घर पर रोल कैसे पकाएं

पिछले 10 वर्षों में, जापानी व्यंजनों ने तेजी से लोकप्रियता हासिल की है, ताकि सुशी रसोइये हर महीने नए व्यंजनों के साथ आते हैं, और यह आश्चर्य की बात नहीं है। यदि आप रेस्तरां या बुटीक की मूल्य निर्धारण नीति को देखते हैं, जहां ले-आउट रोल बेचे जाते हैं, तो हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि उनका राजस्व उत्कृष्ट है। हालांकि, हर कोई हर हफ्ते ठाठ को बर्दाश्त नहीं कर सकता है, इसलिए पाक कला में प्रशिक्षण की आवश्यकता है। रोल को अपने दम पर पकाया जा सकता है, क्योंकि छोटे शहरों में भी आवश्यक सामग्री होती है।

रोल रचना

इससे पहले कि हम रोल को कैसे पकाने के बारे में बात करते हैं, आपको यह पता लगाने की आवश्यकता है कि उनमें क्या शामिल है और एक या अन्य उत्पाद क्या होना चाहिए। क्रम में महत्वपूर्ण पहलुओं पर विचार करें।

  1. अंजीर। जापानी स्वामी और इस तरह के संस्थानों में काम करने वाले रसोइए सुशी के लिए विशेष चावल का उपयोग करते हैं जिसे "निशिकी" कहा जाता है। उत्पाद एक उच्च स्टार्च सामग्री के साथ एक गोल अनाज है। यह इस विशेषता के कारण है कि चावल खाना पकाने के बाद एक साथ अच्छी तरह से चिपक जाता है, इसलिए रोल अलग नहीं होते हैं। एक नियम के रूप में, ऐसे चावल की मूल्य निर्धारण नीति काफी बड़ी है, इसलिए यह अन्य विकल्पों पर विचार करने के लिए समझ में आता है। किसी भी गोल-अनाज या मध्यम-अनाज वाले चावल चुनें, लेकिन उबले हुए नहीं, अन्यथा यह एक साथ चिपक नहीं जाएगा।
  2. अदरक। ज्यादातर मामलों में, अदरक की मुख्य संपत्ति को इसकी रोगाणुरोधी कार्रवाई माना जाता है। उत्पाद बैक्टीरिया को मारता है जो कच्ची मछली में निहित हैं। वास्तव में, हर कोई इसके बारे में नहीं जानता है, लेकिन जब आप कई प्रकार के सुशी खाते हैं तो अदरक का उपयोग रोल के साथ किया जाता है।
  3. नोरी। वे समुद्री शैवाल की चादरें हैं, जो चावल और स्टफिंग रोल में लिपटे हुए हैं। नोरी लाल शैवाल से बनाई गई है, वे डिश के स्वाद को पूरी तरह से प्रकट करते हैं। उत्पाद कई विटामिनों में समृद्ध है, जिसमें समूह ए, बी, सी, डी, ई शामिल हैं, जो एक व्यक्ति को पूर्ण जीवन गतिविधि के लिए आवश्यक है। जैसा कि विविधता के लिए, नोरी तीन प्रकार के होते हैं: ए, बी, सी। पूर्व को उच्चतम वर्ग माना जाता है, वे अधिक गुणात्मक और घने होते हैं।
  4. सोया सॉस सोया सॉस के बिना रोल और सुशी के उपयोग की कल्पना करना मुश्किल है। यह डिश मसाला, परिष्कार और लपट देता है। बाकी सब कुछ, सोया सॉस दिल और जिगर के लिए अच्छा है, अगर यह प्राकृतिक किण्वन विधि द्वारा निर्मित होता है। उत्पाद चुनते समय, "संरचना" कॉलम पर ध्यान दें, इसमें अपरिचित घटक नहीं होना चाहिए। सोया सॉस गेहूं और सोयाबीन, सिरका, चीनी और नमक से बनाया जाता है। कुछ मामलों में, उत्पादन प्रक्रिया के दौरान लहसुन को जोड़ा जाता है।
  5. वसाबी। उत्पाद एक पेस्ट या पाउडर तैयार करना है। वसाबी सहिजन है, जो दो तरह का होता है: सावा और सेयो। नरक सियो सबसे अधिक बार मिलता है, क्योंकि यह सस्ता है और अर्थव्यवस्था खंड से संबंधित है। बिल्कुल कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस प्रकार का चयन करते हैं, वे स्वाद में लगभग समान हैं। स्थिरता के लिए, पाउडर वसाबी खरीदें, जो पानी के साथ मोटी क्रीम की स्थिति में पतला होता है (यह पूरी तरह से प्राकृतिक है)।
  6. चावल का सिरका चावल में एक मीठा स्वाद जोड़ने के लिए काम करता है। सिरका भी गुठली के साथ चिपक जाता है, और फिर लंबे समय तक अजीबोगरीब चिपचिपी स्थिरता बनाए रखता है, जो रोल को विघटित करने की अनुमति नहीं देता है। उत्पाद का सबसे अच्छा संस्करण वास्तविक जापानी सिरका माना जाता है, जिसके लेबल पर अन्य भाषाओं में कोई प्रतीक नहीं हैं।

रोल के लिए चावल तैयार करने की तकनीक

घर पर खाना पकाने के रोल का आधार अच्छी तरह से पका हुआ चावल है। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, एक विशेष यौगिक या गोल अनाज वाला उत्पाद चुनें, जिसमें स्टार्च की मात्रा सबसे अधिक हो।

  1. जापानी व्यंजनों को खाना बनाना ठंडे पानी में चावल को अच्छी तरह से धोने से शुरू होता है। ऐसा करने के लिए, पैन में बर्फ के टुकड़े, चावल के दाने और नियमित रूप से चलने / फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें, फिर धुलाई के साथ आगे बढ़ें। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, 10-12 पुनरावृत्ति करना आवश्यक है, ताकि अंत में पानी क्रिस्टल स्पष्ट हो जाए।
  2. धुले हुए चावल को मोटे तले वाले बर्तन और तल में रखें। 1 किलो की दर से ठंडा (!) पानी से भरें। चावल / 1.5 एल। पानी। ढक्कन के साथ कवर करें, मध्यम गर्मी चालू करें और रचना को उबाल लें। पहले बुलबुले की उपस्थिति के बाद, गर्मी को न्यूनतम निशान तक कम करें, एक और 10-12 मिनट के लिए पकाएं। समाप्ति की तारीख के बाद, बर्नर को बंद करें, ढक्कन न खोलें, उत्पाद को आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर चावल को दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करें, कमरे के तापमान को ठंडा करने के लिए छोड़ दें।
  3. जब आपने गुठली उबाल ली है, तो आप अगले कदम पर आगे बढ़ सकते हैं - जापानी तकनीक का उपयोग करके चावल ड्रेसिंग की तैयारी। कई विकल्प हैं, उन्हें क्रम में मानें।

सेब का सिरका रिफिल आधारित है। सुशी के लिए विशेष सिरका का उपयोग करना आवश्यक नहीं है, पारंपरिक सेब रचना काफी उपयुक्त है। यह समझना महत्वपूर्ण है कि यह तकनीक स्वाद को बदल देगी, लेकिन बहुत हद तक नहीं। एक स्वास्थ्य खाद्य भंडार पर एप्पल साइडर सिरका के 6% समाधान खरीदें, 60 मिलीलीटर डालना। एक तामचीनी पैन में उत्पाद और एक धीमी आग पर डाल दिया। उबलने की प्रतीक्षा करें, फिर 30 मिलीलीटर डालना। शुद्ध पानी, 75 जीआर जोड़ें। चीनी (अधिमानतः गन्ना), 30 ग्राम जोड़ें। नमक। समरूपता के लिए रचना लाओ, इसे लकड़ी के चम्मच के साथ हिलाओ। एक बार छर्रों के पिघलने के बाद, स्टोव से ड्रेसिंग को हटा दें।

चावल का सिरका आधारित रिफिल। बेशक, यह प्रजाति अधिक पारंपरिक है। यदि संभव हो, तो इस विधि के लिए रोल तैयार करें। 35 जीआर कनेक्ट करें। चीनी और 35 ग्राम। कटा हुआ नमक, 100 मिलीलीटर डालना। चावल का सिरका। मध्यम गर्मी पर रखो, मिश्रण को उबालने के लिए प्रतीक्षा करें, फिर तुरंत न्यूनतम मोड सेट करें। लगातार रचना को हिलाएं ताकि यह जल न जाए। ड्रेसिंग को उस समय समाप्त माना जाता है जब नमक और दानेदार चीनी के क्रिस्टल पिघल गए हों। उसके बाद, इसे कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए और चावल के साथ मिलाया जाना चाहिए।

रोल रोलिंग तकनीक

रोल आंतरिक और बाहरी होते हैं। पहले मामले में, चावल अन्य सामग्रियों के साथ, नोरी के अंदर है। दूसरे अवतार में, चावल को बाहर की ओर घुमाया जाता है, और भरने के अंदर रहता है। रोल को ठीक से मोड़ने के लिए, आपको एक बांस की चटाई खरीदनी होगी, और फिर इसे क्लिंग फिल्म के साथ लपेटना चाहिए ताकि अनाज चटाई से चिपक न जाए।

भीतर का रोल

  1. अपने बगल में पानी के साथ एक कंटेनर रखें, इसमें नमक को पतला करें, क्रिस्टल को भंग करने की प्रतीक्षा करें।
  2. नोरी की एक शीट को 2 बराबर भागों में काटें, उनमें से एक को छोड़ दें। इसे ग्लॉसी साइड से मैट पर रखें।
  3. अपने हाथों को अम्लीय पानी में डुबोएं, मुट्ठी भर चावल को छानें और उसमें से एक गेंद को घुमाएं।
  4. इसे नॉटी 1 सेमी के ऊपरी किनारे से दूर शीट के बीच में रखें (इस क्षेत्र पर चावल न डालें)। अनाज को एक समान परत में रोल करें, लगातार हाथों को नम करें, ताकि रचना छड़ी न हो।
  5. स्टफिंग को पतली स्ट्रिप्स के निचले किनारे के करीब फैलाएं, इसे ज़्यादा मत करो, अन्यथा रोल पूरी तरह से लपेट नहीं करेगा। पहली बार कम से अधिक डालने की सिफारिश की गई है।
  6. चटाई के निचले हिस्से में पहले से ही लगाए गए चावल के साथ नोरी शीट को खींच लें। बांस की चटाई को रोल के साथ उठाएं और इसे सिलेंडर में घुमाएं। स्टफिंग को अपनी उंगलियों से पकड़ें।
  7. जब आप लगभग अंत तक पहुंच जाते हैं, तो अपनी उंगली को पानी में गीला करें और इसे ऊपरी खंड में इंडेंट लाइन के साथ निर्देशित करें। यह अच्छी तरह से एक साथ अटक रोल करने के लिए किया जाना चाहिए।
  8. नॉटी के किनारों के संपर्क में रहने और एक साथ रखे जाने तक इसे लपेटते रहें। उसके बाद, सिलेंडर पर चटाई के माध्यम से अपने हाथों को चलाएं, रोल को एक चौकोर आकार दें।
  9. ठंडे पानी में एक तेज चाकू डुबोएं, परिणामस्वरूप रोल को पहले 2 बराबर भागों में काट लें, और फिर प्रत्येक अनुभाग को 3-4 स्लाइस (वैकल्पिक) में विभाजित करें।

बाहरी रोल
सभी प्रसिद्ध रोल इस तरह से तैयार किए जाते हैं। सबसे आम जापानी व्यंजनों में रोल "फिलाडेल्फिया", "कैलिफोर्निया", "सीज़र" शामिल हैं।

  1. नोरी को आधा में काटें, एक टुकड़ा लें और इसे मैट पर नीचे की तरफ चमकदार जगह के साथ रखें।
  2. ठंडे फ़िल्टर्ड पानी में अपने हाथों को गीला करें, मुट्ठी भर चावल को स्कूप करें और गेंद को रोल करें।
  3. अब बेहद सावधान रहें। अनाज को इस तरह से फैलाएं कि चावल की परत चटाई के निचले किनारे से 1 सेंटीमीटर की दूरी पर फैला हो (यह पता चला है कि यह क्षेत्र गलीचा पर झूठ होगा)। उसी समय, आपको शीर्ष किनारे से 1 सेमी पीछे हटने की जरूरत है (इस क्षेत्र में चावल नहीं होना चाहिए)।
  4. अपनी उंगलियों के साथ सतह को मैश करें ताकि यह भी हो जाए, किनारों पर विशेष ध्यान दें। फिर एक टुकड़े को छीलें और चावल के रोल को नीचे कर दें।
  5. नोरी की सतह पर वांछित सामग्री फैलाएं, नीचे से चिपके रहें। अब चटाई को उठाएं, शैवाल पर कब्जा करते हुए, रोल को रोल में रोल करना शुरू करें।
  6. जैसा कि पिछले मामले में, रोल को चौकोर करें, पहले 2 खंडों में काटें, फिर 3 और में।

लोकप्रिय रोल

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  1. "फिलाडेल्फिया"। रोल को बाहरी घुमा के सिद्धांत पर तैयार किया जाता है, जिसमें चावल को अंदर बाहर कर दिया जाता है। जब आप नोरी को मोड़ते हैं, तो इसे क्रीम पनीर, एवोकैडो या ककड़ी के स्लाइस पर रखें, फिर रोल करें। सामन को पतली स्लाइस में काटें, इसे चावल के ऊपर रखें, इसे बांस की चटाई के साथ रोल करें ताकि यह चिपक जाए। ठंडे पानी में डूबा हुआ तेज चाकू से बराबर टुकड़ों में काट लें।
  2. "सीज़र।" चिकन पट्टिका को पतली स्लाइस में काट लें, फिर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। टमाटर को तिनके में काटें, लेटेस के साथ भी ऐसा ही करें। नोरी में चावल फैलाएं, इसे अंदर बाहर करें। सीज़र ड्रेसिंग या लहसुन मेयोनेज़ के साथ समुद्री शैवाल। चिकन, लेट्यूस, टमाटर के साथ शीर्ष, हार्ड पनीर रगड़ें, ताकि यह सभी सामग्री को कवर करे। रोल को ट्विस्ट करें। एक अंडे की जर्दी को एक कटोरे में तोड़ें, नमक डालें और इसे फेंट लें। एक पैन में एक पतली पैनकेक पकाएं, इसे रोल पर रखें और लपेटें। रोल को समान वर्गों में काटें, मूंगफली की चटनी के साथ परोसें।
  3. "कैलिफोर्निया"। रोल बाहरी तरीकों से तैयार किया जाता है। क्रीम पनीर के साथ नॉटी की उलटी सतह को कोट करें, मध्यम आकार के चिंराट या केकड़े के मांस डालें, ककड़ी के स्लाइस और ताजा अनानास (वैकल्पिक) के स्लाइस जोड़ें। रोल को ट्विस्ट करें, इसे किसी भी रंग के टोबिको कैवियार के साथ छिड़क दें, चटाई का फिर से उपयोग करें ताकि कैवियार गिर न जाए। रोल को टुकड़ों में काट लें।

यदि आपको रोल बनाने की तकनीक का पर्याप्त ज्ञान है, तो कठिनाइयाँ पैदा नहीं होनी चाहिए। हम सबसे आम व्यंजनों को लाए जो आसानी से घर पर बनाए जा सकते हैं। अब आप जानते हैं कि बाहरी और आंतरिक रोल को कैसे कर्ल किया जाता है, जिसका अर्थ है कि आप जापानी डिश के किसी भी संस्करण को इंटरनेट पर या अपने पसंदीदा जापानी रेस्तरां के मेनू में ला सकते हैं।

वीडियो: कैसे सुशी पकाने के लिए - कदम से कदम निर्देश

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