एक अच्छा पैन कैसे चुनें: उपयोगी टिप्स

पाक मास्टरपीस की गुणवत्ता रसोई के बर्तनों की स्थिति पर निर्भर करती है - हर अच्छी गृहिणी इस बारे में जानती है। एक अच्छे फ्राइंग पैन की उपस्थिति विभिन्न प्रकार के व्यंजन और उत्कृष्ट रोस्टिंग प्रदान करेगी। यदि आपके पास एक अच्छा फ्राइंग पैन है, तो घर में पेनकेक्स अधिक बार दिखाई देंगे, परिचारिका घर के स्वादिष्ट स्टेक और त्वरित डेसर्ट को प्रसन्न करेगी। लेकिन वांछित लक्ष्य को प्राप्त करने के लिए, आपको एक अच्छी पहेली चुनने की आवश्यकता है। यह टिकाऊ होना चाहिए, पैन की सतह को जलना नहीं चाहिए, व्यंजन को बिना किसी कठिनाई के धोया जाना चाहिए। उच्च गुणवत्ता वाले रसोई के बर्तन चुनने के लिए, आपको पान की बुनियादी विशेषताओं के साथ खुद को परिचित करने की आवश्यकता है।

पैन के आकार और आकार का निर्धारण कैसे करें

जब हम फ्राइंग पैन खरीदना चाहते हैं, तो हम निश्चित रूप से क्रॉकरी स्टोर में जाते हैं। विभिन्न आकार, आकार और व्यास के विभिन्न मॉडल हैं। इसलिए, सबसे पहले, आपको यह तय करने की आवश्यकता है कि आप फ्राइंग पैन क्या खरीद रहे हैं।

अगर आप पास्ता को कड़ाही और तलने वाले पैटी में पका रहे हैं, तो सोचें कि क्या आपको बड़े व्यंजन चाहिए। यही है, यदि आपके परिवार में 2-3 लोग शामिल हैं, तो मध्यम आकार का फ्राइंग पैन काफी पर्याप्त होगा। 5 या अधिक लोगों के बड़े परिवारों में बड़े और गहरे पैन खरीदने चाहिए। वे चिकन जैसे कुछ थोक व्यंजनों को भी भून सकते हैं। याद रखें कि एक छोटा पैन तेजी से गर्म होता है, और एक बड़े पैन में आप एक बार में अधिक भोजन तल सकते हैं। कभी-कभी एक ही परिवार में कई पैन हो सकते हैं। बर्गर पकाने के लिए, ज़ज़्हर्की को पकाने के लिए बहुत कम। मध्यम पैन - सामान्य उद्देश्य। खाना पकाने वाले मेहमानों के लिए बड़े पैन का उपयोग किया जाता है। बड़े व्यास के फ्राइंग पैन, लेकिन छोटे पक्षों के साथ - पेनकेक्स के लिए। अपनी आवश्यकताओं के अनुसार व्यंजन चुनें।

पैन के हैंडल पर भी ध्यान देना सुनिश्चित करें। यह अखंड, बोल्ट या हटाने योग्य हो सकता है। पेंचदार संभाल आमतौर पर समय के साथ ढीला हो जाता है - इसे अल्पकालिक माना जाता है। हटाने योग्य संभाल बहुत अधिक सुविधाजनक है - पैन का उपयोग न केवल फ्राइंग के लिए किया जा सकता है, बल्कि ओवन में खाना पकाने के लिए भी किया जा सकता है। इसके अलावा, हटाने योग्य संभाल के साथ एक फ्राइंग पैन रसोई के अलमारी में संग्रहीत करना बहुत आसान है। अखंड संभाल स्थायित्व और विश्वसनीयता का एक मानक है, ऐसे पैन व्यावहारिक रूप से कभी नहीं टूटते हैं। धूपदान धातु, प्लास्टिक या लोहे से बनाया जा सकता है। लकड़ी और प्लास्टिक के हैंडल को धातु के हिस्सों की तरह लगाने की जरूरत नहीं है, क्योंकि यह सामग्री व्यावहारिक रूप से गर्म नहीं होती है। हालांकि, मजबूत रोस्टिंग के साथ, आग लकड़ी को नुकसान पहुंचा सकती है और प्लास्टिक को पिघला सकती है, लेकिन धातु के हैंडल पर कुछ भी नहीं होगा। तलने के लिए कोटिंग की मोटाई पर ध्यान देना न भूलें। यह जितना मोटा होता है, उतना मजबूत और अधिक टिकाऊ होता है।

फ्राइंग पैन किस सामग्री से बने होते हैं?

प्रयुक्त सामग्री के आधार पर, पैंस को कई समूहों में विभाजित किया जा सकता है।

कास्ट आयरन फ्राइंग पैनयह एक क्लासिक है जिसे पुरानी पीढ़ियों को इस्तेमाल किया जाता है। एक अच्छा कास्ट-आयरन पैन कभी भी भोजन को पैन की सतह पर चिपकाने का कारण नहीं होगा। कास्ट आयरन को लंबे समय तक गर्म किया जाता है, लेकिन पारंपरिक फ्राइंग पैन से ज्यादा मजबूत होता है। कास्ट-आयरन कुकवेयर आपको उच्च तापमान पर भोजन को तलने की अनुमति देता है, सामग्री न केवल नीचे, बल्कि पक्षों तक पूरी तरह से गरम करती है। इसके अलावा, कच्चा लोहा भी लंबे समय तक ठंडा होता है। गर्मी से पैन को हटाने के बाद भी, भोजन कुछ समय के लिए धमाकेदार होता है और गर्म व्यंजनों में स्टू होता है, जिससे मांस नरम और कटलेट रसदार हो जाता है। इसलिए, कच्चा लोहा पान विशेष रूप से लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता वाले व्यंजन पकाने के लिए सराहना की जाती है - उदाहरण के लिए, मांस, कठोर अनाज, आदि।

इससे पहले कि आप पहली बार कच्चा लोहा पैन का उपयोग करें, आपको इसे कुल्ला करने की ज़रूरत है, वनस्पति तेल के साथ चिकनाई करें और लगभग आधे घंटे के लिए कम गर्मी पर प्रज्वलित करें। यह आपको लंबे समय तक कच्चा लोहा का उपयोग करने की अनुमति देगा, यह प्रक्रिया भोजन को चिपके रहने से बचाएगा।

कच्चा लोहा लोहे और कार्बन का एक अधिकार है, सामग्री गर्म होने पर खाद्य उत्पादों के साथ प्रतिक्रिया नहीं करता है, एसिड पर प्रतिक्रिया नहीं करता है। लेकिन कास्ट आयरन पैन में खामियां हैं - जिनमें से एक यह है कि कच्चा लोहा जंग खा सकता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, धोने के बाद कच्चा लोहा का छिलका सूखा मिटा दिया जाना चाहिए, लगभग 5-7 मिनट के लिए आग पर रख दिया जाना चाहिए और उसके बाद ही भंडारण के लिए हटाया जाना चाहिए। कच्चा लोहा का एक और नुकसान इसका महान वजन है। यह विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है यदि आप ऐसे पैन में पेनकेक्स पकाते हैं - आपको व्यंजन को एक से अधिक बार उठाना होगा।

स्टेनलेस स्टील
यह एक पर्यावरण के अनुकूल व्यंजन है, जिसकी सामग्री भोजन के साथ प्रतिक्रिया नहीं करती है। इस तरह के पैन में एक सुंदर डिजाइन है, रसोई में पेशेवर खाना पकाने की भावना लाएं। एक स्टेनलेस स्टील के पैन को जल्दी से गर्म किया जाता है, इसका उपयोग उच्च गति वाले भूनने या तैयार भोजन को गर्म करने के लिए किया जाता है। यदि भोजन जलता है और पैन गर्म हो जाता है, तो स्टील किसी भी अप्रिय गंध और हानिकारक पदार्थों का उत्सर्जन नहीं करता है। इस तरह के पैन कम वजन करते हैं और जंग नहीं करते हैं। यदि आपके पास एक प्रेरण कुकर है, तो स्टील से बने व्यंजनों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह एक चुंबकीय क्षेत्र के साथ पैन को आकर्षित करता है।

हालांकि, ऐसे पैन में कमियां हैं। यदि आप इसे भोजन के बिना आग पर रखते हैं, तो इसकी सतह पर हरे और नीले धब्बे, दाग दिखाई दे सकते हैं। यदि तेल पैन में जलता है, तो इसे साफ करना मुश्किल है, इसके अलावा, स्टील अपघर्षक सफाई एजेंटों से डरता है - कोटिंग खराब हो जाती है, परिणामस्वरूप भोजन जलने लगता है।

अल्युमीनियम
एल्यूमीनियम पैन को कास्ट या पतली-दीवार किया जा सकता है। ऐसे व्यंजनों के फायदे - कम लागत और कम वजन। यदि पैन के निर्माण में एक अच्छी कोटिंग का उपयोग किया जाता है, तो भोजन ऐसे व्यंजनों से चिपक या चिपक नहीं सकता है। धातु जल्दी से गर्म होता है, जल्दी से ब्रेज़ियर की सतह पर गर्मी वितरित करता है। लेकिन एल्यूमीनियम पैन में कुछ कमियां हैं - यह आसानी से झुकता है और यहां तक ​​कि विकृत भी है। आप पैन की सतह के बारे में चिंता नहीं कर सकते हैं, यदि आप भोजन को ठोस लोहे के स्थानिक या यहां तक ​​कि एक तेज कांटा के साथ हिलाते हैं - ऐसे व्यंजनों के खरोंच भयानक नहीं हैं। दुर्भाग्य से, एक विशेष कोटिंग के बिना, ऐसे पैन में भोजन लगातार नीचे से चिपक जाएगा।

कॉपर पैन
आधुनिक रसोई में, आप तेजी से तांबे के पैन देख सकते हैं। वे काफी मजबूत हैं, लेकिन तांबे खाद्य उत्पादों (विशेष रूप से खट्टा) के साथ प्रतिक्रिया कर सकते हैं और पकाया व्यंजनों का स्वाद बदल सकते हैं। इसीलिए कॉपर पैन में क्वालिटी का लेप होना चाहिए।

सिरेमिक फ्राइंग पैन
ये रसोई के बर्तनों के आधुनिक मॉडल हैं, जिनका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। एक फ्राइंग पैन में केवल सिरेमिक कोटिंग हो सकती है या पूरी तरह से सिरेमिक से बना हो सकता है। यह एक पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद है, ऐसे व्यंजनों में खाना पकाने के बाद भोजन विदेशी स्वाद, गंध और रसायनों को अवशोषित नहीं करता है। बर्तन आपको 400 डिग्री सेल्सियस से ऊपर खाना गर्म करने की अनुमति देता है। सिरेमिक में कमियां हैं - सबसे महत्वपूर्ण यह है कि यह सामग्री अचानक तापमान परिवर्तन से डरती है। यही है, खाना पकाने के बाद, ठंडे पानी की एक धारा के तहत पैन लगाने के लिए जल्दी मत करो - यह दरार कर सकता है। इसके अलावा, सिरेमिक को लंबे समय तक पानी में भिगोया नहीं जा सकता है। लेकिन सिरेमिक उत्पाद आपको रसोई के इंटीरियर से मेल खाने के लिए फ्राइंग पैन चुनने की अनुमति देते हैं - उन्हें किसी भी रंगों में प्रस्तुत किया जा सकता है।

ये मुख्य प्रकार की सामग्रियां हैं जिनका उपयोग पैन के निर्माण के लिए किया जाता है। लेकिन फ्राइंग व्यंजनों में मुख्य भूमिका सामग्री को नहीं, बल्कि कोटिंग को दी जाती है।

पैन के लिए एक कोटिंग का चयन कैसे करें

यह कोटिंग पर निर्भर करता है कि पैन की सतह पर गर्मी कैसे वितरित की जाती है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि क्या खाना पैन से चिपक जाएगा। रोस्टिंग के आधुनिक मॉडलों में, निम्नलिखित प्रकार के कोटिंग्स साझा किए जाते हैं।

  1. टाइटेनियम कोटिंग। आज तक, टाइटेनियम कोटिंग को सबसे टिकाऊ, टिकाऊ और उच्च गुणवत्ता माना जाता है। भोजन इस तरह के एक कोटिंग का पालन नहीं करता है, सामग्री तेज और कठोर वस्तुओं से डरती नहीं है, इसे abrasives से साफ किया जा सकता है। इस तरह के एक कोटिंग के साथ एक पैन में भोजन छड़ी नहीं करता है, इसे तेल के बिना तला जा सकता है। टाइटेनियम कोटिंग काफी हल्का है। केवल नकारात्मक उत्पादों की उच्च कीमत है।
  2. Teflon। निर्माता मानते हैं कि टेफ्लॉन कोटिंग को बिल्कुल सुरक्षित और पर्यावरण के अनुकूल नहीं कहा जा सकता है। ऐसे पैन में खाना चिपकता नहीं है, लेकिन गर्म होने पर टेफ्लॉन कोटिंग हानिकारक रासायनिक यौगिकों को उत्पादों में छोड़ सकती है।
  3. सिरेमिक। आज तक, सिरेमिक कोटिंग को उसी सिरेमिक उत्पादों, कच्चा लोहा या स्टील फ्राइंग पैन पर लागू किया जाता है। चीनी मिट्टी की चीज़ें घने हैं, लेकिन एक तेज और तेज झटका के साथ (यदि, उदाहरण के लिए, एक मग या चाकू पैन में गिर गया), तो सिरेमिक दरार या टूट सकता है।
  4. संगमरमर का लेप। इसे हीरा या पत्थर भी कहा जाता है। यह एक बहुत टिकाऊ कोटिंग है जो सतह पर गर्मी को पूरी तरह से वितरित करता है। हालांकि, खरोंच से बचने के लिए, ऐसी कोटिंग में केवल लकड़ी और प्लास्टिक के फावड़े का उपयोग करना चाहिए, ऐसे व्यंजनों को अपघर्षक साधनों से साफ नहीं किया जाना चाहिए।
  5. आसक्त कोटिंग। अक्सर, तामचीनी स्टीवन या ब्रॉयलर को कवर करती है। कोटिंग खरोंच और खरोंच से डरता नहीं है, लेकिन तेज झटका के साथ, छिल हो सकता है। तामचीनी कोटिंग को गैर-छड़ी नहीं माना जाता है, सबसे अधिक संभावना है, इसे बुझाने की प्रक्रिया के लिए अधिक डिज़ाइन किया गया है।

इस या उस कवरेज के फायदे और नुकसान को जानने के बाद, आप आसानी से चुन सकते हैं कि आपकी आवश्यकताओं और सामग्री क्षमताओं के अनुरूप क्या है।

असामान्य मॉडल पैन

पैन चुनते समय, इसकी कुछ विशेषताओं पर ध्यान दें। विभिन्न आकारों और व्यास के क्लासिक व्यंजनों के अलावा, विशेष पैन हैं, उदाहरण के लिए, पेनकेक्स के लिए। वे हल्के होते हैं, कम पक्षों के साथ, एक उत्कृष्ट गैर-छड़ी कोटिंग होती है जो आपको हवा में भी पेनकेक्स को चालू करने की अनुमति देती है। रिब्ड बॉटम के साथ ग्रिल्ड पैन भी है। यह निश्चित रूप से आपकी रसोई में अपनी जगह पा लेगा, अगर आप अक्सर मांस या मछली पकाते हैं, तो सब्जियों को बेक करें। ऐसा फ्राइंग पैन आपको अपने रस में भोजन को तलने की अनुमति देता है, तेल से भिगोया नहीं जाता है, खाना पकाने के बाद का भोजन व्यंजन के पीछे अच्छी तरह से होता है और विशेष स्ट्रिप्स के साथ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकलता है, जैसे बारबेक्यू पकाने के बाद। व्यंजनों की बहुमुखी प्रतिभा के लिए संघर्ष में, आप एक रोस्टर खरीद सकते हैं - यह एक कच्चा लोहा है, जो अक्सर एक ही सामग्री के ढक्कन के साथ होता है। रोस्टर में एक बड़ी मात्रा है - आप पूरे परिवार के लिए रात का खाना बना सकते हैं। इसका उपयोग ओवन में बेकिंग डिश के लिए किया जा सकता है, रोस्टर पूरी तरह से मांस पैन और बेकिंग डिश को बदल देता है। रोस्टिंग पैन में भोजन उत्कृष्ट रूप से तला हुआ होता है और जलता नहीं है। लेकिन कुछ के लिए, रोस्टर बहुत कम हैंडल के कारण अस्वीकार्य हो सकता है, जो, इसके अलावा, गर्म होते हैं।

कुछ गृहिणियों के लिए बहु-कार्यात्मक कुकवेयर का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है, जो एक पैन, एक करछुल और फ्राइंग पैन दोनों को बदल सकता है। यदि आप इन महिलाओं में से एक हैं, तो एक स्टूपन खरीदना सुनिश्चित करें। यह तलना, उबाल और उबाल कर सकते हैं। यह सॉस पैन का उपयोग करने के लिए विशेष रूप से सुविधाजनक है, अगर पकवान में खाना पकाने के विभिन्न चरण शामिल हैं। उदाहरण के लिए, पिलाफ - पहले, सामग्री तला हुआ, फिर पकाया जाता है, और चावल के अंत में एक जोड़े के लिए तत्परता आती है। स्टू पैन के साथ शामिल एक ढक्कन और एक अतिरिक्त लंबा हैंडल है।

एक और आधुनिक मॉडल जिसे फ्राइंग पैन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है वह है वोक। वास्तव में, इस पैन का आकार एक साधारण फूलगोभी जैसा दिखता है। यह बरतन दक्षिण चीनी व्यंजनों से हमारे पास आया और एक साधारण कटोरी जैसा दिखता है। इस तरह के फ्राइंग पैन में, भुना हुआ बहुत जल्दी होता है, लेकिन भोजन को लगातार हिलाया जाना चाहिए ताकि यह जला न जाए। इस पैन का लाभ उच्च खाना पकाने की गति है। अल्पकालिक गर्मी उपचार के कारण, उत्पाद अपने प्राकृतिक स्वाद को बरकरार रखते हैं, पचते नहीं हैं, बहुत अधिक वसा और तेल को अवशोषित नहीं करते हैं। इस तरह के पकवान में भोजन को हिलाते हुए खुशी होती है - उच्च बोर्ड इसे बाहर गिरने की अनुमति नहीं देते हैं।

हम एक फ्राइंग पैन खरीदते हैं!

जैसे ही आप कोटिंग और निर्माण के आकार, आकार, मॉडल और सामग्री पर निर्णय लेते हैं, आपको निर्माताओं के बारे में जानना होगा। रसोई के बर्तनों के लिए वर्षों तक आपकी सेवा करने के लिए, सिद्ध ब्रांडों को चुनने का प्रयास करें। आज, बाजार में सबसे लोकप्रिय और मांग वाले ऐसे निर्माता हैं, जैसे कि Gipfel, Tefal, Risoli, Rondell, Fissler, Vitesse। घरेलू निर्माताओं से खूबसूरत पैन ब्रांड "नेवा-मेटल व्यंजन" को प्रतिष्ठित किया जा सकता है।

धूपदान की लागत बिखरी हुई है और निर्माण की सामग्री पर निर्भर करती है। औसतन 1,500 रूबल की लागत वाले लोहे के उत्पाद। सिरेमिक, टेफ्लॉन, हीरे और टाइटेनियम कोटिंग वाले बर्तनों की कीमत 12-15 हजार रूबल तक पहुंच सकती है। आधुनिक पैन ग्रिल, वोक और स्टूपॉट्स काफी महंगे हैं, सरल मॉडल 5-7 हजार खर्च कर सकते हैं, ब्रांडेड व्यंजनों का मूल्य टैग एक उत्पाद के लिए 25 हजार तक पहुंच सकता है।

उचित रूप से चुना हुआ पैन न केवल स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि परिचारिका का एक अच्छा मूड भी है। और आनंद से पके हुए भोजन से अधिक स्वादिष्ट और क्या हो सकता है? इसलिए, उच्च गुणवत्ता वाले व्यंजनों पर पैसा खर्च करने से बेहतर है कि आप एक दर्जन से अधिक वर्षों तक सेवा करेंगे।

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