण के लिए, स्टील के चाकू के लिए एक मानक पट्टी सिरेमिक चाकू के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है।

यदि आपको इन सभी चाकू की आवश्यकता है, तो सेट को देखने की सलाह दी जाती है: पहला, यह सस्ता है, और दूसरी बात, आपको एक तेज रसोई सहायक की तलाश में चारों ओर चलाने की आवश्यकता नहीं होगी। लेकिन यहाँ भी, अपनी बारीकियों है। यदि आप एक बार में एक पूरा सेट खरीदते हैं, तो यह संभावना है कि इसकी एक प्रति आपके हाथ में होने की संभावना नहीं होगी, और परिणामस्वरूप, आप इसका उपयोग नहीं करेंगे। और जब प्रत्येक व्यक्ति को व्यक्तिगत रूप से चुनते हैं, तो आप तुलना कर सकते हैं और उस विकल्प को चुन सकते हैं जो मांस, रोटी या सब्जियों को छील देगा।

निर्माण सामग्री

आज तक, बाजार पर केवल दो प्रकार की सामग्रियां हैं जिनसे चाकू बनाया जा सकता है - स्टील और सिरेमिक। स्टील के चाकू लंबे समय से ज्ञात हैं और व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। इस प्रकार का चयन करते समय स्टील पर ही ध्यान देना चाहिए। लगभग सभी आधुनिक चाकू स्टील ग्रेड 18/10 से बने होते हैं। इन नंबरों को याद रखें, और अगर निर्माता ने रसोई उत्पाद पर निशान का संकेत नहीं दिया है, तो लगभग 100%, कि यह खराब गुणवत्ता का है, और वह इसे प्रदर्शित करने के लिए शर्मिंदा है। ऐसे चाकू से बचने के लिए बेहतर है। स्टील चाकू सस्ता नहीं हो सकता है, इसलिए प्रति सेट 1000 रूबल के लिए स्टील चाकू की सुपर गुणवत्ता के बारे में विज्ञापन देकर मूर्ख मत बनो। आधुनिक उत्पादों के ब्लेड में कोई विशेष अंतर नहीं होगा, वे संभाल की सामग्री में भिन्न होते हैं, और यदि यह एक सेट है, तो इसमें इकाइयों की संख्या।

टाइटेनियम चाकू या टाइटेनियम कोटिंग के साथ भी हैं। ये टाइटेनियम की एक पतली परत के साथ लेपित साधारण स्टील उत्पाद हैं, जो उनकी सेवा के जीवन को लम्बा खींचना संभव बनाता है और इतनी बार तेज नहीं करता है, क्योंकि ऐसी सामग्री में उच्च शक्ति होती है। लेकिन चाकू पूरी तरह से नहीं बने हैं: यह एक टिकाऊ, बल्कि नरम धातु है, इसलिए यह आवश्यक कठोरता को प्राप्त करने के लिए काम नहीं करेगा, और इसके अलावा, यह बहुत महंगा है।

यदि आप एक सिरेमिक ब्लेड के साथ चाकू खरीदना चाहते हैं, तो आपको ब्लेड पर ध्यान देने की आवश्यकता है। इसे अच्छी रोशनी में निरीक्षण करें, इसमें चिप्स और खरोंच नहीं होना चाहिए। स्टील की तरह, एक अच्छा सिरेमिक चाकू सस्ता नहीं होगा। इस तरह के चाकू के लिए कवर की उपस्थिति पर भी ध्यान दें, क्योंकि अगर उन्हें थोक में रसोई के बर्तन के लिए दराज में संग्रहीत किया जाता है, तो उनका ब्लेड जल्दी से बेकार हो जाएगा।

निरीक्षण और चाकू की भावना (सामान्य सिफारिशें)

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जब आपने तय कर लिया है कि किस तरह का चाकू, और किस उद्देश्य के लिए आपको इसकी जरूरत है, तो इसे अपने हाथ में लें। आपको यह महसूस करना होगा कि इसे प्रबंधित करना कितना आरामदायक है। चाकू आरामदायक होना चाहिए और धीरे से हाथ में रखा जाना चाहिए। लेकिन किसी को केवल अपने आप पर ध्यान केंद्रित नहीं करना चाहिए, खासकर अगर कई लोग अक्सर रसोई में खाना बनाते हैं, उदाहरण के लिए, पति को स्वादिष्ट रात के खाने के साथ पूरे परिवार को लाड़ प्यार नहीं करना चाहिए।

एक चाकू लगभग व्यक्तिगत उपयोग की चीज है। जो आपके लिए सुविधाजनक है वह आपके अन्य आधे और इसके विपरीत बिल्कुल फिट नहीं हो सकता है। इसलिए, व्यक्तिगत रूप से एक चाकू चुनना बेहतर है। एक और टिप: किसी और को चाकू खरीदने की जिम्मेदारी न दें, क्योंकि आप इसका इस्तेमाल करते हैं।

जुड़ने, वेल्डिंग के संकेतों पर ध्यान दें। विशेष रूप से संभाल के पास: यह विशेष स्थान किसी भी उत्पाद में सबसे कमजोर है। यदि कनेक्शन कमजोर है, तो चाकू को मोड़ने, या टूटने की संभावना है। सर्वश्रेष्ठ ऐसे उत्पाद हैं जो स्टील के एक टुकड़े से बने होते हैं, लेकिन, सबसे पहले, वे काफी महंगे होते हैं, और दूसरी बात, घरेलू अलमारियों पर उन्हें ढूंढना बहुत मुश्किल होता है। यदि प्लास्टिक पूरी तरह से लोहे की एक पतली पट्टी है, जिसके नीचे पहली बार झुकने या टूटने की संभावना है, तो हैंडल को पूरी तरह से "कड़ा" किया जाना चाहिए।

चाकू को हाथ में लें - इसका वजन इच्छित उपयोग के लिए निर्धारण कारक होगा। तो, हल्के उत्पाद जल्दी और सटीक टुकड़ा करने की क्रिया के लिए महान हैं, भारी वाले के साथ मांस काटने का अभ्यास करना बेहतर होता है। यह प्रकार नट्स, अदरक और इसी तरह के उत्पादों को काटने के लिए पूरी तरह उपयुक्त है।

महत्वपूर्ण बिंदु काटने के उपकरण का संतुलन है। यदि चाकू उच्च गुणवत्ता का है, तो इसके हैंडल और ब्लेड का वजन लगभग समान होगा। आप इस आंकड़े को खरीद के स्थान पर देख सकते हैं। ऐसा करने के लिए, चाकू को संभाल के जंक्शन और काटने वाले ब्लेड पर ले जाएं, तेज अनुभाग को नीचे देखना चाहिए। उसे दृढ़ता से न पकड़ें, और ताकि वह स्वतंत्र रूप से एक दिशा या दूसरी दिशा में झुक सके। यदि ऐसा होता है, तो चाकू संतुलित नहीं है, अगर यह संतुलित स्थिति में रहता है - तो यह गुणवत्ता का एक निश्चित संकेत है।

आप पूछते हैं, हमें संतुलन की आवश्यकता क्यों है, इसका क्या प्रभाव पड़ता है? और यहां सब कुछ सरल है: यह डिवाइस के साथ काम करने की सुविधा देता है। किसी चीज को काटने में कम मेहनत लगती है। इसके मूल में, यह एक बच्चे के झूले की तरह, उत्तोलन का एक बिंदु है: इसे एक निश्चित स्थान पर रखा जाना चाहिए, अन्यथा नहीं। यदि चाकू में सही संतुलन है, तो काटने जैसे नीरस कार्यों के लिए प्रयास बहुत कम होंगे।

चाकू के एक महत्वपूर्ण तत्व के रूप में संभालें

संभाल पर एक नज़र डालें, यह काफी ठोस होना चाहिए, धोने में आसान। लगाव की गुणवत्ता की उपेक्षा न करें। संभाल चाकू का सबसे कठिन हिस्सा होना चाहिए, क्योंकि यह वह है जो ब्लेड को आंदोलन ऊर्जा आयात करता है। यदि आप ध्यान दें कि कलम बहुत पतली है या वेल्डिंग के स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाले निशान हैं, तो काटने वाले बिरादरी के इस प्रतिनिधि को खरीदने से इनकार करें। इसके अलावा, इसमें एक या कई अंतराल की उपस्थिति बहुत अच्छा संकेत नहीं है, क्योंकि यह पूरे चाकू के डिजाइन को कमजोर कर देता है और रोगाणुओं के लिए एक प्रजनन मैदान बन जाता है, क्योंकि भोजन के टुकड़े जो कि वहां से निकालना मुश्किल या असंभव होगा, निश्चित रूप से इस जगह में गिर जाएंगे।

हैंडल के निर्माण की सामग्री महत्वपूर्ण है: यह जरूरी है कि यह फिसल न जाए। इन आवश्यकताओं को पूरी तरह से लकड़ी, प्लास्टिक, कठोर राल के संभाल से पूरा किया जाता है। एक बार लोकप्रिय हड्डी के हैंडल को अब उचित रूप से न केवल अव्यवहारिक माना जाता है, बल्कि खतरनाक भी है। समय के साथ हड्डी टूटने लगती है। यही कारण है कि इस तरह के चाकू के साथ चोट के मामलों को अक्सर दर्ज किया गया था, क्योंकि संभाल बस उखड़ गई थी। इसके लिए अत्यधिक अवांछनीय सामग्री ढीली और नरम लकड़ी है।

एक अच्छा ब्लेड क्या होना चाहिए

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ब्लेड, इसकी मोटाई और चिकनाई पर विशेष ध्यान दें। उत्तरार्द्ध के संबंध में, सतह के साथ विकल्प चुनना बेहतर होता है जिसमें कोई डिम्पल और माइक्रोग्लोब नहीं होते हैं। एक अच्छा चाकू की सतह के रूप में अगर पॉलिश। यह महत्वपूर्ण है कि काटने का हिस्सा चाकू की पूरी लंबाई के साथ, टिप से आधार तक चलता है। अक्सर आप ऐसे उत्पादों को पा सकते हैं, जिसमें कटिंग ब्लेड 1-1.5 सेमी तक नहीं पहुंचता है, वे कठोर उत्पादों को काटने के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं हैं।

मांस और सब्जियों को काटने के लिए चाकू-फ़ाइल खरीदना बेहतर नहीं है, उन्हें अक्सर आकर्षक कीमत पर बेचा जाता है। ऐसा क्यों? दांतेदार चाकू को तेज नहीं किया जा सकता है, उन्हें काटने की तुलना में उत्पादों को देखने और आंसू करने की अधिक संभावना है, और यह कटौती से भरा जा सकता है। इस तरह के उत्पादों को ब्रेड या बेक्ड उत्पादों को काटा जा सकता है और इससे ज्यादा कुछ नहीं।

ध्यान दें कि चाकू का ब्लेड जितना चौड़ा होगा, उतना ही सुंदर और अधिक कट भी होगा, लेकिन इसे काटना मुश्किल है। यदि ब्लेड संकीर्ण है, तो काटने के लिए कम प्रयास की आवश्यकता होती है, लेकिन कट की गुणवत्ता संभवतः इससे पीड़ित होगी। इसीलिए औसत विकल्प पर ध्यान दें, हालांकि रिजर्व में एक और दूसरा दोनों का होना बेहतर है।

आत्म-धारदार चाकू: मिथक या वास्तविकता

निश्चित रूप से जब एक चाकू सहानुभूति विक्रेता का चयन आपको एक चाकू की पेशकश करेगा जिसे तेज करने की आवश्यकता नहीं है। लेकिन गलत मत बनो: कोई भी नहीं हैं। खैर, कल्पना करें कि आप रोटी, सब्जियां या मांस के बारे में चाकू को कैसे तेज कर सकते हैं। जवाब आसान है: कोई रास्ता नहीं। यदि आपको एक चाकू की आवश्यकता होती है जिसे बहुत लगातार तेज करने की आवश्यकता नहीं है, तो आप इस विकल्प की तलाश कर सकते हैं।

तो, सबसे धीमा विकल्प कुंद चाकू है, जो लेजर तकनीक द्वारा तेज किया जाता है। आप कैनवास के कटिंग भाग को देखकर उन्हें पहचान सकते हैं: इस पर आपको छोटी अनुप्रस्थ धारियां दिखाई देंगी। बेशक, ऐसे चाकू अधिक महंगे हैं। इसके अलावा अच्छी विशेषताओं में सिरेमिक से बने चाकू हैं। उनका ब्लेड स्वयं बहुत पतला होता है, और बार-बार तेज करने की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन अगर इस तरह के चाकू को फिर भी स्थिति में पहुंच गया जब तेज करने की आवश्यकता होती है, तो इसे एक पेशेवर को सौंपना बेहतर होता है, क्योंकि इस मामले में मानक तरीके काम नहीं करेंगे।

एक अच्छा चाकू चुनना काफी संभव है, लेकिन इसका आगे का संचालन न केवल प्रारंभिक गुणवत्ता पर निर्भर करेगा। रसोई उत्पादों को ठीक से स्टोर करना महत्वपूर्ण है: इसके लिए, विशेष लकड़ी के कोस्टर या चुंबकीय टेप का उपयोग करें। एक विशेष प्रकार के चाकू के लिए उपयुक्त उपकरणों का उपयोग करके उन्हें समय पर ढंग से तेज करना आवश्यक है। अपने इच्छित उद्देश्य के अनुसार प्रत्येक प्रकार का उपयोग करना आवश्यक है। ठीक से चयनित उपकरणों का उपयोग करना भी बहुत महत्वपूर्ण है: फिर आप कटौती और चोटों से बचने में सक्षम होंगे, क्योंकि आंकड़ों के अनुसार, चाकू के उपयोग के कारण ज्यादातर परेशानी ठीक होती है, जो आपके साथ काम करने के लिए असामान्य है, और इसलिए नहीं कि यह तेज है।

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