घर पर आइसक्रीम कैसे बनाये

गर्म मौसम में, बड़े शहरों के पार्क और रास्ते आइसक्रीम कियोस्क के साथ ओवररेट किए जाते हैं, और यह आश्चर्य की बात नहीं है। गर्मी में आप विनम्रता को ठंडा करना चाहते हैं, जो वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद है। एक नियम के रूप में, खरीदे गए उत्पाद को कृत्रिम रंजक और संरक्षक के साथ भरा जाता है, जो स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है, खासकर अगर व्यक्ति को एलर्जी है। इसलिए घर पर आइसक्रीम बनाने की आवश्यकता है।

व्यावहारिक सिफारिशें

  1. एक आहार पर लड़कियों और महिलाओं को कैलोरी की गिनती के बारे में भूलना चाहिए। आइसक्रीम और इसकी मलाईदार संरचना का परिष्कृत स्वाद प्राकृतिक वसा का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है। यदि आप वसा रहित अवयवों से एक विनम्रता तैयार करते हैं, तो आइसक्रीम बर्फ के क्रिस्टल के साथ कोमल नहीं, बल्कि कठोर रूप से निकलेगी। जब इस तरह के आइसक्रीम में उपयोग किया जाता है, तो यह रेत की तरह, दांतों पर कुरकुरे होने लगेगा। अपवाद को फलों का शर्बत माना जाता है, इस मामले में, वसा का आधार कहीं नहीं है।
  2. तैयारी की एक महत्वपूर्ण विशेषता यह है कि मिश्रण को पूरे ठंड चक्र के दौरान उभारा जाना चाहिए। आमतौर पर क्रियाओं के बीच का अंतराल 20 मिनट से एक घंटे तक होता है, यह सब रचना के समग्र आकार पर निर्भर करता है। द्रव्यमान जितना मोटा होता है, उतना ही अक्सर हस्तक्षेप करना आवश्यक होता है। रिसेप्शन की कुल संख्या 4-6 बार के भीतर अलग-अलग होगी। यदि उत्पाद तैयार करने के लिए एक आइसक्रीम निर्माता का उपयोग किया जाता है, तो मिश्रण डालने से पहले इसे ठंडा किया जाना चाहिए।
  3. फ्लेवरिंग एजेंट पाउडर, एक सस्पेंशन (फ्लेवर्ड अल्कोहल) या जेल के रूप में हो सकते हैं। सभी मामलों में, उन्हें बहुत कम से कम हस्तक्षेप करना चाहिए। उस क्षण की प्रतीक्षा करें जब द्रव्यमान पूरी तरह से कठोर हो जाता है, फिर आधुनिकीकरण के लिए आगे बढ़ें।
  4. यदि आप आइसक्रीम बनाने की विधि चुनते हैं, जिसमें कस्टर्ड शामिल है, तो इसे कई चरणों में ठंडा किया जाना चाहिए। सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, मिश्रण को फ्रिज के आम कक्ष में रख दें, एक निश्चित अंतराल की प्रतीक्षा करें ताकि नाजुकता ठंडी हो जाए। केवल तब आप कंटेनर को फ्रीजर में उत्पाद के साथ स्थानांतरित कर सकते हैं, जबकि संरचना को हलचल करना नहीं भूल सकते हैं। पाक विशेषज्ञ रात भर रेफ्रिजरेटर में कस्टर्ड के आधार पर आइसक्रीम लगाने की सलाह देते हैं। इस तरह के कदम से द्रव्यमान "बैठ जाओ" की अनुमति देगा, और आप बुलबुले के बिना एक मलाईदार और चिकनी बनावट के साथ समाप्त हो जाएंगे।
  5. बड़ी मात्रा में घर का बना आइसक्रीम जमा करते समय, बर्फ के क्रिस्टल अनिवार्य रूप से दिखाई देते हैं। शराब को सही फ्लेवर के साथ मिलाकर आप इसे रोक सकते हैं। बेशक, उत्पाद वयस्कों द्वारा उपयोग के लिए उपयुक्त है, लेकिन बच्चे नहीं। आप जिलेटिन, शहद, इनवर्ट या कॉर्न सिरप के साथ शराब को स्थानापन्न कर सकते हैं, सूचीबद्ध सामग्री आइसक्रीम को जमने नहीं देगी। एक नरम बनावट को संरक्षित करने के लिए, उत्पाद को उथले कटोरे में रखा जाना चाहिए, खाद्य फिल्म या शीर्ष पर एक पैकेज के साथ कवर किया जाना चाहिए।
  6. चॉकलेट / नारियल चिप्स, सूखे या ताजे फल, कैंडीड फल, मुरब्बा, नट्स और अन्य चीजों के रूप में एडिटिव्स को आंशिक रूप से जमे हुए मिश्रण में मिलाया जाना चाहिए। इस मामले में, सभी अतिरिक्त घटकों को पूर्व-ठंडा किया जाना चाहिए, ताकि तापमान कम से कम हो। आइसक्रीम जोड़ने के बाद अच्छी तरह से मिश्रण करने की सिफारिश की जाती है।

एक नोट पर

होममेड आइसक्रीम की तैयारी के लिए आपको केवल ताजा सामग्री चुनने की आवश्यकता है। अंतिम परिणाम सीधे इस पर निर्भर करता है। जायके के मामले में, प्राकृतिक योगों को वरीयता देना आवश्यक है। यही बात क्रीम और दूध पर भी लागू होती है। यह भी विचार करने योग्य है कि एक पूर्ण वेनिला फली सुगंध को संतृप्त करेगी, यह बैग की संरचना को जोड़कर प्राप्त नहीं किया जा सकता है।

आइसक्रीम

आइसक्रीम का सबसे आम प्रकार। इसकी बनावट के संदर्भ में, उत्पाद बहुत मीठा है, लेकिन कई इसे शहद, पिघल चॉकलेट, जाम या सॉस के साथ पानी में संकोच नहीं करते हैं। आदर्श आइसक्रीम फैटी (कम से कम 15%) होनी चाहिए, तभी यह स्वादिष्ट निकलेगी।

  • दानेदार चीनी - 85 जीआर।
  • सूखा दूध - 40 जीआर।
  • क्रीम वसा की मात्रा 35-40% - 275 मिली।
  • ताजा दूध - 325 मिली।
  • मकई स्टार्च - 1 बैग (12-15 जीआर)
  • वैनिलिन - 25 जीआर।
  1. एक अलग कंटेनर में, 50 मिलीलीटर में मकई स्टार्च को पतला करें। ताजा दूध, इसे सूजने के लिए छोड़ दें। फैटी क्रीम फ्रिज में भेजते हैं ताकि वे जोड़ते समय शांत हो जाएं।
  2. एक मोटी तल के साथ एक तामचीनी पॉट तैयार करें, रचना को जला नहीं होना चाहिए।
  3. दानेदार चीनी, वैनिलिन और पाउडर दूध को एक सजातीय दानेदार मिश्रण में मिलाएं। शेष 275 मिलीलीटर की एक पतली धारा में डालना शुरू करें। ताजा दूध। द्रव्यमान को चंगुल से रखने के लिए लगातार हिलाओ। यदि नहीं, तो उन्हें एक कांटा के साथ कुचल दें।
  4. स्टोव को धीमी आग पर चालू करें, दूध के मिश्रण को उबाल लें। जब पहले बुलबुले दिखाई देते हैं, तो सूजन वाले स्टार्च में डालना शुरू करें।
  5. जब आप दोनों रचना को जोड़ते हैं, तो आग पर द्रव्यमान को पीड़ा देना जारी रखें, इसे अच्छी तरह से मोटा होना चाहिए। एक बार ऐसा होने पर, स्टोव को बंद कर दें।
  6. धुंध को 3-4 परतों में मोड़ो, तनाव। एक ठंडे कटोरे में तरल डालो, क्लिंग फिल्म के साथ लपेटो। कमरे के तापमान को ठंडा करने के लिए एक ठंडी जगह पर छोड़ दें।
  7. रेफ्रिजरेटर से क्रीम निकालें, उन्हें एक सुविधाजनक तरीके से व्हिस्की (व्हिस्की, मिक्सर, दो कांटे) में डालें, उत्पाद को 1.5-2 गुना बढ़ जाना चाहिए।
  8. क्रीम को पहले से तैयार मिश्रण में डालें, फिर से फेंटें (ज्यादा नहीं)। लगभग एक घंटे के लिए खड़े रहें, फिर फ्रीज़र में भेजें।
  9. जैसे ही क्रीम जम जाती है, इसे हर 15 मिनट में बाहर निकालना और अच्छी तरह से मिश्रण करना आवश्यक है।
  10. जब आइसक्रीम समान रूप से ठंडा हो जाता है, तो इसे कागज या वफ़ल कप में पैक करें, और बर्फ के गठन को रोकने के लिए शीर्ष पर खाद्य फिल्म के स्लाइस रखें।

चॉकलेट आइसक्रीम

  • वैनिलिन - एक चाकू की नोक पर
  • क्रीम वसा सामग्री 38-40% - 240 मिलीलीटर।
  • क्रीम की वसा सामग्री 15-18% - 220 मिलीलीटर।
  • दानेदार चीनी - 110 जीआर।
  • कोको पाउडर - 65 जीआर। (एक स्लाइड के साथ 5 चम्मच)
  • कटा हुआ नमक - 1 चुटकी
  1. स्टोव या माइक्रोवेव में कम वसा वाले क्रीम को गरम करें, उन पर कोको पाउडर डालें।
  2. एक अलग पैन में चिकना और शेष कम वसा वाली क्रीम डालें, उबालें। गर्मी कम करें, धीरे-धीरे वेनिला और दानेदार चीनी जोड़ें, तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से भंग न हो जाए।
  3. द्रव्यमान में कोको मिश्रण जोड़ें, जो स्टोव पर सड़ जाता है, रचना को अच्छी तरह से गर्म करता है। स्टोव बंद करें, नमक जोड़ें, ठंडा करें।
  4. कमरे के तापमान पर रचना को ठंडा करने के बाद, इसे आइसक्रीम निर्माता के पास ले जाएं या इसे फ्रीजर में भेजें।
  5. कटोरे को फिल्म के साथ कवर करें, हर आधे घंटे में उत्पाद को हिलाएं। 1.5 घंटे के बाद, आप वफ़ल कप में आइसक्रीम ले जा सकते हैं।

फलों का शर्बत

फलों के शर्बत के कई रूप हैं, सबसे लोकप्रिय लोगों पर विचार करें।

  • आइसिंग शुगर - 165 जीआर।
  • ताजा तरबूज - 600 जीआर।
  • ताजा संतरे का रस - 85 मिली।
  • ठीक नमक - 1 चुटकी
  1. खरबूजे को छील लें, बीज हटा दें। फलों को छोटे वर्गों में क्रश करें ताकि आपको लगभग 0.4-0.5 किलोग्राम प्राप्त हो। शुद्ध रचना।
  2. संतरे का रस एक ब्लेंडर में डालें, नमक और कॉस्टर शुगर डालें। रचना के लिए तरबूज जोड़ें और द्रव्यमान को दलिया में काट लें।
  3. फ्रूट प्यूरी तैयार करने के बाद, इसे नमक और पाउडर भंग करने के लिए 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।
  4. अब मिश्रण को एक कटोरे में डालें, इसे फिल्म के साथ कवर करें और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें।
  5. समाप्ति तिथि के बाद, उत्पाद को फ्रीजर में स्थानांतरित करें, जब तक यह जम न जाए तब तक प्रतीक्षा करें। समय-समय पर रचना को हलचल मत भूलना।

स्ट्रॉबेरी शर्बत
पहले से मौजूद सामग्रियों में ताजा या जमी स्ट्रॉबेरी और 40 जीआर मिलाएं। शहद। इसे धो लें, फिर एक ब्लेंडर में तरबूज और अन्य सामग्री को भेजें, काट लें। अगला, सामान्य प्रौद्योगिकी के साथ आगे बढ़ें।

कीवी के साथ चकोतरा शर्बत
पील 1 अंगूर, 2 कीवी के साथ एक ही करें। फलों को टुकड़ों में काटें और एक ब्लेंडर में तरबूज, नमक और पाउडर चीनी में भेजें। उसके बाद, नुस्खा के अनुसार खाना पकाना जारी रखें।

चॉकलेट चेरी आइसक्रीम

  • चीनी - 175 जीआर।
  • बटेर अंडे / बटेर - 2/4 पीसी।, क्रमशः
  • चॉकलेट (काला, कड़वा) - 1 टाइल
  • pitted चेरी - 120 जीआर।
  • क्रीम (वसा सामग्री 30% से कम नहीं) - 450 मिलीलीटर।
  • पूरे दूध - 225 मिली।
  1. चॉकलेट को मोटे grater पर पीसें, रेफ्रिजरेटर में रखें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। चेरी बेरीज को आधा में काटें, और ठंडा होने दें।
  2. वायु द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए एक सुविधाजनक तरीके से अंडे को मारो (3-5 मिनट एक मिक्सर के साथ पर्याप्त है)। मिलाते समय धीरे-धीरे चीनी डालना शुरू करें।
  3. घटक के अतिरिक्त के अंत में, एक और 5 मिनट के लिए मिश्रण को हरा दें, इस समय, क्रीम के साथ दूध में डालें।
  4. उत्पाद को एक उथले कंटेनर में ले जाएं, प्लास्टिक की चादर के साथ कवर करें, इसे फ्रीजर में रखें।
  5. पूरे शीतलन चक्र के दौरान, आइसक्रीम प्राप्त करें और मिश्रण करें।
  6. 1.5-2 घंटे के बाद, मिश्रण व्यावहारिक रूप से जम जाएगा, यह इस बिंदु पर है कि आपको ठंडा चॉकलेट चिप्स और चेरी जोड़ने की जरूरत है।
  7. सामग्री मिश्रण करने के बाद, उत्पाद को फ्रीज़र में वापस भेजें, अंतिम तैयारी की प्रतीक्षा करें।

यह महत्वपूर्ण है!
वैकल्पिक रूप से, आप पके नहीं, बल्कि जमे हुए या डिब्बाबंद चेरी का उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात सिरप को पूर्व-नाली करना और हड्डियों को निकालना है। आप चेरी की जगह चेरी भी ले सकते हैं।

चेस्टनट और रिकोटा आइसक्रीम

उत्पाद को इतालवी विनम्रता माना जाता है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इसे किसी अन्य देश में पकाया नहीं जा सकता है। रिकोटा एक अखरोट के स्वाद के साथ एक पनीर है; यदि वांछित है, तो इसे भुना हुआ कटा हुआ हेज़लनट्स के साथ बदला जा सकता है।

  • ताजा शाहबलूत - 620 जीआर।
  • रिकोटा या हेज़लनट - 425 जीआर।
  • ताजा दूध - 280 मिली।
  • दानेदार चीनी - 245 जीआर।
  • कैंडिड खट्टे फल (नींबू, कीवी, अंगूर) - 75 जीआर।
  • रम (अधिमानतः अंधेरा) - 125 मिलीलीटर।
  • मक्खन - 80 जीआर।

  1. गोलियां छीलें, उन्हें पानी में रखें और एक उबाल लें। उसके बाद, फल को हटा दें, टुकड़ों में काट लें, भूनें। फिर एक सुविधाजनक तरीके से (कॉफी की चक्की, ब्लेंडर, फूड प्रोसेसर, आदि) में एक पाउडर में गोलियां काट लें।
  2. पूरे दूध और 60 जीआर डालो। एक तामचीनी पैन में। चीनी, स्टोव चालू करें और कम गर्मी पर उबाल लें जब तक कि रेत भंग न हो जाए।
  3. एक अन्य कंटेनर में, 185 ग्राम के साथ मक्खन रगड़ें। शेष चीनी, 200 मिलीलीटर में डालें। शुद्ध पानी और डार्क रम।
  4. बर्तन को स्टोव पर रखें, रचना को उबालें और साथ ही इसे लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएं ताकि चीनी पूरी तरह से पिघल जाए।
  5. अन्य अवयवों के साथ मक्खन पिघलने के बाद, स्टोव से पैन को हटा दें, एक स्वीकार्य तापमान पर ठंडा करने के लिए छोड़ दें।
  6. जब मिश्रण ठंडा हो जाता है, तो कटा हुआ शाहबलूत चिप्स, कैंडीड खट्टे फल और रिकोटा (या कुचल हेज़लनट्स) जोड़ें, एक कांटा के साथ अच्छी तरह से रगड़ें।
  7. पूरे दूध की पहली संरचना के मिश्रण में हिलाओ, फिर उत्पाद को फ्रीजर में भेजें।

आइसक्रीम creme brulee

  • मकई स्टार्च - 10 जीआर।
  • फैटी क्रीम (35% और अधिक से) - 110 मिलीलीटर।
  • दानेदार चीनी - 110 जीआर।
  • सूखा दूध - 35 जीआर।
  • पूरे दूध - 345 मिली।
  1. 50 जीआर रखें। एक तामचीनी पैन में चीनी, उसमें से एक सिरप बनाओ, स्टोव पर पिघलाएं।
  2. जब दाने पूरी तरह से गल गए हों, तो 75 मिली में डालें। पूरा दूध। स्टोव पर द्रव्यमान को तब तक घुमाएँ जब तक उत्पाद संघनित दूध के सदृश न हो जाए।
  3. पतला कोर्नस्टार्च 30 मिली। दूध, सूजन के लिए छोड़ दें।
  4. एक अलग कटोरे में, पाउडर दूध और शेष दानेदार चीनी को एक रचना में मिलाएं, फिर मिश्रण में ताजा दूध डालें और लगातार हिलाएं।
  5. चीनी सिरप, स्टार्च, क्रीम, हलचल और तनाव जोड़ें।
  6. रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें, फिर अंतिम तैयारी तक फ्रीज़र में स्थानांतरित करें।

घर पर आइसक्रीम बनाने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। शैली के क्लासिक्स को आइसक्रीम और क्रीम ब्रूली का उत्पादन माना जाता है। पेटू के लिए, रिकोटा और शाहबलूत के आधार पर आइसक्रीम असामान्य होगा; बच्चे चॉकलेट चिप उपचार का आनंद लेंगे।