बीट - उपयोगी गुण और मतभेद

चुकंदर - लंबे समय से एक प्रसिद्ध सब्जी है, जिसे सदियों से खाया जाता है। बीट को एक अलग डिश के रूप में खाया जाता है, मेयोनेज़ के साथ अनुभवी, सलाद और सूप में जोड़ा जाता है, और इससे रस तैयार किया जाता है। न केवल जड़ फसल खपत के लिए उपयुक्त है, बल्कि पत्तियां भी हैं, जिन्हें सलाद में भी जोड़ा जाता है। बीट के बिना पूर्वी यूरोपीय लोगों के पसंदीदा व्यंजनों को पकाना असंभव है: विनिगेट, एक फर कोट और बोर्स्ट के नीचे हेरिंग। क्या इस सब्जी को खाने से कोई फायदा है?

सामान्य जानकारी

चुकंदर अमरनाथ परिवार से संबंधित जड़ी-बूटियों के पौधों का एक समूह है। एक ही परिवार में खाद्य पौधों में से पालक शामिल हैं। यह उल्लेखनीय है कि पूर्वी यूरोप के कुछ क्षेत्रों में बीट को "बीट" कहा जाता है। समान क्षेत्रों में, इसका उपयोग रूट सब्जी के रूप में किया जाता है और केवल कभी-कभी पत्तियों का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है।

चुकंदर हमारे युग से कुछ हजार साल पहले जाना जाता था। प्रारंभ में, उन्होंने जंगली बीट का सेवन किया और उसके बाद उन्होंने इस पौधे की खेती की। बीट्स की खेती की उत्पत्ति दूसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व में हुई है। तब केवल पौधे की पत्तियों का उपयोग भोजन के रूप में किया जाता था, इसकी जड़ छोटी थी, जो अब हम देखते हैं उसके समान नहीं। खाद्य मूल फसल लगभग 400 ईसा पूर्व में दिखाई दी। उन्होंने हमारे युग की शुरुआत के साथ इसकी खेती शुरू की। यह रूट सब्जियों के उपयोग की शुरुआत के बाद था, बीट्स जल्दी से पूरी दुनिया में फैल गए। सबसे मूल्यवान और स्वादिष्ट चुकंदर, यूएसएसआर में नस्ल।

फिलहाल, बीट सभी महाद्वीपों पर बढ़ता है। पूर्वी यूरोप में, इसकी खेती के लिए सबसे उपयुक्त भूमि पश्चिमी यूक्रेन में कार्पेथियन के पैर में स्थित है। यह वहाँ है कि चीनी बीट उगाए जाते हैं, जिससे चीनी तब वास्तव में बनाई जाती है। चुकंदर एक मामूली गर्म और नम जलवायु से प्यार करता है।

चुकंदर के अलावा, इस पौधे की अन्य प्रजातियां हैं। ज्यादातर, भोजन का उपयोग बीट खाने के लिए किया जाता है। यह व्यापक है, एक सुखद स्वाद और सुगंध है, उपयोगी विटामिन और ट्रेस तत्वों में समृद्ध है। यह प्रजाति आमतौर पर मध्यम आकार की होती है और इसका द्रव्यमान 1 किलोग्राम तक होता है। तीसरे प्रकार - चारा चुकंदर का सेवन नहीं किया जाता है। यह आमतौर पर एक बड़े आकार तक पहुंचता है, इसका वजन लगभग 10kg हो सकता है। बहुत सुखद स्वाद गुणों के कारण नहीं, यह पौधा नहीं खाया जाता है, लेकिन यह कई देशों में उगाया जाता है। चारा बीट विभिन्न जानवरों के भोजन के रूप में काम करता है।

बीट्स की संरचना

यह पहले से ही कहा गया है कि टेबल बीट में कई उपयोगी गुण हैं। अगला, यह इस किस्म के बारे में होगा, क्योंकि अन्य किस्मों का उपयोग अक्सर उद्योग और पशुपालन में किया जाता है। टेबल बीट का कैलोरी मान 40kcal प्रति 100 ग्राम है। यह उन लोगों द्वारा उपयोग किया जा सकता है जो वजन कम करना चाहते हैं। तुलना के लिए, 100 ग्राम एक और रूट फसल - आलू - में 2 गुना अधिक होता है।

बीट में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात इस तरह दिखता है: 8: 1: 48। दरअसल, यहां तक ​​कि चुकंदर में कार्बोहाइड्रेट की एक बड़ी मात्रा होती है, जो डाइटर्स के लिए इसके आकर्षण को कम करता है। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि बीट्स से कुछ कार्बोहाइड्रेट शरीर द्वारा बिल्कुल भी अवशोषित नहीं होते हैं, और इसलिए, वसा के रूप में जमा नहीं होते हैं।

चुकंदर विटामिन से भरपूर होते हैं। इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन ए और एस्कॉर्बिक एसिड होता है। बीटाइन में समूह बी के विटामिन के बीच थायमिन, नियासिन, राइबोफ्लेविन, पाइरिडोक्सिन और पैंटोथेनिक एसिड प्रॉमिनेट होते हैं। उनमें से ज्यादातर ताजा रूट सब्जियों में हैं, क्योंकि ताजा निचोड़ा हुआ चुकंदर का रस सबसे उपयोगी है। विटामिन के अलावा, बीट में कई सूक्ष्मजीव होते हैं। वह अन्य सब्जियों के बीच कैल्शियम में रिकॉर्ड धारक है। कैल्शियम के अलावा, बीट में बहुत सारा लोहा, पोटेशियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम होता है। बीट के गर्मी उपचार के दौरान लाभकारी पदार्थों की सामग्री कुछ हद तक कम हो जाती है।

चुकंदर के उपयोगी गुण

इस सब्जी का लाभ यह है कि इसके विटामिन और ट्रेस तत्व अलग-अलग काम नहीं करते हैं, लेकिन अग्रानुक्रम में होते हैं। बीट में, सभी तत्वों को व्यवस्थित किया जाता है ताकि एक दूसरे के गुणों को पोटेंशियल किया जा सके। चुकंदर की फसल में निम्नलिखित लाभकारी गुण होते हैं:

  1. इलाज करता है और लोहे की कमी वाले एनीमिया के विकास को रोकता है। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, बड़ी मात्रा में लोहे में, जो एनीमिया वाले लोगों के लिए बस आवश्यक है। इसके अलावा, यह सब्जी एनीमिया के विकास को रोकने के लिए गर्भवती महिलाओं के लिए उपयोगी है। बीट्स में निहित एस्कॉर्बिक एसिड शरीर द्वारा लोहे की पाचन क्षमता को कई गुना बढ़ा देता है।
  2. यह ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकता है। ऑस्टियोपोरोसिस एक हड्डी की बीमारी है जो एक अपर्याप्त कैल्शियम सामग्री के कारण विकसित होती है। बीट में न केवल कैल्शियम होता है, जो हड्डी के ऊतकों के गठन के लिए आवश्यक होता है, बल्कि फॉस्फोरस भी होता है। हड्डियों के लिए फास्फोरस भी आवश्यक है।
  3. दंत रोगों के विकास को रोकता है। सबसे पहले, यह क्षरण और स्कर्वी के बारे में है। दांतों के इनेमल के क्षतिग्रस्त होने पर सरिया विकसित हो जाता है। इसे मजबूत करने के लिए कैल्शियम और फास्फोरस का उपयोग करना आवश्यक है। Tsinga विटामिन सी के अपर्याप्त सेवन के साथ विकसित होता है। बीट में इन रोगों के विकास को रोकने के लिए पर्याप्त कैल्शियम, फास्फोरस और एस्कॉर्बिक एसिड होते हैं।
  4. यह कैंसर की रोकथाम है। बीट में एंटीऑक्सिडेंट पदार्थ होते हैं जो शरीर को ट्यूमर कोशिकाओं से छुटकारा पाने में मदद करते हैं। हालांकि, इस संपत्ति का कोई सिद्ध अध्ययन नहीं किया गया है।
  5. कब्ज के खिलाफ लड़ो। बीट्स में बड़ी मात्रा में फाइबर होता है, जो शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है, लेकिन आंतों की दीवार को परेशान करता है और इसकी गतिशीलता को बढ़ाता है। यह कब्ज से लड़ने में मदद करता है।

उपयोग के लिए मतभेद

बीट के लाभकारी गुणों के अलावा और हानिकारक है। इसके उपयोग के अंतर्विरोध निम्नानुसार हैं:

  1. Urolithiasis। कैल्शियम और फास्फोरस की उच्च सामग्री के कारण, बीट गुर्दे की पथरी के गठन को बढ़ा सकते हैं।
  2. मधुमेह। बीट में बहुत सारे हल्के कार्बोहाइड्रेट होते हैं, क्योंकि इस बीमारी वाले लोग इसका उपयोग नहीं कर सकते हैं।
  3. दस्त। यह सब्जी पेरिस्टलसिस को उत्तेजित करती है, जो दस्त को बढ़ा सकती है।
  4. गैस्ट्रिटिस और पेप्टिक अल्सर। चुकंदर में एसिड प्रतिक्रिया होती है, क्योंकि पेट के रोगों के साथ मना करना बेहतर होता है।

इस प्रकार, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि चुकंदर सबसे पुरानी सब्जी है, जिसका स्वाद और लाभकारी गुण कई सदियों से जाना जाता है। चुकंदर कई बीमारियों से लड़ने और उनके विकास को रोकने में मदद करता है। हालांकि, ऐसे कई रोग हैं जिनमें इस जड़ का उपयोग सख्ती से contraindicated है।