घर पर सिरेमिक चाकू को कैसे तेज करें

मानव सभ्यता की शुरुआत से, एक बहुत महत्वपूर्ण उपकरण एक चाकू के साथ होता है। यह विभिन्न सामग्रियों से बनाया गया था। पिछले सदियों में, धातु उत्पादों के लिए बिना शर्त नेतृत्व। लेकिन 20 वीं शताब्दी के अंत में, जापानी ने एक नया उत्पाद जारी करना शुरू कर दिया, जिसने तुरंत बाजार को जीत लिया। ये सिरेमिक चाकू हैं।

सिरेमिक चाकू के गुण और विशेषताएं

अस्सी के दशक की शुरुआत में, जापानी प्रौद्योगिकीविदों ने जिरकोनियम डाइऑक्साइड के अद्भुत गुणों पर अपना ध्यान केंद्रित किया, जो जिरकोन खनिज से निकला है।

जिरकोनिया उत्पादों की मुख्य विशेषता उच्च कठोरता है। मोह पैमाने पर, हीरे की कठोरता 10. जिरकोनियम डाइऑक्साइड की कठोरता 8.2 से 8.5 के बीच होती है। इस मामले में, कठोर स्टील, यह आंकड़ा 6.2 है।

इस खनिज की एक और आकर्षक संपत्ति यह है कि यह रासायनिक रूप से तटस्थ है।

सिरेमिक इन चाकूओं को मुख्य रूप से विनिर्माण प्रौद्योगिकी के लिए कहा जाता है। उन्हें जिक्रोनियम डाइऑक्साइड पाउडर से विशेष रूपों में दबाकर और बाद में भट्ठी में 1500 डिग्री से अधिक तापमान पर भूनें।

सिरेमिक चाकू के फायदे

  1. जिस सामग्री से उन्हें बनाया जाता है, उसकी उच्च कठोरता के कारण, ये चाकू लंबे समय तक काटने के किनारे के तेज को बनाए रखते हैं;
  2. इस तरह के चाकू के साथ भोजन को काटना आसान है, यहां तक ​​कि सबसे नरम जो सामान्य साधनों से कुचले जाते हैं;
  3. वे रासायनिक रूप से तटस्थ होते हैं, इसलिए वे खुद को अवशोषित नहीं करते हैं और उत्पादों पर अतिरिक्त गंध नहीं छोड़ते हैं, इसके अलावा, वे काटे जा रहे भोजन में मौजूद लाभकारी विटामिन को नष्ट नहीं करते हैं;
  4. सिरेमिक चाकू कोरोड नहीं करते हैं और कटे हुए फलों और सब्जियों को ऑक्सीकरण नहीं करते हैं;
  5. इन उत्पादों का वजन धातु के समकक्षों की तुलना में बहुत कम है।

सिरेमिक चाकू के नुकसान

  1. इसकी उच्च कठोरता के बावजूद, कुछ शर्तों के तहत एक सिरेमिक चाकू भंगुर हो सकता है। उन्हें जमे हुए खाद्य पदार्थों और हड्डियों पर नक्काशी नहीं की जानी चाहिए, साथ ही साथ चॉपिंग मूवमेंट भी करना चाहिए, क्योंकि काटने वाला किनारा उखड़ सकता है या ब्लेड टूट सकता है;
  2. यह चाकू सार्वभौमिक नहीं है, यह केवल रसोई घर में अच्छा है, और इसका मूल्य अधिकांश धातु चाकू से अधिक है;
  3. सिरेमिक चाकू को तेज करना एक जटिल प्रक्रिया है। बिना कौशल वाला व्यक्ति इसके साथ सामना नहीं कर सकता है और एक विशेष कार्यशाला के लिए देखने के लिए मजबूर किया जाएगा।

सिरेमिक चाकू के प्रकार

एक नया सिरेमिक चाकू खरीदने का निर्णय लेने से आपको यह जानना होगा कि इन उत्पादों के प्रकार क्या हैं और वे एक दूसरे से कैसे भिन्न हैं।

सबसे पहले, आपको निर्माता पर ध्यान देना चाहिए। इस खंड में निस्संदेह नेता जापानी स्वामी हैं। चीनी उत्पाद खरीदते समय, यह ध्यान में रखना चाहिए कि चाकू अधिक नाजुक और अल्पकालिक हो सकता है।

अलग-अलग शुरुआती सामग्रियों से बने अलग-अलग चाकू। काले सिरेमिक चाकू में उन उत्पादों की तुलना में अधिक कठोरता और स्थायित्व होता है जिनमें हल्की छाया होती है।

एक सिरेमिक चाकू को तेज करने के तरीके

सामग्री की उच्च कठोरता को ध्यान में रखते हुए, जिसमें से सिरेमिक चाकू बनाए जाते हैं, पीसने और चमकाने के लिए, पहियों और हीरे-लेपित पत्थरों की आवश्यकता होती है। सामान्य पीस सामग्री का उपयोग करना बेकार है, वे चाकू की सतह पर कोई निशान नहीं छोड़ेंगे।

दूसरी स्थिति जो देखी जानी चाहिए वह तीन चरणों में तीक्ष्ण प्रदर्शन करना है। प्रारंभ में, तीक्ष्ण किनारों को मोटे पदार्थ के साथ तराशा जाता है; पीसने के पत्थर के लिए, यह 3000 ग्रिट होगा। फिर, 5000 ग्रिट टूल के साथ पीसकर काम किया जाता है और यह कार्य 6000 ग्रिट स्टोन के साथ समाप्त होता है।

यदि आप ठीक पीसने के साथ पत्थरों को पीसना और पॉलिश करना समाप्त नहीं करते हैं, तो रसोई में उपयोग करने के कुछ दिनों के बाद सिरेमिक चाकू का काटने वाला ब्लेड उखड़ सकता है।

सिरेमिक चाकू को तेज करने का सबसे आसान तरीका - यह एक विशेष इलेक्ट्रिक ग्राइंडर का उपयोग करना है, जो चाकू के रूप में उसी स्थान पर बेचा जाता है। इस मामले में, आपको यह जानना होगा कि किसी विशेष चाकू के लिए किस तरह के पैनापन की आवश्यकता है - एक तरफा या दो तरफा। आवश्यक विधि के अनुसार, मोड को चुनना आवश्यक है। इस तरह के उपकरणों में चाकू ब्लेड के प्रसंस्करण में आवश्यक सभी कोणों को समायोजित किया जाता है।

जल्दी से पर्याप्त है, आप एक ग्राइंडिंग मशीन पर एक सिरेमिक चाकू को एक सर्कल के साथ तेज कर सकते हैं जो हीरे के चिप्स के साथ लेपित है जिसमें अनाज का आकार 40 माइक्रोन से अधिक नहीं है। सिरेमिक के रूप में ऐसी नाजुक सामग्री के लिए, कुछ नियमों का पालन करना चाहिए:

  • स्पिंडल जिस पर सर्कल घूमता है, ढीला नहीं होना चाहिए, पीसने वाले पहिया की कोई धड़कन नहीं होनी चाहिए;
  • कम गति मोड में करने के लिए आवश्यक तेज;
  • तेज करने के दौरान, घूर्णन डिस्क के खिलाफ चाकू के ब्लेड को दबाने के लिए न्यूनतम प्रयास की आवश्यकता होती है, और पूरी प्रक्रिया के दौरान उन्हें समान होना चाहिए;
  • 18 - 25 डिग्री की सीमा में अपनाया गया रसोई के चाकू के लिए कोण तेज;
  • ब्लेड को तेज करना टिप से हैंडल तक आवश्यक है, और झटके के बिना आंदोलन धीमा है;
  • एक पीसने की मशीन पर मशीनिंग के बाद, जमीन की सतह को पॉलिश किया जाना चाहिए;
  • काम शुरू करने से पहले, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि सिरेमिक चाकू के ब्लेड को एक या दो तरफ संसाधित किया जाएगा।

अधिक समय और ऊर्जा खर्च की जाएगी यदि पत्थर या सलाखों को पीसने की मदद से चाकू ब्लेड को सीधा करने का निर्णय लिया जाता है। इस मामले में, उपकरण की आवश्यकता समान है। केवल हीरा लेपित बार का उपयोग किया जाता है। सलाखों के अनाज का आकार मोटे से होना चाहिए - प्राथमिक प्रसंस्करण के लिए, ठीक करने के लिए - बाद में पीसने और सतह को चमकाने के लिए। सुविधा के लिए, कम से कम पंद्रह सेंटीमीटर की सलाखों को चुना जाता है।

  • तेज करने के दौरान चाकू के ब्लेड पर बड़े पार्श्व बलों को लागू करना संभव नहीं है। दबाव कोमल और समान होना चाहिए।
  • बार में, ब्लेड को पहले हैंडल पर लगाया जाता है और फिर चाकू की धार पर एक अनहैरिड मूवमेंट होता है। आंदोलन केवल एक दिशा में किया जाता है।
  • रसोई के चाकू के लिए तीक्ष्ण कोण 18 - 25 डिग्री है।
  • यदि पैनापन एक तरफा था, तो, इसके पूरा होने के बाद, ब्लेड को दूसरी तरफ से मोड़कर, परिणामस्वरूप बदमाशी को एक आंदोलन के साथ बार पर हटा दिया जाता है।
  • चाकू को तेज करना एक गीली पट्टी पर होना चाहिए, इसके लिए इसे पहले से 10 मिनट के लिए पानी में कम करने की सिफारिश की जाती है।

सिरेमिक चाकू को तेज करने में कुछ कठिनाइयों और उनका उपयोग करते समय सावधानी बरतने की आवश्यकता के बावजूद, इस उपकरण को सही ढंग से XXX सदी के आविष्कार कहा जाता है। उनकी पूर्ण पर्यावरण मित्रता, लपट और उच्च तीक्ष्णता रसोई में सिरेमिक चाकू को अपरिहार्य बनाती है। सर्वश्रेष्ठ परिणाम गृहिणियों और पेशेवर शेफ द्वारा प्राप्त किए जाते हैं जो सिरेमिक और पारंपरिक स्टील चाकू दोनों का उपयोग करते हैं। प्रत्येक उपकरण का उपयोग किसी विशेष प्रकार के काम के लिए किया जाता है। इस संबंध में, सिरेमिक चाकू अतिरिक्त देखभाल की आवश्यकता के बिना, कई वर्षों तक सेवा करते हैं।